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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
, ?; e3 P* l+ Z. x1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
; D3 w; {6 C) |2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
; q2 D$ J* P9 C) j3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。5 R1 y' z9 Y: z# W% H; `8 p6 h9 T9 E4 H
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!/ s7 Z3 Y  S9 n# r# S3 K) k8 H: Y
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
& a2 r9 g5 y, }0 d- k! y+ k8 l6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
" s* [9 y! w  [9 g/ x3 o6 _  q9 `* t7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 % S- @, ~2 h2 A, Z+ y/ Y
真是够简单的~~
# m) Z: Z1 v) |* W, K
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.% K, h7 ~3 i5 |' L, {7 o. J

' j1 P7 A$ {5 @火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
: i9 p( r  W- W% w6 C两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 % \& @6 v1 Q1 ?0 O4 m4 G
不错 TRYTRY

- x; c8 w1 f* ~( l4 Y/ o成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)( J8 i8 D5 ?: u2 n

6 {3 L0 a$ U: P! |, z方法一:
" _  O+ b! X6 }6 _" d- o! \- i( n! _& [; p+ P
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 0 r! p( f, a, S2 [9 Z/ N
   1 Y, X3 ]7 W# \2 G9 A
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
3 \* d! Y5 n' U* @  
' k, j8 T$ F& h9 h  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
- L1 [' D6 `$ d( t* r1 i   ' T( z1 F1 B& E% ]" R( P$ L# Z
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
1 A0 t  w. b9 g. j& B) O& d' C  ]+ T* k/ j# F$ ~6 L
  这样弄出来的牛排不至于太生。
5 ?2 b) e* y$ E6 Q   ' @8 M# F1 r5 u, P3 N& z8 x3 H* `
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
+ C. N# B! b8 D) g- U   2 ~9 i5 b# ?% N2 M
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 0 s+ {7 u- o9 y4 v

1 q" x% f3 ?7 A; b4 N方法二:
. W1 D) t* X( Y) i* T
, q* a2 i9 C! [6 T7 ^) N" e材料:(二人份)
+ R' J6 s% Z7 L0 C2 _1. 生牛排。 4. 红酒。 : m* B/ x7 }& r! F
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & C) B% u) H$ y& M) s7 p
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
8 K' T# [) E# y4 A; Q; r: v! F
0 s0 Z+ u% r; N) _2 Y7 E) H做法:
& q4 b7 n1 X, e( f8 r事前的腌制: " b' U& s+ f, Q# ~0 u6 u
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 : \8 ]" ^5 y, P* u
$ x+ R8 H, n* z9 g3 w0 c
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 5 Q0 }  w, L9 h* [) k+ D, u

# K/ w2 |- \7 g, V+ h; F* a3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
+ q# T2 d! C2 B! C9 M0 F" M7 o5 b) s1 i1 n( X; P/ Z0 r, J
4. 整个腌制约十来分钟即可。
' B: q# D- Q2 k. r& z4 V* w8 T) E$ d" f. g" C
下锅煎罗: % `# q- ~8 Z; K! z; i- `  A) w' V
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 + G" r& |8 c( q+ S) }3 }' l
$ a5 n/ V- p+ X( m/ Z
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 4 @. X& g9 V! g7 g0 |
; T3 q2 h  V9 N. c$ f- \
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
; Q7 C3 }1 }  \' j. }9 }& F/ r$ t. i* B, W+ v/ O  r
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
& X" u  n' b4 U
' J: V9 @+ m; }; y" f- ^; Q方法三:   U. X( b  R2 ^; R& _% D8 x
5 K( F* y0 A, ~# l
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
4 V5 C% q, r2 S
# I1 r' R! Z: G/ m& t  k方法四:
& S% J$ r7 i' {4 b. u+ }. @' J
. F! z  B! f3 u; h用料:
+ h" F4 s9 G- I) l- A·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
0 d  R! `- {+ N# q& g·适量橄榄油 : o) T1 w( M& }7 G4 }
·盐。黑胡椒 % T& U6 j* X* [* }% i
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
9 ^3 G4 J+ f- _( H6 \# p·适量罐装的烤红辣椒 2 A2 N3 H7 S- I
·5-6茶匙balsamic陈醋
, m. k+ P" S4 [  \# s0 M9 \: [·适量Parmesan 奶酪   A/ h2 T- j9 f6 F
7 O! Z* W  y9 P- \& ~
做法: & ?2 ]8 C+ p; p3 t% v- P2 u  Q% b" ]
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 Z5 ^7 f$ y* t. F  K4 L- G9 e( l5 }
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( ?/ P4 f  a, s/ T1 c) b7 j* o牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 % ?) O( w# x) B# J' ^
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" g1 l& W5 I7 K7 e( w# ?1 Z3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 + S  O2 {; [; @2 u
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ! K2 Y' E7 E" t
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
) R" S1 _7 h1 v" G7 N牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : Y+ T4 C* u1 Q  U% K  x. F
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& V" f8 h, D( F3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1 p7 W8 n2 W% v4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 6 S5 {- L& D3 F/ b5 H% U
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
6 l7 j: }+ I% |; V) m5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
* X# \9 C& o$ g' G: V) z% X炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
( X% o' P' E  m8 k. [, n# q5 I% h6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
; s1 c3 B$ {* W3 `" U) X2 G+ o7。最后刨几片Parmesan 在上面。 & |3 w/ `& J4 o
, O; |( X" x; r9 i7 q, F# \* L
方法五:
5 m# T+ `) f+ V, r' C- F# @* b; t" V* r. C1 F. Z' {: H
煎牛排 7 r/ r( ?" Q( I
% V8 h! J7 y) {8 K. P9 W2 [* O
原料: . p9 [8 I# ?5 n. Y1 j" ?' u
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - H1 L7 V/ c( r; Z* J0 ~

