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好吃茄子的30种做法

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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一,炸烹茄条
, o7 y) N5 M8 m( ?1 N
+ o2 O( Y- D, b- z: t) Z主料:嫩茄子300克.
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4 p% J9 X- }7 _! X# A配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
7 D' c1 F; u* a7 m0 S& s
7 [9 T, W5 ~( @& L. \调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
% ?* p" b: A. r; L% m0 k% a+ K; C6 X; G9 d7 h4 Z; z2 `- \
克,香菜3克. ) D9 M1 E9 @2 M% s. y7 R
! Z  h; I2 I0 }/ r+ k
制作: " a+ D+ F  e4 T
; J; F* p4 C- X. a  j* x
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 ) {0 `, s% Z, c; L7 D$ \
& |9 C1 K" b; `: S! }
粉挂糊抓匀. ) [6 ^3 ~9 X- I

% O; b  q- }$ [- E& z(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 1 s( T0 w. ^( q3 M1 m' u
, E& j: b' f, x( E% e
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. . w% ]: y9 W5 S7 f4 l7 \" O. ?

9 b& o; v; r2 G( }* }) [, G9 I(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 4 b$ o. |8 d& s1 }  l! m) q

; P* g3 Z& [" K# X. ]* R0 {茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. + L: m5 ~  X( d
, @; r1 O7 x: J; N
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子
" H1 p6 H, T) Y. f4 A6 @4 o
1 W7 D6 U  _) i2 v7 m主料:长茄子300克.
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5 V; u' j, A8 m- ~' p配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
" B; Z# Q7 _& E& G  ^# F# h, y; u7 l# q" ]" P
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
3 J$ t" S* t6 j- E& v2 _) T/ W7 B
# ^/ H  l- @% d5 T" i2 B! f6 B制作: ; H. M: M2 w" M' H( {8 d

& N3 V: J9 k: Q% V' N(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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/ w4 P( f! [  ^# @' b$ g, u4 s5 G花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.   G/ _8 D5 J4 |, |7 b
7 J  r: @1 s% W9 b; H! p7 t
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
" M( b/ `" O  q2 i; X9 r2 E6 N) ^
: P4 E. W' R: c: u0 Z/ C(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 ) X; _4 N  K6 T& `- M; Z& d5 ]
+ q& P, @1 ?# C, w
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 4 u2 U; U9 Z, Z0 u( j
/ S3 X+ h' {+ o  d3 m
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花
2 R0 x2 R* ?, i$ Z& S1 _6 O! e% `1 S
主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
1 r& d. E; p% o, A- i/ m: R3 l5 m2 S) w
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 : @8 r) a' `: n" ?1 d7 {
* Q$ ?) m* _% i  a2 P& z; O
克,葱姜蒜各3克. ! P! C$ d7 R5 n1 q0 R) R- {+ z1 w

+ z8 F/ h# f/ Y9 ?5 U制作: . Z) D8 I9 Q- _. w3 @
$ o  r  Z, I$ [; _% e
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
* `8 ?6 D* _* u0 ^8 w
8 P5 n. h! U; R  ~(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. , M3 i" d9 L: O9 X
; Z1 q# X3 X7 |8 K% {. Y$ F
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
4 T$ y- I0 X5 x; [% s- Q! s9 G$ g3 f
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. % u' N* E7 u. R$ P+ A

$ B! }0 B. A8 g% ]& S  @6 A关键:炸茄花时要热油.
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老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条 ' Q4 H8 v/ X( i! P- h; @$ W

