 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
" N( x {6 x+ @% Y原料：
( }' R7 I4 m( ]8 I' X白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 7 j$ u; E( O$ T3 l1 D
制作方法： : }& a) h8 _$ ~$ I' u8 J( l
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
0 v) ]4 t/ F L9 F3 t2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
5 U1 }/ \& G: V3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 " p" f. @* Z! |2 |8 n
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  - D5 B1 \9 @3 }1 w
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 * U- Z0 R; f' e3 q/ G
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
. O( y" u' F9 C J g8 [- \- A7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
7 l: K k& o" f7 f2 t8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3 i8 M! O& b* M6 S0 h1 f上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
, X/ @& n, C; _% U2 d* B" [1 _# J1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
. k3 Q( K3 {4 J* r! u4 E2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
( M, c- P' R. m3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
0 r0 O0 J- t8 j. w" H1 b" R4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5 ~: k, M3 z$ v: U: p5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 * B% ?4 N( q' r2 Y+ H2 [
* ?/ S8 Z8 s" t9 V2 }* [ second,
N6 g& J7 y: U( M方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 7 f! b/ E+ H {
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
5 {( b# R- w* T0 |& g: h/ wPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 " e z* l7 X/ c
糖浆，油，枧水混合均匀
' `- ]9 V% N8 Z" ^加入40%面，搅匀后放30分钟 9 V. _( Y) l4 Y
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 ; P3 N/ r ^* v2 u' m, Q
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） % r) p7 t+ }; P9 H$ n* `
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 B9 \2 c/ @+ B6 B8 j
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
2 W5 k1 X8 x2 {& e包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 ' H. r, q3 y# G- D& \' x2 W
然后表面喷水 ! Y2 C$ c3 n& i4 e- p0 q7 h
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  ! o" S) L" E! i( O
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 ! ]4 P$ A# i4 \4 U1 {' Y6 }
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 2 x$ U' X& g9 R4 o2 `! G7 T) n
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, B1 v8 N/ X @! g' d[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
