好吃茄子的30种做法

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' ^5 f, _& i9 t- j一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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7 @, w5 L$ R! q调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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  J7 a' N) F2 z$ k4 P: F. f克,香菜3克.

1 C% f2 w9 Z* H5 P+ s; m制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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0 H/ B' s) K! I) H) M1 i粉挂糊抓匀.

2 R. {# Z; e5 e. \: ]5 t& h(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

; o# y0 f: ~" X, k0 l,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

6 v9 |- a/ x% W9 ?(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

. l7 e8 L% R% w4 A0 E; o1 {" T(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

6 _6 n6 C2 ~( X( k" b4 n) J  _茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

$ I& p* \1 \1 A# X, d/ I6 A关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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. M4 A6 J) Z( K* R( j! m( S主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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6 g0 \. C3 I  K% c花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

* _# r& Y' C+ g' j关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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; [% o4 b! r, d- O) h0 ~配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

5 ^7 f% U9 f" v5 _# q调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

' E8 @0 Y+ r  R, e4 X+ j! z6 V% y6 `克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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3 |+ `) h, ^8 W' e( w萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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5 D. g; n2 D) W2 C- E. e(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

" V; Q) p$ y2 z; W/ A配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

. n; n- u( f. b$ _8 d调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

3 W2 F: ]4 H. i; ?# z1 G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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) |8 \6 v& }& p, W' W0 {1 O菜切段.
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' V- [' z/ k8 h" D& M(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

0 b3 K6 a) M0 Z  `: E" |7 z,倒出沥油后装盘.

* w3 a+ t% r+ n# `% C0 T: @  i(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

- z3 J  U' Q9 H, e, V主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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0 J; \" H+ n6 n配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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% V; h4 q! w  [. L6 j' r% f% j/ x  X制作:
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; \8 o% g! P5 _, V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

7 v! o) O# e& x0 }4 v蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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6 z! Y; w4 T, r4 U7 P+ M6 T(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

# H" |( B- ?3 H主料:长嫩茄子500克.

6 d3 ?2 o6 G# V" P配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

0 p* E& n# f2 A( P4 V制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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* ~, N0 L# s0 C2 I关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

- o+ `4 M6 p$ \( E; V制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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1 y9 e$ G) r4 i$ _(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

, ~1 Y& g- o/ {: f8 A: s/ l) C(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

# L. e; E5 ]  n' k(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

5 N* Z# K  `8 ^: o$ d) F+ J主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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. H9 R! G* M! R- N& s$ C制作:

/ G8 n! M% u7 G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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( s* B: \& A+ U: I9 q6 k(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

- c2 J4 X9 v4 _0 t* z, l! ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

+ Y7 N, f0 b% o& P9 E(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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1 @: R' i! Q: V7 I  I调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

7 e0 S$ G& X( W+ ~% r; k% V( K制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

8 L) }1 a/ {3 y- Z: ^% z, [/ R9 _(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

; c# k+ f) p" {. r9 o盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

' Z) x* G/ s! [* l9 Y关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

, r4 K1 `7 \/ I调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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8 p/ m! Q- f* u( N(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

: X* {0 _% F: \& w调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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6 R6 ~9 x. H$ i8 G7 k8 I+ l制作:

2 d- e9 {  q' u' D8 D# y2 X- X(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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% F  X0 x/ y9 G(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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; z7 a7 w0 n: r6 z8 j6 [( G配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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* o8 M& ^: S& l+ E' c7 A调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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1 C$ c8 U# b  Z  g& R关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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- R; O' L3 W9 O) W- d主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

5 H8 t# z( t( E, r) a5 _配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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  {* E$ `% i8 o+ b, C7 u# `) M8 W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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( W. N0 X: S. h- R5 b) t茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:

/ @/ K7 ~2 i! u4 P2 X( ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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* }. e: O& o; G3 D, b  h9 Q(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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# G8 o+ C5 Y( w" N, z0 g* ?(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

8 ^- ~: p( [3 M; F) S8 a/ g# q片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

$ O; v& v7 j2 Y5 `. \& f+ [# p主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
: a6 K3 D7 s7 n. q
: E9 B# A% Y. _0 d# ?/ p调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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  d6 E: T& J" W- O(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

$ L# U* A! I4 ~; w5 F酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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8 J& E5 H$ D5 J' ]主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

* q6 J( Y: M* J(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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; Y8 j! k5 R8 ^* j. V" C) G# Z  _1 ^关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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annie66

