 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT); n+ o1 Q+ {" S/ V
! i0 C* T+ w6 G方法一: 1 I; Q) R2 m) n+ |/ t/ f0 z
; `1 l4 y" X2 M) j8 r/ t# R第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 + x* a1 m5 _) I- t# j- p
9 D7 W) w1 S/ h _7 i 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 0 i. t' K% L# g |
# e1 r7 `( w* G5 ~ 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 7 ~- R% m; R9 y$ K) A' G2 ~
3 C- d2 ]/ f, h% ` 这样弄出来的牛排不至于太生。 , W- J0 }) Z+ b0 ?$ _
! C9 |. r C( y) C; K 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 6 a) f$ O5 y4 \
; |( p1 x! i/ e p( G牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 3 w; a* d# b) ?* p+ _% g$ ?
# `; m& t5 v* b# u3 t, J方法二: }: t9 d" C: G
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材料:(二人份)
% k ?6 E# Z$ N, X- h- X1. 生牛排。 4. 红酒。 ; j8 I8 S; d8 a, F4 c
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 _8 s+ U7 O9 Q3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 2 q( M/ d# @0 X* G/ N7 }" F1 V
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做法:
% W1 s) ?7 M' ~' t* I5 F- _事前的腌制: % X/ R8 ~. J i7 ~7 p* Y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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) b7 [7 `: W: l, }, C2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 1 [+ q( _! u- o6 w6 B
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 # F$ c1 Q8 ~( ~4 L
3 r! e o; t# q4 {/ Y5 U) M$ `, o下锅煎罗:
# |5 ^( S+ `# c" w Z' |1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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" O5 R; J3 Q' [; ]2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3 ^- d4 s) K% [1 _4 C+ K' ^
" W9 M# p) I( E8 [4 u, c3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 8 @7 s2 H9 z) B3 L+ [
) `0 @4 U8 f M! @- S$ B方法三: 8 [0 |# H# B- L1 d* b2 X2 z0 R
9 N; F" w) o& L$ R$ K+ _7 k j! E9 J它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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用料:
9 D% W0 O4 G7 m% A0 J2 |* U·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 5 _; F$ v: ~8 n. N( A' S! I1 F
·适量橄榄油 9 A4 C: q( b2 ]8 K2 t
·盐。黑胡椒
: [& c a1 Q" H) P( _: ~·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
2 b/ r6 o" [4 y* L8 B9 V, a·适量罐装的烤红辣椒 # ~% Q* e0 ]/ i7 f8 ^2 j3 a" k! I
·5-6茶匙balsamic陈醋
y! Q$ [8 ?# }/ M o·适量Parmesan 奶酪
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# G# A; ~8 s0 G5 ~/ [' Z做法: ( F8 ^5 H& K: G! ?5 ?+ A$ d% \
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 / F2 W7 Y' K: y& b' O( |( v
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 f- s: B r1 O# f
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 + L. p. k: v4 [, s- d
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: \! E" e3 s) W! |! G3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- M6 e! h7 e2 s! k/ ]+ j1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( y, l2 I9 [/ ~0 ~# V* y6 U2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
2 q- W+ \ p8 x牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 & k) \- [' }; {/ N& n# i1 t2 S: u1 r
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " I6 O1 D' F# c2 V& O
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* _- D7 V& ~# o- T8 J4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ( w p# e7 ^6 k* O2 ~% ^
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * q/ N; {6 c6 I6 f+ ~! L! ^
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 9 `! o0 d1 P6 x' S5 y+ @
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
4 O7 c. b& ~% q" k6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' \ A5 h6 y% \5 G& b# H5 T
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 * u$ y3 g `0 n7 N7 a
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方法五:
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煎牛排 + m3 h5 q; I; z9 f9 w/ {
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原料:
! t: C; _, Q" v% P% M* }8 t# k( C* F7 D牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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& }3 N% E' l/ `" p) y做法: / ?' Z b% P% a% k8 q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 5 L* r' v) m2 O! l5 F0 U
6 A1 Q# F! T. |0 C/ A A方法六: & _( O+ ^1 r7 g, `+ O2 Y$ i7 A1 Z
' ^- @4 ?) C/ }! x- C8 m7 b6 M0 l3 X黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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7 B$ {0 x3 _* l( J: P3 F* m. Z主料:牛排
$ ~9 r5 b2 \" m) J4 P调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
/ A, ]! e, p3 A1 J6 \; a做法:
' o) V" h9 ?1 Z0 p. T1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
K/ C% `" j& c% @% }, Q2 L2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七:
