 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
9 Y, V9 G1 t0 X( _6 m. K1 n$ ~; ] h8 C/ z8 |
1，做陷料： 8 H% M! Z- P# Q# i+ @
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
+ n" p% q; z' `* |, e蟹肉（切成泥）
5 k) ~. u4 X A3 p0 P$ u荸荠（切成细碎） + s1 T7 H4 C& Q; }
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） / g) t2 H0 O6 D# [8 {) K
淀粉（稍微多放些）
( ]* H3 b0 |* ^/ u/ O# ]) J葱姜末
- z- g z3 Y: I L" C" e& ^料酒 / j! G! Q5 q e0 }6 Q7 w$ Z0 }
盐
8 C/ X) N) h( J* ]4 a' i/ X, {* |+ O糖 ! f* u* v& C' w" h( \) ^$ l% w
胡椒粉
/ x7 t/ q$ {* t4 Z3 g香油（非常少） ! D x3 l; x$ a# y ^
鸡蛋 . h( j# ?; x7 a/ c5 r
花椒水 ' F4 h i- F+ p. Q) m2 {
鸡汤 : p: S4 r% E7 A; g3 Z
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
2 n' H# E0 f0 o) F5 l
" C1 k1 c k9 v$ C2， 炸
+ \6 A/ [; g4 ~' w) G7 u! i3 u, o用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 ( m3 Q" ]: v* s* a" N' M2 o0 i
& |3 V4 L; d4 z9 E
3，炖 , L: H7 y9 U% ~. _
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
; L" x9 ~$ `8 S( J- ], h* M2 l- M; {8 y香菇 ' L6 K- G4 S' A" Y$ ~
葱 % Y9 ? M' O) r
姜
9 v0 e8 p! }( P% p5 [% @, h酱油 + m% k" G. p5 i9 p
盐 3 X% C- v7 v, }
糖
% X1 \! F \+ s9 B0 F# `/ E. `大料
( e# P; G1 x7 c: n" r3 G. w+ h! i鸡汤（淹没狮子头）
/ Y3 e; m8 E# f; ?1 ]: p炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
( _ `1 S+ \8 y6 J' f+ q1 g5 `1 V/ _& d, P5 w) F T
4 上汁 % t, M8 U* w" e+ s4 T8 ]! l6 ~- ]
把剩汤里头的杂物取出。
: S0 N/ q. h* ~3 |5 q* D! m Q, c番茄酱（少许）
% Y: s! u6 i* |8 d蒜末（少许） * o3 N% y5 |" o% W
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
$ I9 i- \+ N3 ?湿淀粉 ! G, e9 V* P, R8 Q1 C; e7 F6 k/ P; X
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
: b3 a% |: W6 i1 C6 V' C9 t
, i; ~. I5 }; z# Z- M! {味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！0 [7 F' P) G9 ^" Q- y
# z1 ~ G& U7 t6 m. o1 ]/ _
陷料5 Z5 I0 E3 Z9 q. s3 l# c
 # v+ ^' v3 v2 L
搅拌
@" a+ R! R. {0 W, d
6 H, z% [, |& x8 X* U# \炸. W2 q3 o& o8 ?3 B7 l: g: L3 C
+ G5 O: j, `: }2 s成型后，准备炖7 t, f( W! {0 }. i* Z
: C* [) T) T' I# c浇汁，完成3 |# ]1 u; Q4 d9 {* a5 _
 2 N& L* D8 U' T; `: E
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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