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好吃茄子的30种做法

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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
zt& a9 m5 W! [4 [% D8 j# x
一,炸烹茄条 % \$ n( @9 L/ d# v5 i

# _' a' l9 X# J8 o) G主料:嫩茄子300克. $ M; m, ]) c0 q
( j. e8 ?# V+ n% z; K
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
: a& O: G: }$ D# N  X% V) n/ W9 e+ S* x- Z% x4 ]+ Z& r
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
9 C, h# x' [8 N: `- P3 I; L8 C' R* A6 p- n0 L8 v" [/ J
克,香菜3克. 4 ]& a8 z7 C7 `9 r; Y8 ?
. K4 m* P. d: `0 g, L
制作:
3 _, |* J' U  b7 L' P# t3 C8 Q) N. [  O( P" G, q" ~' s$ S
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 " w* `) P+ E0 {+ @4 Z5 U

- k) A# B' G4 \0 w+ x. D: o粉挂糊抓匀. 7 R3 v5 U, h+ h: g  ?  n) Q
& g5 d7 J- y$ D1 v+ F/ |1 R
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
4 C; a* i$ h; ^  h1 ~# J: h
4 k4 L) f- t) ^/ f- q,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. + l7 c. Z) y- l4 R% p

6 B! R- D5 @) u  }/ Q4 A(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
6 y2 A8 |" L, k6 n
5 t4 y6 d% A! @6 o(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 . t* w* S! e6 S% @1 [

' S6 L+ ], E) F9 Q8 D茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. & [9 ]3 x! W6 b6 [- @2 u$ ]4 T
3 e7 i$ s3 b6 S
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子
" N+ v# H$ Y9 V
' Z5 N  g; y0 H* T5 R; [0 B主料:长茄子300克.
8 h1 M# C1 j/ i1 B4 C' |  Y
! q! }6 [* k2 ^& X* b配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
1 T# T! y% v9 n, P$ s. z1 k  l
6 K- y# K4 {2 J6 s' ~/ A调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 7 s9 V6 t$ {9 H7 `+ U7 P  K
  a  a" F4 ?# h0 ?' P
制作: 3 H% `: \: M, I( B1 E
# t1 e- t# `  F& i5 _
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
2 S6 ]) `9 i, Q+ d- b4 R' T; v# T- M( T- j
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. ; |" i0 K: f0 T" a3 _  \# e
# ]. |7 w- A3 L' Y/ h0 m4 ~
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
  z5 a+ F1 |/ s% Q1 U: _6 x3 N: j5 L7 p
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
- J6 V! G- P$ v! U" R" m3 o( ]" K+ {5 }  @& t* c
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. % v6 |! q, q( j& H# R
3 e" e) V9 Z8 k) s5 x
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花
9 v/ f! L5 [! b) k% e' R" M
! o9 ~6 O4 W* p' f主料:嫩茄子400克.
7 A: e: z, j* _/ p  D+ B
( I# M0 n) b4 D. \9 ?0 x配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
! {- ^* g& N+ Y# s; G; Q
. I$ Z, G2 ^* ^0 F: I* U调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 2 y/ H1 L8 ~% w0 R' Y2 c3 S

) m! L8 [  S) j: P8 L克,葱姜蒜各3克. 3 ~# k7 Q5 o3 }% {+ i
$ \9 g: L) P% Z+ q9 _
制作: ; n4 k6 F) v. ~1 q4 |% O! \! T. T8 M# o
8 T( n1 L/ c9 Q' m" ~  n
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
9 l6 b6 N: u0 U2 x6 L1 t7 ?  v; v0 i* K
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 1 M  W0 B0 J1 W* B' e
: h% _# Q, ^2 [2 X; w2 T+ h
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
: ^/ s- N( t$ w! C* ~2 C$ n' u- {; B6 r( c  k" `' q; }6 u
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
  r4 K8 e# d) l/ i0 _9 Q6 c9 L( L4 a# m) k+ i; v( B  a! L2 ~% V
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 6 M2 S1 t/ k4 f7 d9 e: K9 w$ V$ y

