牛排的做法

如花

" F: y) X6 A* S' d
9 t( z; v( e# Y买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
' w' G( p# r, O* L
/ K! x5 Z! O2 v8 y- p煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
/ G! g. j; p1 F- C
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) N! Q. q" ^, w9 V* R: y9 h
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
* g" Y( F- b/ r7 ?

% F2 {0 P9 f' p4 C" M1 ?+ X补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

" p; ]- E; j8 u! ~" U2 T- a1 K8 M把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

$ p* x% Q8 S9 m8 d# F: ^Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
  e! J1 ]- v! Q) n: nNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
8 i- l- W$ L& _9 i' u: d
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
9 V$ w; a* \; ?
: O1 h" J' B2 h4 D
( |/ t; s  U# Z9 Z& y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- ]) \# D( @( H( w
不放油的，每次都很好吃

# {4 I; |" s4 s! Y5 j9 [I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
0 k7 H$ Y1 p3 q+ i  N. i+ [6 J
8 ^. X4 |* ~5 G0 g. o! }
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

+ ~, n/ o+ v. g' @0 S: T5 i
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
! i% t) w# R  H( {( ~* \

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( c: z# [0 y8 m* ^Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

$ Q+ t* a' H6 e3 R. K1 d
' l( e! l  t; @5 C& P我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ X6 W' y! f8 o/ Q
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
5 x/ n7 m$ V) v4 x
3 C/ d) `% R) e5 {7 Y7 ]
, H" M' i! P+ A- U太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! m& x( z$ m. C9 u( x- ~' J不需要，因为牛排本身已经出油了。
# b$ b3 Y6 }7 q! {/ _- f, n
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


* o9 N3 I& I3 t! P: {7 Y$ S美女好久没见你了，最近干吗了

( }! z' ?1 I' V( i& M, O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
* B1 ]& |) P  f8 m+ y
5 w+ k- e3 l9 n8 G
不需要，因为牛排本身已经出油了。
! l5 }& V. @8 Q, P% y
) e: g! p3 U. k' {- T% b% s: l

/ I/ h9 Y7 y0 \" E& h- K+ `6 o美女好久没见你了，最近干吗了

% E) {2 P$ [$ f& R% {  W, o那么要买很多脂肪的牛排了。
8 h% F# F+ [- w$ V8 |, G* G最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
/ g  `% L$ r- \7 V$ T, ?/ R" c
" x+ }- E2 X6 J% F9 d: J0 K
$ @& Y; P7 ]# v8 O. A那么要买很多脂肪的牛排了。
. e# w4 P7 \( {最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
# [4 M3 i# g. ~$ J2，纤维组织松散，不会韧

+ T# R/ X& B8 V# K( C8 [如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- L8 y  J% w$ F7 V你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

9 R# r/ c3 J1 {% a9 R4 i日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

$ M2 n% d: A2 y! g$ [你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 F- A+ e( A" b9 {4 L7 J日本村的牛 ...

. a6 J- V/ v8 t0 b+ H
- j( V# @) z% c; S0 C日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

, E1 I/ I5 D% n  N# [8 O
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

5 v0 b; O/ D/ x; i+ N1，煎起来香
9 G' G# _+ f/ C9 l. V2，纤维组织松散，不会韧
! G  b7 L% l" |& O  f0 B! \
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 r- Z- N; g4 V9 M3 B" B我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, m/ {1 O2 P' K# ~$ G, L5 U$ H& R, l
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

# w; U8 J8 ]! A- S6 Q
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- r/ e/ ^7 ]0 L
  [2 ~3 ]6 h$ Y. j$ I0 P8 ~0 t+ S6 g3 n听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

( K6 c8 s4 t4 ~
) y% \8 I3 I3 v1 ?9 A# u有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
% i3 e" J0 q0 x" x! {. N7 i+ \; E
1 z- l( T7 x" p' C0 f! q
: j8 R" r) q/ D7 o- l5 k- j- i有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

  a0 Z6 `# T; t0 U/ @/ A" O[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
3 W4 l/ p4 q7 J" [( z( S; B3 H2 [: w老虎快进来，加精

; o9 \( S# o- {加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

7 ]- n$ }8 A: E6 a) U1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

( v+ ]1 F; [  J' K- _- Q/ A3 q" d你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

  _2 r  J: S% K+ N3 U/ ^9 \$ x
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

5 b/ J! \0 d  @3 a  {) D) J5 t
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
$ `$ X9 B$ a1 x  A- n. w  P/ r$ D

日本村可是指的100st的japanese village?

是的