 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒 3 B% e8 C- R6 L( G3 C& t" E
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. 0 ? M. A- B' l5 x* H2 [% F
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作: * r1 M: }, [7 Z! E/ v% P* U
/ @/ K7 ~2 i! u4 P2 X( ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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* }. e: O& o; G3 D, b h9 Q(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. ) n; Y. l& k' n. A7 M
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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# G8 o+ C5 Y( w" N, z0 g* ?(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. * W* C( T# X4 D/ }/ U' O
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜7 m% `! \% @; ?- S: n+ w. w3 G
8 ^- ~: p( [3 M; F) S8 a/ g# q片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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