 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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# T4 g# C0 @6 Z' L食谱来源：www.bakeorbreak.com
1 J- O. S0 L' [/ n) w9 D（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）' J7 K$ ]7 w. r! G# p0 ~
2 M5 u) @! o* N8 T做法如下。
3 _2 t2 c$ c- ~9 \% p$ j原料：
1 N/ L0 E) Q/ {% Q" s b y3 [1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）- |4 b/ c$ O6 E1 I7 K) p
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
' J! W/ S5 M1 f* j' @3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ! X0 A2 S' u4 ~+ G# v
1/2 茶匙 盐 4 t+ x. ~0 ^" V1 M* ?! a* | _/ a
1/2 杯 黄油
1 i% l1 R2 R5 V1/3 杯 白糖 9 t2 f- ]( Q _8 b/ Y0 ]- G, O
1 个 鸡蛋 * k# s+ I+ S( j2 C5 Y2 G% f
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 5 f7 u! z5 [2 u4 |$ ]3 Z0 ?
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
) i" F, J% K4 \+ }1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
; x/ J8 `* B! X0 \" C0 V, J$ P2，加入鸡蛋，搅匀。
3 x" V1 V& Z. x9 A3，加入香草精，搅匀，待用。( D; ?0 Y( o! k( ?- p4 V% x* g
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
3 g5 w& G, T$ J, R7 Y5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。- X- A. R" ?9 ~, V
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。2 c9 B* O8 m9 J
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8 t% N3 Z- D T+ l& B0 F0 c$ E. @8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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) C2 S0 D/ w# `" a+ J3 @特别说明：
; j4 H6 a- \' U4 u; ]& n& `/ T" p此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ Q5 N1 r6 e5 d; w4 A1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。6 c9 y. c" c Q# F, v. [5 d
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
1 Y4 _" u/ W6 e" }! p 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。& E. D9 V# Y0 j: j) B
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
: V9 i/ e& M* o; @& } 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
+ @ W7 ]9 t3 R/ |: C3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
2 m" v( Y8 R: R4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。/ \4 Y& \- g. n) s$ C% p
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。4 C+ u2 }) f" u$ a# Z
* ~3 h) e- K' ?5 N- S% N上图：" [4 R( W' B$ T1 ] J7 N9 u4 S
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。% p: y* Z/ U2 g, ~
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～! w" {$ ?$ N3 A
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
