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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼* S* i8 z4 O: P" F0 J# V0 C5 i8 j
               ) Z* j9 O& Z+ j! q8 L
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。& |: ~( W+ N) j* k

, X  c  ^! k9 [! }6 [, u. \原料:: |- N% v0 a+ d; ^
  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。
; o( H' U6 l7 n# m: x) e8 Z: a* A+ Z$ Y4 S  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。. x6 @: H: X( U

7 y. k. U. E6 }制作方法:
0 B9 i+ G4 y) u7 g" q% R% o6 L" a一、做油面7 p) t8 {  o: s! V0 s! g
  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。
: z/ r! V+ b: T) I  J/ ^二、做水油面
- v$ g4 A+ l/ N/ ~8 g  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。
4 }+ O3 p; m: _, Q三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。) l* f8 o2 t' m. ~
四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
, _4 F+ p5 ?- s8 S- D6 M
) l4 f6 E* w0 Y" {" {[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层

. E& }3 C3 y% n* `
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836* q, O8 L* S* v- m, g$ N1 N2 C$ x
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表 ) C2 d" N$ ]& s, \: Y9 l
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
$ h' }6 h0 t! v$ u* G6 X

4 l# j# W# }1 E是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
4 s! n, L( ]& t7 z+ J- e- _鲜肉月饼6 N$ `* F1 ~6 f1 v( Q
               
  R2 D9 x) U: g) H1 y+ k1 H一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
! D# V( c# O6 W& l* ]/ Chttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836" |8 F" C4 X1 O; ^) S4 @. |
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

3 q, f  k3 }$ Q' t  H你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表 # o' N4 W  ~' F6 {+ a( S' P

+ ?8 e7 m; ^: t. R0 n3 W你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
" u% e- J1 i9 d$ V
强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose! a) H6 x  j' G
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[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
大型搬家
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
0 |( z& x# q. h也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
# m' b( U. T- k% o9 Q% ^鲜肉月饼5 H! F9 k# w( [+ \& _% M% n
               ' |* Q; ~2 N+ h- {5 a9 x
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
5 b+ B, V6 h) U6 a* D
7 x# ~% T( c2 \  g2 f+ c[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题
9 ?$ s* \4 q! H* a0 C0 ]水油面400克 + 面油面100克 = 500克  y; c, B# o+ T, K9 F: G
每小块约25克左右
; z: `6 P, r) ]/ _3 x9 T# N$ M500克/25克 = 20 成品
* f8 ^$ B! o. G* u, |6 w1 O2 G# J+ i; K5 |
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:
/ n1 m/ P7 t4 L$ z5 x) ]; e水油400克 + 面油面100克 = 500克5 O- R5 p6 B+ ?) m1 o. H
猪肉馅500克,
8 C3 L2 |. H) Y) t$ C$ C: @* y+ p% T每小块约25克左右,包猪肉馅25克,. u7 E. F- `& E
5 g1 ]# S2 h. K1 \6 A3 T8 Y
500克/25克 = 20 成品3 ]8 n( L: t, I- C; P, Y
6 `% X" [  o: h
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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