/ z. s) t5 l. W: i+ W1 {. h主料:嫩茄子300克.
% ~; C6 v7 w/ C0 M: O- V* U
+ k% ^' D! u0 {2 _配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
) F4 R9 z$ a# D$ _/ a# F" p$ u6 I8 a& }" C
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 9 {' S1 Z' k5 O/ F) [% c3 w5 h
! i5 S% g0 c/ ^3 E% f/ V& |
,香油5克.
$ ^/ g: @: K1 P- S+ M( g4 ~5 a/ I
( J2 c  R! i$ K( [5 c. I制作:
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2 b; l$ v! o* A2 @3 |$ C  `% F/ A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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; o  k. q) a) M, s, W沾面粉.
8 C4 ?. d. Y" W5 b; K
! U2 u- G: F' O5 K9 U8 y; x0 P(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段. - Y  N' O4 v' U. B0 j$ ?/ [; g
& p; p6 K: h5 K! N0 X
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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+ J+ _+ S; w3 c+ U# g,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. . M7 O- a' I: u' j) r' O  T9 {0 a6 m. F, [

0 `- B0 o. R" F, s0 _关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩
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8 [4 }# L! p8 r1 {主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. + u2 U  i2 a& Q6 s
6 c$ ^: i1 Z) V0 N1 P% G( F
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. - f# e6 a) U2 v* y) \

0 H2 B& n4 c: w% m( e# l调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 4 ^; ]$ t3 m) E6 }- b2 x
  }5 M, |0 r! }0 {- d
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 6 `* F# G1 f; }! B% \
0 F$ G8 L3 m$ t$ C
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克. 3 K* l7 K+ Y: k0 O/ w
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配料:淀粉8克,色拉油750克
! F6 s9 Z4 v2 k5 Q, U: r$ k' I. s) Q7 k2 H/ E; N' x; g) s9 ~
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
( }- q5 N6 d  x1 y
$ s: L, h: u$ j3 p& y2 c" k制作:
) f3 p7 L& d8 z( X) H: l% A7 D2 g$ R
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
8 ?: [6 d- A1 J/ w; @  _# I% {0 m, \. H+ i0 O) w+ \8 W
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. : b0 i2 h* c! I4 ]! P/ V6 i3 @& e

7 x* t! l! D/ {- Y6 @  i1 I(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,: q$ b& E* b7 U2 s
* \3 P! u+ i7 |9 Q0 @  Y" o
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
0 Q( T) n8 |! u4 `% ]9 E; R3 i/ }9 b, H
3 V- j/ C. Q$ A  W5 _. @  V! T关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
七,麻辣茄饺 $ {: S2 \" O' A0 u  k. }
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. ( N& l; K' j( q1 ~6 @  S2 T

- z6 i8 Q- Y  q5 M配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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- U0 X3 {. Q+ w. s% h) i- J3 j调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. - y/ N, e1 C9 S
+ M. s! K; ^; y( }8 f1 ], J' n7 m7 T
制作: 5 N5 \/ p. s5 m# j5 c, j5 }- m

! u1 }+ R* I/ f1 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. 2 e3 [! |$ K; e. R6 J1 Q1 u
* x1 f9 Z# x* O# ?0 o$ ]
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. 8 y! v- s* d/ M3 g- w6 x4 P, C. T

& e7 k& r7 o: L5 A1 ~(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. 4 M: U% {0 y3 R- Y1 [" @3 C
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. 3 u! `& d" F( `! \% @5 }4 N  s

& T# \9 M- \+ W* ^5 j(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻9 X, H1 t+ f+ h( r5 v
8 J8 G4 D; V( r
均匀,加红油,装盘即好. % P( D$ }, e- E9 k% r
% s+ E8 }0 u  v& v
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 2 S) j* a8 p9 l

8 ~9 {: X8 X& z7 V6 B: D9 J; R, f配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
: L1 s8 f' t3 m! H; ?
# @2 ]* i6 j- q% ^调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
; c" x& G+ V6 r; q# K! B' I) {  ^, {! O4 r8 `  A  Y( _7 l
制作:
) d0 ]* H, V' e+ c0 |, x8 T+ p: Z" @/ S- C: F  X  g4 U9 l/ ^9 T
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
8 I* ]+ {, O" S, ^) P$ ^( r6 `% ?2 k5 V2 T0 S  v
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
+ R. ~8 O7 `  n; Y% ~  u6 q" D8 u5 Y: f/ R1 i
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,3 t' ?8 F& u% [3 o1 N( n* u