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0 h; n9 ?, S& u5 O& k0 u1 H4 d) L鲜橙牛排 ! \# w6 M$ r2 ]6 V9 j
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原料:牛排5片 橙子2个 % w3 E; g; q' @5 K+ C! Z
$ z. `* }6 |- b3 R; f1 k
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 % \2 z* b0 O2 d" j6 v! l
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 9 o, A2 V% _4 F, U$ _+ t/ a/ y' n
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ! U' V; M3 t. j" p- i' L. X
6 U% w# h; X8 V" Y煎牛排 " e( s% s) F _7 b- o w- d g0 D
* X- H# h5 |1 B" w原料: # B: J; R1 \9 ?& F* u) l% j
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: 6 o* K7 _, g0 t2 j" h
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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; z3 X8 n/ ]6 p; W2 Z& I7 Q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
; O* `2 @. `) ]: m9 \*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 N5 z" N3 O0 R" x$ ^- k* H
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 + q! T, x) \3 V2 Y# W4 @+ }- {
做法
! b a- L! x @, Y$ I(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 1 u1 s% e- l0 A' e2 e Q# c( V
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 v! _& I' L1 J$ a6 X3 [! g
5 f" \, p8 N& [1 P: K& e6 n8 K美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
0 F- f( |+ x5 o材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
4 N+ O( V1 m+ o0 Z◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
" N# B c7 ?0 U- B) [调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 $ k- Y# |; ~$ v, K" X
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法
( I, A# W5 Q( ^9 Y1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
. |2 v0 W& ?# _' }5 z2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
0 b7 b) g' R' m# `7 H3.加黑胡椒调味。 1 ~; i9 a8 ]# i3 R$ S
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ( N+ Z* A1 @* Z7 p# G
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
8 J( q' X1 i1 K* h7 \- Z6 E# x4 B9 b6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 + `, G1 i4 A4 \ M
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
& w+ L; D! f8 Q& A2 \$ Q& G7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
3 s. G& o8 ~/ B r3 F8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 / R m) ~! ?7 F$ a/ m4 ~8 s
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 - i, m: E: {5 h( ?! v
美味小秘诀
) D2 X: Z8 I! i* o7 V煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
/ }+ d0 f: d+ E0 k: Q要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
& Q. Z; X2 n+ a- [/ B% p5 @备忘录 1 F( E1 t" d* L2 B' I# k
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
7 S W0 ~' m- y: O. S; t2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
2 N) ~4 r5 x. a3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
, A, V& J0 E" f5 Y. F c9 Q% U6 _* R; ^" |$ _, d# H) o! k7 @
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
/ |; |& ~. y7 E4 x$ M4 I( G9 ^网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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' q% r5 E5 a" x! e+ u7 P) \黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
. c7 i7 Z R$ k0 f1 T: k# V做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ) F. x2 @. J K2 b; C$ R. C
椒酱的制作!
1 L/ w1 \0 l" R" b一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! , n; p" T& ^ G- c6 B' I% W
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! O Q7 g2 ~9 T2 k一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
4 i2 n% Q" M* f! v( _! L好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
8 n1 u% v; d0 h. Q3 _尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
1 A+ z( h0 E+ `8 ^9 }) c4 ]7 C( G
这个是微波炉做法:
* J8 M% O$ T @: ^* }用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ( U% C% S2 P0 p
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 0 S ^6 z r( L) p
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
$ H/ M, x2 r% a! T$ d* ~做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 : G! s; I) ]1 q
0 R/ k4 U/ W/ i5 O) h- \原料: , T+ T8 T$ h4 D) t' [% a
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ! d9 M7 ~+ m; G$ i) C
猪油 100克
0 W: @. n# p z* l! b' G0 V* y0 D8 ] 精盐 适量
* [" t$ [2 e" ~% h4 \2 S4 W 作法:
; P4 a) V7 _2 t8 v 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - ?5 G# c5 `9 y9 R& N/ W
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 r0 ?% z1 D$ ^: ~. M7 K2 ? 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 `$ d, L6 q, C& O( i2 i' d
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 3 y' d, b) S P+ z/ }
浅红牛扒(中等熟) # n% o7 a/ o8 H# f' O3 ^2 D$ l& G
偏生 每面各煎2-3分钟。
9 @$ u5 i% c' d' Y4 {. Z o 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' {6 z0 i! e# `0 |5 } 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
