好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

, A+ J) r8 g/ d主料:嫩茄子300克.
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& E5 q2 p6 ?) ^1 N配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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$ Y# I) P$ V" k0 O) N( g5 q调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
. X1 c+ ~0 b* y) `7 V" R, l
+ B! N1 q/ S  k- a2 W克,香菜3克.

( @1 u/ g( J4 U* p3 \制作:
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9 B, T8 Z6 C  G* w" c! {- n(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

1 A3 K# v8 _6 u(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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3 x) d0 T9 \! m3 o  }0 Y1 N* `,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

8 e& n6 L% o3 ]8 w" y( L(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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! l8 J% }9 _0 Z/ y8 v% A(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

0 e6 L/ z( b3 C' K% _( ]0 s关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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. q9 J5 @1 D5 P' _主料:长茄子300克.

" G+ T' n3 n7 P: w配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

: H  Q8 R9 k, @: O) d9 F0 \制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

! ~( d2 S) w) d2 ?花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

$ ]& p* {6 D& [  K卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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' M: [& e! d. f: h: j1 W关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

; i6 e. l) t, q" f6 m" l主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
* [8 k: E+ Z* A" m: {5 J( \* Q
; ?2 j+ R/ c# {  k克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

, e7 o, [, r: {' Q- }: \(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

, b0 u$ H6 w$ e$ ^4 k" v5 z关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

0 M0 G, M- ~. O% E4 A调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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4 U& I3 y+ V( B8 ],香油5克.
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! q' _0 Y1 d8 X. B; d5 I/ H制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

2 u& l" G7 m1 K0 `- |2 J菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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8 z6 C. d7 ^8 W# Z. {9 z, ~4 A1 d,倒出沥油后装盘.
( Z) \7 O6 r; C& |# r- F& Z% W; z0 b5 f
! d; a. E0 \* @$ b" b(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

4 ~5 |) r: O4 A/ r关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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% f# Y! j& R% x5 ~# K6 N* {& a' T! s9 f主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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+ }) W/ n; ^  n3 D( `调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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2 d/ A* A2 Y- {5 B3 q3 M! ~  K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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% Y$ P+ ~$ ~' X主料:长嫩茄子500克.

5 D, P) `' H6 b( g配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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5 A! g" O1 X9 E6 [( ]制作:

' P( Q5 v0 y3 f( @" |2 i" V1 V(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

* V& m" d4 A# K+ s(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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) f8 }, i9 q- G再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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. t  a' k' }+ K: v; X2 |调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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) n' N. }' |: E* n  `$ _& P# W(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

7 |8 \' w  r! W- }1 l) _1 v3 ~关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

. _+ Q$ e) h: @: |制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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/ V0 D: y  C1 _  [- }" X* T醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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: H3 p  W, Q) z8 N4 I主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

( S( B7 I$ n& k4 K2 m: ^制作:

& }( n: t" Z# |+ [; u9 [0 H. R(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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9 S! D. J8 K# j4 p(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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1 }  `1 e: Y2 _# G味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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8 j5 F- C( f7 G+ X0 Q关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
* n4 W! k' F4 i: ~2 }
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

' Q2 `+ q% M, u" c( R* I) o制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

5 [( M. M2 ]4 j. e(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

* W' A" A0 u0 Z3 d  c盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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* Y# B+ l3 v  R- X关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

3 b$ C7 |# N- U) D6 A调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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$ j9 A% K7 t7 I; w6 }. g粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

! ?+ f& t- O, T4 j8 V/ P关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

9 M1 [  R( v4 z5 @5 _7 [0 f  O$ k主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

) c: y) V# Q$ V8 c5 J/ s- V配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

6 v9 B$ l4 U8 v5 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

* V5 z& b/ D- p+ z5 J关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
% H; A! O  j! Z
7 z. N! S% v3 }( p$ k片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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+ \0 R$ c! o3 [/ L" p# ]+ E7 O& x关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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% p4 r& T  L  P9 i- b4 X主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

7 S- I. e9 A( q! [) B- h1 @(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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" d! h' S) x8 F3 w. W茄饼上即好.
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' Q# a9 `% p' A, I1 \关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

6 `6 c" y" s! v9 r( N& F- k( x0 g主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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; ^6 v5 N3 _3 z配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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% |# A& t8 h: d0 X8 k0 g* O2 |: f$ K(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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3 c$ U. S2 A8 G# p( M; G(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

  M* h( m, ?. \. O, A(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

  _" F8 v( D/ G# S) c关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

, i, h: P: {4 z9 p主料:长嫩茄子400克.
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4 x' S& _/ D3 q% a4 T5 ]' q配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

% d+ ]1 q: C: n! n/ l调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
; R' |9 v) l& M% J/ v! S
9 r7 Y9 ?- L; T& Y; i(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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  G& T2 P+ R& h; K(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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1 b! F' H2 W) n- ^) Z: T# z. [; ~(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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: y0 n9 H& p5 [0 D酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

) m# E5 C2 H3 j2 K6 C6 g关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

9 O# r* W, Q6 A! d; G7 d# P主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# R0 W& H7 X; S' B/ N2 i- ]调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
3 b6 V2 p- }3 ]) g5 v( q- M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
2 m( v3 U4 g* g. a3 F
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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- z3 `: c8 K) N* L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

