 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)) u4 \# o9 v& W: W0 p
# }% M3 V9 v& @4 r! ^* G方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 2 N4 J0 a( _+ t
* G6 S& `: h# @ 这样弄出来的牛排不至于太生。 & y8 P" G* _4 @; C( V/ k
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ! y( z- O) N* L8 W) t
6 m, k: ]8 z4 A牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 , V( N ]% {" r( Z" Z% u" ]
& n7 F4 W2 D! S. e方法二:
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材料:(二人份)
7 m# f+ w* R8 L! J( @0 {" J6 ?1. 生牛排。 4. 红酒。
3 u+ @# j, l2 S8 g% l" C+ u0 J2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 2 N- Y6 r+ d4 s! A' S3 s
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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* q) |2 W: B% j8 U8 t' V9 G) }做法:
, q0 V* b' A9 F" Q/ p. v' l事前的腌制:
9 ?1 g8 h. ^( d) M( Y7 _% N1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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. f5 n4 G* y- X+ n! Q3 }2 B2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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2 Z5 d D* j3 h3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 # o" _5 F, P$ z' y' G a6 T
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
9 Z/ B3 A7 h9 S: V1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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1 x# O* W0 d8 N5 k2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 , } K% L) ^' h6 A" a* Y& J
, ]" R) H- e6 {( W' v3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ! n6 b- u" g2 y# p6 q, U/ d* ^
8 ?% v" C* o( \7 Q$ e! K( w4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ) E* ], M+ A8 d$ T/ J
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方法三: 9 P r9 v* M( n- D
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: ) `2 x# G8 M! g3 W3 {
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用料:
0 ~- Y5 j4 W) S$ g1 X3 F. R·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
7 e+ e8 b. P0 L" e! m1 b·适量橄榄油 5 O( N1 |7 \* ?6 x, x3 U" I
·盐。黑胡椒 2 h& ^ a6 v! @% J7 D8 J
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
6 \% x0 z$ x1 ]# @6 m4 N: G·适量罐装的烤红辣椒
" _) f- y8 x1 u6 n- ^/ {·5-6茶匙balsamic陈醋
; M( @0 G1 o' S·适量Parmesan 奶酪
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做法:
$ j' y9 b5 e) G. K/ r9 N9 m1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 W; L, e' x' i2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ P2 O4 ~) Y" |% g牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 D. X; [, D( a. L. v- v致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
; R: g$ ^- ]3 D2 S# A3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 / R4 `0 m$ P. G% D) M% J0 q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* X6 l% C' f% w& ^. s( D! P7 G2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ F' Q0 B/ P8 f7 [' n1 F3 n @
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 5 u' J% n! G6 C, Y$ Z9 Z1 h
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 x/ _& c6 L4 U( G1 l
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 w( i7 N8 [7 k1 T( \4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
" [$ [& M- C( L0 }2 Q' y- ~撕成碎片点缀在芝麻菜上。 3 g* c" I; v1 }' l* L
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 4 f2 S/ q) R3 o/ H. M; J4 w
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 / r; M- X0 K+ T8 U& C
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
) e/ U9 P4 \" t+ q- j7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: - h8 V; m9 }5 E9 `: I+ r# k
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煎牛排
( l1 T& m ]$ S& \) s
& A: C6 {% j$ m, @# b L0 v原料:
]1 ^9 U6 s& z ^; O: {# ~牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 Q3 r. u, ^1 H* M# F2 f4 g9 f
7 }8 A8 O/ i1 J! _做法: $ x5 S4 S9 w: ^* c- w8 R- @
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; S' z; Z) s' x+ U$ F; s1 P7 f6 m, b: Y3 s9 E. d7 h' v
方法六: 8 ~$ W, D6 Z% Z& h" S8 j
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): 5 d3 b& ?9 ?( Q I \
# S8 V2 M3 N, `
主料:牛排 2 d$ y p% C6 E+ [ @ n0 h. i4 x! J
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, @' F: I) H8 G做法:
- l1 d- n$ I; e% V8 M O" J. a* b9 O1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
* \* t3 @3 ^( F6 k" f; w2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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6 U! r M6 f5 e( E$ |# {, Y方法七: ' m a: d, Q. D6 ^
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鲜橙牛排 + e( i( T H; I$ M @- l" a' d
7 a8 ^- ~) a7 u: x/ X6 R原料:牛排5片 橙子2个
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9 C5 ~/ `/ z9 q' M9 a4 r制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 3 G2 |; C0 x' M( O. F" V w: p& P
