鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
* K# {; H0 T7 T- {- k( s　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
% c! `( u4 T2 u- L2 p/ }- J　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
, I  S, f9 v& c  J9 g
制作方法：
一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
: }- d  [  A- O% r2 R8 S二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
, \7 x1 C7 u6 B2 w1 V0 l三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

" A" X4 R6 s! G4 `, |1 Q2 ]" o% y' a[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

% i' v+ Z( o: L, g3 P1 N& J3 @

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

. C+ l: H- l# X2 u+ x( e
: U+ d/ I/ m! q1 H" N- U是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
) V# q" S% S3 N! P+ F+ u鲜肉月饼
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  S" a) B+ K; ]* U% t一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

5 C- H# r# b5 n& \! g6 ?* a

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
% E- s& E9 X5 S( q! g2 ~; i- o+ mhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
$ Z! J, ?' K0 R9 }这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

7 M( W; _- D- n2 g6 R5 [6 X强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
/ ^- e/ s4 D8 X0 x8 R鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
- M: b; d! J) H& y! u500克/25克 = 20 成品

( S0 A9 q' N7 E3 k生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
, e( b3 j$ ]# |* I水油400克 + 面油面100克 = 500克
; D" o" r9 o7 a$ \' ]2 M: D' r猪肉馅500克，
' H% K) q& F  F* f; _2 _' l1 T3 S每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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500克/25克 = 20 成品
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$ _( F: F3 u" }  K3 E生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