; d6 _: [7 i4 ~' U( z' f1 v* S醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. ( |2 _. V. ]0 }# i5 Q  c- z2 C
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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九,肉片烧茄子 - W# a: S/ U9 ^6 w7 ?1 y) J

' M- D/ f9 O4 @' h  j8 V  u主料:茄子400克,猪肉75克. # X" H  F' @( V1 J6 M* O

' U% A4 ~# `9 Y- ?: i' x2 q% o" a配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
( I& d. a! G' @, G* D/ v) }* e( H
, P" }: o% c0 O8 I4 h8 X3 T调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 0 ~- U( d5 d; v9 g
" Z8 C8 ^' }/ x5 j. }& o
制作:
7 A+ N: N* x) e. q. Z; N# ^  W
# X0 R; o/ I: R  \% \(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
6 R6 X$ l' R7 W& j
9 d( Z/ p: k4 _! ~$ I; {(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. - d9 t( V! o2 q" t$ O
- h( t' M( I0 R% G# M
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,) T- b( ~  @+ B

& `0 o( d& [/ @" G, x  B5 p" Z; C, E味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 0 @% L, o) |; {& c- l& J
( I/ D0 H, A; R& Y; l7 i3 d
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十,蒸瓤茄子 : |( s, X5 I! W5 K+ z  N
& {) ^& u8 X/ s/ L2 a) C! Y
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. ( g% }0 {9 @) E6 ?" {! N
6 f% q& w# i; C3 h8 u% y6 I* w
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
5 v: B  C* `: {! u0 x: u6 ?
5 S& C2 A2 q  H. v/ K, P调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
  l: a3 r. E% i( R5 d
7 ?) {+ @) a) u* X7 i制作:
' a& D6 b/ A  p' f9 x2 I' g- a# a& R, Q1 }) h
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
# R# ]0 l: d( c5 B9 t' T1 ]
+ `/ ^: z  y% }" x4 @(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
7 d/ B' \0 k* f4 o/ H# |4 Z: t2 Y1 S) S0 c, U
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
1 ~6 b( P) q" e" M
: y. |8 V# P: a. |! G6 [盘内. * j) U" M, t- V  e* ^4 U2 y
2 h8 T5 H* T8 V, C6 Y( o
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
, U4 S9 ?: r3 p2 s2 q6 ]2 h, }; x6 Q3 N) E; \* z( I) _
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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十一,芝麻茄条
8 ^  Y5 {- B% }9 v, o1 L, s: n0 n8 R0 g/ {* M* e" a5 s9 ~
主料:茄子400克.
* k  ~& [& \* ^" m
2 a+ e0 C; Z  k2 s配料:熟芝麻30克,色拉油750克. . Q" X5 S2 s' @

, ]$ X" u" C. W5 j调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
, y3 f! @+ C/ j. }4 |6 b* q1 L; d, K. j' y
制作:
  x  l4 Z) ^; J4 B- j  {  t6 H5 c/ v9 W
8 C  H/ \$ u. b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
+ O5 E8 m+ W$ T1 e8 h0 \! J2 a3 i" K# j0 O7 e
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. . J' W& h) p) }% b
" s8 M! O; Z* x2 C6 Q0 C
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
% b9 \; n6 _( F- \
/ a. x: C+ W* @: i粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. 2 @( P* @9 |* g/ s" f
. G+ J5 k% r- ?9 K% S: u
关键:掌握炸茄条的油温.
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十二,炸茄盒 - F, U- l, A  F5 J/ t3 |