4 B6 r% N1 R; P8 @# o! j1 d5 p4 j做法: ) g# T$ e* B, r, f
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , Y" E. j: {0 X5 n( A- S
5 M* C' O) t) r# T1 R# k2 T* Z
方法六:
3 A* E) o- @& w+ w
. p8 u9 @/ `& s# |+ V0 E+ B黑胡椒牛排 (简单制作方法): ( k& v4 p( V9 m5 X8 q/ u
4 x  C" z8 z; {/ u2 l2 O6 a/ ?
主料:牛排
# o6 a) \1 `& p& Y调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! p2 m$ [4 Y  e. J做法: ( w1 z* d* [! g
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ! p, x8 y# X8 |* {7 R# z
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
3 V% m+ Y& N$ n  M4 n
8 Z+ y7 X' U! @6 S方法七:
/ h$ G, \- K+ P4 C8 e3 i8 k! j, E! Q; H. D- Z/ F5 @
鲜橙牛排
% @) h8 S4 N: Z+ z) D3 u$ t& y4 y! o7 S2 ~7 |+ e% t9 F
原料:牛排5片 橙子2个
6 H$ n- D6 Q0 J2 v' u3 ~! K; s4 m4 p7 x$ k/ ^3 D% M1 L/ v+ U3 d3 ]
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
4 }$ `' i( I  D5 t4 C2 U
6 i3 B3 \. O- z' d; A2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
5 u; `! Z. ?) d# [/ F" d* \0 f! Q, q& v+ R) c) e: L( f% ], R1 N
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! ?% [% e! {; x
2 r6 g$ ^0 o, I: }1 ^' x: E; a4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
. F) T; O: G/ y4 B* a
7 e' D5 U7 ^5 O6 }, R; O8 d# K0 D煎牛排
8 j# u, I# F9 K( B: t: }  ^6 t( Z+ |" L) R, U. ^6 y
原料:
. X2 E% ]. z2 L; S牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % u$ t7 \% P, `% D% X4 |% d8 Q2 K

4 ]! |7 H: y5 b7 f做法: 0 M& ?( ^7 S! Z  m
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 0 L6 R; Z6 G- m7 [1 O! Y  R

& u- |) A, R; f  N, Y$ O2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
- x" K0 k+ J* i) p  E*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
% N) z: J/ Q* H' w+ C材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ' r6 z& i7 I8 r# T: H+ M6 G
做法
# G/ c- z* h) }  q(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
$ Z  F& }, n. r; D( n(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # b8 _& K; w7 C. K6 X
$ j8 V: V$ u+ Y) W& Q# _) }
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
. x% \! |/ z6 b7 P+ @9 R材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 / Z& O3 q  z0 s
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
8 `, z- M8 g0 W% N  w调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
- U& C# S$ C; t; K( |, X* z$ r◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 8 I- O" B2 {! g2 ~

