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[菜谱] mooncake自己做月饼吧

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鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2008-9-12 06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自己动手做月饼,乐在其中。   
& Q' u& f! F; W( h+ F# c* D原料:   
6 i# K' _$ Y- B$ s8 {& _白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   9 e5 I% T# }$ e" E
制作方法:   
5 P& c; Y, r$ o- d, Y5 ?3 N  L1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。   
( _1 @( z5 _# }# V9 H2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。   : m3 N6 `* f0 Y) U8 K7 y/ f
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。   
; G3 a1 J) d- N/ t) c  p7 d  v4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。   ' q( B8 c. A7 l/ H( R% ?$ h
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。   : ~4 |8 I& u* k9 X, h! l, n
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。   & t) i1 j, C+ C& R5 I0 s# p7 s
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。   
: d% a8 y3 n1 p2 l  N2 C8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。   ( R- R$ v* i1 A$ P. ?' R3 Z' Z
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:   
& f; T( }; }% u( Q) |' ?1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
0 d; }6 N3 [7 j& Y( l( J2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
; x; E1 a- O! }* z1 ]" Y* G0 f3 Q9 y3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
& w' J+ x  {4 c1 _: N& C4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。   
; e, I8 x' d+ T& o, B( m! J# \5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥  
& c+ g1 \9 t8 F; v" T
: p' i- i/ t% n$ l% U9 s, x                             second,
1 s$ r7 L  w% Z( `& Z方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 / J6 ^  K+ `; h
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
( t; m, J8 V1 A# C) v/ |PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
/ _7 L; L; v0 k8 e; M7 u糖浆,油,枧水混合均匀
( Q1 s' R3 E0 U加入40%面,搅匀后放30分钟 1 N* U/ k. d; v& U4 m. L, b: ?' o
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 7 r! x! e. d- D5 N1 |: E& s, r1 ]1 x! K- E
一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7) 5 r9 ?0 ]# G' P5 p2 s
生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
! k2 h9 \( Z% O  o馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
& J! ~) Y2 Y- K) i包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
, ?6 y" n& {: k$ b& n1 e+ X然后表面喷水 9 |3 |/ I9 r- Z- ^9 K
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了   f' {" ~7 G6 M
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1 3 Y% q" ^5 r) Q$ s2 T
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟 % K6 y  E& D2 ]& a& L

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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 07:09 | 显示全部楼层
顶.............$ b$ ?- c) A0 J8 Z" {
楼主手真巧!!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:08 | 显示全部楼层
楼主手真巧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原创吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-13 03:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 21:56 | 显示全部楼层
做得太好了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
归归,美德话可说了,好吃好吃
鲜花(98) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:29 | 显示全部楼层
比较厉害...
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