. v2 N1 M" d: t: U; G青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
( m* T  T) t( K5 `, o# U( _# d  m3 j% P* l$ ]
关键:炸茄花时要热油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条
$ G. N) M' X- B$ S; z. `4 G
* J9 G3 k& d7 e5 G8 ?主料:嫩茄子300克.
% q/ F+ ^( f" C% a9 i5 P: P4 m9 s4 `+ ^  w6 {8 Y2 ?4 H+ z
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. * [: O$ B8 [5 k6 y0 [  b
/ }, D) W5 r9 H2 o5 K9 L
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 5 A+ J2 ~9 D. Y- p. k2 i8 r3 o

( x$ g. M' i% T& n6 S# R. [7 L,香油5克.
6 C3 V* e; b1 p' h- i/ [
* A& L2 t! g3 p3 W/ N制作: 1 b& h7 P5 a1 }  d* u

. h1 y% ]8 x; g& @; i, s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
" j, P+ s! c7 b  k( G% I* b2 b3 w  |
沾面粉.
. y7 K: b% r5 U4 j- u9 |- r+ x1 ?: ]
" y8 j7 |" }! W(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
* l) z* @- W$ d2 E* }; [4 y( J
2 a' L2 Y* z  E0 `  d' n菜切段.
8 h: W# `* v- a% B# G; {  E3 a3 b+ e/ h6 |: w7 U5 W
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
% {1 y+ J. e; N2 Q& y8 E! x/ @% p8 e3 U
,倒出沥油后装盘. - f, V0 Z5 p% a7 ?

1 T! f5 a  [, p& H  R/ M(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
0 G* J  U. _; [) [4 i( Z9 E/ y( R( t: \6 |4 ^$ ]7 W
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. " z0 x, [5 ~1 s* m4 _* [

; l' V% Q: n. Q关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩
% Z2 r& S8 C5 U& l, }! J2 k% P
" V( S5 K7 N6 m2 h, r+ y* o  @# ~2 W主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 7 k. g; N) ]& q6 F) w
. p' `) Q2 c7 l) z( N! J2 u
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
* o# S- T3 I/ G: A& K
, Y" Z% l1 s# i调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
) l# }! ^, t1 j' k$ ^. c( r2 t6 [5 \& W$ g: R' H
制作:
+ H" {3 [" v( U) R3 ]. u! D& f& D2 U) f) y9 U3 t8 v2 I
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 2 ?- B. y& }3 \5 u  {  E
, [" S5 V4 q& g: ?6 R
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉2 _4 r) g( p3 t1 K
6 n7 V, K# [4 A1 d" I
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
' s# T  [: Y: A3 g+ ~
$ p) V  P! h  c6 G6 C(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. # ]( L. Q/ p0 ]8 H9 E5 [9 W

0 c% h9 D1 {7 m2 y关键:掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子
, C- |( o$ i7 ?# ?% T' Q$ V- ~4 X
: S. t9 M% r5 d/ s) s主料:长嫩茄子500克. + y* k! a6 O% G: [# @! L2 `

$ v$ J. B4 a$ j0 L配料:淀粉8克,色拉油750克 % m8 I8 o" H3 C$ J" c+ j* _: }2 l

( o7 I% {$ b, ~. b: W调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. * x: E5 i' _1 `3 F. K, X! V

0 n' B+ z( Q# W% o0 j$ t  E8 G& |制作: * L/ t8 T" F! X7 B4 y# ~
! g+ s! n8 M% w1 V
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. / s* y3 G) o- k
1 {3 y  x8 U0 K) {1 c& I
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
6 f; \4 A/ K4 P# P# }; Q) F, c
3 a# l9 w& g2 ?  J; a# G3 _  X) `(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,2 E) V' B, f7 ]8 M

, }/ B& [$ S. O& o; \再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
- Z" W/ P' S$ Q! u1 g( Y; m4 C/ [8 q, v/ T  F5 v: B& h% P
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
七,麻辣茄饺 # h; H0 y0 R6 W8 M
- o, M5 Q- {) y) B: N  ?
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. ( N" L$ v! e2 r5 J+ b" {8 E1 c# T
( y  ]. l$ h' t( ?$ g9 C
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
1 _& f% [# J5 q# R9 o3 ?' o: S( p5 F
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
) [/ A$ F$ i+ V9 _0 {1 W% w2 m6 r+ [0 K: H
制作: / k  {3 ?; U. R5 D% T. j/ {3 S
, T1 k' ~" X, ^; x" L
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
4 Z. z/ D. t$ w- Q' Y1 C% v* K7 q9 S
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
4 w3 y# |5 \; P; c5 d
3 p& R8 t8 r4 s( T; F& v) s(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. & F9 k3 o: I4 ^4 C; o

