蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
8 l* e& f& M8 r* e8 C) Y- k+ j1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
; E$ U" K6 X' U: B# ^2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
. |8 {; S' N* f: R* K7 Q4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
3 m' n6 r3 u  f0 Z2 n6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
) j. Q# T3 h  L2 \
4 d* u( }) E- b! c6 z6 E* K8 c蒸馒头不放苏达
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3 s) U* Z: @  b' x( l  B- X2 I我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
% |' N% ?$ q3 C5 V: P2 W这个lz可以自己判断：
) p, R( B! |/ a! g; I& o; L& _8 g如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
! w! H- `1 I. N& N  r: Z. |步骤:
: ?! ^2 x9 s8 }; }1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
! @( P* b* j" l, S7 d5 o* R2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

  g' J, K+ `2 q9 g( L' f
# S* o  `4 S3 V; l3 Q2 ?最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
. r# d* E  V' u另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
6 f2 S0 V, f- u7 _感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 n$ C, F( h+ C  a6 u: t5 n. d楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
3 e. L9 L) z3 B5 L另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
, A' _0 ~$ o* O2 {  }感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

$ D+ k( }! d6 b是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
+ ^+ \1 ]" V" f  r3 c+ C9 h蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
3 ~6 m0 v7 T0 U* D发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
$ V* _7 [. _  K6 ^0 T8 y1 @+ k加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
6 H& k. a' m% r: o步骤:
* h; |9 J$ Q$ Q  R$ y5 p
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

# B  \" U9 O4 J8 c对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
( l8 s' N# m- K- z$ N0 e$ N- m6 P
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 I4 u7 T3 F- Z: k
统一。
8 J! ^1 ?; n2 R3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
& R! J% Y5 f! v* \
% {3 Q1 d# [0 q& s, `. F不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

( K9 k) x4 w' R. n$ ]" T9 M/ _
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
; p) s" c: i/ @: \
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
! J5 b: ]1 U9 P: N
& f4 g* Q, W; S, L没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

5 T/ E' _0 @* f; N; g* A7 w非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
+ v, |& K' A, c- X
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- r. |: X& b; ?" _0 q1 C
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
; M  K' t/ s/ R2 r6 v: g关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。