请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
9 t: H& G/ b4 \3 P' B' g4 y! q/ m2 M请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

: u% }! y9 ]" ]8 G8 F好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

; w. S: D" ]( k+ C  m  V/ t发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
8 m7 l: R( P2 H/ r5 H
" T0 Z* ?4 f* n7 t! x发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
6 g7 X2 O" o" t4 F
+ ]" c* j9 m4 u: W7 R& wbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

/ l. J/ O9 S2 t附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
我来总结一下

+ p: V  j# p7 N5 t! h) ~发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
. g8 P( ]: A3 B5 P' j
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

* \8 L+ P+ _5 _* l0 `面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
$ B. V9 Z6 s- C0 x
+ Z' D8 r, J9 p6 B) P$ z记住：冷水蒸！！
; a9 @( M# h( c0 p0 H6 ^7 \* K
6 Q( r; |3 F+ x  c; Y嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
- Y, C3 l5 D2 t! c0 G" k
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。