好吃茄子的30种做法

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5 `+ l* E4 e% y& B+ f8 U- c一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
) {4 n. L, E5 B+ j+ ?
/ i% B6 Z) b8 k. W克,香菜3克.

$ c' @( Q: V$ M+ `5 U# V! s$ i制作:
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& K4 t% |- V+ C) [) N( Q(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

5 t0 M: {% c( W3 Y* g' N粉挂糊抓匀.

$ J8 g3 {( q. W8 b! r& v(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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/ K3 H6 B$ [  f7 l9 I(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

  P$ ]6 k3 O9 E7 O1 F关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

+ f/ ]" W, J# ?1 P* V8 Q主料:长茄子300克.
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" a+ G$ z1 g2 {* J+ K! j" }6 s/ F0 w配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

! L- g- |. l- a调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

+ v4 G" u9 J* m4 d4 m# `制作:
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# l! s4 r0 I0 ?6 x+ ~% o(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

& K' y4 t  l4 o) R关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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6 N3 g: W- w/ h主料:嫩茄子400克.

4 Z# V! z$ K0 p# J- w配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
4 E  j( @5 S# j  W0 T6 z: {# t/ A' ?
$ R& y" }6 h( O3 t调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

5 p; T- X! r) W8 K# q克,葱姜蒜各3克.

: B2 |1 D* x* a" V- G7 U制作:

' j8 x, |- v' o' h% b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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& ^( ~% s. G5 ~6 j1 Q(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

( Y6 H! M: J, c; |4 S(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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2 b+ C& K9 T# \' r# [(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

0 u- H* o2 r8 a. Q青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

5 A+ y0 F! b3 v7 X) @关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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# ~8 L$ l1 b8 V. L6 i" M调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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5 d* B* @% R. q# f2 b* h$ [,香油5克.

制作:

0 U* u% g/ V% C: H: Z3 @  X$ l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

1 `. e' O; ]% Q0 j& A(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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1 Q; y- e  l! ]+ y7 U,倒出沥油后装盘.
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7 U1 Q3 E3 O& Q' D(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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, \, g- \# f/ b# A7 W' p,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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9 |- J/ P  L8 t( A6 j配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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, t# Y" M/ |. X! j8 @1 N2 t' u调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

) Y  `3 w7 D3 M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
0 A. U) v0 T5 s
0 W: }) K$ f# }- Z+ F蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

! R3 B0 v9 }( O& O0 g' D9 W7 }(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

8 V6 }+ }; Y" r  b  H配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

+ j! }- ]# |2 k3 `  f制作:
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4 |2 m$ K! S! v" j6 @  T  g* x; H(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

8 m# \8 z6 W' d2 w8 P: b1 R(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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1 ~9 c' L$ q# H( a+ x, _主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

; i1 i: H! w$ s; l7 {制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

" r& q6 r5 Y( @' a9 \: K( }(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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! s2 |3 H! Y" Y; R; h* F# C配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
/ E) R: W3 a$ k* t+ p% r
. d* v5 y, y) Z- B0 Z5 M调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

; h, w- i7 E) P7 d6 L+ Z- i+ c) W制作:
5 Y! u$ ]0 C4 B' H  ^! ^' y# s# j
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

* X0 N" S: V. i6 @7 f(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

& I3 W  e. a/ X2 d6 b9 C(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

% Q2 J2 Y+ U- ~2 z' M制作:
& P. e7 X+ X7 P+ a& X
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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& i% N1 ?* Y  P(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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- s  M2 t0 C0 H0 a! i. H% v5 E- v主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

6 {. t7 w: n, A* e% K; V" p; M制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
* Q/ i+ g3 b( b! B( o
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

8 l' o; K  T2 C$ M1 f0 L盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
) ~# o! i4 g2 O
烧在茄子上即好.
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2 I/ O; a+ ]/ P4 W( K关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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! O, f! w0 a7 n3 ?主料:茄子400克.
* f: B  c- S0 H$ R" G) s% {' J
, w0 m, _- Z% M配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

% z: K4 A9 Q( F% P调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

# r& D6 L/ m6 _! H& J4 e9 o制作:
2 C( w* X, J4 i1 N: s4 p7 f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
( W% |$ }1 h2 D0 }9 L5 {
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

% a$ p5 U6 j+ ~7 G, M2 [; y) c  g(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
$ q5 R9 r7 i2 }
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
# L* |7 a. m( K7 s* s
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

% H& S1 d. s) V9 C$ m3 E# q. y调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

- e& w3 c% f9 M* V5 Q5 L* J2 w(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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( C" ?& h; ^+ {% y4 p主料:茄子350克.

  s$ e& }/ @1 g. a* \配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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) I0 [) `2 N: P调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
, V" m1 M. P0 M( n3 D- M7 L
制作:
6 S- M% k# J1 r' s; Q8 a$ F* U# }
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
, x, _' y& q- @8 @% e& N# S3 P
+ g) E! x' r. q* ^片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

0 _" h/ _- r8 I/ {0 {$ E, c0 o关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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3 _: I" u5 ^. F) ]. Q主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
8 `' U! I; a6 _, H: T2 t, }
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
8 z3 k+ M: Z) ]# ]4 T" w! g) L8 X4 }
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

% c8 E4 }& ^7 k+ s' y(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
( \5 e/ h4 c3 n: A, p& z9 L
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

& l" i" k/ F3 p6 n: C茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

& [- s& t$ a2 _1 v; g主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
$ P/ T* F! `6 k5 m; y6 L
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

& a6 r$ d+ M( M0 \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

8 b+ W6 ~# Y, ?# t+ q9 z6 g& q" ^(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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- Y/ z3 w# M/ F; H" A/ P! e) `& h5 E(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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% d; L. _% s. l# \4 s(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
/ j# n; l, H' E  ^
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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; q4 j! O1 r  Q  a2 i% E关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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$ i9 K/ }% A8 i8 p主料:长嫩茄子400克.