% L5 L. W: _+ q8 c# s(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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1 `5 W7 s, P1 c. b1 B) ]* D关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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; V8 B( d9 u- i4 ]5 B4 ]调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
8 k% U' ]- h  @7 h/ c# G
0 w1 [0 Q7 Q2 H! V. y1 S(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
1 {0 o0 n! u2 a% T
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

9 u5 H3 |5 g3 d' z2 K1 ^  b6 p(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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4 k6 a  B7 w: j主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
* I& E! T: R7 Y( f
6 }6 X  E! c8 T4 N4 _$ s$ t& Z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
0 c3 O3 ~7 k0 x! w
% @6 }  n7 V# `. x# S( D) Z, K8 o3 c(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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: s" Z" @: I/ f(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

3 w1 q: P% u5 Y1 X# l捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

  f( b4 d$ ^4 Y& [: U关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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! T- ^; w( d; L/ y" M2 U主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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8 s( L% p. R* W5 S配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

% O) x. ~6 Z1 j调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
7 [' G1 [% P+ G0 D, y! w+ B" u
% {: D( q% e7 F( V" X0 u7 e# S2 i1 k制作:
1 J- }+ T' h6 j* g* x' `2 C
+ F' N: e0 B; s% o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

$ z9 k  E* Y% O8 d(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
. }) v4 J  V+ E/ Q# e8 a
% m# v. H. ?' n. l入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
1 H" x& O1 Z0 \
+ N1 E* H! u3 C(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
( c  H& G) O; a
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

# q; C" J5 j: l0 p配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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& Y0 I' ~& _$ g+ d0 T制作:
8 D$ V* U: I/ M6 N* d3 X7 a1 Q
, }) K6 S8 j' N; N! u5 q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

% e  ?# H. `# D* m& ?+ c: b+ d(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

6 T2 w& X& T+ p1 ~(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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# ~/ R/ s; Y4 |" l0 r8 S' d主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

1 a  S! u; c5 e+ M$ E制作:

3 z+ c) o  b" _" E8 B6 O; w  u* H( W(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
5 L2 }) M+ A& O& b) Q
/ f% x% l. G# t1 {1 Y' Y放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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, B- _1 `( u. T9 R配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

/ F. y' n+ X5 D2 C) n" |% e  ?调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
2 T$ r9 ^& Q5 ]# h0 t. J; E  f) p
制作:
+ e5 M9 W- K$ _$ T6 o; m/ T
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

$ M/ o+ q1 w1 Z& g0 ~' R(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
) W/ b: N5 J2 [+ s4 O6 Z
9 [" r/ s" q& ]# T* l1 M! l, D9 v: u9 v汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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( @% g: B" j9 s- V9 g& j配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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  c0 `; V; K7 g& W) j! p调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

& P- R% F9 E  `1 n制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

& G+ }. i9 O: Q  r! y+ D(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

+ y5 s8 b9 D0 h: V' X(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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! H( {: P( c1 d( X关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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6 E% {- n! [0 h, A/ d3 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

' P: b/ Q$ |6 i(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

, G5 K- b+ Z5 B% V(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

. h* l; h6 o/ r: ^& u( m浮沫,用湿淀粉勾芡.

) T. a; k  W: r/ j; N: J; a(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

0 F8 \& O' O, d+ s* l# f* M  I. [* x4 B主产:嫩茄子500克.
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+ i7 M/ q) |$ u& F8 I配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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& }+ z, j: l( X! k$ ?* W(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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3 J4 U# L, W' Q, B" ~( j: F关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
3 n% Q( R/ {4 K) I: ~' ~
2 a# T3 \+ N+ J) x6 B$ r, }3 K& e: ]配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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5 W$ T4 q4 g3 u2 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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, P. `: W5 ^$ `+ o8 g(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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; e7 e* t( p0 p关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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0 K. \4 I  `& V0 ~) s; T5 z# |* k+ I调料:白糖100克.

; Y; y- S' b: e7 U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
5 V, Q3 ]) X3 g
& Q2 [( s! ]4 V5 w2 _# w7 [% D粉备用.
" m, ~& Q# h4 |8 `  k' e# c
) _. j# o( q- n- v(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

" W7 }5 x( d' C# U* m& q$ C金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
$ o4 F+ S* B+ U
% m5 }, q  i0 M! b(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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0 [, c/ D1 h9 P, t; Z" S" c使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
6 U1 k, C$ Z; L' o# v8 S$ ]. a
' v6 G/ E5 S( B. P! |一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
2 x& _# ~8 M/ T( d" J0 |/ ?. Z
; Y$ {* `5 w# S/ l( c关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
3 L1 g2 C# Z( f- y# p
& r& \4 S8 h; x/ o配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

* x2 P1 u$ I1 Z制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
5 i+ ~5 e9 P+ R( N8 F  ^3 y
. ]! b7 c8 E& u0 P3 C# Y(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

8 P/ d3 ~+ D* L/ ^( E软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
: x0 D" E' ]: h. B' P2 J" s6 u) I9 d
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

' N. i5 J$ f1 ^2 A9 \(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
6 ?8 M# H% D0 G9 ?9 c
+ q: B" v4 P+ W3 d关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.