 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： 6 H8 C N$ v6 Q+ ?3 j
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） . B8 Y2 g( {% Y, i6 I, ~
蟹肉（切成泥）
( }3 ]7 w0 z" S荸荠（切成细碎） 6 k) e7 _( l$ s% w, m- `
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ' k! a M6 F2 r2 o
淀粉（稍微多放些） $ Y/ h, f9 T+ O* O1 [
葱姜末
7 ^6 H: w% E+ i3 E* N( j8 T料酒
% H3 W# [, H! o2 a8 Q6 d盐
. ]9 R: J* p( v糖
7 g7 ?) w* j* W' z* R7 |胡椒粉
/ w( k3 ~6 `# h; c# v1 D香油（非常少） , c( l1 I- [8 U. R6 ~: x
鸡蛋 $ z1 e: k [4 R! C1 K) D
花椒水 + W) F, b. j0 q& k8 O$ Q
鸡汤 . O# l# y( @) ^- ]* z
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
+ }. C' m. D# d: p" }, v1 M9 w [5 ^$ `* r5 c; k5 ?
2， 炸 ( q# T) v# [. {4 ]4 k+ @
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 2 s4 |' j4 k5 {, Z; J# N+ T
3 }# E, P/ R3 X! o- U+ Y
3，炖 @% K4 L' M ^
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
2 \# T3 @( e5 j香菇
* f8 r( }8 L0 o! p# d葱
* I8 K9 U( h( l- S$ e3 ?姜 : V! ?* G& \" D; n/ _. o6 y. B
酱油
! z: _( D$ W) `) D7 ~8 H M$ a盐 / G- n1 U5 e2 |' x6 w( j& m7 A3 R" M
糖
2 K) O3 d4 {( ]: l4 X7 j大料6 G! |: V8 \! Y- O
鸡汤（淹没狮子头）
. m* f2 r/ c7 P7 M炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
) s c: O* A2 p" [ Z
; o# G; {3 e/ r) C& w* |; ~4 上汁 / Z' w8 M8 r7 }3 h
把剩汤里头的杂物取出。 : c3 c$ N3 |' H- ~' ~
番茄酱（少许） 9 {; ]* S5 S! E! k& E9 v
蒜末（少许）
; x8 n/ w! n1 D适当加入盐糖调味道（凭个人口味） & { h: c' A6 E, C$ W5 C
湿淀粉 ; P( m/ Y7 D7 T+ q9 s6 q2 V
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
6 U4 w( W5 s& @: G1 M! Z. k5 ]1 M3 N
4 z' Y6 ~" S' h! x' I* H2 S+ W味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！) A/ a8 _. `/ v7 A6 `
|' F& C" L/ Q陷料
* ]: ^) P ~1 w0 E8 c6 S
9 h5 j: s4 q* e8 Z+ X& c+ J搅拌7 s: J6 U" M' n1 E" v+ l
 % [( T3 C! U7 w9 i
炸+ |0 U5 s; n% j$ X: }; e; z7 S
1 U% H. R# V1 a- i. v' F. y0 [成型后，准备炖
0 G) g) \- }4 k. @ 4 F3 d6 i( y7 {/ f
浇汁，完成. D. j5 G* {# E! ^
/ s, a3 m4 T4 j: o) ~% l
2 Y- n' T2 ?. r6 L, y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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