鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
0 S- Q7 Y/ Q  q8 {1 e. ]. S 　　　　　　　　　　　　　　　
/ D- H. C6 V! ~8 Z# p# w" J! {. b一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

- y: _6 z: ^& @8 \" a" K) h' t2 k制作方法：
一、做油面
0 V5 C+ w  A' }7 G4 @7 {: J　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
$ K7 c" R- ~" B四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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9 m* K8 D5 ~" i, l: I5 b[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
- x! I; B4 T$ B1 @6 x这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
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+ j5 c5 a- c! b9 _# `0 B) P/ ?' E: v. ~一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
9 [) Q) F0 v  L# c9 T8 X! _! E. Shttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
+ `5 j  |. H, g* ?+ u$ H这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

6 G4 }2 ~1 C7 Y) B# e7 u; T你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

( g; h3 a1 G2 d# f! D你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

  v7 g( v, M7 T; r强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
0 n$ i( z; n0 L, ?也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
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/ D6 G. W, Q8 N& u) `; a3 ~' \: m[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
7 o9 Q9 H* O9 K0 ]: n每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
) s9 [4 C5 T0 u4 L: `
1 Z/ X4 c6 X3 R1 F. n" L生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
$ l: P: I" M; H) |* N水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
& F9 n  O+ D9 ^! N$ w9 V! k每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

! u7 }: W& v6 S4 A( Q# |500克/25克 = 20 成品
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! P& F: ?  j" Q# r( K- H9 M生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