 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
|
+ o$ z) M+ q$ O) W! q2 v1 `
来源:中华网, c ~1 i7 w, D9 ]6 V
9 ]4 M2 F1 G$ m" e) c 
7 G# u% M9 R# |" ~3 C& v$ _1 D R1 F" e" I6 G1 X
1.南京:芦蒿炒香干 ' v# D, \* q& E, p* M
. X% c& w# P) N' S( o
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿 只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8 两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香, 食后唇颊格外清爽
# R) Q9 G U) F% S( q: v# J( h) S6 Z: Q
$ Z1 |. s0 k5 Z2 R* g! Y3 d
/ @+ Z+ n) T/ B6 @; @ 2. 苏州:葱烤鲫鱼
2 [* {, k0 D, m2 b
/ H8 l: t4 q6 [* [+ F 苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口-
0 b) \; m1 W1 n2 C2 Q* O
, j9 g% h6 r- }- i x' t: ? 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸的地方。 0 U) O6 l2 X* g1 o9 {' i; I( G
- I% ?8 T/ s" c7 P" H) I
. s# r1 v% r5 {' Z9 o2 q1 {6 y 3. 无锡:肉骨头 J( `. S1 w( `8 r3 y4 e- J3 j
" z$ d* w& Q2 n, X5 U# K' t F
无锡叫化鸡现在是没人吃了,肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提。6 o! p2 g$ ^$ m, K
! B B4 u, j& e
' m! v$ Y7 F, R' f O& V3 r 4. 扬州:清炖蟹粉狮子头 % i5 T4 `: p& ?* d. c! Q* B
2 v. L5 @6 ?, g, e
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早 茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”,用扬州话说是大?肉,普通话就是大肉子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、 调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
4 W: J3 a _, T: b: I 5 [" b% Z1 W0 X L" Y
5. 南通:天下第一鲜
$ I( i' j5 q4 K2 T6 Q, o5 R3 \
8 j5 q: C8 A) u- n: q 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上 踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比。南通的蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上,如今文蛤很少能上市场。往往是渔民 正在采捕,小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了。
4 ~1 ~2 J# ?! F' E5 H
8 o; {: p& X2 d+ d ) H) Z! J) u& U6 M7 M I! C) H
" f+ [/ l" D4 _( x" H3 y$ i5 s
1 g8 {" T y# v# A9 b 6. 徐州:sha汤
) E; i. |& z& ]) Y 5 ]. L& C! A+ s6 D7 r9 G
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤,味道极鲜,每每令人连吃两 碗。但依然是各种原料混做一团,以至于汤成了名副其实的粥。sha汤,其实就是一个疑问句-- “啥汤?”因为中吃不中看,至今走不出徐州。
, s6 j: N1 d& t- m7 l : I+ @/ j6 M) S* v& x) P; M% i
# Z0 l3 G4 g4 J- ^ 7. 高邮:香酥麻鸭 / y1 t' v3 `# W0 R
1 g) N% I% t. P7 t3 h) X$ d 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了,由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭,由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴,相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的 完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出,但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭,还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会,兜 里会自带一塑料袋,待酒足饭饱,香酥麻鸭上桌,打包回府。 j" y5 U- E7 s6 c: Y4 Q, F. [
; O, a! T) ~* @' s4 N) P- ]
& s5 j1 v7 r6 K U 8.台北:鸳鸯火锅
8 {5 J. N. p* W( Q `6 {0 H
% M5 v8 A. o( o) L. H) W 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方 法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛 什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。
* u( ]5 I" Q0 j( Q 5 h$ P- y) F9 K0 z6 O/ g$ C( \4 K5 I4 Z
2 V2 S+ R2 d% [ 9.高雄:蚵仔煎
+ f9 y: |7 q; g/ i( N
! n) L6 k L! n3 x! f 蚵仔是高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。6 o0 A- P6 ^( c) V
- X3 o0 L2 }$ D& M0 O
- `) M& o/ F2 k5 h7 N4 H2 v/ ]) R 10. 台南:炒鳝鱼
% |' F8 P% E( _0 Q2 t$ Y
2 N) `# B5 Y. e 台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。 |
|