牛排的做法

如花

# o( [" ?2 g, G. u+ I8 X
4 J4 l+ m. A& O$ m: `. I买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
. N& j' N6 z; ~/ R- N* }& P
8 H( U( U' E; Q) }煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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# z. L0 X' p- O/ B在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

: k' R- B* E" q1 Q0 S吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
2 U9 l3 d7 Z. D3 o

4 M9 d# R2 p* [* w$ d补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
7 r' U/ a( r# ]0 y+ X
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
9 i; d# _2 N7 A/ M9 r* u- `检验牛排熟的程度的小窍门

3 t6 q2 f6 w+ t6 s把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

4 s" v: M, z( g2 w1 b8 g7 ~Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

( @  ?$ O% n: i- C0 t
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
! F+ y; ~% M6 b" W+ O. Y
/ q/ l7 B0 a6 d+ ~/ P6 v不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

: y8 w2 M9 R$ `4 g1 w3 E" R
' l7 a9 [& K* _" T! U/ e& o  R我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 ?, y4 z; V! \" S1 I$ L' i
* [( Z, c1 Z/ ]0 O不放油的，每次都很好吃

) F# O* ~$ S( o4 q. L+ ^
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

) M4 J9 Q. f: P; Y- L
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
6 J$ z1 c, o, L7 f4 l
. o0 a# t4 \' H8 N
+ l0 S2 G0 ^) n# k我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


# W6 I" a5 V1 H* t1 V我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

" h+ A4 \- T# ?! l1 p) C0 p, a
$ H' e2 F: X3 y! ~6 m) b* w8 u! m太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

* G0 v- D3 j+ Q. X& L4 e1 C
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

( d1 \& P6 v7 b* \, Z' \
不需要，因为牛排本身已经出油了。

/ B2 F) z* Q" j' H买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

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. Q7 k1 D. N! Q- T# j美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


! F. T) {6 a  ?( }  U不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ Q; i9 @# P) Z
, N5 l6 M7 O+ h3 Z! x
3 N7 |3 c; i; i' a
美女好久没见你了，最近干吗了

& ~4 }' ^& H, ]$ n0 K" j那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


4 F: I; M7 q" @; n那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

$ x" m) `( N$ @2 V" Z
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
( Y  U6 K2 n) Z2，纤维组织松散，不会韧
, [/ E! l& _6 F; q, o" A. [
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
+ M0 K. |2 K/ ^$ J
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


1 L2 k8 w5 F' ^6 J- b# l8 X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: t# z7 w1 ?- m$ _; I1 W
9 r( C7 p8 D* y- n4 O日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 F$ }& ?4 N5 o6 d1 C; A
& ^1 d' F# m4 B9 J你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 D" V0 V! w, m4 ^  c
  s% F4 H; @2 E日本村的牛 ...

+ W$ Q4 ^" o1 k! r( P+ B' y- t
3 l* G2 Y" v: r$ \日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 z$ K' l# W! D3 `, u; D6 ?
% w3 _5 P$ ?. P) e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

6 K2 c1 g. d4 ?
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; B0 g' S# E5 J! u' g, C
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
8 ]7 c% F# z3 t
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# I. H/ G& S( r1 I# `! J
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- C8 _# `; ?5 d+ x7 {
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
+ i7 _* }  f+ w0 f0 t9 S" i
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
& q: {' l0 l; S) @8 I% G

' I' ]. M" [: t, L) n9 F% ^4 Z5 C3 Z有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
; h) X- Q- ?8 t, k" T/ P+ t  q* ?+ }$ l
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
) t3 [1 v3 k# g% y' s' D
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

/ `; I- d+ T8 r; a( D; Q* q/ b
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
% r& @  @9 B& e- p" N2 \我品尝一下.
- L% r  |2 L/ _% L
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 F/ N" `, t' S+ a% z
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
7 X3 \" }" J0 x- `好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

2 x( O, w$ J3 t- Q5 d) [: d
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

& K9 P0 \4 B/ ^7 l. j: d: m
日本村可是指的100st的japanese village?

  S4 c1 p+ y$ V( o4 b2 ?% S是的