6 n( V6 K$ S4 Y- T, ^(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
6 W+ X) X8 K* N2 y- e2 ?7 b( v3 d
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻' {3 [# h* f3 U- R' J
3 L# w. a2 M+ u$ z' d
均匀,加红油,装盘即好. 4 x7 L# S) \7 ^- e
4 m1 S: D' t. G  z  R$ `
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒 6 h6 C: T$ ^6 @

& q! U& Z7 Q( u0 d主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. ; d2 F! P/ k4 Y) Q6 U9 G8 D* g6 p

& T# B: m" }& C- q1 L7 p# K配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. 5 y" o8 o) i! D; B* ?) E! j. f* f( v7 l
' d# h( J0 l- _6 F3 t6 N5 T+ v
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
# Y! S! F, @8 S+ x" {; l/ W. N0 }. a! \. P
制作:
8 L# ?' X# J% A0 m7 F7 b$ k0 H* `& b! h- I$ r- D3 T
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
* U9 l3 E+ R: Z; ]! d2 J1 a0 i% }) E- C9 x7 a2 q' ]6 N/ G
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
; W! a8 G8 t3 ~& `- r/ u( s3 b$ d
3 p# J/ U0 N& U9 O$ R4 U% F# n8 x, ^(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
+ q3 M% H9 F3 Z: G6 |3 h3 W4 v9 E4 M# y% p* u! P7 ?* a1 v3 @- j; p
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. ; m* l/ ?6 s" g: S( W/ N
( \: E7 R0 h2 \, r2 c9 _- n
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
九,肉片烧茄子 5 p% o1 A' T5 l# O4 ]/ A

8 s8 k9 A. t" p8 ~( j8 B+ k主料:茄子400克,猪肉75克. # L4 _# L- i% V0 [; k0 x

  x* N4 u' b5 @4 U/ Z. b% S( H4 A配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
! S6 A5 w: u3 G+ B& d2 l$ e1 l2 A1 l1 E2 c: y# J! o  {
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 2 \/ f) Y% N2 f" _! A# o
. d! l3 F- C4 n' I6 _& Z% g
制作:
' a9 ?7 ^' o! y, Q7 o/ F* k: i6 |- R* m- u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
$ s4 R2 U  W; s: G" l; M% N
" [: r7 M* j: V1 Z4 D: u$ ](2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
3 ]8 z6 n" m& d8 w
8 ^  f: o: m) P8 B, [+ d(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
- T' s7 t! t( I. ]% N
0 W1 K5 J; _, _- l4 I. j$ |味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
% u: V8 u2 k/ Q- a6 J$ q
, e; ?( K0 C9 X关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十,蒸瓤茄子
* b# W: b3 \. v4 E( V, [4 z) W" n0 L2 [: `" d6 g
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
. b- n% S$ G+ f) W1 c2 Q1 P
$ {2 ^, q% R6 k- q配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
4 a0 W5 X$ L* Q3 C- i6 `1 C4 i, \9 Y/ R  b6 w# _
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
# t  F5 ?1 D# a
( V) t/ H! @: G4 I- F3 m制作: $ g6 {9 {9 j. {

8 Q- u- o  P. m- D(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. ( L4 A% I/ q7 l1 P1 A
+ a1 S# L/ D  X8 O; a
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
- u# w; O: o: ^2 k1 u% V+ y
9 N; Y$ |5 W8 m- k2 Z: O(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
- e4 ~/ q3 g/ {' B& J: y; x$ D2 n$ l" }0 K, T* K% b8 R) P
盘内. / S) B/ j) u7 C! j" ~3 y

' n& q7 q( j9 s% {7 Z! W) Q) j- v3 Z(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
1 b/ k, D% ~" P) T# C6 T
" C1 E3 A: X9 q  E) o$ G2 L烧在茄子上即好. $ [( u! v) ]/ y

