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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。; |7 O6 U& i9 t
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html5 x* M/ Q! t5 E
方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。$ \: ^0 Y) ?& }$ o; `7 Q8 t
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。
6 p/ \6 [$ L" z) l
+ D" E/ R& C+ s0 @6 F原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。6 }9 E* [- Z9 x" N+ W. I# I
% s$ v( v- y  e% u( t
DSC00234.jpg
. p( h1 j% r) C" l" f" }1 M) [  M/ O! K9 H5 U
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
, N% i+ v  ^  J& ^: T. v
) l) g( |; q/ ]$ d. J& _6 Y7 r+ E DSC00238.jpg - p. }, a# O7 Y" w0 {3 Q, W

) _9 W, f5 T: G  T6 ?/ l制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。- j& G5 `9 x8 S$ W0 D
5 s; ^! L- Z& F
DSC00240.jpg 5 Y) w! [+ J, x4 N+ y

! E- Q+ q/ [+ F0 p
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

. Q  v( ^* S3 G2 y, D
DSC00395.jpg

( l7 B; R2 A8 i5 q( D, `
行了,拿把勺,开吃吧~
9 q2 E" d7 W9 B& z( P9 |
DSC00397.jpg

/ o6 d& [1 }6 V) ~
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
- z! X) V; n8 V# i香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?  s: x/ l7 Q# ?, v! h! M

5 z3 d2 r" h6 A3 o6 v7 H5 e这补丁看着相当不错,我决意要试试。
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。
( T9 v" [$ ^; h4 w" i2 P香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。
0 _- ~, J! c: i! A6 E( A其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表 ( g2 Z1 }8 i! f0 u8 J3 e
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...
& e* A5 `. _* f1 I! `+ e+ i
多谢提供如此详细的信息。  I6 U/ |0 N) t8 v/ @
那个,周六就去买。5 l5 X7 Q# T2 a+ J
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表 , j; l+ i2 V% _$ M8 r6 z3 k
  [6 y0 ~" u: X1 x' O  a
多谢提供如此详细的信息。
" f6 v, l/ k/ V* Q! b6 F! c那个,周六就去买。
( Q; G7 I" C7 z# N还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

1 ]- N3 Y$ Q* K/ d2 K9 W这个我是直接吃的,没扣出来。
3 i  G5 D% k5 N, G# t9 q如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。" l% y# Q6 {% h9 U3 H
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。
* T. M8 e1 l" i1 c" U; C。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表 . Z7 j$ Z% r/ L, v  ^' d6 ?) o
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
- h5 J- N# F# H. U0 g  X8 g
呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:). O# t+ P$ N: O7 Z$ n4 b
( {' b. I5 `. m: W9 D) u( O: U
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
( _1 x4 o" u3 g( m& r. L
6 o. ]0 G% c9 i4 \呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~

) F9 w) a( r5 J. V
% `4 j" M$ j$ ?; Y过分谦虚等于骄傲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
/ n* P8 W) W" J& O# S8 d2 X
, O/ S: C$ K6 n6 k$ |: x! ~$ t+ ^) k: j. M" j: R) O  G. l- y1 S8 e
过分谦虚等于骄傲。
+ v# O" x: ]; O0 [; [+ ]. i0 m- g, |
起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层
5 K+ }/ C" C9 N

; p& n  ?( `8 M3 ?爱吃的不成不成的!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
. ?# j4 V* p# u4 }! _5 h) Mhttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes: w, O& U! b, K5 h. Q6 N2 u% ^

  ]/ m  F& ^: [6 K: M# X爱吃的不成不成的!!

( K: v+ ~. O" I这么说,21觉得还成?  
1 a% _" C- o' I, \0 R$ m8 b  ]! g* R不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
. J' Y7 p8 r: w, S柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

0 p% t2 s, w. a* v. v/ L让我想想。。。
" L3 }8 l: b9 e- a/ E3 S我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
: \; f+ {, v7 Y# H3 O: U) P5 x如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~
- J- l( u3 Y4 }对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。! f. J. _8 p6 _6 I" ~% ]; I2 T

4 B) a$ `( W6 }# R[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
7 x  ~7 a+ e9 x: W; z; V柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
1 H7 I7 q7 n) a
现在情况如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
6 S$ f6 B+ r6 C
7 N2 i7 X# ?3 p现在情况如何?

1 q9 j8 E& T" o8 S/ A3 r% |1 x回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
; b( @+ Z! c; M/ h0 @7 }最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
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发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表 6 W+ O) e6 l6 v$ l" S% K2 M$ I
* G+ {1 v- U6 X- n+ s5 H+ Z6 m+ ^
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
1 Q+ w% i1 d0 K4 E1 T0 C: n+ h最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。

% w: J! M! m) S' F  _3 P9 _# C9 }9 Y我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
2 J8 A$ i4 W; X: ?& o6 y这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

" l  i2 W2 G  c$ ]应该不是吧。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
; N( _: j7 z  p( |) q" u1 f$ i' J5 o0 |" h
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

0 s& V' r( ~- f2 j8 \9 W2 {/ t2 {
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
; Z; b) U2 K) K; x: q% F这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
4 D2 Y: m: N* t  V& U! @# {

6 x: ?5 ]2 t, w, p( q, O$ U$ k; J; p
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表 ' M2 Z1 P$ ^  A1 x7 x. E
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。

0 [  [. m* L, g4 \+ N: R  s) I" Q. o" J2 Q) s, S
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 ) J5 T% x6 X  i2 \( p

9 o( J  b( O- X9 Z( p: O+ Z; H' l$ l1 D- }; a3 U
" W5 t. m; W, L8 `1 I4 E6 j3 f
* g6 s* g3 ?" x: g) @, c+ E

9 b) t+ }1 |8 X" r& a' k  j! l( c/ ?' ?# _$ l8 M. |
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...
# x: ]6 @' G9 S% s. w: N$ S* a" r
说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。
0 X+ X; c2 H! ?0 I$ x! q: P DSCN5001.jpg % j) w( v/ U+ N0 v
7 N# \; S* P- \+ _* |9 [" M
这是英文名称:pure gelatine.: s& }' n5 W, Z- v

$ C8 E2 ~- z1 S+ G DSCN5004.jpg
/ S& X( w6 O% Z' V0 ?# J9 M8 D; N. _0 P
这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。
' W3 q+ h0 ], u9 N( p ,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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