" s: i, \' p' Q主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
* D, B- _5 N+ F: Z8 ]" Q" I3 {- C, m3 Z( R
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
8 A9 w( v! u, ^
/ p8 \% a% d: C5 }5 N# \4 @调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
( z" t9 `# d+ \9 Y) G9 _- d( F
" G* H$ q7 I8 j) _制作: - E3 V; c! L- d; z. x+ _3 q( C
) u* l) F2 K6 W  K3 F- q4 k
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. 1 P2 R# o9 }1 \8 w% b1 ~
" @7 t; V  ?* W
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
- T7 Z# ]4 L* x4 X- L' U, A& Q) x
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.   ?. g4 U7 i  Z( ?1 P, G+ O. c
  P( k8 v& i9 o3 ?
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
. x* D. a  e, Q& O1 g% f. h1 y  C7 o8 M' g: t8 {0 X; \
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
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十三,炒五色茄丝 0 B+ k; V1 l1 D, D9 O9 v
) c& F- {1 F* _
主料:茄子350克.
( a" Q9 a2 a3 S# }4 d6 J3 Q6 L# P/ T8 c6 y8 Z; t1 K
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. 4 b2 }- C0 w9 B, r
8 P; t1 o5 ^) J0 P% J$ k/ @- ^
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. ; f- s- A3 E# x/ U5 `2 `) i. U& T

" V- x# y0 j; X! e4 n制作:
( I* T' q: b& i7 F: `) s
+ g$ r8 M, v4 u7 O(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
$ q- f1 ]$ o- q2 p, X2 \' A+ u& F7 _
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
8 r3 E- B. U. n  v) a: D9 L' e) Q4 S3 }4 ^1 f  h
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. - J: l5 ]- K. h) U# ~
* A! y" B+ p$ X+ w$ z! p$ W# I
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼
  J2 w# }4 ]1 O% \
: E" o: O, m8 l5 e7 _+ w& O) o主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
/ Z  X# X" b7 F5 b  m) j" G) g: ^# M- N( Q
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. ' e8 @# |+ A; n8 I( y: U2 {

- {4 w  A& F$ y5 [' }" C调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
+ G8 {7 v$ U7 ^3 J/ k/ m
- A" a4 u6 }$ J( o$ G/ }制作:
7 V6 r5 A1 A) a1 a+ a( ~5 F
6 X4 c$ H$ q: H6 l(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
, e4 Q& g: d$ d1 S: L( @
  Y( ^% L% D+ [( d/ {: n4 Z好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. 9 e& m7 s% A( h. X
7 p4 Y  k% T3 d( a- X8 p
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.   Z* z) m; B1 A( o
* w5 E( v' Y9 l% w0 t
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
, C) k8 y- K- `$ Q5 ~: a' V- S
1 K, U, }; Y  a5 b, B% W(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
, `& [3 |, M/ p: J8 z9 ?* s5 s, e
茄饼上即好. + _4 f! m4 m" Q/ r4 M3 i: T( H) x$ h
: E2 C( |" t8 E* a# P" x# C# Q
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
大型搬家
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十五,烧熘茄盒 6 C0 N. f% b1 ?7 L  q

* X3 y$ G; D: c0 B, a6 S! q5 ~2 \, b主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
: u8 O* c9 C0 ~% W, Q5 d* V
8 |1 Z0 n; N2 S$ Z8 Z配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
: P  f, K* N" T9 ^
" U9 t2 [% i& Z! ]1 G; C( B调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
& _* I6 i$ K$ O% l- v- z4 t" W+ t, v5 |' d& X2 ]
制作:
$ H  I0 v0 _7 I& E( T( t6 g. f" t% {% F9 J  }1 M3 {
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. - R" S0 |3 M. p: C% E

3 M) e6 g6 ~4 `+ }6 D6 b3 c(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. . k4 A2 j9 I! B  S$ F7 m
" M7 ~, h  Y- h1 u8 L, z
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. / X  S1 \+ J) u+ _

, z- j( B: r8 b% Z; [6 H5 Y(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
" y8 v8 ^- a) i. n4 @( h
' Z$ ]  z% D3 Z% p(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜9 a0 L  e8 M. o/ I, Y+ ~

