 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。 ) ?' g W% g& Y% Y0 e
原料:
) m$ ^5 K( z Q" B( K( N白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
2 S9 t& q$ u T1 A3 s: s制作方法:
- O9 n9 ?5 R1 W6 f m! ~1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 0 D. c& B0 C6 F; b2 A" e
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 ! W) g, p& ?7 r- y0 ~3 ^) J
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。 % T1 Q) s8 q5 [( R& ^, E( y
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 9 F7 |. n/ ^- N1 {
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 % h" `# `9 y U
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
$ G. l3 i3 A% M9 D8 |7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。 ' p, d% t* ]' \' { w( d: P
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 , N5 P& l/ Y% P( M2 m
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
: q& |2 `% ] }8 x5 {1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
+ K: m9 K0 P$ P+ R% Q2 |1 ]2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
8 |: n3 R3 N6 ~0 [3 m+ {3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 : {& {& W, L Q6 @4 I
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
, d9 W9 \; W; A, J4 q( N# c7 a5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥 8 P O9 m9 G! X) H" s: R. e
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second,
# ` b0 X8 k* I$ U4 |方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 . `; @1 }! @8 h% Z
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g ' r2 q: n) k. x5 P7 o, D
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
2 n0 F: q" A- h! r3 n糖浆,油,枧水混合均匀
) G( `# [) b: X加入40%面,搅匀后放30分钟 " J# o1 F) f, U5 t4 w( E
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 ( T% Q+ Z z) l ]4 f' i" J
一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7) , M+ k/ @- T3 f; ]) d, x
生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
# c& e8 i& |2 u, Z' m# L馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆# r4 G/ f8 h; P
包好的月饼沾面放进模子里压好,取出 ( Q0 }' p9 c+ ]* I- h* ^1 K! `
然后表面喷水 2 J: _3 S3 l/ f
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 
7 j4 ]- l: t! t4 q, ?6 g刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1
9 `% ?, K. J+ u刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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