好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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1 q( o% z0 x" V$ {主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

' M& a5 d( m5 x克,香菜3克.

6 h8 e, `6 r/ B: d$ p制作:

" f2 d! N* f7 ?1 v: p2 ]. l) Y(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

' p; _* X9 x1 j7 l- z' w, [$ J' q粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

& z  \5 X8 K# k2 K3 [9 _茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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' c) x2 @- |( H5 q9 i# o) d关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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  b( S8 r$ D9 S! ^+ w* w配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

' R9 m: c4 p7 Z* }, o2 O制作:
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- ^3 E5 U0 Q4 \+ ~& g(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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' q/ w- ~* P4 d) K- m主料:嫩茄子400克.
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9 n0 q+ ]& I+ E配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

9 A( \5 R0 W/ w: H调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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5 n9 X+ D' }$ E# Q# y* v# q2 Z/ L" H制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

& D( K+ g! e$ U5 e; }6 S% L萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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; R) E' f; _1 k5 q$ n关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.
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) U3 Y" B+ w8 @+ I3 T配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

8 z) h" E9 `' W/ X调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

0 Z0 i; c6 z" K( L! B9 K沾面粉.
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3 {9 B* C4 F! e& s% l9 `(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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3 i7 k  h4 {( K$ e1 ~4 p1 a: `7 b) y) i,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

- ^& C, s$ g& x$ P+ q+ _,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

2 y' T, C8 Z! z) U2 U关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

+ _! X- [5 x; Y6 B) }# s调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

8 l4 e1 n% Q9 l. M1 Y, ?+ [蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

* r# \6 N. J) Z- I2 D' F" A4 i(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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% R3 t: a1 ?* ^& T8 R% G, M. q1 _关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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4 i) _/ j2 V. B) s( P9 i% }主料:长嫩茄子500克.

5 {$ i- D' j; q( Q/ }& |+ U配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

* N4 n! I2 s0 [8 K制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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+ H2 X1 [5 v5 f4 |(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

1 ~* J9 {+ r% e! l8 U0 N: E0 x制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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6 B1 w8 `' g4 z+ E6 ~8 b2 j1 L(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

) T. ?+ K% x9 C; Y6 a# V# t(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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7 ~( Z* Y5 S: j* H8 E# Y# ?  P(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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) h1 f1 f1 {1 I4 D4 j6 E(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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& R8 y* k6 w7 w9 g2 W$ I4 w均匀,加红油,装盘即好.
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( Q) Q* d8 S& i' W- W7 w6 M$ k关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

! R# t3 I- {3 @, y制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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: L' J$ W- \- Y4 P6 {醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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$ y& V: W4 ~& ^: f& k; O8 V8 N主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

6 M" ~: I% l  G# Q& v+ U调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

) k4 C1 c+ `* B# {制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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. I) v8 d; \; g; Q3 N0 F" X(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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  v3 D6 v2 b+ O/ x(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

! v3 h  m  d3 F1 T8 F味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

( ~6 x' u( d) v关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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4 {6 }, z1 J) q( l& F调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

* X5 U0 @/ {% b5 A4 M制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

+ U* [& Q. H4 T0 d(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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9 O6 S3 [& @" C8 T3 _; e关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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, ]" C& W6 {6 o9 v3 z7 q制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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* ]7 s7 Z, Q- N/ m/ t9 v3 p1 E(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
) _, `# G8 t0 g' c' `  ^
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

$ ^# a! O! l- A8 v4 Q! l5 p  a关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

2 z7 m; v4 T. I: J3 `' x. [主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

  b6 ?# M% p7 D% {5 a调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

) H+ v; y% I5 S0 u* r! B配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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2 s. d$ \' o: N$ x# {* z! d制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

" }" s$ m* i* d4 ~3 h$ b片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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' N; p  }' D8 g; g; @; |3 o! ?' r- E关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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) b6 h. I* D9 d2 ^配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

2 w& ?  S; p; R! e- M3 T1 y+ b# y调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
4 O, r6 ~' P: g2 ], J; I
/ D$ U7 z: R( a0 a; j好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
" l: c% z  x# W# D- ^+ ]
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

' p3 D" T7 W8 E3 Q2 q, ^, G关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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3 n# K' L7 d6 j/ t4 N' O  ~1 m3 G' Z配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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. _$ u# _: ?- {1 q9 N制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

7 o5 ~0 D. c$ c+ X0 q9 i0 Y& X(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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9 C7 C6 r$ N! x! b  l(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

) R/ z) f6 k6 y6 U4 t(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

8 @" t$ n7 u2 {  I0 [  g- _片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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7 ~" t6 x1 m1 d主料:长嫩茄子400克.

5 }1 q+ [- P  N, G/ w$ @配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

  y/ R; _7 g( f* \) |+ _调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

. o/ s' `9 k# t6 V* Y) b3 t(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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$ t" Q% c; `1 k(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

' U& \! ~* s: `# e! \9 X7 D酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

& T+ I% I- o) f5 y点香油,装盘即好.