* A# ?8 e, E2 t, H  Q! e片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
: v2 K& r9 d  O( w9 |% m1 V1 l  \- g4 z1 V" _' ]! k  K' i
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
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十六,松仁茄花
3 c$ b* l3 ^  v) e6 q% B5 P  A! V8 o3 m
主料:长嫩茄子400克. 0 _7 B  h* x% r% S
1 s4 \, w* |. ~+ ]0 F
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
0 U( L. G4 w- V  E7 Z9 U) U5 ]4 a: u! J* x" e: s0 U
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
. T5 y) ^6 s0 P3 Q0 O; g- U3 |
% }9 m/ ^: f+ L) x( Z/ V3 R制作: - I; Z$ z& N+ K# P
: K7 k, ~  Q$ V1 j& z
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. * E- O) u3 K% `' b! b$ J% z. r, ]

$ k/ y, w' l, ^9 I! i5 O6 q+ W+ `(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. ; J5 T$ y  [, y; u
0 b: p8 D& g( M  [
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料8 n4 L' W; F! r2 @( B0 M$ m2 p
8 o' H; |8 h9 J' _
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
) P% Q+ P$ {, K  ~- L
4 R: g, z# x" |( X0 {' U点香油,装盘即好.
0 ?3 @, i/ {5 F! b* L# E  `0 i6 |
& {, M; G4 G# ~+ p7 B关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
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十七,素烧什锦茄丁 # ]% y! ^4 ]4 R# k" H

( ]8 ]- d. o  b主料:茄子300g.
1 d% ~% C: k. H- M& R+ O) ^, C1 m6 o! l) @+ C9 K/ X
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. ! a7 g: l5 v5 g2 u
" u+ B- k# a  d" s
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. : |  p! {" @' x8 x6 s2 L
. w  J5 i% N- B; a
制作: 5 b3 H! P: ^0 {/ Y
# A  x& T1 @/ Q8 W3 l+ E0 |% i! R- u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
/ {8 A0 }1 r1 F" V' X/ v
8 X  s. `2 T5 v3 ](2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. # h! ~! x3 ]7 n$ h

$ y2 y" C$ T( [! B6 W# c(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
* N" m0 W" ]" |7 X
8 A6 e! K" N$ _& y2 x7 V料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
' X2 L( [  a7 t- C  o+ r
- b4 _3 p+ l& h& G4 H+ G开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. ' Q3 J! r/ j* j) S6 h+ ?
! C' I; i) O; B( u+ A9 C
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
, E8 T( p3 x" v' x) u
1 y$ [. F2 G; p; N3 z: L; {[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]
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十八,椒盐茄饼
$ p- |8 m1 y5 }2 I4 x6 u$ U# R9 B, \
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. 9 _/ v! x. t: ]
7 ~! f' D4 ?2 Z
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
' ^1 t4 s) @0 ^" {  K2 P# M
) k( {" B: l7 e- g- O5 C& o调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
5 p, U, R) N) j$ p4 T0 [9 d. q  A
制作:
6 a( P/ c3 @8 ?2 j9 F0 C, G: l$ A3 C4 G; _( \3 r
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. : E( J  ?) s; |8 z  q

1 n5 E& j, h+ I/ N, O(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
# M. }$ j( l- T/ E0 o6 C+ p' _, c3 A7 d: z+ v  E0 G
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
4 j" C, ]( t  I+ h' U
4 `* H+ m' ^8 `" t5 `熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
, K$ P4 \$ \* ?- k9 g5 U
  j4 @0 ?" A+ t8 C0 Z* G& a关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排 # v4 |* }9 U. Y! n

* k: J! s) z" ?& Q. G* P7 [主料:茄子400克
/ i: x5 e- h' \- {3 `7 d% G' S$ y
) J6 X9 V& x/ R  P7 o; |配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. ( r) q" l' Y1 c5 N: W, [1 H5 l' G+ f