十八,椒盐茄饼
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$ z! R- d8 ?, k  B# p% l主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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7 ?4 r2 D- t9 K$ n" a' G(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

6 l3 X; l* q: w7 E关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

主料:茄子400克

$ M+ m% e/ `- A( Z7 n6 `/ q配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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/ A: S& [" |% L8 V0 t. A制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
  U: Q& d8 |' u1 ~2 N
; Z) B7 F# x- E  x: N(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

. ~, {  C/ h: ~: k(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
3 @2 ]6 M# L# x1 b: B- L. Z* x* ]
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

: b6 K" h% f  G+ j主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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9 V" e* G6 M. A8 }% ?0 @配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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5 f) ^3 p/ P5 _7 a/ U(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

0 x- i, _' n8 r' `调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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+ I( B8 _0 O5 S5 ~! E6 s(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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- q' j/ u  w; e; Q入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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  q2 E1 ?5 y) G' a5 h5 G$ _: Y(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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) R3 Z6 x3 ~/ l主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

! Z+ G3 D/ U5 [1 E, j配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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( l' m3 z. R5 J' z; l调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

7 o* M/ z- p2 r, H: E$ b% ~8 T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

( y9 M' U1 `4 G; H(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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5 U7 S! f1 j7 |% O上屉蒸15分钟,取出.
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* K. N1 f3 f, N) L: ]8 w" d(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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, H5 t: }8 }; M$ k$ b3 U即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

0 ]8 y$ N( f! ~/ [配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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& S! i% K$ C" r' M* `6 p调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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3 p1 [$ B% n: X2 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

! W) z1 a* p6 i/ E& ^(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

4 h# o0 y% L3 V' S* ?(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

2 J' V6 c& y# T3 z; I8 X+ T7 v关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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" O7 J$ P% x# n" N% N5 \" E/ e调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

# N6 I) ^% @. i5 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

7 Q) [1 Q" G7 t+ o8 w! e(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

0 L$ l( X1 x+ l& e关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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) Q+ F, D( H2 S, H" M主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

0 ?+ v9 g" L3 r% k( O' X配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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/ b  C0 z. A1 K0 o, o调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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) Y" N* c3 K+ v* X" W# H! U; W制作:
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& D. T1 V* Q( e(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

; p" S) i" T& f  y+ ^(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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7 o( i+ |+ S/ A( g' K0 i入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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4 }1 N' F; d1 u: c8 v) S) v: I* {. y主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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( e. X7 d' k. h2 E0 ]调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

' O% Q" b& G6 @) D8 y3 d+ w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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3 q; I* p8 N7 b- g倒入碗内备用.
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2 G2 ]! r* D5 l2 ]; k$ j(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

8 k8 L! @4 b# T! L! X3 ?浮沫,用湿淀粉勾芡.
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- \) p5 J- d& H' b(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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# K+ E" d1 `( l4 S3 g1 U关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

* T' n- h& n3 S5 `5 s主产:嫩茄子500克.
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& S7 c* }' Q3 @1 K+ l* ^# j' ?配料:小尖椒50克.
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- Y+ T2 v6 U$ |$ T调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
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* C; H5 f) b/ {/ r  t  z8 m5 k(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

  N; B  ]7 I8 J( c' L(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

- k8 }# K- C9 A3 M* l抖均匀.

* u; Z: E3 Y! `2 V- f" [4 o. B关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

! o4 s3 I$ ?7 f! h  ~" p* y主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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: Y, W. i3 j. }制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

" b% M/ z" b$ U' b关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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0 Y+ G6 U, @  y; V调料:白糖100克.

* y  p/ p' g, L% j" c( v' S制作:
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8 P' T- m8 j: Q* j# p3 w(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
4 m1 U- l4 e/ Q% ]# Y: c+ F
粉备用.
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- g/ n# u$ e5 x  T(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

* G3 G% n8 c0 P使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

0 h( Y. p9 j; Y一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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9 `/ I4 `! W. f1 X9 ^0 t5 |) x关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

$ h  B9 G3 ~/ l7 Q/ W(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
. t" a3 t8 g' [' K( w2 m, d/ @0 K
3 L  D5 K5 C+ Y/ p' K$ j( b' e0 F(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

3 W0 z4 T' K; K3 v  l# Y+ n/ x1 S1 ]面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
& w$ k# g4 N! ^
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

2 s0 c" I$ |) S6 W2 Q5 _% V关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.