 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： 9 S2 g& b ?% @7 m! F. s
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） ~ ~1 D) E, m5 H
蟹肉（切成泥）
: |4 R0 W+ W7 d6 V荸荠（切成细碎） 0 ?+ f* D$ i8 K( q4 }, D0 t- x
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
1 O: r6 b2 V+ G% r淀粉（稍微多放些） e1 d2 N5 b( S1 k( _' y, P Q+ h: d& T
葱姜末
" \- _# I- e* z! u7 A4 Z料酒 3 O- g. Z5 `. [! i% n$ [
盐 8 ?% y% S4 r! a: i5 b8 _
糖 9 p: r: D% m. ~
胡椒粉 ; e: `& b9 Q( _# F
香油（非常少） 4 C# u1 ?8 e, t9 D* H; p
鸡蛋
2 v$ w7 U% x) v8 \ V6 [花椒水 . a6 Z Z) l& O$ C% i( |9 O6 o
鸡汤
& v) ]$ |) }; G. l7 k以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 * T8 v3 M8 D! ^! h" N6 Q0 ]+ `4 q
8 l; c A3 A4 g$ R
2， 炸 / C+ R% h$ b& s& r9 o# ^$ {; w
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
" m( ^* ?" {3 n1 [) m, ^5 ~ h) o4 R- U' u% p# U
3，炖
$ [) a$ z2 b, j: F7 q锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
6 |) y$ T5 b: v3 e0 A* m% P! e香菇
( J* O( q: ?( ~4 H: R葱 # U1 o- T# c% G
姜 - K- j5 U0 Q3 N/ T4 A6 i7 |
酱油 / v: z( v& G& R6 b; c
盐
4 `1 z# y2 ^# Q/ ^# H糖 5 o5 A7 n7 U( `. @. j$ m
大料1 O% o; Z& q3 z9 q' R) ]5 N& V
鸡汤（淹没狮子头）
1 G3 e$ S% x q# p4 A炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 6 m3 `% F4 q/ b. N
/ {3 V) q; w9 z/ b6 F4 上汁
6 `1 Z9 Y' F6 G( ]3 f把剩汤里头的杂物取出。
- Q' g3 q X; ]番茄酱（少许）
3 ^3 S. C8 X# _& ]" B蒜末（少许）
/ L( |7 y1 u% r$ ]# V8 `! u) Y适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
" f" v S6 v: Y! ?; e3 k湿淀粉 * I0 P5 E w7 @& s5 P
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） * Q' o( I( V, X
1 N9 ?! u1 j5 ?& h
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
( e3 ~0 u- \) g# P g& ~+ ~6 y x, Q
陷料
2 [+ W2 V* d; v% f0 y" Q
: g V& K8 W4 b, L& H搅拌% W! N' V7 c, q% Z3 D* `
 % h* b, I) k" J" b
炸# {8 Q9 l8 j' K
 / }4 F1 Z( p- C: E
成型后，准备炖
1 C5 z5 l: ^, C ^+ P6 F
( d) D5 C- H$ R0 E8 q浇汁，完成
/ r0 e1 `# F6 u* H& [ $ K- ~ d: N1 D& l% z/ `8 ~
3 a+ {$ y8 U( l: K D2 p {$ @8 N
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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