牛排的做法

如花

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: E5 b. J4 P1 X0 w3 {买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
6 D7 e0 l% r0 ~& A( G! E/ `, Q( J
' r# x& _3 Z$ v- T7 F$ U# i/ J! x吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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5 Y. B7 d* j; T: M. O补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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% j$ O9 I) Z: `3 n6 r! d把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
- |2 v+ ]  f6 q+ \4 `, h检验牛排熟的程度的小窍门
6 [5 E: J( Y# x& o- D' q2 q+ W
  z# j; e& ^. A, e/ _把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# }" ?; s& F, [) O" m2 A. _Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

4 _9 I. ^. f' M' U: s, r我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

$ P# W% I- {& O+ t1 v5 w* A6 Y9 R
. @: H/ D1 y" F& P) f; k我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

3 H7 N) j- a9 Y0 I# S3 ^& t: ]
( r) P2 e( r, K" @7 n& T3 SI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
( f& F: \- Z) Y  i

& m2 c9 Q+ _& p* e# h9 qI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

* Q8 Q& c6 B0 ]& X1 G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
; n3 r: i9 J8 [9 K& i. ^

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 C6 a- H$ P* j6 t3 e7 n. lAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

# I1 O# Y5 v) |, @2 c; S% X- A
, q/ d4 ]$ ^! E$ H+ S8 {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
6 |2 e8 m3 M, L0 Y. P: H
7 q/ \/ c7 [8 `% p3 s- {2 z" y
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: h& N& ]- G6 [6 {; \不需要，因为牛排本身已经出油了。

; w# H8 o% q: k- Y买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


1 o7 H6 s( v; k, p( e% B) e美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


( A" j% p0 A( v) P# H不需要，因为牛排本身已经出油了。
# w) ]$ f' A1 \/ `  }
6 t( \( [. k* E2 L2 S4 G

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
' P6 \5 C3 I! j8 K$ ]  [5 i, q最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

( b+ ]% ^* L' ?4 q3 r
; e2 f% Q3 o  z/ R7 C那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

- G# X$ S& }! I: i" {1 R! B
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 L  u. k' K; @- a. g7 G
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

  x% u8 Z1 c7 j& Q* r/ v如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
$ j# W2 o; }* |- Z" z* ?
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 E  C9 O, @9 V7 h0 C. _- q4 B

" F- s9 |6 J2 N# H  \9 ?: r; D我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. p  B6 @) I# F" ~你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  |$ R3 E. _1 V* T( |# N! z0 ~
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
* c3 u* `; `' C- Y
3 f. O3 m* w0 a5 Z我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- {' \8 L" v4 w1 a7 a5 n回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

5 V, k4 v& ?1 Z' j- Z
! L! \1 n1 O9 h7 {/ j" ~3 n! k我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ j. L" \; f" [8 _6 V0 W
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

0 o( r* C$ p7 q2 d! m- D3 t
, b% i8 o( a+ R; B; m- a, `日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
/ ]9 E5 x" Z8 Z8 G% ~6 [3 g5 F
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 ^5 x9 b; l6 N+ i7 E
1，煎起来香
/ l- @6 T( e, D2，纤维组织松散，不会韧
! K; A) G* u3 e0 S. O
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

: b0 D4 I# ?5 h7 z  W: P+ \4 l听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
' [9 \1 L4 \: x4 }* O+ A
4 L. X; ]3 w% J# Q+ b# R
6 ?$ X9 @& M' J( `% }  e我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 R# P, K; s+ P4 |
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

) D! j, u. T) h* }有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
4 H2 T7 v8 C+ T; ?- g% a
* m4 x7 R7 F; j: @
有没有买酸姜啊

- ?9 {/ _3 a0 W  z% u% t9 ^9 V无，不如我去你屋企罗D。

. Y& ^" j  {3 |9 C- N- x. ]学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
$ [, E, n$ h( Z% L! V
& }2 O  M9 W/ k& L# [5 `+ P; ^[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
  H6 g3 C. W: i老虎快进来，加精

' A! R" B! k! Z& C) N' }6 @  x
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

' z% i% d3 s2 W& S* S! x1 \图解说明,流程图;
: Q1 D6 I* x0 _* [8 S2 \我品尝一下.
. H4 q, Y# E% Z, n
* z0 B3 }/ \. ~9 r' e6 ?/ O二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
' ~0 a* s8 ~5 O
8 e3 j3 j6 W4 O6 d4 N6 O& p你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
, a' B8 F# k+ t" S$ |4 Q7 l; z
日本村的牛 ...

# j/ w! Z: W/ C, h  |# ^
6 L& m3 t, h" b' e" [+ j3 }日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

3 @! @7 H' G* \# o. `
日本村可是指的100st的japanese village?

. X5 z3 Y1 l) t: ]# f; V是的