牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

& c, M! e4 l: V6 C/ {煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

" |1 K8 z, Z0 s在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

2 p' p- x% {- @9 `+ r吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


8 f2 ?) K. w3 H# j& b) ?# y补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
" {* @6 T& g3 q* s9 L
! P$ X5 O* o% C6 n  h5 Q把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
- F7 ]" O) m( p; F
! @* o  Z/ |7 ~( y! P1 G  Q5 A  _( x把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

! r1 n) z; [! J
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
1 m  a) O) \7 C+ {
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
1 g6 t' ]% `" n/ R. M; F
1 ?+ H$ u3 O! s& s2 B5 W$ Z) h
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

3 s# m( F) W3 w+ g
, k9 B. m3 p' b: SI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

2 H% R6 D5 O. k9 [0 M% Z
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
4 v/ J3 @" C  u5 f

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 Y" H1 R" C/ U3 c% b* S& t. WAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# }- V# Y8 E6 B' M
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

+ ^" J& S2 L' `- p0 Y
) Y7 \2 {6 a) u1 p  [3 \太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  r" |5 F- w" Y( T8 v. S不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
' P( u9 ~0 |/ {7 l5 I7 p
; \: [0 M( t# T1 m; B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
) D0 W) k2 }; S; O2 X1 i

, K( I* n- z/ J不需要，因为牛排本身已经出油了。
4 `( `& B$ m+ K& `, N


1 \) F: a. `& Q7 }, h% w美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
- B2 S7 [& m" ?( y' R/ v
8 V3 ]6 Q$ W+ Y) _9 H2 V
那么要买很多脂肪的牛排了。
- M1 \/ P2 F0 y$ Z0 F/ Z! k8 l最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

8 f7 B! G; ^: s/ a1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
, S  ]) ^4 ^! D9 |' j9 Q& V
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
5 |/ a0 d( R7 T; Z  L  X8 w! |
" x# G& }, T  e! c' l7 C4 {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

' }+ `" }1 j% y5 S% q/ d$ M
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- ?7 H' f, ^& Q- l3 W& k你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

) R% y" a) A% W( S$ ]: Z日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
' v% K$ Q; E4 R+ }3 v, h
7 N% P3 r, h! \- A我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
+ P" Y3 \, J9 y2 V回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

3 O$ e5 i& _0 \) C% Q7 I我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
, F7 p1 L& {* B0 ^- j
日本村的牛 ...

( B5 V5 D( H! Z日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
9 H3 r! i+ f/ v' p( k
7 W9 v8 M* d& A  q$ A6 Z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

. K: {1 ]1 P' i8 R/ A8 L
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

! a- C6 k+ B! K5 m如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

. [: E1 f5 H: C8 p4 |( n
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

- `! [2 I9 h+ O6 U& l听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

: ?  F0 j3 R. q0 {
% ]  J* B; e3 X! q6 Q" e1 w9 R我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
7 Z3 X+ S1 D/ y8 X1 _. X6 g4 q. [
" S. l8 q; w- U6 s& Y- R听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

5 ^8 o7 U+ c2 `! L# I
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
+ k  Q: Z; B# z, `' z

; q$ s, A5 }' K7 _( H4 \. m: N有没有买酸姜啊

% Q% Z0 m6 {9 e& E/ X' q' D
  j- s1 d5 g9 H6 u0 B无，不如我去你屋企罗D。
3 Y- p1 d: g' o
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

( A1 C  u# W5 V: d, Z[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
1 m) x1 P4 X4 d4 w0 S0 u老虎快进来，加精

) U2 V& r. P; q4 p/ e/ Z; V+ q加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

; u3 n& G) I1 n5 V2 A' \, ^1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

+ t* P" L0 {9 O. t你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& z2 I6 D( x: w7 Y
日本村的牛 ...

/ M1 V2 V1 T8 W9 o# Q
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
! r% Y  X; |' f& B- H+ K好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

" r) h, n1 P3 _  q9 }' j  w
9 s; e* ?- j+ n拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


. ?. r9 k. u6 Y" u* E日本村可是指的100st的japanese village?

4 k$ u: H/ D& N8 x' V; @: A
0 d; C3 r+ @4 `! @( G是的