好吃茄子的30种做法

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  k0 o7 g) b% ?: {% ^一,炸烹茄条

. V2 U$ |- r0 ?  x主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

" P. w5 i) ]6 S  W克,香菜3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

; J$ {! I0 i! ^5 a( y% ^, C) y粉挂糊抓匀.

/ n7 q7 l) L4 P9 ~/ d(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

5 S- ^3 _! @/ F7 i: {! Z) },盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

5 R+ m/ I* g2 w9 g(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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4 U/ _$ R' W; C" r(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

7 F- w9 y7 g, s* N' E1 ^关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

2 q9 ]" _+ n& p* j+ ]主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

1 |' _  a& `: T# K+ \. @2 @调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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) D( P. `& k4 P* C- B; C(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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  b1 K+ ]+ ^. G4 Y关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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9 B  d( Y; X0 d9 n! a# C. @' e! I调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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( w2 a7 J9 \/ c9 K0 [克,葱姜蒜各3克.

制作:
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& A* L7 e$ a* _& E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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; a5 M; T  b% m3 M: x萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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% s6 Y6 [, ]! {3 C: j(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

/ k8 X7 x/ k8 n( k关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

! o- }2 K6 A" M- A. ^* e% o主料:嫩茄子300克.

4 N+ s* r3 {+ [! @" I& N  L' h; Y! a配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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( w+ e) K: G# Y& Y调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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3 G7 W: c7 o3 n) q,香油5克.
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7 D4 L# x6 A/ z- O( z$ G$ Z" ]制作:

4 c+ \6 o4 K$ h# w) m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

! v) }9 @6 T* j; i7 h; E3 p3 S# T沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

' G3 ^* `7 n4 J, a6 d菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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& a3 k- i: \3 I,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

5 s' W! Z0 w3 g0 H/ K主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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4 n7 T; U' i9 M+ x1 _7 D* K% E调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

: U5 V7 v& |8 q  P制作:
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) t. l/ O$ ?% t7 r4 M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

; [5 v! T) }* \6 m- n4 D蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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: |/ G: e4 e- f. b主料:长嫩茄子500克.
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. `, i3 v- Y0 }1 l* y配料:淀粉8克,色拉油750克

9 y. m8 J% p7 o" h2 L. h/ @* \% q8 c调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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( m' o9 Q+ C* y制作:
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9 l) C2 ~9 m, ^- U(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

/ D* P$ ^- n* |; P# L& P3 d: Z(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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; `3 ~9 U+ b: B1 _% W7 a" x(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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- X* \: X$ T  X; t1 j" t再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

8 z5 }( B4 J! _  E$ G关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

. r$ d" Y, O; A9 G* K# A主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

, L8 k6 ?: e" S5 J- }3 `配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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$ T+ J, {  g* G8 _' d/ S6 h  }7 P制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

& a" }8 d2 N8 u+ q  F# I(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

$ Q( S+ j# n4 ^' O8 d(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

% g! z2 t+ O% }% l3 k1 m( F(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

+ I. R( P0 c; p1 U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

0 ~+ i* X4 j6 h' a醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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3 z0 ^4 V* G0 O2 m% Q! J! t关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

5 J$ }  M9 a% w4 g4 g主料:茄子400克,猪肉75克.
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: d. G+ |- Q& _- Z# y配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

% k  I" z3 K" L4 i% K1 h1 @调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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  f5 R$ P* d) ?; Q6 k9 R: ?(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

& N: z+ P) j! x; j% v% g关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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4 F- |* i( n/ D; Z0 q4 y, O6 L主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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8 |& o1 g6 E; F- E, o- r$ p) S配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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1 P  }3 B' M. V' z(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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- K) b% N' H3 j. r(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

3 X3 f# ?+ A, m* q; ^- Y- F+ ^4 S(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

' t0 v/ B' D2 E$ _盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

, d8 Q% U$ T" o4 ?- w烧在茄子上即好.
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) q6 a6 r" i( ?6 {4 l% A关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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/ D7 ~8 O' O2 S配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

. R# R. D, T0 ?+ w! J. q调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

' W' B2 y( B3 g- r2 G; @制作:
% ~; Z. [) h! O2 @. z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

8 l" d+ u2 ~" g8 h; [(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
; ~+ o3 w! l& X+ n: Y
8 e$ @+ ?1 l. I(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
$ D' c4 G+ D% N# z* k
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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+ h- w( ^9 g0 Z" f& Z, y主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

4 Q( n/ ?  s# l4 ]- t(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

) L/ t" b3 K  F. G3 B(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

" ~1 S0 ~( ~: u+ h; O! R& }调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

$ \# t+ ~% V. R6 [2 z' ?制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

  Q! J9 P% ~& f. G8 C9 N关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
0 u% u0 Z$ S: y! @
" s% V1 T3 ^, _  V8 x制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

7 U' @$ V, m) U好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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1 ~. {# C' P" x8 E2 p1 y(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

2 \- j2 L. }# t, ]! M(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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- o& o1 @9 {- e/ f% l0 D关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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% W! z# |- A- C5 N配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
+ C2 W; a$ g/ ]! V
/ k& O# B, t" R6 L) d- v9 t制作:
) @0 E2 y. z- ]$ a6 M& p& X1 r
" h+ ?8 w; f" C8 W3 N6 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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  K+ o* N1 K1 v$ n+ f(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

' b, T* @% z, b/ c! J0 s- V* b(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

$ N) ^( ]6 f1 X' }(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

, H: M- t8 ?# F% w: p酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

- b! f$ y4 T  P% p( W2 q关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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' G1 m; q& Y1 Z/ ^: p主料:茄子300g.