+ m6 {2 m2 ^% q! G关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十一,芝麻茄条
9 Q* L. |. Y' z5 N5 K1 i! g7 |7 V& s: J  \  P7 Q- @. c9 C
主料:茄子400克.
* _5 M& ^/ W$ A
# c1 K8 k3 b% n2 Z配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
2 Y, S4 `# V3 G! I& c3 a/ B
( ~' U! e% Y; a# e" d8 B调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. : j# x. e8 }( k4 }- A* u6 @
. f+ W0 F, X- d0 Y
制作: 4 u) i+ z" O! N. i( U
0 B2 `( p' N! T0 I; }$ K" U: s! o
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
# i( x; F8 B1 z. Y
5 L9 z. @/ s( m5 m" v! z(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
# _* _: @  ?! X7 z. Z. \" f+ b% }% }- a- n" o$ c, O5 U3 k8 \4 g
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀% }7 s8 A7 D  K8 y3 E% u7 v- R

3 x. S) s+ [2 Y' K' C/ k粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. ( n1 ?! j* }3 R# q* R/ E

; T% ~9 }5 g5 f7 k& f  `6 ^3 F: m关键:掌握炸茄条的油温.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十二,炸茄盒 : I! q9 j: @4 v% k- x
7 f3 e! N4 Y6 z9 e* U
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. 6 q/ U$ D) s! @; O0 f- \

/ P$ ^; J0 X8 M) N6 K* A: n配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. 7 W/ k% H1 |1 E' E7 I4 \

  O" ]6 w: L& B' {( k  T调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
0 W/ E$ z4 x" a# M; K. \4 R" w
2 G% h! K' w7 v; h制作: ! z5 ^5 Z9 M; `. H& a1 t  s

1 ?* F! _5 z9 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. - b3 p, d: `* K- X( M& o# n
+ e2 c5 ?  @, Y3 n% p
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗1 D# ]( m: F; r3 L
" y+ f' }' ]! T3 W
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
& L' k% H" n" ^& O
: C9 `, E& o( W1 b( h0 ^(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
3 i0 X' }! `/ u1 c" e- ?8 ?0 ]! O. w5 v: V: O
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
大型搬家
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十三,炒五色茄丝
1 E$ }5 n2 h  T6 q! F8 ?$ _0 Q
. `6 y; ^; V% V主料:茄子350克.
; D" _) V% E3 _9 y
- A1 x6 M+ s% e$ [) b5 j, o配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
- a. ?2 `4 F: W% m3 w& V- x; ^5 A; S3 h' U8 D; t1 ?5 p
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
* J, o* W: t6 G( J
+ p) q( I3 |( P6 u) f制作:
! O3 `1 N' Y# q1 i3 N7 V9 S6 V
7 {5 L, ^, d  L(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. 1 z: j. P. `/ B+ ?
+ m# y! W5 C8 p5 G
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜+ l$ o* K. Q- ^

! l' @- f# L" ~4 Y2 T- ~. e片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
  o' J! w  f( j! Y/ h9 f, ]$ l" _+ h: W& e
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼
# q5 [1 [& v5 }, C1 [: I9 w  ~
% p# Q, {) u8 b  x主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
; t0 Q- d6 }- I5 y  D+ K3 u  m0 {. `! B
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. % H- ^7 L) n; B) ~

% S1 _& e  c* T1 g$ A  v. L调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
" `, Z( Q# v( B! U" v' ^
! V1 \1 Y5 ?( A0 h& F制作:
7 `- x/ c, l0 v# m: G. t, I
6 W' c* f" E/ [) P3 l3 b9 a9 B0 U(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切) |7 f: h: _5 U. C$ A8 v% H
& t: m% p2 I! p+ N* w# e. d
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
! ?4 {$ D4 w$ _2 S
5 A; I2 D& A- s) s; y(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. ! z8 p0 _+ ?$ M; J0 g; }+ ?

