好吃茄子的30种做法

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9 N3 R/ i; A3 ^$ z8 I- s( u* Y一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

1 Z  B( P. V2 X. o  Q克,香菜3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

9 m+ R5 G; v. }( d,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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1 [9 T* ^2 f8 d(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

! F" p& B' q( ^1 O/ y(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

: s9 w3 K7 p7 N0 Z# J& g$ Y/ g+ l5 U茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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0 [1 t9 t; P+ k1 D(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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" T& e* P; d7 O3 o' M4 r* }5 Y' X  }花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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5 n  ~4 K0 D1 ~4 g. z; q(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

# V( a: t  ]  I9 E$ |4 t卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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: o" K3 B* M  G8 R8 [" ~- U' A关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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, e3 |2 D( z4 V% i6 @- u4 {配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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6 ~* z+ {: T+ r5 p; J2 [; H" k克,葱姜蒜各3克.

制作:

1 q1 T+ m+ Q# \- _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

6 {$ q1 o- Z( \: V: _0 Z萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

  A) O  B' b& b4 W青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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" i3 w) I6 l6 b4 Z5 J. j2 R关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

# N* P1 h6 }* p5 o,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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9 k/ b" f6 s5 d% e3 x( P(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
6 j! g  w& V2 j! x# z  ?; g: D# D, V
# Z, W0 k% G! a: w菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

. B9 d- Q! s$ E& g$ o,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

/ O8 v0 Z" b8 \9 {5 G* k* C! w,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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1 @4 w8 c; y$ c( ]/ ~. K' f5 x关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

( p6 w. t+ \5 b. J* G主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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8 t6 H4 t2 U# X4 K配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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* S1 J! E3 R4 S- f; F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

' v# w) k  @7 d$ q4 R- d(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

- r* k1 v9 a2 y/ m  o$ Q' }" N, L, h( {8 o关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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0 u5 `! e* i9 m8 I配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

4 L0 B/ L" O+ P, E  s- }! M制作:
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5 G3 P2 {' |0 a/ S# l(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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: J9 m: J$ {% r( i7 r" M, F, f* k" v(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

1 ^! S/ J% P, M) @再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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9 j0 N& G* j7 G, B关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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( P7 v* _' M8 m- g6 A4 o) r( }制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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1 O" k* l, T% R* c, I. H(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

/ A, P4 Q3 S4 q2 K! X1 F(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

" i+ T1 i* O  J& W; x关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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* L! A& O& g0 C: C5 r调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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8 i8 ]1 x' f7 _- j  c( n8 b制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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3 L8 |% C6 L  o3 E3 F$ G/ R(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

' L, n7 h1 B. d, ]% H* Z(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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, e: S% t+ g+ j0 i0 e& l+ l关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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" ]# y! M2 ?8 ?; N(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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4 m- L$ \; c4 `关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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8 ?* ]7 h/ c; C: V, d' f' u" }/ j主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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& p5 S5 M" b7 C. N+ {' h; p8 k8 j配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

$ f" V9 H) K2 M# O) F1 A(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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$ j! l! o5 t( d" y: B盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

! Q' _8 I- ]8 H$ D3 z& \8 V烧在茄子上即好.

# H; B7 @0 }' X- i6 n( Z. U& P关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

8 R. O- ^  R' }% F2 W) Y主料:茄子400克.
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3 [0 D  z4 ]$ p& b, u配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

& H, b$ c3 Q% S) g调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

6 z$ `4 G5 n8 c7 o4 A4 T# K制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

  H& N/ K$ f, H4 J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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' a/ v) Q2 G0 P/ G( T4 s(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

9 |/ i7 R5 A! E5 g+ k主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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" k& Z4 n$ l4 Y% X配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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( [1 U) o* A5 o4 K) V+ Q, o调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

9 h6 }1 |1 X# c$ P- S(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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  @& E! y3 o. P6 o1 D) w' w+ {主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

+ |+ u# _7 V+ r% C' o- p制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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+ N# W! B" ?! F* q0 f+ }2 @(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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. j8 b! Q& r* m& C- _8 }# A+ B- l关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

+ n! l+ A8 O+ f/ M主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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7 W5 `& n- |3 X/ Z2 [, `# ?制作:
. i. d# A( c5 h* O+ x6 m/ k
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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4 u1 w9 b$ A$ B好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

3 f6 L9 {) M* }' J/ e* {(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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& G# J" [7 s1 h. c8 i  `(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

& p4 @, {7 U' Z茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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* {5 \( a8 \1 T/ A$ p8 d主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
5 y$ c' o9 _# i; l4 |
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
4 a$ g$ W7 }- m( e6 _) s, A
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

% b% L0 o: g5 L& }& s(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

5 V! `+ z- N1 @  Q6 m! G4 G(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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5 B1 C( V4 S# T. F(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

3 ^" p. g- o6 V! C片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

. E7 K/ E7 \5 e) \$ X" Y配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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7 ~( d# J5 O# C  J, q" D0 O制作:
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4 r* e* k3 E8 C% m' A" Y  {(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
0 X+ Y1 [6 {8 t* J- y) F4 m
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

7 e7 G, d, @0 I. U: j& b9 m- y& F酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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% d! @) N6 [7 {0 Y& f6 N' }配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
, ]6 e5 H$ i; N; e$ M; X# S0 o5 f
1 J' a, j4 l7 S调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
8 c1 m7 O) \' G: ^2 z& V' r8 U* k# v+ z
8 N( R& w& K/ q% K  Y6 d7 `  ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
# b! f: {% g# B# h2 ?1 `$ [9 R
* [1 S9 a; n6 Z; f6 R+ V4 O(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