+ U7 }& Q& ]0 I6 h# G调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. 4 x6 N6 p( [" ?1 v5 f; e
( T; M9 f1 B  r2 l9 M. M0 U
制作:
3 Z( q4 }: Q; j$ m. r) k6 t* c* h  C6 [
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. 2 a% `- o% |% f' \4 j+ J: [
/ g; p" Q' j  y3 }  y2 ?
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
+ i. F1 h2 o* z0 @
9 f- ]; [% B  `1 F" J6 S; U, j1 O2 y(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
7 z: k& \- X0 j& v& ?! Y; K1 d  k; s; n4 E0 s, n0 k7 H
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. 4 g# a- a9 v- K7 c7 J4 r* G
! r/ W( i7 {) s0 L& i( A
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
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二十,脆皮茄卷 : h: y- |9 A1 [2 d. F: f* v% g
, {2 n/ g/ j8 V8 W$ N6 b7 A# I
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. : q, {7 H" G4 o3 r- `9 r
9 {% F! i# A# E2 W1 F
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. # n# f& e6 ?7 z6 C3 `' h
; o- a$ z2 \: y5 Y6 t) @- J
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 2 J) H* Y) B/ j
, Y+ x! `' R7 u/ f- G
制作:
' C* F- P& ~$ X2 a' b& a- b% u
0 s; j5 K: ^8 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
6 \; L0 r- S4 Z6 ~; O
, j9 ^# N3 |" d) k' [(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. $ |1 I& D/ m/ ]3 ~+ g* z9 c
" i3 P/ u7 |9 e- ~
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,5 F% c& f6 Y& r

- m& S, K3 f7 O& y) k* P" S捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. / I8 ]' Z. V+ p: m7 @! z" t4 c
. O( P) {+ t. z- W* }
关键:脆皮糊搅好立即用.
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二十一,东坡茄子
) r( a7 \$ F, O* d
8 ~4 c0 G! J' f2 g  S主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. ; t2 V0 @4 ~! h) I$ o
, `+ g  I6 `" j7 Z% V* r- G9 B
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. * J! s  S0 z4 O

$ s+ _# S6 T) q- ~' d调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. - D" E! w& ]  e* s
8 r. j3 S; q& W3 X2 n
制作: 6 b& r& t, x) A- u- Y) l
6 ~( Z$ s9 N8 T1 k5 u8 h1 u* |
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. & }9 w' N$ B2 M
" `/ v& |  b1 B- y: P5 j# T6 d
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
# X8 b) W5 Z: }2 y* P4 R$ j4 B8 Q2 e3 G1 d( _! W8 Y
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒( ?; I& E+ g, ?" g% U

. U( I# D. i9 s4 U, w4 P入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. & W; u& p" e( {, B, Y
6 Z! ?& W& `: W4 K1 K
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. 6 ]# L! q, J) i4 _9 U# R
9 j; r, Y  S- Y, A2 a5 y
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
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二十二,一品茄子 2 D: H5 r6 b/ ~7 T! O
) W4 m  C2 i- M! D0 T
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. 6 w) k4 U) n4 X" i2 l; T

( [+ A' l9 v0 R# C$ [配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. / u* H0 O  J+ |3 q1 P
3 T/ f% G' D: ~6 [
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. ) \0 Z( H1 r2 Q; G

3 ?, x  I& {" G( o& U* {制作: , i" {3 @: i3 w$ k: w: k4 {& l
8 N! f. p) N  ~) F, l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
# O# N8 e% n" O9 s6 G& e4 t! g% v
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
. x4 m0 {- l8 C" R) V
- V: k  f4 S1 [4 B3 k1 c" {: o(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
5 g9 {; L/ z  ]3 M
0 f1 r. g  w( y" A4 c0 Z" S上屉蒸15分钟,取出. ; w: \. {4 a* r# C% s9 R9 d

) e' W; C3 C2 ?" u; E(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段4 ~- H3 m/ m9 c8 Z0 r2 E