1 e8 g. f, R, ^; G% P7 V% H关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

( m0 g0 \# y' e2 `* C9 K主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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0 ^9 K: B9 X; _调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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5 t+ ]9 k* L- i. }7 I关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

8 L/ }9 y9 f& c/ ?* t主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

+ L  y9 H5 f  u  K& M配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
' s5 c7 k& h. F. j+ s" r+ ~# N! }4 T
" n0 d% p& ]" ^$ C  R$ @5 e4 ~2 B调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
$ K0 U0 q) Y* }- W4 I* v
# ?1 I- t: Y: P- }制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
* s  s  U0 U& t  u* T
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

+ Z% ?; `% H& W- e熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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" z# K: L, S# q: U( D9 m! T主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
* b. G+ L; m& v$ X% t0 ]8 X6 c
/ `' Y: K: q) E调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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7 o3 f1 @9 R: X(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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0 X3 t- p  B- b# ^主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

! u4 j. h( @' k( A5 x3 a. N配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
( I! j( t0 O3 P! t4 o
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

- w3 @8 b  w' U$ K; Q0 h(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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# k2 ^; c& P+ m捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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0 Y2 c# m" R7 H关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

; D6 }9 Y: ]) t- E7 C/ O5 W6 q3 x主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

) e, O& h0 ?% K8 V. n& U, F% {1 w- M  {配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

/ F4 _7 m/ J' A& L调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

/ d" U1 a3 w# A6 ]' ~制作:
% e! j9 I  @. ~/ O4 Q+ Y) h/ M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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: L5 ]. b+ l8 J1 Z' r" k; o. N(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

3 l1 l$ V* ]8 d' Y9 \* U! Q(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

, Q# v" t3 V6 s% S& V入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
. M8 s1 Q( G" U
, J! ]" k  j6 O7 v" a; ~( b9 F(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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. j7 Q9 ~. S" a8 l$ u" P! j主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

: P/ l: U# H4 O, I调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

+ i" K7 d: m/ ^" k# M3 M9 [4 s- Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

+ H, @" L7 i! `1 |(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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8 t" q0 `6 `9 v: H9 H(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
" I4 |1 x8 ?7 @2 R6 g- z5 f& {+ I1 `
- N. h/ h/ }2 ^# E上屉蒸15分钟,取出.
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& l" ^; k' Z* C5 f(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

9 H& A5 G7 U* `3 l) R+ D' c3 Z6 X关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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  g! N+ g2 W- M% y# H+ [5 }主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
( s, n8 k7 J& _6 Q! g0 S& J* U  h
# y8 r4 ^1 j+ b( i- I调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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; Z# d/ k8 C6 I(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

  Q: z% g! q! |* W(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

0 \/ Z1 @2 {- ~5 v主料:嫩茄子300克.
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: m6 Y' v7 |0 x) h配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

, \9 e1 q( O- X" r: w7 s- U制作:

0 M; Y/ ?( H* N' G3 i. E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

0 ^6 b; J0 Z' a% x- W3 ~(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
- A, O: u( |0 {+ _+ @
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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  ^, ^5 i/ k9 W* [! w: Y+ c$ W关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

) X+ r* c! ]7 B0 M主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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+ z" D4 S' P) {1 S) B1 Q0 R1 k0 w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
) r+ u2 h6 c) G
: ^1 w, h* ^% H8 M( s: W鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
7 G* q" ^, \% H
入碗内.
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4 v) p7 K! O/ y- k) v8 ^(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

, d& x1 w3 \# G" I调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

1 E: V3 Y: I1 l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
: T9 \$ x! F9 O! `4 K5 p& ]
; B3 R& @3 A% m) C5 R. G" D倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

' z8 e+ q+ z8 b(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

  Z- U( G( C. o/ ]# J8 C1 w关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

& d, b1 L4 W) J0 x: V0 @主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

  e6 u9 n+ y& ?6 v/ A6 _调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
  e! v1 U6 f) h% v
制作:

- _6 u7 j( U0 |* d5 j(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

3 D* ?  q9 d" d6 R+ K" W(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
) q, F9 h% F- E1 A7 Z. z8 Z8 H
; P4 E: J8 i0 J) X( P(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
( n( D" Z% F1 X9 U. M
- o$ X# X5 d# V. T3 g/ C* j抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

" }$ B6 m" a! y; X) `& c配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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" o: c* r  s0 z7 d! F调料:白糖200克,芝麻25克.
5 r6 I  Y$ J' T+ ~. K
2 L/ U! N/ s' Q制作:
& v/ O7 \* _0 `7 _' s' @. r
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
) @; Z) ~' e7 X  N. z/ b
拌均匀,即为枣泥馅.
3 V( E2 x* V  q9 O& m
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

0 u0 |, }6 i: _7 O: C/ a3 t(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

# }( q4 u, Q: f! ]- m/ F- Q(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
0 G' d/ Y- K0 f7 P8 X
" h( Z: c9 Y2 E: G: \挂均,装盘即好.

5 [- U$ w6 y4 D7 P关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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  m4 p) x7 @; _8 A( W主料:长嫩茄子300克.

9 f0 D2 Y+ ^; l+ \' U2 l配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

/ i% ]( X! V( ]; L" F/ R调料:白糖100克.

: R0 f4 R6 m7 a! _* v$ r  @制作:
- F9 o  h# d- H9 n
" a9 o9 h: h4 b3 a0 g5 x& D(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
9 B+ `: T/ l& _9 _, m
- U2 d0 h6 U5 j, ]+ y粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

4 h5 H6 i5 m2 H' i! ~) T( S& A金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

: \5 |0 Y1 ^8 b1 \3 J  `(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
2 `: J6 B  E& y' Q( ]& F. |
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
5 H4 }- W1 T$ V0 D# r) ?
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

+ ~6 R8 y1 F- Z  `+ L& j1 O, J关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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+ D5 l! m2 a+ X调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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, S* N% e2 r9 P8 z7 @4 U制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

) C# X: C7 {/ x8 P+ X* q1 Z& j3 t(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

0 o$ \" X7 q/ n$ G- T! I2 M3 i软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

7 |  H, s/ C* |- _面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
4 O5 m" O. e* ]* U
; f1 l, n) k% A& Q关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.