蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

5 @2 W4 n7 x8 }9 a& D3 f& Z:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
+ R5 \- }. p- f2 b0 J' k1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
% C4 F+ |# g: r0 P$ _4 W3 G5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

- w4 W! b- x' r0 u* s蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
, P3 s' e& T% ]/ X5 I8 v/ F$ V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
' t- L1 X: R* w- K  @; Z另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
* h: ?  y5 ^% K' H' N& [: G8 T感谢!明天就蒸茴香的大包子

: ^, b  u$ s0 A( H( r& k楼上的生活真美好。
5 B/ q/ }. {% i) ~" c! |) Z! @% P喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
, b- X, j* q9 Q% }- B; H/ A- H另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

* B  ~# J. Z2 K# i) H7 E7 n啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
- G$ r/ ^9 c9 q7 m0 A1 D我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

- D$ ?- m% Q8 ~, B是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
" j7 j6 {) `+ [6 I! n6 r如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
2 C; l0 }4 j7 l) u发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
" L& C' P4 c5 F, Z3 u( F. E步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
: o0 @8 B1 O' [8 k& R
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
9 K( ]# @; p' Z. Y$ i
统一。
% c8 K" r6 [4 l1 b2 K& h3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

6 G5 j, ~4 U& a/ j' e( ]不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
+ y( z1 R  c" K5 p4 E5 h
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
8 m7 X9 A! w( N! w7 f0 w

, g' }( k0 _7 V: j2 l8 d这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
; D( w3 O, U2 ~/ j
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

8 M8 U% @3 _( P* G* a: C没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
& Z$ ~# ^( B2 N8 ?$ z7 y* |
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
7 S4 q$ {, a  r) F
' U" M0 D: X7 l7 n/ o' }  h  @- z非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
0 Y2 l0 b0 [6 e1 j3 K4 P: w0 R[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
3 a3 n# J5 @2 d: x
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" b# x) p/ s% ^' \9 |' Z
- M$ Z1 b. {7 s8 h2 M7 g对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

& t& h1 i" \. D0 e( [8 e2. ...

6 k& a- T# `! }1 u2 H/ F7 d$ C没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
% ~" i( B2 ?) n  }& g* p6 C4 c1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
9 l9 \* Y( }6 q' J. N2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
( M: Z- `6 C+ ^; _9 U3 }) Y5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。