4 s7 }1 L% [; h7 r2 ?+ ^作法
5 [4 p  ?1 V/ W0 U8 H, [1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 " t% U2 ~' _; G+ K: t5 k* V) \
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 6 a; g4 c9 R3 j$ a7 G# U  q# I
3.加黑胡椒调味。
) x. t; R* g) {! f6 v3 W: X4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ( g" H+ m# A! |' j: h
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
# I2 C# @# [$ q! i6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 : `$ c- [. K7 p
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
3 r0 J2 C- z& H' i7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ; O: N3 s; S1 t* Z5 m+ G. V
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
8 K) Q: m/ E! }! j" {9.最后淋上黑胡椒酱即可。 % w  A9 A6 S' \. [) _( O& b
美味小秘诀 ; A" A' {6 n. {' C
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
( A5 g) P" N$ g/ @+ f- A要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
: q+ K9 E5 o4 Q/ K备忘录 * {1 ^) J7 ?' ^2 ~: L
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 9 ]/ K, [% n) i0 W' x7 X* H
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
4 `5 E4 O3 U! m% i3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
- E, U8 N6 `+ {/ O7 t3 q
+ M7 v, u# k1 Q, o) s9 U7 Z牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ' J+ @$ b. D, q
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 7 t3 s& h" [- [) r& z# L& g% w
1 d6 t# M$ y$ D' x' j
黑椒牛排做法
" Y( P# p. h% A# r8 ~1 Z- g( D; _$ q8 k* q1 |: h: `/ y
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
. C. G+ w. K$ ^/ X做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
4 b  v# t' a4 J椒酱的制作! 8 v% }" z4 b# P# [9 [/ x( D
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 5 w: U3 h/ U- ]$ `* p9 o6 R
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 n! Q7 \8 m4 L$ q2 U; g8 g
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 N' m$ r# D: u! Q6 b好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! - a  ?: k; s6 f. J$ j( w7 d
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
6 y; Z, X/ G3 B& r% a, P! w' `+ h9 K, `# G' P% M. S: _
这个是微波炉做法:
2 c; {" w4 S2 k* E6 W用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
3 p: a5 d6 n% w6 h' ?. a: E! \! |腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 B9 v6 P! ]7 J% x. J
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 % ]7 r/ U; b; Z+ F! r
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
; }% X! C+ m/ ]4 h$ n& ~
( Y: |3 v$ i) Y原料:
3 D% s# D- [6 s  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * U: y- [" [$ k' F# f' u
  猪油 100克
1 a: t9 \9 t# M' t8 C  Z  精盐 适量
" O  b! x8 ^* c; l  作法: , m* F( N" w" x  K
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 U9 y: s. O6 N  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
. r* _, `, a) L; Y8 n0 O. d  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " w3 b+ ?! C& V; c2 K
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 * ]9 q4 n( ^/ R# j9 X+ i" }$ d2 j
  浅红牛扒(中等熟)
: w% R, j' |7 u  偏生 每面各煎2-3分钟。
# J' b/ z  p7 {: L) e/ N  偏熟 每面各煎3-4分钟。 , p/ D, X6 O% _7 g  S% `2 J1 \& F+ k
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 * t7 R8 e. y4 v- H4 U
  牛排的几种配食 ; @  W/ B+ t8 U- H! F' ^: L
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 n( Z" d" a' V" ~4 R4 m$ _  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 & V( `4 A) P/ {# Q" I' u+ V
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 1 @+ Z1 j- I1 Q) F
  4、可以选用其它的配食如:
. [2 t. G% t. Y8 d  }8 z* \" R  炸土豆条——蔬菜沙拉
3 J+ T2 S/ Z: |: I  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
/ l3 q2 g# J0 p( c- P' S  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
% q: J2 o& s: r1 x2 i/ @& D  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
5 z8 \6 O1 H, t) M  吃法: - ?+ k- o9 ^4 e
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / D- b& d& k+ L0 @' K
  特点: ( E5 [+ E' d: Z9 e
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
% \3 P! e6 ]2 K扒牛排 2 b9 G$ l+ r8 G' _. j& _

