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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。: L; I- ~" j8 \
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html! T8 l7 c- k9 F  g
方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。9 A3 W* Z& W$ E+ D! ]
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。4 \+ i# t1 |) S9 U& e& y" B0 N5 w! q

- t/ O  F3 P- u. o& r7 D原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。5 R7 c# T5 n- C8 A0 s

* P$ n2 v4 N& y) \1 l+ @6 D. i DSC00234.jpg
; ?3 @9 {' [' D3 _2 C; l0 N0 p# g1 r8 w4 O$ c
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
- Z- v  K; p1 A+ E' B  b* t) Q) @/ W$ q) W8 ^' G9 y1 m* E
DSC00238.jpg * W" Z6 ~% G- C. G. H+ w

) O1 [, B$ E( U& J% C制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
* y( R/ K% I% f' y( [6 O. b9 }% h# b0 D: F7 I
DSC00240.jpg
% l# s+ d, V: ]3 P1 \, h+ q2 ^0 v2 c& ?/ z$ T6 {5 d& a$ u
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

: C+ r# v( n$ a* Q! F9 L* x
DSC00395.jpg

! [) O( X! @" q5 n
行了,拿把勺,开吃吧~
/ [' r" v6 d( O- h5 F) [
DSC00397.jpg
7 }, ~6 h, @9 o, K% R- j! y6 S
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
% h2 v( L) q% e) L. j- w- q- {香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?. _- {8 l; q( B

, k/ Z/ q' Z" h( n这补丁看着相当不错,我决意要试试。
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。
2 w, K* L5 y+ {7 N7 s/ Q香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。. x( w+ Q, e: d
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表 . ~- z9 ]) J! n+ v$ B  V
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

* F0 D/ r4 H. g+ P  z多谢提供如此详细的信息。& \5 i/ S3 M7 [* r- e! d
那个,周六就去买。
: }! d" C9 E$ i: r0 z$ Y还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表
9 n$ @8 M1 X4 G; J. @
- M9 j3 m; k: R, b' M# N. Y多谢提供如此详细的信息。
* t5 ?# R* r4 }/ j9 ?7 f$ h那个,周六就去买。
3 P8 l: j9 V' V1 u, m还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

& x0 w7 v7 q$ i0 r: x& n, v这个我是直接吃的,没扣出来。 & I- O- i* ]$ _" \! X% Y
如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。
% Y8 Z: f8 {+ m; l水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。+ X; ?4 t/ O8 b9 h
。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表 , ^2 _6 @# R' y" ^: U
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
! y: y) Q% ~) E3 D! J
呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
! f( y. |: m/ S, {0 V0 N6 x
- u# I4 Y& V8 S' b& o8 t[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
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发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
, a8 L: b! c. t, s9 F1 C! F& s$ \9 \- v0 b: w% o, M5 n4 Z
呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
$ ~: }0 p2 x/ P9 m
. D4 }$ H9 n1 q
过分谦虚等于骄傲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表 1 z. s' \0 O6 [. G1 @7 J1 }

" R0 \5 N8 z8 p" l/ _4 O) D/ o7 k& s  g4 N; Y3 `! O
过分谦虚等于骄傲。

+ [+ ]* G& ^$ @起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层
6 a, n8 n8 ?1 `1 p# D9 M

. \* L3 S4 |; Q  K( C/ ]爱吃的不成不成的!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
% b/ Q- [6 E3 nhttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes
/ I/ m1 W& p# V8 r+ K! H  p
# U$ c8 `1 }5 B8 F0 v! ^爱吃的不成不成的!!
0 K2 W2 k3 D. F/ K: |5 a- b9 G$ k
这么说,21觉得还成?   8 H% l, ~5 V9 p, D! [
不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 $ H# e. @* e* Y
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

7 K  _- G. y1 `/ `让我想想。。。, a$ h( S/ @" Z& K- i7 `, S2 h
我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。 / _3 h" Z/ ^% L& k
如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~- K8 o; q' o6 j1 h  J
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。
$ d! L: r7 ?! L+ Q
: b# X. ^8 A2 p, c1 ?8 D[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
5 H0 b  B- A& U6 u+ Z柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
" `' W6 }' Q& b
现在情况如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表 0 S3 k. F2 s  M

- P7 Z/ a( v8 R9 g1 P4 |+ r现在情况如何?

1 }1 q6 i3 t' B* X, w" I回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
9 }$ ^9 t5 f, U4 K3 A+ S9 y0 W# A& E最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
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发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
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 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表 & r. A5 f! D0 a9 ?: |6 S8 Q% l+ q

$ A. R& z( T9 y- b  _, o$ n+ q回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
! H3 W5 h- x  k: |* i& p最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。

; f& m7 A! G% k我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 1 J% I$ @5 M7 p9 H2 D  c! [0 P; t. {
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

8 k5 a& O- g. m9 E% v; M' S应该不是吧。。。
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发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
& g! b+ W, A" {5 ]) h1 Y( w
7 l% v* @5 V) {我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
  e  \, k  y6 F* K
7 c" k) r% S  O' Y3 n0 X
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
+ @7 l5 Q/ `' i" A- u" X& p这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
6 b  I  t8 G# A# h& W8 {

8 {; Q. j1 B- F9 p1 |
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
- G( s2 D! |4 c你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。

1 `, E8 S) M: d  K5 U9 `& W% y0 q2 A& K; \- k) C7 f/ \
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
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 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 1 ]3 e7 _" t. P+ L# x% S
1 G( m4 g! [; q5 R0 w
4 B+ N, n) G' t) @4 D

2 ^4 x( Y, r0 G7 \# f
4 i" T  A0 I6 P% I! L2 h6 U5 [4 X2 J8 t& o

% B6 [# y+ e. Q, i+ s- W, l综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...
0 k  f: _+ J+ c+ M0 J- b
说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。
3 g8 @( E3 Y, }+ t6 C DSCN5001.jpg
: y# S/ ]- ^1 b$ w/ M0 S; i9 _3 A) B. p/ P* G$ u  B
这是英文名称:pure gelatine.
7 ]5 f( l0 d) w! A% Q  v, W) M1 y: d
7 ^( z$ }( N$ M! Z% f DSCN5004.jpg
$ L6 m6 X6 @$ |+ E& }- N4 n. {6 \
. e- C9 v% m7 H. Y- c1 Q这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。6 {  {! t' ?6 g- Y- R" k, O3 u
,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
理袁律师事务所
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