; e2 t3 j- ]! N3 `) s2 i(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
8 Z$ Q% k" t# s& c, o* x! B4 O/ A" Q, E" `  e7 D
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在# t- ^( E% M; M  k6 C

4 n. u! ^' Y3 N+ x3 g+ s茄饼上即好. ; t2 L: g2 f) l3 o) I) Q' h9 G+ |' x( v

% t/ @) p2 i- |3 S7 K' U* O关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
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十五,烧熘茄盒
/ }! q, g8 q5 v+ m0 M
2 B+ T7 a5 F; x6 P- w+ z主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
; \% w  @; L2 a# l
3 F' D% w' a# P# G1 R配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 0 W: ^. x; o2 J, F( X* G

, ]6 e, _& s# U3 c3 B调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. + Y( }& |+ {' d6 T4 @0 E6 O

! \4 x, F! i) P: M; o4 X/ m+ H$ j制作:
: X; |- H4 q6 m+ T1 c' K  _# o0 q: k
$ n* O* J) I; x( p: H7 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. " ], j: S( V1 K0 y

1 i- l/ E# Y; a% r& A( p* r(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
9 W: Y- Q( z9 j3 B; `
' q2 ?- |1 S5 O(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. ' C- G) X. a  h2 h$ b
: v+ K! H1 q- e6 b$ y( j# s+ n1 p
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
- D: P8 {* x, h" Q, j  z' G$ e- _5 Y
0 \, N9 m$ y, A5 G(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜+ }# W" b4 T! Z, w0 S0 |

, g) T' @! ?1 s$ o7 [% D& e片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. " K1 |0 u# x# l8 R% U

) T: B9 {4 D" S. z! ~关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
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十六,松仁茄花
4 d# I$ P0 S# V7 B8 F3 Y) f0 N- h4 v- V* G$ ]
主料:长嫩茄子400克. : @' J: z$ p0 T' W. O; [. ~" u! s
& C1 H+ u' n6 T6 o% b
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
5 Q0 y) D0 H$ O$ w% ^8 m/ A0 S0 v, C
- W! M2 {; A$ Q; |5 o6 ^* C! M调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 7 w! h' A+ q. b/ H( c  \0 k

. }; {9 `- ^2 S% s2 e/ P) t制作:
  X! D+ X$ C4 r* A8 r+ S4 N: _9 K+ \
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
4 e5 \$ t. u4 b6 \- J$ k
) H, F1 ~& n4 d' J1 M/ p(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. ( E( F9 p  `- U9 ]$ |) Y! k+ [
0 N' O6 ?" @. E& u( o' o  Y
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
, c' \! ~8 e* p9 W' M* B( @; J/ e* @' D
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, , S# {5 J9 j3 ]1 L" X  `; q

3 D$ _4 k  E$ F( d" k. A1 q点香油,装盘即好. ; d( a" l& q, l5 b7 @4 Z
1 n- g3 G  L6 k7 t8 L$ j! I
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
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十七,素烧什锦茄丁
9 v/ E* H9 W2 s3 ?. _4 U* J! k2 U# _- W6 I1 |  y1 n
主料:茄子300g.
; l( M/ W; R3 {+ [( Z- `# `, O, |% S1 L; c, Q, e6 W: _
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
; M+ J" F* `0 t, G$ d" |. H$ O' k. y$ Q
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. - u8 q& ~7 ]7 S0 t: i: {
( p; c( s0 y. W: j" x
制作:
# |: v4 _, t; N& t5 m
- ?; T+ I' `0 O- l' b! Q. U) j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. ' E4 e0 O. e  q' W# f5 }& H+ a& p/ I

* d/ x7 y3 w& F: b(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. # W6 F+ C0 T2 o. B

8 u0 Y  U/ G! Z! G1 U$ _(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
( Y6 m2 m! v2 c' t6 i% g3 \; q7 E) N6 n, M6 Z, n: B- \4 X
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 * }# p# X" y9 u. x
. \  o  M4 \$ p) u
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
) W4 m. m1 R, M# |1 t# I) q* h! C
0 P: d0 w* v) S" ^1 Q4 c1 c7 R4 G关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
1 V* {& I% g1 S" S2 U5 y0 e5 R3 E  [% s! p/ Q& v4 G
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十八,椒盐茄饼
& ~) `: g" s+ i$ [3 D4 |0 R
+ N3 `; ]/ e# V主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
3 Z+ s9 F+ Y7 N7 X" `, h+ A+ [* b7 l" Z9 N: p, R
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
% Q% d- h' S" d2 D( b4 P  W" D  O9 I
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. - }( ]6 m4 c: E  Y, L* m5 z0 p