. E2 I  @7 e0 I2 g! g  原料: - M3 [( E9 M  c. R; E
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 L5 h8 c4 [: M
  猪油 100克 0 X3 C* _* c4 z- H
  精盐 适量 : `; n2 ]- e: ~" o
  作法:
, m# u$ r$ K1 m2 f2 m2 Q$ _  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 8 _* B; G9 o# s% c$ Q
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , \5 {9 w1 l' s: V
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: , ?8 e3 I3 h6 a
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
- @7 u7 F1 B7 x  浅红牛扒(中等熟) 7 ^9 u0 \! Z/ O7 H
  偏生 每面各煎2-3分钟。 , {3 @4 H9 w6 j8 P0 @, v  b
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 D1 ]; F2 v& ^/ k3 l  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 . N4 B4 k3 _* `$ r
  牛排的几种配食 1 [: C4 [+ J& L/ z; ^" A1 u
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . l# `& a, l5 j. ?$ e9 E; R
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
/ n; `7 ?" m8 \& u# Z  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 2 S# N+ L8 q/ Q2 Q1 ]) Q* R
  4、可以选用其它的配食如:
/ X, }2 ~8 J1 q* B  炸土豆条——蔬菜沙拉
/ R' J/ l0 t, s% X( M  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' j! d; s. f+ H. d
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: f6 C8 E9 q" h% _3 f# M8 O; E  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 b( Y% S. q. d" c
  吃法:
- c& Q# V( w, L& v7 L. \' J! J; _  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 ]1 h" t2 y, Q9 }8 E  特点: & k$ g' u& N9 k5 ]
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 $ K7 N4 D5 s" V# u4 e1 {4 n4 o$ \
原料:牛排
5 H! b8 }5 y% [5 o3 c$ m2 L$ \% y  h/ ~$ a+ W2 S- I" X
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% q+ F3 {4 u( q$ n- w- V1 _+ P$ Q1 A+ [% W1 V
做法:
3 J8 A% _; w# U1 A( ~9 R4 o
8 D2 N) K: h) E3 w( j(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 9 [% B( r# B3 G

' K7 G: ]6 s  B* ]7 F(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
* V8 W7 N' f9 A0 @7 I" E6 W5 p: N2 ~( E- Q
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. d, D+ C7 w) o香辣烤牛排
( `9 h! X! p& R) D原料:净牛排500克
! ^8 S. y* J! d; h3 h
. Q% e$ a7 j/ T调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 # a1 o8 P1 w- F  @( h4 y; \$ F

" C# C+ y2 \6 Y- K, T1 i% J- X做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
/ ~; y; i2 T. q7 K
6 s8 r6 W1 C9 i: M" S9 N- T②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
( t/ }$ F; ~: ^/ ^$ B: y/ H--------------- 4 p# K) ]3 h- |8 G( S; ]; S
0 ~! m! y4 D& t3 `( Z' L
韩式传统铜盘烧烤牛小排
+ ^9 C+ g5 n! S' P使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ! i" [4 v  [) i1 b5 U# w
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: M7 g' K2 g+ @2 _; \( M1 y7 J( w* F$ p3 o! u. }

! Y, M& b( W2 J瑞士乳酪小牛排套餐
+ j% D: M1 F. G. W- p# F/ ^0 Z  [主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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: Q& e+ e" ]0 G, z黑胡椒煎小牛肉
2 s! d8 L. W2 D把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
4 j+ |3 ^- `- ]- d/ Z; M4 R+ q平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 8 A* a0 q* A1 `6 o2 A  b" a  r
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 - S' z7 U0 L6 `; O) x; s3 c& f+ d
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 3 B4 G/ {9 d2 K. z% |* K4 z7 N
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: T6 r% `8 u5 v0 h* z干煸牛排 6 w6 o" Y/ F- n$ G% C# G2 n1 h+ u! T
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
. p4 Q7 F; h9 Q6 b, z8 j
, S+ s; U% p2 N做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
: K' V, \1 s& V9 ^5 f( q: X: ?--------------- / H  e6 |+ T$ w$ U9 j
韩国牛排
- m/ Q) M; \5 j! o7 f3 f+ g8 k: U, {
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , `8 r2 N( W  o, i  n  L% X* h

" I9 z/ \5 W/ ], D* }家居美食]黑胡椒牛排做法 + k& d" w! B1 g2 k6 J! d# k8 W/ s; W
$ ]" k* r# N% u- Z" n$ N
原料:牛排 ; q8 z" r0 Z! O6 K
配料:青椒,蒜头
9 I- |9 `3 F2 r- J0 V腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 , K2 V# I, }3 R2 x
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
* M3 G! D) O6 u做法: 5 V  ^% R( S& O6 }+ x
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: }1 b7 C6 |1 z$ h# M! T6 h- J# f6 e2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 0 A5 \3 h7 s+ S
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
/ S' ?& v4 `; ?3 R2 Y4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
9 a7 r5 |, }- `$ R2 H2 e1 f2 `其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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