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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
: _+ x; F! E1 k8 ]
: E5 b. J4 P1 X0 w3 {买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
& d" E& f8 }4 p) L5 d, B: ~0 J# E0 F+ f: N0 N
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。- A. C: e% e& a7 N$ D
, t4 z/ B( S$ ]( d+ Z& @
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
6 D7 e0 l% r0 ~& A( G! E/ `, Q( J
' r# x& _3 Z$ v- T7 F$ U# i/ J! x吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

: y* z! g; {, S4 u2 r4 e* N' h3 x1 D1 z. r, t  g$ s7 S
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
8 B+ O$ u" h8 ?* w0 q4 f9 i+ N9 [' T

5 Y. B7 d* j; T: M. O补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
: y# X: Q+ x/ q! F8 j
% j$ O9 I) Z: `3 n6 r! d把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
- |2 v+ ]  f6 q+ \4 `, h检验牛排熟的程度的小窍门
6 [5 E: J( Y# x& o- D' q2 q+ W
  z# j; e& ^. A, e/ _把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
- w$ r4 J$ _7 n& ~6 [0 t; H: c( Z; Z
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# }" ?; s& F, [) O" m2 A. _Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
. Z  N8 b3 b2 z, M- @" u1 e9 F% i3 R

4 _9 I. ^. f' M' U: s, r我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿: b: j) p# R; L1 m
) O/ u* a" ~5 y' r3 A- `' d
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表 . |& t  j* J& G. U

$ P# W% I- {& O+ t1 v5 w* A6 Y9 R
. @: H/ D1 y" F& P) f; k我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿& t+ W, k" o' N# ?1 J
# {& M  w3 f- v8 j' x4 T( ^* V" {
不放油的,每次都很好吃

3 H7 N) j- a9 Y0 I# S3 ^& t: ]
( r) P2 e( r, K" @7 n& T3 SI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
( f& F: \- Z) Y  i; z, w$ |( {( A5 R( b

& m2 c9 Q+ _& p* e# h9 qI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

* Q8 Q& c6 B0 ]& X1 G9 H1 T3 D! Y1 y* \  n2 s* s2 R
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
; n3 r: i9 J8 [9 K& i. ^0 @. e6 b$ y3 ]% _; E8 s& l& Y
! h( T. R( J8 I' z$ T- C6 D; E% L& }
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 C6 a- H$ P* j6 t3 e7 n. lAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 ' L; g9 v5 j( w' X

# I1 O# Y5 v) |, @2 c; S% X- A
, q/ d4 ]$ ^! E$ H+ S8 {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
2 N; w) W3 g" F
( Q% `2 x# S3 s% ]4 h/ p5 N+ Y6 ?
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
6 |2 e8 m3 M, L0 Y. P: H
7 q/ \/ c7 [8 `% p3 s- {2 z" y4 E4 U' i2 Y; R/ ?; u+ B& }
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
. A2 p- t" b+ P

: h& N& ]- G6 [6 {; \不需要,因为牛排本身已经出油了。! w* U, r' _( }$ Z, f5 V' B

; w# H8 o% q: k- Y买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排, c& K7 Q+ E  @9 F
( k9 U$ Q4 f2 R

1 o7 H6 s( v; k, p( e% B) e美女好久没见你了,最近干吗了9 I* T7 ~3 C( q/ h7 T
5 A" ~( R- `% ?% }& \& Z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 2 X" o  t$ e2 g; \2 P
5 J; f0 ^, m7 A! O, t; g+ X

( A" j% p0 A( v) P# H不需要,因为牛排本身已经出油了。
# w) ]$ f' A1 \/ `  }
6 t( \( [. k* E2 L2 S4 G* k0 i3 G5 s7 h$ V9 i* D
: |' {! I2 l. V( r" q, m2 w
美女好久没见你了,最近干吗了
  K5 w3 @" q1 B' ?, D
8 ~) K. i( @& e' @$ `: w/ T
那么要买很多脂肪的牛排了。
' P6 \5 C3 I! j8 K$ ]  [5 i, q最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 $ [5 s* U) o$ [  I/ \

( b+ ]% ^* L' ?4 q3 r
; e2 f% Q3 o  z/ R7 C那么要买很多脂肪的牛排了。; q5 J! `; D; e# j! ^3 J
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