6 y6 X* V5 V0 q8 T& i1 W  d制作: 8 L2 v( ~) v: S7 Q+ m( d4 S

  B" p- v% F, K/ X% C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. / h- v3 h! i  G" K! v5 Z

6 E! R& a, p$ j0 Z(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
# |9 E3 r( @( v: I7 n! q8 _/ i) ^
; U* F8 r( Q9 O# {(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色" j; P% o. n5 Q+ a. z

) Q3 X) R; w# p) P: q0 C+ w) Y熟后,摆入盘内撒椒盐即好. " A8 V7 d- N4 a# e4 I1 n
; K( v5 K  B' K4 r
关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排
. z' I, C8 v. [1 N* z' n" y- d0 W$ `2 a& S+ I& X% K# d
主料:茄子400克
) t+ Z0 M* c* x, I4 u0 [" E
; @; S9 ]# [: |3 n) E: M' T; N" z" y配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
9 I* x9 z; r2 D
0 C3 @% ~0 Q  [4 f$ \& L调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.   }6 x8 G6 w2 H: t# f

$ \/ v4 C; ~0 y) n- b; x& |制作:
; i4 o: ]+ G* ^. v) R1 R1 B% j" l9 h: y2 K) A
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
5 B4 u# u$ M$ T; P+ Q) C! Z" @7 _
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
, h* w! r' h$ f9 b9 {6 v/ R: U  {# Y5 ^
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
% d( n5 `% h0 M9 b# O( o% U* G+ i9 @! x2 w. {! B2 `0 B. b. x9 @  ^
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. # j; q8 @# U! C" V- L: v( R

4 s1 e1 i- F. D* r, y4 {关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
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二十,脆皮茄卷 , L  {. j1 w+ R: g: A% e/ _' @
, y/ m( C0 G! v- ?7 F9 W
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. 9 c, {9 M0 Y6 n4 X" s* x, F& t. G
5 L, G4 ~" W8 j  Y
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. $ [6 j$ T& |5 e% f
6 o8 E: v0 s1 k9 [: O
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
: M, N+ |2 ^4 ?. C+ Q' Z3 V9 W% j7 E+ I, }' F3 w, D% w
制作: ! |4 E  u* S) K* y$ j/ O
7 u: x+ d* P# h7 L: m, O
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. ' Y4 o0 m/ W; v

& R+ F! M7 A* n+ @+ d7 w/ J2 I(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
, O, Y: _, d8 t8 F, d8 N  G2 S6 {4 B) O9 m
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,2 X0 Y. j1 u9 ~0 H5 s2 l
) B7 k6 W$ ?: p/ Q9 V
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
  a6 o& }' p0 ?: v: ]$ s- o% S4 ~# {- B% M0 i" H
关键:脆皮糊搅好立即用.
理袁律师事务所
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二十一,东坡茄子
8 L, Z2 C1 y, A% r; O
. c8 k/ B  R5 V: U9 {7 L% s主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. & E6 q  {) e8 }7 t/ V& l' A; H

! H9 y  l2 G" c" Y! g/ N( _4 R配料:湿淀粉10克,色拉油750克. , S% g: S5 F$ x% M$ e- E

6 _1 D7 Q( \/ h: p! I) U2 a4 y$ C调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. - d1 Q, Q& |2 N1 q

1 h& X( ?% b+ ~制作: # x4 Z1 Q: _1 N

* R$ X) k3 b$ l& ~3 T/ n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
3 @3 w/ C* J( w  _! K' a' |% I
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. ; ^, P8 e6 M% L0 H3 b3 e" U- m

