牛排的做法

如花

7 ?  B  A$ l* W9 b/ z' c- D买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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! d% \' I5 E3 @4 V  e0 Q3 S0 s2 E煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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2 e8 e4 G  P2 K8 u- S3 G在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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5 s/ z! b: y3 p4 J1 ^0 Z$ f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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+ z. t, L3 Q+ u% h6 r/ \把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 I" f! S$ b2 c6 P4 b+ C# N; ^检验牛排熟的程度的小窍门

: ]) h1 m  q. k- C, v4 F; z  |把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
( d4 I; B7 A1 @# {9 tNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
( r1 v* G) P5 }5 ]5 s# h, G
; Z; L8 K+ K* _$ V  \7 k不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
" ?) b* v$ I& n8 l* Z4 j5 a" h

6 K' |# b7 D) i. O我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 i! V: h" c6 Z: D1 T4 w
不放油的，每次都很好吃

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5 B" w! W$ X/ |+ O2 w. y$ MI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


" A0 w8 t- |% iI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. c! m, q7 k- H8 y% X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
; o, n" |- C  N/ [. x

2 E* y# u0 ~, [4 h- I我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
3 V" l, h2 C+ i( J1 ~2 ]

) L0 t: U4 ]6 N1 v: V+ e% u8 @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: J8 C) U9 J, T, E9 m- D
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
# e9 U$ r4 g7 R/ r+ u9 {1 B9 t+ z
  Q* i, i6 w+ C& W0 a
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

' h% t" M6 C0 K! t2 q# z6 }1 _5 q
! C: h: _* S( v6 E2 i不需要，因为牛排本身已经出油了。

& q# S6 \! M4 A4 W' @# a买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

; Y& z8 \6 V# W( R6 P5 g8 h. g% h6 i: e
  T4 f: q8 p1 s2 H3 C美女好久没见你了，最近干吗了

: R, g& ~8 t+ D: y! u2 E1 N[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
% d# C: u' u1 H: F3 _. R& s2 N

不需要，因为牛排本身已经出油了。
6 k: E9 e) [6 z/ K4 R5 Q8 m; ?4 R

: Z8 s: Q9 a* F5 Y, z- U* q
美女好久没见你了，最近干吗了

  b6 r4 |+ K) s: @0 @
) q6 Q9 H2 {; ^: V那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

6 v" {$ `7 w: K# I/ W0 y
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

6 `$ o+ X+ H8 B2 X6 r0 e1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

( j  z5 `! P" N0 ~5 X' P" h如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 G7 a: h3 e+ g1 l3 }; J% ?) Z
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
$ |" _- ^0 ?1 R  y回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

  R, ]1 X) Y2 W0 j6 J
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* w8 ]* M0 ], W! |
! J4 z  u7 f4 `% c1 q/ I8 [你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
. U# Q$ J0 k2 y4 d$ x
& ]% Q0 N2 M: G8 ]8 v% Z1 T2 B9 i[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

( |+ {* E# D5 P- y( P6 z' m
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
+ d. {2 L  Q" o( R, S: V
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
1 v. `9 E0 Z& Q* u% u1 F/ O; j
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

( \: J8 M- `, X# m' O我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
) X1 B3 L) |. e: T8 t
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


, ?6 e, N$ }9 T: M我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 }: Z: J: F+ I" u% F/ a, A5 G' f
' s% }8 a# k; e' l' P3 c  \听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 q) r8 |$ y, M7 B( W/ j
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
7 \- U! K( a' j) O- n( O

有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
& Y) n; d: d4 g' |, g& q
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

$ H5 v: H) ^% p
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
5 }2 Q7 A- r9 u/ L
2 l8 ^7 r$ ^7 X7 C" j1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
& n( t2 j- p5 L
: X8 s: r: X5 A% C: D3 U& o二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 |4 n9 R; X0 c. N3 _  ]
- W- c8 _+ k- _' V9 `6 X你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

" w) Z5 P% U- p4 Q  G7 ~日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
* {6 ]& h$ `5 z2 [好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

5 F5 l! n  g/ r+ w
% z" K! G1 m" P拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ |& J% A8 w3 x  T" I* [! Q, E
8 J. @+ r$ d/ S+ J; H/ B8 m
" D4 H9 Z6 L- `3 A; D) a; |. p日本村可是指的100st的japanese village?

) Q, ^' s& r' v% s1 z! T! _. \  M4 W  z
是的