  ~, K5 Y" r# q  e7 g% X0 `+ B) o即好. 4 X6 `4 b, j  u" M1 \
( x7 d: M2 G2 D' c
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
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同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子 2 a! @/ p* [3 f% D' x
2 f9 C# n( X1 K" u9 I7 Z3 ^
主料:嫩茄子400克.
9 x: a, C4 A' p' l
% L2 f; U1 H8 o, k2 \! E配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
3 V/ a  m6 v6 n/ {. d, w, z: L1 e# w* k& ^: k% g- W8 t" O9 l
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
" P" h8 Q8 e3 p: h% P( S
. K0 y! \6 g& }  G制作:
) U  @- @1 y% X' a8 l0 G) Z% q$ d. V( M! t9 O% z) ?( u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. ; s5 J/ l! _  p2 v5 x2 M2 \0 l
# y8 y; a" b+ N
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
. h$ W1 ~; e. {  k' K- q' M: R/ x
' t0 H- p: L8 i9 w' t(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
) u0 _! z8 ?* E! O9 ?
$ u3 ~9 {; B/ D+ I! H0 W' g8 M1 B, B放椒盐即好. 0 h! H+ D6 G+ K3 V& Z) ^
3 Z& ?1 Y' Q' M" p/ H5 s, f
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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二十四,焦熘茄条
6 h! F. F0 Y4 K9 z" H! u" C0 W6 |0 t7 N
主料:嫩茄子300克.
$ k  J9 W" G+ p8 j3 m
* \  L2 n4 p3 e0 ~  z% S配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
) ?! O( }) T3 f2 x: C* W* @
/ p- }/ d' Z# j+ d, S% Z5 o调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. - h0 [4 T2 C& `5 l/ c
/ z; A$ _& P" u
制作: 3 l2 k  w" P  u/ d, t+ @
& e- m. e' S0 F3 I* h/ V/ `/ @
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
1 L4 q) Z1 }* I# j  A9 u
, d' x8 p) M* j# m7 r: a(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
! Q2 V9 m. O: r0 _& z% D/ y; m! W+ E/ i  h
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
% |% J* t7 e4 L& t/ J3 n# Y8 \: l' G* W! L
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
' k. S" v: Y( i$ V+ B; V( C
0 ^; V9 r3 t5 O5 z汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
* @: G# D1 T) R& `5 n3 w6 O# F- r" e; E* j7 P  Q
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 ' x& o& l/ u6 {6 e3 P; l* x& ?

( Q/ v2 Y& l+ D1 l0 Q主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
! Y, t3 e0 c; ~* V1 D& [1 V: P/ X% P) `9 }
配料:猪五花肉50克,香菜10克. # ~/ W( ?# j; m9 j3 N

! y( U( I. I/ l, t! O+ J$ D1 Z调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. 2 H# e1 u' m* `' @' q) G/ a( @9 @

" Y  `5 r* `* H" V6 _$ q3 |$ [7 n制作: 6 h; h2 o7 e7 z! M: F
. }% D8 t# O5 z+ n; K
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
; e( y- t. V+ Y9 v$ K6 T7 e4 g; W5 f( D: D6 o, Q
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
( v; z% M0 h' t+ o( \; D, G. _% x* R# n/ N2 B1 k3 C( M5 j
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. 5 t2 r8 w% ~( {$ N( F

8 V8 v% |( ]3 x8 Z& q' U(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
! {9 Y' z( e  i9 b* F# ]# j- s0 c: G) Z( Z* x
入碗内. ( K0 C2 k4 ^0 M: b' J2 e3 r
* T! l0 k* c- G7 v6 D
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. - f$ p9 j- e! S, q$ _

7 q% l$ ~9 ~- U" F0 C6 {# L关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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二十六、柱侯茄子煲 ! v5 o% Z. n3 t8 D* E