# Q9 l0 X3 n0 k% t) Q6 j 牛排的几种配食
2 W3 [% E1 T! D( m 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 G w! j! ]2 x9 v2 b9 r
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
5 ~& _7 ?8 w3 R/ F! B$ Z 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 % E$ o) E8 O; Z. \+ Y5 b% G' ^
4、可以选用其它的配食如: ) X) f- v, ~$ E# ]: X
炸土豆条——蔬菜沙拉 - e H0 ^0 |- q( `0 C
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! R9 q+ V1 ~% | 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 a- n* j: G! q5 U) v
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 {; w% F1 r- w; i5 o# c- W! {
吃法: - U' b* b" c7 h; _% u8 e
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ A6 C8 h" @( V 特点:
( K O0 Z0 F% ~- F 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
3 f: }( B* E7 A6 t. m" J5 M0 T扒牛排
4 m5 X% B% N: D5 g T2 @' K2 c# r9 c+ f: v
原料: & J+ M5 _7 \+ V& F
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; l9 C( q( m2 o9 x2 k: B
猪油 100克 e4 W. @& x. C
精盐 适量 & u, B; }# b$ K3 ^6 k
作法:
( O6 w$ E! e1 Y2 _. k 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
% E8 H# q9 h: h- i! a 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . i# m' F/ V1 }6 I$ ]
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * m5 Q" N. H ?9 n/ r. n! m3 f; l8 K
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: i; v2 T7 g- o5 P) ? 浅红牛扒(中等熟) ) T# {2 \$ \; D' U2 ?! R' q
偏生 每面各煎2-3分钟。
/ D# O) J. q" y4 q 偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 @ u& e3 M; q 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( Z$ g9 b, c8 r: J5 ~ 牛排的几种配食 * u7 D' M& g& a& Q1 E
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 J/ C0 B* r$ C5 T7 h
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 9 P8 T& k! G& y
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 2 q) \: G+ v6 `* O6 P; N. w
4、可以选用其它的配食如: 9 b3 n) H1 s1 X1 g
炸土豆条——蔬菜沙拉
4 p' z8 \' F% `; S( \' d, M0 ^ 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " }& f3 U( ]) ` V. K3 I
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 " l6 v" x% U1 U$ a
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( v, J% ~& S5 s: P
吃法: . H6 |; j& C: t9 B% A. x
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 \4 H" V1 p4 |0 W 特点:
- b' P! H& V9 G. r1 o/ l4 G# n 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 : x' y- ?! X! L% o8 v) j
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: 2 [2 m( H+ D8 q0 P' @$ e
7 P4 T! K4 m& `' y- A7 o7 ^8 W, u! x(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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{! S# n9 B! e7 S F2 J(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 . X$ m; [( O. |8 R5 s3 O
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香辣烤牛排
$ S3 f) d6 `' ]. @ v. Z7 y原料:净牛排500克
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2 Q# B4 a7 X2 ~5 d9 A7 [调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - D' x% N' }6 E" h
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 * ~* L& ?7 X8 c P- p( K% U L
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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6 r/ ?; C5 H, T; Y瑞士乳酪小牛排套餐
( y% B. }. l! |主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 * l$ W5 d! T1 z* x m
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黑胡椒煎小牛肉
# X- g! {5 _0 t0 c( v把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
4 C; F/ }0 W3 O7 A/ V平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 : a4 |- \2 t; S! K& R* h
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 5 ?2 @9 z- L2 T/ B! Z3 w9 u
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
* R; E4 g" W7 c& P7 X- P鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 5 \6 }" I: b; b3 T
4 {' ~ V! R& A; a做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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: I0 ~3 @3 a, u/ H1 ^! E- k它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! j0 R/ Z5 l# N$ s7 I& v
4 x& O' V# L3 j) B* Z# |家居美食]黑胡椒牛排做法 5 O+ U# ^# }, F9 a* a2 H ]
9 y5 e8 g* |6 h4 t" C原料:牛排 : x0 x; a& w: q& c
配料:青椒,蒜头
. ~' N1 A5 b2 ~- ?0 m* u腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 a* X7 R; t& @" T调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 , J! q. _6 g- q7 j
做法: # |1 Q6 R! n5 Q) {2 O6 e2 G3 a" f
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 / w) |6 x1 W. T+ k
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
$ Y# f& a$ |+ m$ C2 p3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
3 A$ h& r$ k8 b- P: T3 h7 l/ ~+ e4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
; M" ^- J( C( k, ~5 i& F其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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