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 % j# y, W& l# f3 U X; ?$ f7 @
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 " s3 {! b% y4 X; s- J) X
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料: ' q8 {7 ?" @* ^" N o* L0 g
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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* f4 M O6 U. [ d$ ~ ^做法:
3 I% J! l$ d& _将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
5 E _. _7 X8 F8 l. d( y*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 / u1 E/ o/ v7 E" _' O. q
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
$ Y8 b) u9 @$ x5 e; a3 }4 M6 Q3 x" R做法
1 P/ @2 Q1 Y; s' Q% l(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 # A) b+ l( D- c9 i5 N0 G& Q
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # d, f7 b/ ~' d7 F
5 c) X! a, K4 N; Q8 V/ Y0 `- u% Q美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
$ o8 S8 j) J2 f: ^2 F( j材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
. z% N' H/ U; R◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 2 I) Q( h W- X% P% m+ V5 k
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 - B1 P8 v, h$ Q) z+ _$ i
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 ! S0 u9 m7 {2 V1 A0 e, s0 j
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 - n& U3 j' _8 S, r7 x8 w
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
9 @7 [% o+ I) J: V3.加黑胡椒调味。 2 I+ ~: `" Y4 G
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) ?0 |5 [8 @. } N- ^: Y; F5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
8 [1 `1 U. [, j* ~/ B6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
! x+ u% K+ ] g7 W切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
% _+ a4 h1 N7 r+ M$ {" k7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
+ v9 M7 G/ x( f8 a8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ' x4 G3 b7 S5 |" i8 i
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
) V( |$ U7 i2 Y8 S* c: l1 Y美味小秘诀
! E" z6 m# a# ], }- P煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
0 `- |* o8 o5 {6 `要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
0 r1 l0 C7 Z) |) {% S1 i4 T$ r备忘录 9 N2 L' L) R7 L/ j: V3 D" w
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
( ~4 }& Y2 K4 h3 j0 ]2 K2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
' @, F t6 c/ B% |8 H ^3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 , I% [" F% L% c! m- y
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ( K& Q" ?% Q; Q# B* b" n. a
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 2 i: z4 }4 w) f4 \- L4 F! D! k/ ~
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黑椒牛排做法
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& d$ t2 h9 v; q. ^材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
9 L) |4 x3 Z5 ~1 L做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 - X! ~: x/ s% J8 @/ | S0 l2 n3 j
椒酱的制作! * Z# f) G9 ], L* h% T4 Z+ Q8 X. z3 r
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 1 Q, s' k' K9 c. P& ]! U( w2 S, ~5 k3 x
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 k3 U T7 O7 y4 Z# \; z; L一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * j) i, f* W0 x8 t3 W
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 S! J! }) P2 ^, @" Y尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! b$ |( j; n6 R5 t" a$ g
6 r. \) C' [7 P0 q5 P
这个是微波炉做法: % `9 c/ I7 Q3 Z' p4 Z8 i4 L
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 9 Q, `- U2 o; @7 M- z
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
3 J5 H* l2 X% X8 R/ _调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
0 g9 F1 Y, M/ k0 M/ N$ X做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料:
7 X6 D v$ E( k2 P: v3 f* y 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 g, O4 }3 U, ~6 u: c 猪油 100克 |$ [) j7 M/ \2 O _( o* M) {
精盐 适量
$ p' m9 y4 y4 R' e0 K% t0 E 作法:
# ^8 A& s# u: O3 o5 @% d 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) ]# H8 m7 \, k# U$ y" g& L5 M
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
9 R- K$ n: G& f. b# W6 f 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
9 V, E. i+ w( r5 Z 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ ^* W. }% S2 L
浅红牛扒(中等熟) * ]; u3 ^% M9 E1 e* _1 \( J% S2 F
偏生 每面各煎2-3分钟。
, ?9 o" R) \% q" g 偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 N* {# V+ O8 H& W 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ; g5 S! M& F4 N3 X# [0 s) Z
牛排的几种配食 1 b$ W7 M8 C+ ]
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 + @& R6 u4 ]$ N6 o: o
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! Y# m! K8 R, J J" I
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( b& x4 `- q( Y
