 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com+ y1 t) k" u% w# T- j U
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
2 b% o* a( [# {原料：. N! n* K I. I4 f `
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
$ n( i' y, B1 [1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） * ]4 Z# w# {; u$ }
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
( |* V- h7 K8 E9 h1/2 茶匙 盐 / h% ]# G/ Z" g3 \3 n
1/2 杯 黄油
, v; R. u' v! z8 i1/3 杯 白糖
a f# n3 p: D1 [5 ~1 个 鸡蛋
: A" [" t9 u! V/ P& O3 \- G1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
; ^7 I9 q) h) [$ K; U( H7 p Z1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：. k0 n4 J& W" Y- h- I. q4 g- n
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。/ d! [9 P X) n7 w. _
2，加入鸡蛋，搅匀。* G6 t9 n- } C O' \
3，加入香草精，搅匀，待用。. x! p$ N0 S% a& @( N# a
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
- z6 }: l. {+ K8 s0 `5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。2 ~' M8 K4 X0 t9 j. B
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
" v/ r9 c, d3 {* P% |- S7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
$ @. K7 o% j1 d: h" W: J) g8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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/ X- S- E) o$ \% M8 N特别说明：
W6 P6 z2 i+ f) ]此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
8 L; U9 G5 E. R. a6 y$ r1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
: R8 @( `; r: {0 x8 L 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。# {3 n2 o6 K, y, U( K7 @2 Z
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
3 @- n4 N! O- u- g2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。2 Q9 }, _. O' F+ v% {
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
. e+ l3 `+ z1 Y3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
$ o* R2 ]4 |2 K6 Y4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
# ]/ K, q1 x' @( E* H/ ^2 o( U5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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- O5 d- |) N- A( u8 t- y上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。% r% f$ r. k) G$ K, n Q
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～6 K+ j5 V8 @# ?3 k
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
' g& B1 |: K4 y' c8 l
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