* T% [; a' }! H" F配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

/ c5 S8 k  o+ b调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

: A2 |3 }6 W# ^' F) X& Z/ F制作:
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; x; K; N! \6 q* [7 R' H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
, p0 }2 X" G" l% q+ w3 ~* B- s, u+ d
4 r1 i1 W5 d9 e5 }(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
/ T, Y/ q/ d) @
0 o% X0 ^; r. r1 i0 i3 R0 r! M(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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1 A# }/ e) \1 u5 D; K0 }料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

2 n6 Y  d0 B4 h( o* n1 Z! E. p开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

8 x) B6 P  z( E4 I/ y0 d关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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% h% s& W5 g8 B5 A/ b[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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6 u. Z1 q5 D! {0 b1 f9 B主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

1 ]3 c3 ~7 l! W! Y调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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) Q  e& G0 W1 f9 G* h4 `3 X9 M9 Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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/ p! r6 [- n8 Z0 o* \* Q9 Q(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

2 T1 P% E  g' G, _: a(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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6 U7 W: M% v: q% _/ I熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

& W% c, k8 h, @3 A6 Z3 b; V关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

9 X3 a4 j8 K2 R- d8 p主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

1 D: @3 B4 N# L5 C2 }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

7 c* ], y" f/ P0 K8 X(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

, S( k7 l8 [+ c5 N9 T(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

% i' ?8 o: A. g8 z# |( L关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

0 u: A. @4 G6 i7 c2 `7 m5 ~+ j主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

3 |5 g9 g! `( H! ?配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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5 [# ?' D% S$ k' L* v6 Q调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
5 Q: f( e+ f, d) u0 A
% c1 k! a" K+ T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

7 h/ ]' Z0 d) L5 Y- V(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

# I: t6 W7 [/ ^( {关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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3 V; {4 W& N& b. c$ v主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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- i2 U4 k& v" O5 Y# ~配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

0 b0 J1 P5 y9 d# D9 d+ b& p调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

# |0 k: H9 Q& F; Q8 O! D制作:

3 I. v8 Y) \: z, _  U' j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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5 J- [3 O1 b( e入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

7 R0 l% Z+ M: G! s8 F3 l7 Z(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

) u, j! V! s2 v; W4 I主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

8 [2 H2 O  N$ g, O7 X配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

3 j5 l4 s0 ?, N% }* Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

- \# o5 G7 h# x8 @( S& U4 W' d# D(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

2 W; e- u; U; o+ x: `) g(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

" G. X! w- w8 w$ J) G. y' E, r5 t; J上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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3 a. v3 s' ]$ T/ n- [  q即好.

. y) D4 t9 V* }4 a* N关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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) ^* V5 e1 a0 R4 H  K2 q2 M) ]& W& k调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

: a6 S9 s) N, T( f, A制作:
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$ g. ]" d& _  n; A- ](1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

* X% z- q; i# u1 {(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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5 S& y. @! \' q放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

5 _* d. a, d9 h3 {/ @主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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& L" y' _' g" i制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

$ P8 h$ Y9 q& x7 d) b2 G* J(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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0 c9 j, B( G, @, P+ |! e! D6 ?汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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5 z$ o+ S9 o0 Y4 C0 M( n7 q+ a(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

% K9 r# G7 x9 K. G配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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8 }' j# x, i6 Y0 X1 C调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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: s" V9 i( o) z) j0 F) c! D- T' j6 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

& k; l/ X& J/ q$ B3 O(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
5 h% _- {7 i2 c, J' B% d
$ }0 m9 d) T" S: @" e倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

$ @8 Z8 c8 C/ O& I8 @% |(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

& J4 J; P5 D: N' u2 o. q# f! Y3 h关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

  X# U2 X6 }3 L! J- u/ X! ?0 s6 z调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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' ~$ n1 R/ ]; }1 N% g, b* m8 m(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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+ k* K" v. q; P2 O' i% o主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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5 T; d5 F/ _& N配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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  }8 k3 Z+ ^3 e4 n0 h  V, `拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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  c( p5 u8 v& F$ Q) c(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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* J- [9 s: N$ r) ~) Z$ `(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

  w2 a2 j" F2 Y! E/ v挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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& t+ T6 t& S9 k$ ^" N- Z: d0 R主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

, J. s7 w2 h9 F6 C) p制作:
2 t0 }5 L2 t' G! `0 s
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

- ^" o  M) w. n2 {! @金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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8 i, e' c  S! k  E8 T) T: R* t; [使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
% A; }6 p7 O+ _+ q/ o+ Y
0 {6 K3 x2 ?9 @一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
* |2 r  ]; r" i& j" w( n, g/ A2 J+ t
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

  Q9 i+ B. N6 g+ |" C$ h主料:茄子300克,猪肉馅100克.
4 i* @. n8 S: h. U, d9 v' S" h
( _6 t+ s, O* [  F" o, R配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
0 I- V5 b1 w/ ?& O3 N# r- _8 P. U
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
) W5 B9 g* x) `8 Y+ D% _0 r
0 w$ i; G0 s3 _/ A+ o) x- E(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

7 M# D4 D2 g% F5 S( n(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

' u( P! m$ L. E$ j" r面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

& w/ |# X) `5 D(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

+ l' e; P. z( I( u. J关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.