 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。! u) F4 ~. t+ a* O( W) G
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
I/ w' ^& m* A" i（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）1 ` E0 |" B" U3 e: ^4 J- ]
5 q Y$ ^$ y3 r9 |" m1 _$ W% e做法如下。
w7 i% L( S7 i8 i, X" {8 t1 A$ ~0 s原料：7 z4 o8 b: t+ A# M- M: K
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
6 D$ e; q5 j F7 l8 f1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
( E. |; \. K# q3 I5 N- U {3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
9 }- m/ T& v- I7 M0 c. z! n1/2 茶匙 盐
+ V, @+ r( Y6 ]% k7 f% O/ o# a1/2 杯 黄油
" i5 W* }& C5 t. k0 R4 I c5 Q0 I3 f1/3 杯 白糖
+ v# j6 m4 O4 q3 I4 E4 X) k X& D1 个 鸡蛋 - w& q: \' f( T9 [; R
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
) R9 l+ c* a: V; Q% C0 v1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
9 }( Q: ` V( w$ q; x% m* p- j1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
. `, q: x( z- Q3 d# I7 K) N! C2，加入鸡蛋，搅匀。# F8 h1 e5 s; @# U
3，加入香草精，搅匀，待用。+ p7 u; O2 B& R% f' e' |* T. e
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。, A% C) n L) k
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
' A: q- E0 B) b6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
- S+ _$ o$ R8 [$ \/ x+ k: {7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
* b @* ~) ^/ T& x5 b" \8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：: u9 k6 K/ g& F2 b; l( v. Q
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。+ Y. ]( n% _- G3 G, f! O0 E- Y2 L1 y
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
0 \. F7 |' W k) C 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
4 W6 [; `1 A4 e" Q/ @. I 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
X* ]+ O5 L1 O' }2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
( E& E1 |" x) K7 a# Z( h+ h 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
0 G# S! e; s r+ {3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
0 p0 |* } _3 ]4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
& X7 N7 H! S! U5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。3 a% Q, F, Q$ a% x0 p
# h7 q U) j! F- C4 |上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。" S& _9 \/ |8 z, C! N
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