4、可以选用其它的配食如:
2 N* c$ ^# ^, o5 \1 I 炸土豆条——蔬菜沙拉 5 A4 J6 c3 O* \
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 . x' a3 i' M+ v! B
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; ~' T6 G- u5 C( Q
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
$ |0 o2 Z. i! J5 i* ~ 吃法:
4 \# f7 `6 T! s8 t( F 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
7 d9 o; h. k! G0 H/ m& \6 d b 特点:
6 q7 G* m' ~/ y) U# | 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
! J# Y- ~! p, w2 }( v9 v) K3 [. V扒牛排
7 o. `- A: r; O$ G S7 ~. v
% G7 v/ x. a0 T* l) o! [ 原料:
% @( F$ ~: Q1 s 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
F' o9 c* @& l8 W0 h i 猪油 100克 4 V8 i! t' n! R# e% b6 U* P
精盐 适量
5 T: p. _4 x" S( ]4 G6 d, J' N" j2 H 作法: & f* V. R O# c3 I% l. c$ n& E( F
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
5 i3 d. \' L. v: ] 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 $ Y4 Y+ ]" v9 u/ [
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 j7 q7 [* d* ^& T3 m 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 V2 [: R) z, G- b. I
浅红牛扒(中等熟) 7 _# r: J- ~! I6 R) j) t- S: k
偏生 每面各煎2-3分钟。 ; X9 E. w/ o, I" j( w
偏熟 每面各煎3-4分钟。
' i8 u0 L* v6 n 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # t* n) b5 w7 [8 A" q# f
牛排的几种配食
: b8 l) z# V6 w) m 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 o2 M- s- G/ b
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
8 y- a. c- W% g 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; |0 v7 H1 f8 f& j, s 4、可以选用其它的配食如:
# M# }9 y: T$ g1 w4 M/ B4 B8 F p 炸土豆条——蔬菜沙拉 ' ?8 A; `/ h: S i# {9 D) [
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 ?1 P4 {4 H0 r
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / M/ b7 c5 j2 M0 c1 C: A
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 P7 R; M5 |+ d2 R4 J$ H& S
吃法:
: f6 x0 `7 m# d 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 I7 z0 u3 f. A6 l. L 特点:
# c: v" ^4 P p2 `4 t- g 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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" ^: u2 d4 ^# f+ {/ |) A t( O; F煎牛排 / P" R* w8 u4 V/ R* T" _$ M
原料:牛排 % W# F+ T( y0 O/ j- c* |
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; x7 h- Q/ f: W7 ]( Q
4 q8 |& E5 b7 d. s6 }6 x+ O5 E做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; : u9 w7 a) [2 k0 Y" D/ {/ B; @
+ L2 R+ }0 x" L- ^* ^(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 8 u+ C& N' C! c1 ^
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# W9 T9 o) P {3 y+ b1 R" ~香辣烤牛排
) u) ~. K; G+ A. w2 w$ R原料:净牛排500克
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. J$ R9 K2 y1 R9 p- q" f+ Q: p: Q调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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" ^. k& {+ v4 x- F②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 D+ s1 Y) ^: J9 S6 z& j; r2 B
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( r" `* y( H# I* I) O韩式传统铜盘烧烤牛小排
. u) f& q) z. e使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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9 [& o0 R7 _+ W2 R瑞士乳酪小牛排套餐 ' }9 n% {9 X9 A/ P- N1 _, v
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 - r, J) q. D: L: i
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黑胡椒煎小牛肉
- b6 Q: ?( }% M& t) o: ~6 C把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ j; Y# H; W, |" _! A2 {平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
& a" v8 X9 M% T& w ^注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 J# [+ t4 {0 N& Q! y* L
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 3 X" b! T, z8 \) I& u
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 8 I0 Z& u3 ~. C% |5 j3 S& t5 o0 D5 `
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 : {# t! M4 u B ~4 P! g
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韩国牛排
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5 \" f) r. q0 C( U8 E+ \) R它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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0 Q1 w$ ]6 r4 L' s8 I1 I0 a原料:牛排
$ P! F3 Y1 T2 W% `% _, S; H4 b7 \配料:青椒,蒜头
6 _+ C" M6 ?9 A* T F7 C' f) Q腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 : s8 Y; D4 A, D+ g% e# S S
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
7 m! _# d, w0 }4 J做法: + Q! J: c1 W, A) m! u
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 5 W/ y G( S7 M9 H
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 . N% j9 |( Y% D. h- i9 _
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
# g# a/ N' [0 L9 l6 d4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ' U6 ~2 L q% }
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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