 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 : q1 G3 i0 K) V/ ]) w: @( l( z
! N2 O5 R+ i6 h/ k1，做陷料： 1 ^' w( s& o7 y# q3 ^; s
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
2 }7 T7 {. U" J; J蟹肉（切成泥） 5 b$ G" ^% `! k& |: K
荸荠（切成细碎） ! a8 w% K2 h' _, ~
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ; S) g7 p; N. ]1 @+ Z) ~. X3 b f' @
淀粉（稍微多放些） 9 K' c- K( i h
葱姜末
; [8 D0 k5 N% L. I料酒 4 u# }5 V$ G+ ^4 h1 j/ c
盐
* Q. _( I, `4 E: Z; I糖
8 S# M# Z* b) _. `4 J. \胡椒粉 , t1 o: j1 ~1 t4 B& h
香油（非常少） . q) A& [! K9 r/ z; e
鸡蛋
/ F0 L$ l" e2 m花椒水 % v9 P8 l' e( |- c! p5 L, Y
鸡汤 4 g- y4 M$ J+ e" \6 Z- u
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 * K$ h1 q2 S$ f' f2 Z
' K1 h: ^+ R4 q- K
2， 炸 ! y. ?- V" r$ u
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
" b- Z( a' M4 M4 M! f
/ P _, D6 Q+ T: X3，炖 : Q1 A* Z! W# M) ~
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 % Q5 _4 p+ K8 N T7 e% h
香菇
, P6 h! R3 e" [9 [& E) ?4 [6 T5 `( U葱 0 h' ~) f9 o: V, h+ @% }$ s
姜 7 n* c2 [0 y( ^. d% ^9 ] m
酱油 7 l! D$ B* j" U% a: N$ u
盐 4 R3 y& r7 L+ R2 e3 B9 c% [7 L
糖
* x- a3 G4 Z7 W8 F7 @, j( J大料
! W! V4 G4 N0 H p1 q鸡汤（淹没狮子头）
$ n' Z2 T3 i/ H( Q8 C, v* ]! Y. r炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 / V- l! ]- b2 u* K! m2 l' H% I3 U
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4 上汁
) G7 p/ I W( T" r把剩汤里头的杂物取出。
% I7 l) V4 v% i, Q4 s番茄酱（少许）
6 V S$ m# o0 e8 ?* B1 z蒜末（少许） ; S( q2 n* n; x/ m9 ~. a
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
6 E) }3 t) X* H1 w) l湿淀粉
6 p. d" O, w, D& F汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
; S: q4 u/ E1 O1 k2 i- R% ]
/ p9 H9 U0 E3 G4 q$ E味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
" C/ Q$ X2 f) X. D# Z+ e' D% g5 _ T0 ?) ?0 a, D
陷料8 I: ~; b( r' B/ ^ ?" V6 V
8 B* k, v, b& j1 O搅拌% s0 J# d4 a3 ?: b
& {( D' {9 q1 i" o! [/ L2 q炸6 \" z; `: {( B% N( e
; h2 B6 n: a% }6 F4 [8 |成型后，准备炖
" k9 V; }, t: w, ? 6 X0 y5 }* B: e! ?4 n C8 M
浇汁，完成
4 ^' p+ L( q, k; R4 W
" [% X# U8 h0 V5 p8 V* e7 a' N z9 X% N
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
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发表于 2005-3-4 19:26
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发表于 2005-3-5 21:41
