鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

, X  c  ^! k9 [! }6 [, u. \原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
; o( H' U6 l7 n# m: x) e8 Z: a* A+ Z$ Y4 S　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

7 y. k. U. E6 }制作方法：
0 B9 i+ G4 y) u7 g" q% R% o6 L" a一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
: z/ r! V+ b: T) I  J/ ^二、做水油面
- v$ g4 A+ l/ N/ ~8 g　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
4 }+ O3 p; m: _, Q三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
, _4 F+ p5 ?- s8 S- D6 M
) l4 f6 E* w0 Y" {" {[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

. E& }3 C3 y% n* `

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

4 l# j# W# }1 E是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
4 s! n, L( ]& t7 z+ J- e- _鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
  R2 D9 x) U: g) H1 y+ k1 H一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
! D# V( c# O6 W& l* ]/ Chttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

3 q, f  k3 }$ Q' t  H你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

+ ?8 e7 m; ^: t. R0 n3 W你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
0 |( z& x# q. h也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
# m' b( U. T- k% o9 Q% ^鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
5 b+ B, V6 h) U6 a* D
7 x# ~% T( c2 \  g2 f+ c[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
9 ?$ s* \4 q! H* a0 C0 ]水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
; z: `6 P, r) ]/ _3 x9 T# N$ M500克/25克 = 20 成品
* f8 ^$ B! o. G* u
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
/ n1 m/ P7 t4 L$ z5 x) ]; e水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
8 C3 L2 |. H) Y) t$ C$ C: @* y+ p% T每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