牛排的做法

如花

1 M6 E" q, z; y" n
8 r7 j4 ^8 r& y买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
- C$ {( F8 R/ {. k
; w# n* L$ L( J6 l# w7 [煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
& x3 l% t# P$ F8 j+ m# [) T
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
5 P/ q+ `% ]$ d; i4 ]1 j
) @; Y; l# t" }' h) B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

: H, @4 ~( j- O! \2 Z( {
, L" a' O1 b* I' h2 s补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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# H7 j$ C$ [% b. U+ e" ]& C把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
, @/ E$ B$ m2 }' p/ ^' p8 L
4 l7 M7 y  s! \$ U) D* @8 L8 [把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
$ x5 N  Q) D, [3 K8 v% D; q3 m2 B) gNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

$ l" \/ s% C' B. Z% {8 Z2 u
/ l# R# n; c4 ?! X我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
8 p. j7 m; w$ w: I& P. j

9 U3 @, ?. Z' ^我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

  M7 b' C: ~$ H2 ]. ?" E不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


( M: W0 h: t- z9 ?I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. J  F8 U& G; A. b& J5 G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
" b8 i. m' m# [! m. q; `5 a5 W2 e
, s3 z* W+ b; I2 N' s" _
  l6 K1 |6 Q$ w5 |) n: X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


! O/ g8 i+ O9 d) s3 a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- r$ F* W3 Z) K; Z
1 ^+ W4 U) i' [- V1 I" z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


7 z1 h9 p  e" j( `, _3 D太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

" m6 B+ T3 h2 }) L9 ~1 R8 k# o
* x' x/ d$ y) i% ^不需要，因为牛排本身已经出油了。

4 G% l, s" H6 C' r) ^7 A买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
) q' h! Q  I1 J9 J. S$ y: ^0 N3 N

美女好久没见你了，最近干吗了
+ W; k3 S: i3 c, i
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
4 ]1 K6 Y* _$ M- x

不需要，因为牛排本身已经出油了。
$ [8 a& k( Z+ A+ n" Q: t8 H1 Y: T
5 k7 B* G) R( |# f
' i5 U& z  A8 \. [' \% W( C
美女好久没见你了，最近干吗了

9 w6 \6 o% e* i' a
那么要买很多脂肪的牛排了。
$ x. I- P0 c/ q0 E$ k  z8 p最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 o: y; [# A7 S

- U, M  [" z" n. n那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 {2 }5 p: ^( k6 g% M/ C/ ]' H$ K
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
% T1 w% G( i! a8 c  R7 U+ Q8 O
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- m3 u: |! @0 s% A
2 V  J4 N0 I0 J
  `$ D, A; @+ w) J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

& g* f; H; }# c0 K- W4 {日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

, ?$ O, U3 {- p- Y! q. z我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
6 G( K( \: Q1 D  V) b回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

$ m" n. [) Q% w# w+ U& X# z
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
& A4 [' W, S5 [1 l. f) g1 s$ C
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

# q" x1 k: j  i6 R; N& n" x日本村的牛 ...

2 _' J# G( F1 C* e: O
) v) {; w/ N$ ]; s9 I; P; [日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
. N, }. N! ?) I0 I- |+ }5 Z
; }! V" D$ ^& `5 ^6 B2 J( j* r7 h
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* w: {+ B& Y2 L! ^
1，煎起来香
- `' C0 j& ?& ?! c+ i& J3 [5 X2，纤维组织松散，不会韧
' ^3 M6 w) i9 n9 h
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

/ d" W' R$ b; Q. h% Q; a我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
0 H# G$ [, U' h6 t& A% r! @8 K
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
4 Y) A! m7 N/ J: C0 K
6 W& P, u1 ?" h, q5 k
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

6 t$ m* e8 a3 h6 f听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

. @5 d0 H4 u( f: [* A
. o( ^1 F# J- O: O有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
: C8 ~+ L, m; Y& V3 P
! I! i5 r6 }6 f7 g, h
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

- s) e8 i- E8 |& ^. o, G学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

; Y" {$ g9 o- i: T# U% `[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
2 [7 z, h( T+ I; v
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. M2 n* f4 q9 j" ~; N
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 N) C1 N9 p8 i# a8 M( Y日本村的牛 ...

' f/ S  q" l) H1 C8 j日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
: i$ y1 b& Y, n- X好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( Y# Y8 m: _+ l, h6 [2 g/ s, k& E
% E% {  B5 E: C, i8 Y! N( E& q拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
. G, H0 X1 p) ^) N+ U7 l
3 v4 j2 l2 F/ V5 Y# ]) i' N: |
0 T& p5 ^* P2 u4 z+ a日本村可是指的100st的japanese village?

" }& q) ?2 y. r2 X1 J  A
. b6 y& _; i3 D! [* r- T是的