: ?4 ]  c6 B4 A6 v  f料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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1 T3 s5 K2 r2 e. [. s, [+ v. |( Q[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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4 w' P# H0 }0 i$ _& `调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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; v0 G. h0 B0 m5 k3 ^制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

8 x3 b9 B% a1 A0 x. y(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

) q  ~; F/ n  i1 I2 T熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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3 x; n# y/ I1 c9 R) j0 A" ^0 U主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

& A) O4 S9 Z" W: s) a0 z( d1 ~调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

+ r% ?1 s7 W# j. d& X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

+ N7 A( h& D# K, [( M% [(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
3 x. x0 h  b% [3 A5 g# m  i
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

: z3 p2 W4 Q2 T8 n* |(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

8 @$ ?3 z+ T: d( u2 [. o9 x关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

6 p9 c" K% M- g; G主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
8 q0 B, E4 v: C. q; \* Q1 k" ?) z1 E
8 ^$ a5 T+ I6 z* E制作:
' l5 ?) X# {# T, X8 Q( R6 u
9 K# I! Y. W$ Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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) j& F8 ]- X' c, `9 i4 R(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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/ B0 Z2 o( E$ L5 Q, _捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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5 Y( @$ @  F& u主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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: U- R9 G# ~) d0 d: U配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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9 y+ k: i2 c( x( i制作:

' e8 Q9 V  N" \: Y0 D7 T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

; @, O' z0 B  }$ V9 o( O+ `+ r(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

/ C9 G8 @0 ~8 \入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
7 K' E: E. G9 U3 H, f
% a" v$ f, u9 z; W$ }关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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2 V% B7 ~' f" G) h. I% C- g3 E7 [配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
- y# \- ~7 y; z0 w
" E4 {: \- a  T4 g0 C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

, V0 |% T6 @3 n+ W. E7 l(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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8 y+ d' [! p- X+ F上屉蒸15分钟,取出.

5 o: l$ j8 B/ q% z(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

$ R% I6 \, S7 h, }5 ]% ?关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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- T& r# E$ W8 X3 M* k制作:
" ]! l, L# ]* w: m) b
, J! G$ {; k5 M; E4 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

# D! a2 Y, u" z, Y( Y(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

! z& y, w. @  V主料:嫩茄子300克.
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$ f3 m: Z4 r; I3 s2 s配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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2 K$ C# Q0 a% V调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

8 J. m* Y+ N$ a  `8 q. W9 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
# A: i0 L1 Y. R2 g2 D- f
% z6 Z6 E' O( ?1 r- S( }# ]7 p(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
4 `) [; M* K! H
0 h2 q3 v( [" ~/ I汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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) H5 D; l: c! S) v4 A( H关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

9 ]3 L7 A0 K7 Q+ V; f* S( t; a$ t调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

! i; F! S' `2 G$ l7 u(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

5 d9 e1 X- i+ V. e& [(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

+ x& \( ?9 S" E+ i& u" Z2 Z关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

* k# l" e0 X) n+ R6 I配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
3 X: f- O9 D% \4 N% _- _6 C
) a) Q! C( g, t! w1 x5 e调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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1 o, g' I6 ?9 P制作:
, V1 h5 c8 A# D# u* Q1 C
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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3 c% x$ O* B( e(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

2 R' Q6 W. v2 E: g( u2 n# v' R5 O" h倒入碗内备用.
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2 ^$ m$ m/ N# @6 R(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

. c- D" T; o+ [$ a% G浮沫,用湿淀粉勾芡.
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8 q1 Y) g. z. m(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

7 {5 s4 c4 Z  b7 ^# _$ {关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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: Z& y! B0 r+ Q+ z3 B' H+ _配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

9 m! M5 f" O4 s9 ?$ J) S制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

3 i3 N7 Z9 m* [* p  ?9 U0 n: Y) T(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

6 t+ l% M7 c' y; o4 i' L  f(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

3 M/ b2 U2 z; a- J/ N/ D( U& O抖均匀.
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. I0 O9 e% i! j5 i( |' A, Z关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

/ P7 m. ]% v! A2 P! E* Y主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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  c) E$ S2 J9 K2 h+ K6 p$ a: j制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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! X  P- W* w2 U) A3 v$ d3 k0 y1 C关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

2 Q1 `) j8 j$ J+ D" `# s配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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3 _- |8 M: _3 ^调料:白糖100克.

5 q/ }; ]+ d" k& i# y制作:

  B" p% D3 R/ x( ?' e(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
, j" B! Y$ {* e% I# ^" i
粉备用.

7 `$ v3 A. W& [, z8 L0 c+ S1 n(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
8 x# y4 O9 m3 \( S) K: ~
# J1 h/ M0 \, f7 t( `金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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; o/ x$ F/ F, N/ ^一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

  l; b( X0 P$ h) E% m: D主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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/ c7 u: ?" E3 \+ \配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

6 e' D" {1 A* w8 M: y! C调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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; q" W2 u9 L% n% K! A* w" w(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
: f; S. O  A- U8 v8 p1 J
1 @1 R# J4 x2 O- l(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

: U0 S! B0 q. i  _' y关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.