- G# X$ S& }! I: i" {1 R! B" |* e1 d' J! d. Q( w$ E( j
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
9 L  u. k' K; @- a. g7 G$ @" o* G8 N, i  C
1,煎起来香8 e6 B! W* k2 g* |2 L) S+ l# h
2,纤维组织松散,不会韧% O+ R7 z4 S1 d% H

  x% u8 Z1 c7 j& Q* r/ v如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
$ j# W2 o; }* |- Z" z* ?1 [" A1 ^2 u" e* p) I7 \
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 E  C9 O, @9 V7 h0 C. _- q4 B, J8 w7 M* {/ N7 \: A4 {

" F- s9 |6 J2 N# H  \9 ?: r; D我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. p  B6 @) I# F" ~你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
  |$ R3 E. _1 V* T( |# N! z0 ~4 g; t# Z2 N' T
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
* c3 u* `; `' C- Y
3 f. O3 m* w0 a5 Z我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- {' \8 L" v4 w1 a7 a5 n回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

5 V, k4 v& ?1 Z' j- Z
! L! \1 n1 O9 h7 {/ j" ~3 n! k我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ j. L" \; f" [8 _6 V0 W$ \4 p4 E5 J9 Z; y
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。# T6 S; A5 E1 @5 U- o  E7 q3 q
2 W, W5 n3 ^& k  a
日本村的牛 ...

0 o( r* C$ p7 q2 d! m- D3 t
, b% i8 o( a+ R; B; m- a, `日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好
/ ]9 E5 x" Z8 Z8 G% ~6 [3 g5 F4 D/ {: c+ R$ I5 w( o) R
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表 ( B2 m% R' G7 s
' @( w: n5 ~& F$ ~, n
( ?& n; G! E% `% Y& @3 o
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
8 ^5 x9 b; l6 N+ i7 E9 a* m9 |+ E- p0 O; x
1,煎起来香
/ l- @6 T( e, D2,纤维组织松散,不会韧
! K; A) G* u3 e0 S. O! D5 g, u! j% C# D0 e
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
, i! s+ G: Q4 w0 v4 W/ Y
) R8 ~) C8 |8 C6 p
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。2 d7 |- U* u. I4 |! t  s7 y8 ?

: b0 D4 I# ?5 h7 z  W: P+ \4 l听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
' [9 \1 L4 \: x4 }* O+ A
4 L. X; ]3 w% J# Q+ b# R
6 ?$ X9 @& M' J( `% }  e我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
6 R# P, K; s+ P4 |. [' l' R. s: f* d. O1 j9 |
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
) \# _; Y% J( N3 K; [+ s( `

) D! j, u. T) h* }有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
4 H2 T7 v8 C+ T; ?- g% a
* m4 x7 R7 F; j: @0 ]; ?: i3 ]6 H" ^- M" j# S' z; E
有没有买酸姜啊
" N) ~# O6 T9 N* Y0 v1 I2 l  q

- ?9 {/ _3 a0 W  z% u% t9 ^9 V无,不如我去你屋企罗D。6 ^0 q, q" v# I

. Y& ^" j  {3 |9 C- N- x. ]学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。
$ [, E, n$ h( Z% L! V
& }2 O  M9 W/ k& L# [5 `+ P; ^[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
  H6 g3 C. W: i老虎快进来,加精

' A! R" B! k! Z& C) N' }6 @  x5 u% B- `( n" d' m
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:. [% `5 g4 `6 S

' z% i% d3 s2 W& S* S! x1 \图解说明,流程图;
: Q1 D6 I* x0 _* [8 S2 \我品尝一下.
. H4 q, Y# E% Z, n
* z0 B3 }/ \. ~9 r' e6 ?/ O二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
' ~0 a* s8 ~5 O
8 e3 j3 j6 W4 O6 d4 N6 O& p你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
, a' B8 F# k+ t" S$ |4 Q7 l; z# \. d5 T% D0 c4 ^% {
日本村的牛 ...

# j/ w! Z: W/ C, h  |# ^
6 L& m3 t, h" b' e" [+ j3 }日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 7 P' V$ x% z0 y. `- }  p$ k8 T
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
# S) Z9 j0 b+ {9 o6 D) D
* r, p$ Z2 V  F; @  O
拇指根部下面的手掌肉
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 4 h- q( Y8 O: ^3 V. u( e; Z

3 @! @7 H' G* \# o. `( v/ m# H( Y/ r
日本村可是指的100st的japanese village?
+ P( W8 f4 c) A6 b* u* E

. X5 z3 Y1 l) t: ]# f; V是的
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