牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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) O  J: d+ A: P, f+ T, }3 |煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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1 Y2 F, {" s9 e# F! s9 T在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

* [: I; |5 ?" [# i
9 ^7 o& w( _% X5 l' i& T. D4 n) o补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
" V7 J. \; b( H. q; l  S: b9 W检验牛排熟的程度的小窍门
, Y/ R+ _/ r8 F- s; G
  l0 p( P6 U, U1 F3 {! t, n把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
% d! {1 q$ U. R4 Y9 vNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: B. V8 R: _& p( j$ e$ b
) ~$ Y7 G# x7 J不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
% |$ j6 _+ I- G& K
$ N0 M9 y- n1 C! H9 [
* L- Q- V, T+ J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
3 B1 x6 W6 B# K1 p; c" Q
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
# e- J5 m1 o$ C; T, W6 m, a. W
9 A! F/ E+ b+ ~: @6 F8 ?$ e7 t5 D
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

9 ~3 U2 [4 y  Q0 X; Y3 p7 n( R, O
: F  T% w) n8 I5 o6 c2 M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

: }; E( \% `* J; J+ y
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ d9 i3 V" _: L: ~7 W

( {* M% s& z4 i& M: j( S2 n我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

/ b: P" s# V" c$ X( n" d
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

$ i/ L; }6 `9 n! G不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 ^$ e( H; K) x8 p
# d. z- [+ w, Z9 k; n' n- L5 g买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
' c. y+ E' X7 _. F
  \5 m+ T" j" }% U7 w8 l
美女好久没见你了，最近干吗了

9 N7 K, s+ _0 H( p2 n& [, S, @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

  p9 e0 `9 Z) C0 e1 s( Z  E" Y
' O! N( _0 `  C' k% D$ v7 P" ?不需要，因为牛排本身已经出油了。


1 u6 E( ]! M9 a+ t: Q
美女好久没见你了，最近干吗了

, p* ^9 g! V, v$ Y- s9 m那么要买很多脂肪的牛排了。
, U+ t0 Z! ?+ w' o2 u, M最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1 W/ h  |0 y  W5 V; g4 f" K1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
1 r1 a6 W. s/ E5 v; e
1 k  B& \- y) {: Z0 `5 P如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( X- v, p) |! k: O
/ B' w; L5 z: ?. [# V/ s2 a日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
1 s# z. d  {0 @5 H
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

" d) ?2 G$ e& T' i
( ]$ O2 T* E' U我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 D8 e6 ?3 F) Y( a# S, c
0 F- f) m% U& z- F0 b2 j" k& H你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

8 p% ?. i2 L+ }日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
; _9 m8 b" E8 s* Q9 S2 j, G% K* i
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


# r4 [* x; N& j) e不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
' u5 f3 J! Z1 A" e0 B- t6 M2，纤维组织松散，不会韧
; z! `% h4 l. h6 s
2 x- P) t* \, b& t如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

0 c: C$ Z9 V3 f& e% ?2 a
1 B% n8 H9 H5 h4 I我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

8 S. m9 Q3 O6 x听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

" e# @, S6 z5 N0 }* [  N( d
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
# T8 r! I3 _7 ?- W3 z
* U3 @$ y& P" T" `听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

; x" A/ e0 Y" y3 P# P2 U
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

# u' w- B$ C! d& \, v
有没有买酸姜啊

8 b3 ^; h- Q$ E9 o. ^无，不如我去你屋企罗D。

, g2 s0 l- D3 ~/ S+ G6 d" I学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

1 ]5 u3 g$ x5 I[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

* X; w/ V) ]2 B' ?7 [% y% V& x' N) ]
) H4 P8 r" D7 Q: k! d( p加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
+ M: U; C# F% G
- ^2 M* c3 f, J; J2 \; U2 |1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

$ {+ \$ C" V( I( x6 H日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
. `1 O% q5 ]% S. h' v0 R1 R0 w& {好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 V3 p" S5 \# ]+ ]# s# A
% Q) j( T% k) v7 x拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

* n- z" v1 Y4 \8 }1 v+ Y: Q+ p
7 l3 Q4 X/ [$ E- p/ W日本村可是指的100st的japanese village?

是的