牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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! Q7 ]4 I9 P2 ]0 M, W9 |煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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4 e! D4 X3 b0 O& |& t! s在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

6 V$ A4 p2 q, d% h. x吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

# p( A$ S6 b9 l- d: i! Z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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6 ?! {/ J, Z3 R/ _7 ~, w+ ]5 \补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
4 ?, l/ W6 N) q& A" B
7 i9 k2 t+ U0 [. j* S; L把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
( ], U* J/ e3 [" v+ G- P检验牛排熟的程度的小窍门
* Y2 {7 j9 u* y% y( z# h
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

0 }& a: ^% ?, e) X! z
- x: {1 r7 s, L我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
7 p6 r( u8 }) ?  `( C6 F
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


) ~# y5 p$ H  a# B: J* Q8 D我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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* h- p" b+ V! I1 k4 e2 ^/ k. z* S' ]/ l4 q不放油的，每次都很好吃

5 H' Q: ^, n* o2 b0 v1 x
) C9 ?3 i% D1 n# U+ zI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


5 B( f$ f0 Q. W3 J! a8 bI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

- q/ T7 v# b: @3 D
- g2 |2 F) L2 V我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ ]% d2 P6 `: S* L3 V1 E2 T
: Y3 }3 a9 f0 j) ]% G* O9 t
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

- [. x0 d7 ]3 I/ S2 N( s7 V: h
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  g; W3 H% B4 F: s' V% o5 w0 {7 I不需要，因为牛排本身已经出油了。
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2 v0 N! h. u, `$ }, S买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

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美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
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+ F9 X* q0 m' r% B. c不需要，因为牛排本身已经出油了。
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/ E7 \$ V' M3 V4 N" [7 O美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
: j$ _5 ?& u# `) U) R  S
# N6 m% s6 J7 R7 v# s: R& m8 P1 K
那么要买很多脂肪的牛排了。
% `) p6 b$ q7 m4 b/ V8 P% @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

' ~) s4 X) b' M0 t  M6 p" z1，煎起来香
% w  R, X0 N% x2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

* ?8 Z# ]- k6 W! A3 U4 V+ e
, _% m6 d; J7 h+ [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
, P5 n1 K4 @% n. P( v8 q) |1 i
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

1 S9 j, |6 F, _$ R% E; C
8 s1 _% W0 L( V7 X$ H4 |) w我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

% V- o9 q/ @+ ~, p' _* y: {你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

6 h. O, {$ W, ~4 j+ A" s; Y日本村的牛 ...

. V* ^+ s4 u9 @. b
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
" c  x3 p& v  D3 _( T& r
7 _+ R! z- x* a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

. R$ F# _, h& x) I* D
8 X" y9 p# Y# w3 e' \2 u不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
# {  U3 M; E1 }
  t/ s: Y6 f: w1，煎起来香
7 F1 d& [/ z8 `; Y# [/ X2，纤维组织松散，不会韧
8 ^+ {& u8 x& \7 {) U
& X# j) w* S6 I( ^6 |" ~6 {5 ^6 D9 H如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

! c5 I0 E& H, z- e) ]( C# ]
% U4 U: ]/ l, ^; u我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
! Y% ^7 {! V. l# P# X
7 {- S& N( t. X5 ?9 [听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
4 E! y* s; m& G5 d  T! d

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

0 b# T: j/ G" O5 G3 T听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  T/ J3 B+ w# a2 F& K& p6 H# p

有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
. i" w4 `$ m( \5 b0 ^+ b9 I2 R  A
* v8 Z  y0 z0 \- Q[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
( Y8 |& b1 W4 u) ^5 A; s& v: |& X老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

5 I3 ~/ c, j1 c# I1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
! @" D3 _6 D9 g  L. b0 t
  l" A/ }+ D1 b2 D1 O7 B$ L二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! Z9 c: y* p" J3 s/ B
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

9 ^* A/ I; u% @6 G+ w. b0 E日本村的牛 ...

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日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
! {! w! g) z3 J+ j好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 F7 l; c# i9 W: E拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

8 M% D* ]2 M( U2 O& ]& y3 v
1 f3 {( m2 _$ a$ t) d是的