+ d% }8 y* ~1 P7 P7 R) G配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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" O) G" T& K: c. Y& k* A制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
# K  q& u+ J- a* t
6 b8 M4 x$ s8 z# D6 r5 \9 M酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

5 \9 E$ L, b5 Z" ]/ }关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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" Z& B" b: O8 W; s0 d& p0 E主料:茄子300g.

; j! U, h3 C  g; a$ i配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

$ f* O7 s2 b! L7 }3 R. @制作:
1 R& y: e. z9 `& Z+ g5 ]2 Q% |
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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4 w& S; m# m6 i! V开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

  {  ^- V& ~+ |: T关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
) s* a) h0 N% J* w6 |
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十八,椒盐茄饼
2 t: N$ `4 o9 q! ?0 D5 m
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

% U5 p/ Y) E$ F5 [: B' P配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
3 x* t- b+ t! I; u$ S' Y5 S
2 d. S$ Q; Y8 U0 X9 z4 y调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
$ f9 O" v# w+ y$ s, [5 K
制作:

8 k! ]0 u! a. W% P/ A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
6 k8 ^7 L7 t5 {; \. C. ]
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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% E$ S; f8 ~  g' g( o# W3 O(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

6 G6 v2 u8 B4 s% q配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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; Z( d' e* U1 w+ ^(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

/ g4 w- b) ^: t% C捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

8 a% l6 V* Y6 O1 V2 p# k7 e' {主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

% d- p( O5 @: C) ]  A! g5 u配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

) u. y8 I) d' c" m4 K制作:
1 T/ p% t- ?+ C5 |4 j( v2 M
4 f  _( q! E% E. j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
3 N/ m; x( @! x  K- t* r( \1 g
  c' ^% S6 ]: K$ F+ W% Z(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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+ [; w( ]" L( D0 J* o3 _关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

+ n' S* U; D  U5 I: a% U主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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5 L$ ]: ]: `7 U制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
2 L# }# {& Q# z% I1 v
; C* N0 S9 \5 A1 W9 U# B(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

3 H% M; g: e$ t! W+ c! B(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
2 o# k# Q& I6 S! g2 u5 E2 B
+ h- ^9 n; d/ A. h8 \  P0 w8 B即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

6 X1 O& a8 W: m: Q) M5 H; K(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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9 |# u" @* r+ A8 L, j1 _0 S( }/ T(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

9 U7 j: z4 a5 L; Y' T关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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/ K4 ?3 }1 Z) M主料:嫩茄子300克.
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* [7 [% X4 B$ Q* P. P3 T配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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8 `1 d3 \4 ]* V) R7 o. H8 M9 i, L调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
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; j( c6 l  v. A4 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
( m1 \. e3 s, K4 j9 z9 l
& g. P/ @- Z$ _, f; e(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

8 I* \2 e  v; u% m. V  @6 a汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
6 u  @8 l8 v) I! k4 c' W1 x5 M" s. U
; O" V7 R; M- t8 ?, x/ f3 v调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
5 c: c5 x) k, t( q
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
( h( }& }9 h$ ^, ~: E% g. u
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

" r3 T2 G  j$ N入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

0 C) v( }- i# ~6 t: B# U+ w主料:嫩茄子500克.

) Q; F" x4 D! v2 f配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
( R, I% o/ L9 w! |6 t* c* y. }
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

6 p! \3 T& q3 H& S& L(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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- {. M! m: n8 V浮沫,用湿淀粉勾芡.
; `( Q8 i1 t7 F. M
. J5 |) B* s9 c(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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3 B3 E/ G( p( w主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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; z, P( a/ H' j. Y7 {8 ^制作:

9 M" ], W) d4 u5 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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) z: L/ q. V- J5 z' ^% D(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

+ `6 Y+ |/ |; Q抖均匀.
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) X! v! L% I; M2 z. ]- ^+ f7 a关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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0 ]$ j5 R9 }4 l4 a, B# f制作:
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6 Q$ j5 h& i/ _3 n% h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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: z. q1 M9 [- A7 I9 r2 q(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

; L0 r) p6 r* `$ V, ]% `, a挂均,装盘即好.

) L# k3 q2 v6 M8 c$ ~$ x1 \关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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4 k% t9 L& X+ y' C4 \主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
1 S  q% P( N! |' N) Q
调料:白糖100克.

) ~1 D, h& q( A4 B* A% P制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

: o% K' U1 d3 V9 H% C) h8 ]+ y粉备用.
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7 y9 z, l% i, G8 U4 x(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

& k% x+ N) m/ m8 k9 D金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
4 I# {7 Q  i6 _" X
/ z" A0 J5 a3 i# }, J(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

0 h4 F. L- X) f) @- V配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
! J& [* \3 U8 a0 J4 K- y8 M
1 l. \! M4 W: c* C8 V调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
. K) f+ w/ M- K) s
& N4 g8 d( N, Y1 H* r制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
# n% D' S* D4 a4 o1 M: H. N6 U
1 `8 p! v  t* P(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

8 d  X7 u6 e$ `4 V; C  w+ v# b软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

& I# ?5 A4 ^( r2 v面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
  @0 |5 y/ ~" a0 e% i4 v
* C& G' N% l* f) {2 @, }(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.