2 c$ M" Z2 ^! b) [+ y1 u7 t: Z主料:嫩茄子500克.
( U9 {7 e7 F3 R8 R0 D4 w
$ [9 N" {: @5 @% o- \6 l配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. : h9 h8 Y/ O2 F9 V# ^- G; o
$ o3 c' y( [8 S# p( ~
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. ; z6 [) @  l2 g
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制作:
5 P2 y/ g2 d( V" T3 y
1 I# ~* v3 H8 k3 L" h# e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. * d6 ~' a. s2 j
) J7 _6 R$ X5 d4 G/ J, ]
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后: w  C! ~/ d& _& Z. G
8 q( v* I/ k6 y& x, b9 d4 |2 g
倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. $ c5 N9 a  l$ M

8 O* j; r9 L" T7 [) k% y3 [关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克. 2 R6 Z: O& w# i4 N& \! W
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配料:小尖椒50克. % [/ {; m0 }( ?2 u# x* Q4 C
9 Y/ k5 s0 B3 T& O& R# n2 S
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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7 \7 ?- `6 C/ Y5 c6 Q$ O" i制作: 8 r! {+ `3 h, Z, X/ A' q3 b
) T, N) q. R' U8 u% h" a7 r* C. H
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
5 F0 }9 O4 r3 |( b$ e( m8 z: {6 I. y* H, m# K  W  ?8 |' q) B
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
$ z, A- L  Q' n% z! D) |, J! z5 ]4 ~# l7 Q5 X2 |' E
抖均匀.
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6 c* ^; v0 C7 k: J/ _4 R关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
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二十八,挂浆枣泥茄盒 $ M4 O! o# k& T, D' A2 ?
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主料:嫩茄子300克,红枣300克. : @% F/ b. @! f
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. % D. N! {) {7 P9 T( @& b. v! O

# o; m8 S9 }3 u7 g  a* E调料:白糖200克,芝麻25克. ) a. g0 ]3 E- P) o, C: @- P0 k* k

% @# F* W6 N8 N- H6 @0 n" @3 e5 l制作: : ^1 E; A( N) P' @2 m

  ~) \  j0 Y( F% f/ K6 x& R# w( u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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% g2 [& \) E# o9 n  o  P5 g(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. ; c5 J, x+ y/ G! u4 _0 g! B9 ~
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆, D. ?+ R& N5 K2 r. f7 h# r4 d
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挂均,装盘即好. 7 C2 w' R2 m4 h7 R* I' T7 ]  f

& f( Z# |/ {/ _3 r: Z- B关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
二十九:玻璃茄子
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5 }: y) r) n! |& s: F主料:长嫩茄子300克.
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5 l  p! m5 v' \配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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) P/ x2 r. u0 L1 G! N制作:
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: }# _" k% J9 [+ |(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面5 |$ z5 k& H  ?! ^$ Y, S
" t! [% n1 x5 I' Y
粉备用. * N' }7 k& Y5 F1 S, v) Q3 F
" Z' d4 B) O6 c5 k) ^! T& k; m
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成2 ^$ |( V6 q) B* S/ t- x

% j+ y5 K4 E4 P3 N金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. ! K2 y: s. }7 T

% Y- {: W7 [; }4 Y( E; l! [% n1 O(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,8 s/ C; m, A. c$ l  Z

! ~$ m9 p& z8 I2 a* G使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 ' {: o. p) z" S$ e7 z$ I
7 t% T. Z1 {; s: t/ Z
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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8 |' p0 B; e. |( _& d' a9 T3 {! J$ Z1 ?关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克. 1 T/ z0 x, Y7 ]; n6 f) x* o

. @+ t9 Z- d) y: x0 c! ?配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. 8 ~, s2 B8 N) @2 `
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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* c: |+ n0 ^) J8 B$ L7 ?& y(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变& Y# w/ t1 N3 {$ L  v2 l  c

6 \& r8 }  k* k- v: v9 T软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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( k4 }8 r5 i. t. }6 f4 }' C* }面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. & h) P5 s; m. ~/ A: Y
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. 2 a4 [) S: @# R* n, ~

  z+ D5 B  N4 Z5 Y3 o4 d关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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