( G. d! b6 @+ T% t2 |(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒) e6 {" C+ S1 {& H% `
: c2 R2 V. A0 ?; j* [
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
! y% f4 I% C2 o, p2 [7 O8 {  a0 @/ B; s- w7 E
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
0 p  d, Q/ A5 P8 K1 z5 P! p( Z) L) M( c+ }6 M4 x. j- q$ J
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
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二十二,一品茄子
- t: F. c: ]* X2 x# d! m+ {8 G" ~" e/ L( _6 ~# D3 Z
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
1 @- c" E: N' G) [5 V2 }0 H2 I6 M. t. o/ e
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
1 J) U# U& ^; I+ ~3 r) u) p. U6 l
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. * H- Y! b( S# G% e7 a

) h, z1 v( ]* G6 ?* u: B制作: : ^2 l, G. j( e3 u& _1 ~
% @6 e/ Q/ y  u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
' p8 J3 q' i& \2 @
" A2 d* r$ v+ D(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
" U, E# {" v9 N& Q
, V* |: a  }5 L5 [$ Y, u" w(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,; t) ^# f& Z2 [- d* d& g& ~8 d

/ ?, J& W- I2 |上屉蒸15分钟,取出.
  [4 N  _5 N1 {0 Z' J- P# G6 `% ?4 q2 p2 f4 ]
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段" Y' P+ \' n# k* v

5 |+ z3 j( [' X" j即好. $ E" H' W/ B* q
* B0 L2 h3 H' J9 x$ l0 t  W) l4 q+ x
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
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同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子 : y% S* ]3 b, g/ j. I
: a4 ^9 o( j; f  [& }
主料:嫩茄子400克. , U8 S6 I+ [( r) h  W

5 J: l/ w4 V0 G# s6 m& o  \配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. $ p  e& p: Q6 [, ]# e) S  l2 I9 |
7 C# `% J* \& g' G, j5 a
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. ; B$ A0 i4 }$ x

/ e* O% d7 s0 a9 ?制作: & |4 q8 g4 S9 M1 M: g* r
4 `* A, ?2 |$ [8 d
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. ! V0 C& f$ N' `
' i& A: `, Y! ~8 [$ {% |$ ^
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. $ ?# @7 a$ l1 s+ D
7 X1 f+ n8 ?/ t. L8 q& ^7 _* d
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,9 R. Z0 x" J. T! j# K+ a8 P9 s  P8 ^

% \8 k# u: d* q' O放椒盐即好.
, N- F( {0 F; N0 }4 t- s3 `' K
+ X6 I$ Z5 X, Y) E关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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二十四,焦熘茄条 4 {8 @+ _7 T, K# e% j3 Y' ^. H

- M9 X% `% @( t' c% N主料:嫩茄子300克. 5 D2 M8 \  U# J" @

7 O8 \5 |+ H9 `( w* R* \( Q配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
% e& q( A3 @0 a! j* F- V8 Z3 R1 ?; s; {' S
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
; V/ ^1 ^& h) ~( X% F3 i) \& R; M0 F3 J& W; C
制作: . {# z; {/ o1 Z- n& q
/ M* M7 H0 U& P1 T
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
1 B( q" }2 n4 }
' }! g4 `+ T4 J2 N6 F- @( [3 x2 O(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
5 `; z! W! u8 u& M- S3 T6 U7 E' M0 n2 ?; h1 P3 r% G: n
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. 2 g1 l7 m1 ]& O, g. C9 w; H- `

' G0 H4 |( ?6 t8 `4 |( G" x  x5 H' e$ D(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的2 {0 y7 v% ^$ d7 @3 [

) Y2 Y8 `7 ~3 V0 q- }汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
- z3 N. i9 K$ h; R' p+ `7 C" W
1 S0 l) }8 }8 ]3 r3 W# {关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
9 n% D4 d) Y( M# o
2 [. u9 P8 y- y8 M主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
7 e7 s  E8 J. [; G; ]
" ?- _4 R1 T; L0 N9 w( S配料:猪五花肉50克,香菜10克.
0 a' E0 N, W0 ~% g5 n* u. B# R' {% J3 h7 S# Z9 e  \
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
) p9 g$ Q+ f( u/ V% C0 P3 i2 B- _+ E+ ?$ _0 r* O& M( M) `# v
制作: 6 M3 d7 S) F: @% D
, |) Q5 f3 W+ V: B( ^, t
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
) d* n+ i; [! J" |  B
' ?- X& T6 n" \/ V" ~1 K4 j/ c! ](2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇( C& J7 V( S4 p( h

