 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles,算是一种软曲奇吧,口感酥软,入口即化。因为加入香料的原因,有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节,制作这款甜点让我觉得,呵呵,挺温暖的。" r( L; f# i. i
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食谱来源:www.bakeorbreak.com4 I+ b5 W! s7 o) z
(这是我无意发现的一个西点制作网站,面向“业余面点师” 不光有食谱,还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。) o/ g# a1 j& o# k8 a( n
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做法如下。/ k# x1 m# y/ K" e( W" @
原料:! o+ Q M9 O% w2 y, v! E' ^
1 & 2/3 杯 中筋面粉(all-purpose flour)
& H* _# u1 G9 j4 r1 q# H+ A1/2 茶匙 (teaspoon, tsp)肉豆蔻粉 (ground nutmeg) 5 m9 K# g; ?. ~0 w+ S( x6 Q. X
3/4 茶匙 泡打粉( baking powder) , A. n7 r9 n7 i& B7 E# ~
1/2 茶匙 盐 ; S% d$ \) I$ G: c' W1 @
1/2 杯 黄油# }$ ]8 ]2 j7 F# d
1/3 杯 白糖
' `2 f% j4 q$ H. F5 L1 个 鸡蛋
2 q2 O/ B1 r7 S3 h- j; V5 U, }1 茶匙 香草精 (vanilla extract) , T( c; D- z+ T" I$ f8 b
1 茶匙 肉桂粉 (ground cinnamon)% X5 X2 C+ w1 }4 {+ T
' f5 B( K, p. E# e% |步骤:* c3 R9 r6 o+ l% A* z. \& [. x
1,黄油于室温下软化,加入白糖打发。
% }* f; k) x7 z2,加入鸡蛋,搅匀。: q7 `' u# u% K1 P5 x; }/ J
3,加入香草精,搅匀,待用。: G, _. }1 {) U( l b2 R4 j d
4,另拿一个碗,放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐,搅拌均匀。
' P* ?% y( t' L6 [4 l z; z5,将黄油蛋液倒入面粉混合物中,慢慢揉匀至成为柔软的面团。
$ V& O0 ~/ r( i6,将面团分成32份(左右,不必严格遵守),搓成小球。
- O# X8 j- S& z( _0 P7,拿一小碗,放入肉桂粉和同体积的白糖;滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
% F- d( m3 b+ I2 B% C9 l# j8,烤盘铺油纸,放上沾好肉桂粉的小球;350°F 烤制12-15分钟。出炉。' U0 J" b' ~& k7 a
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特别说明:
$ Z/ S, F! f, `; \1 E: L" n此物制作简单,没啥技术含量,但有几个地方,还是要啰嗦一下。. Q* P/ U/ Q2 f2 g5 ^0 e; ^
1,关于原料,我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
: p" D# v7 S' b5 M 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的,两、三块钱一大包。- v! d9 W3 t7 B. O+ z/ ~
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种,包装一样,但一种比较便宜,是人造的;我买的是比较贵的pure vanilla extract,一小瓶不到50毫升,可以用很久。
- X0 s& `* B7 l2,关于肉桂粉。想必大家都知道,这个东西香味浓烈,不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上,所以其它的味道比较“单薄”。
) Q7 R. S" z! [4 m d1 ^# a: [ 请一定根据个人口味,酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意,在肉桂粉中滚小球,是最经典的做法;或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面,可能更适合某些人(如我)的口味。
' d! p5 q. O2 a r! o3,关于成品外观。喜欢的话,压扁成饼状也行;我个人比较喜欢球状。不管哪种形状,烤好后表面应该都有些裂纹。
/ a; d7 f6 v5 M0 S8 l1 {4,如何变身。可以用2 tablespoon(tbs)的可可粉代替面粉,就成了chocalate snickerdoodles。7 p& T0 z# I1 N+ ]4 y, @) x
5,关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位,操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具,1杯大约是250 ml,一 tsp 5 ml,一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油,半块就是1杯,包装纸上有相应的刻度参考。6 ~) H2 Y6 x6 S, y6 n& e
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上图:8 Z" L- t$ m r s$ I1 K" L
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的,较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
0 m* U+ r) }6 {" T& R5 `1 [; p刚出锅的时候吃最好,色和味都是暖洋洋的~8 R5 K3 U( n8 r& p; ]
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