+ K  @8 |, C3 }* O; z鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. 5 H$ f& W( |* t% M6 r

3 j  D0 u- @5 E, V(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. 2 P# _: Y- j6 r' T- H
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
1 ~; z% ^/ Z, r% f6 W; k/ H% K. p( T9 S7 l% ^0 K
入碗内.
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# D1 E# r* o* S- \: |% `(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. % r( _+ B& [* o3 S8 X) A' j' s
$ W1 k& `3 z& n( `
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作: 3 K, |+ Y& @( T7 v

2 H4 J% m' o- M1 Z# U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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, }7 O3 H- x: T% O# Y2 E(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后5 E7 z7 u3 J# L2 U1 E3 ?" r

% F5 k* a; h/ T3 ?% Q9 v倒入碗内备用.
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6 p1 m) F$ z, z7 X  b, ?(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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- T% V* M* ]; e- M0 C% T0 m) B$ s(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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二十七,椒油茄子 ) @& w9 x  G* v, X6 n3 d
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主产:嫩茄子500克. ; o% P7 D8 L2 t' i
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. : f' _" A  x' o0 p* g' A/ r

# p9 c5 b8 S" d8 Z  |3 B" N制作: 8 z# G* m$ r( `7 e2 E! c
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
0 Z: U) w2 i- V& _+ @. c$ |$ b/ G: e5 ~7 N
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时: ?* g4 I' v* p! c5 n. N! O

8 j) |" n6 \  `) D) K0 G8 r抖均匀. . I8 K1 x  d: U5 I- G

, U" ]) z" B8 q1 W* y# v0 C# S关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
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二十八,挂浆枣泥茄盒 2 v2 c7 d& S- p

; X$ |$ j2 w0 G% s( G2 k主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作: 3 _9 Y$ |# v. C- O: X& ~

. J& s+ a: R$ i! E' z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒+ y3 r3 Z2 `+ J  e+ `/ Q

* ?# U2 V3 M! S0 R9 N4 Y0 K拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. 1 @+ y, I, u5 Y/ l0 f0 A. \
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. 1 S* R1 @# Z* F
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆+ R' W/ B  C7 W

- a  S$ }. G( Y1 m挂均,装盘即好. ! f' j1 e) \; X, t8 W/ d

  q8 X; G  \1 V  a: u* H2 R关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
二十九:玻璃茄子
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0 y' ~# o2 ?8 E9 D5 o$ P主料:长嫩茄子300克. 0 }: U2 {* o$ u, c' [/ A1 ^# R
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 5 q) b+ C, p3 Q8 W, Z+ X

4 C# [* F! R3 }3 ]调料:白糖100克. - R* J/ B4 P! {$ p% L7 t: ^9 w4 m
2 T) N) I1 H. A7 F" I* c- A
制作:
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) }! p- O) m9 y2 B, Y" E( ]; k(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面# h* s* I2 Q* j' c0 V3 ]+ t# C
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粉备用. & A6 d7 e' P4 W& y% e" F# Y

# n3 f( |/ r; O" N(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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# o6 f& R( \) y( Z0 X使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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0 j+ ^8 Q# C! l, F一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 1 }7 |6 w, [8 n8 ]1 e; h
3 q' ~: }2 N4 a! P
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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三十,吉利茄卷
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' Q6 i% {! x- P. I/ d# p主料:茄子300克,猪肉馅100克. ( l( }" k& u% I# M
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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' j% s/ W/ I+ e( K7 a  y( q调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. $ O" t# c7 s5 m6 S

( ?9 f1 l& m1 y制作:
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' k5 X7 q- E% p  O4 C. j(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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5 ?- z, E; f5 t3 q% F(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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- q6 H; T, E/ n4 k软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 7 P1 z4 i- [8 k# Y/ x

- O7 }$ C+ d; w9 i6 I& k  k面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. ) i  |2 {" B, ^. i' s% ~

1 R; M" x5 \% \2 y(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. 6 F4 b4 |0 Q/ q3 v" A8 r! U- n
+ x6 v# Y! w- V- e' s; M
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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