 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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$ }* W1 g' f% i& a方法一: 7 t& j( u. a( t1 P% ?
& ?( Y" G* ?% j+ A. z$ u第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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1 O, I: K* ~8 Z1 o2 J 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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$ c; ?' [( [' c# ^, K 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 3 S1 w( f v2 O
* w" h/ B$ E; F0 B# R7 a 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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, M( N P1 N' e6 C! @, c% z6 P 这样弄出来的牛排不至于太生。
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~8 g7 g$ }, z! Z$ ~) w 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : f% g' V$ X% ~( K3 l' j
' d# U4 s3 L. q" G牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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: \! N+ o' N% {" c+ q方法二:
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材料:(二人份)
9 d- }6 q) v5 e {4 g1 r0 Z1. 生牛排。 4. 红酒。 7 ?8 F+ d$ n; I
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ) I2 L* D- m$ a5 Z' r4 z
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 : }$ @2 `" a: O2 C R
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做法: 0 `5 h# M! A ]) _
事前的腌制: ; I+ ]: E5 u4 d% S& a/ x, n$ A
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 6 u% e4 Q7 T% {7 A7 t, T+ `1 s
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 h1 g6 C$ x4 A. b) G; ^
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下锅煎罗:
2 Y& A, d5 N1 m0 _3 z s1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 # {9 O, ^1 r. M1 w0 J
; S, h9 d& S( `2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 0 j- b- U& L: t& h" W, L# m
4 G/ D$ V; Z6 a! [6 N. J4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 4 z, s+ G' @3 e+ `8 @2 q
3 i5 x% z* A; a0 y7 ]方法三: % z+ Z0 ` j+ `
1 x* i' |, h! N6 R它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 m$ ^* p1 Z: P9 ?; A0 }5 f
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方法四:
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8 n% j& ] L* X( H* {5 \8 i用料: 9 A6 V% F, w5 n D
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
! [1 ?3 v% g6 Y5 x3 Q# v' D% R+ u( `·适量橄榄油
) s5 N/ I. Q5 x% S·盐。黑胡椒
# j! E5 ~; f. u7 t6 X. Q2 I, n1 x) f·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
: G# V' n4 s* f7 C6 T1 t- U2 y·适量罐装的烤红辣椒 . D1 A8 M$ S: E7 @% f$ h
·5-6茶匙balsamic陈醋 " b& m4 }* a x# ?4 G
·适量Parmesan 奶酪
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做法:
3 ]4 b* E9 M" C4 a% H! r1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
/ x. V! t. e6 O. u9 d# x2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ( l7 k+ M: ^( u- H
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% J# K* V% u% P/ \9 P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ' o7 n% L7 {) t4 R$ }" `
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& r& h) p% A2 ?1 o$ x$ j1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
' H- m( c( q2 B; C% K9 e2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ c4 z6 ~2 A6 @4 N( _
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 C# C6 z5 |; B
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 F! K$ H9 i9 P3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 3 g O5 g2 V0 F5 N( w3 C
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 5 I8 ]" ?* O. ~9 t, _, P
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 b1 d% G! }9 o/ A# L) Y
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
7 v5 \1 d+ W; u7 D D: x炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ; [; Z5 u2 {4 r/ {' e: [3 d
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
7 V9 R7 Q4 i' c! g4 l8 M7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 U/ |' {& W7 V9 W% k
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方法五: # k7 | ^. ~; l; K4 C: c" j
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煎牛排
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/ v6 ~/ ~" f b/ h+ j; d原料:
F, y# R! A: b2 Y5 h7 a牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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; q, S- h$ z& b: O# f( t7 X做法: : ^. \8 B) g. h! @ m
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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$ C* o" Q) @" r方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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) _! a8 ~" ^, [) e4 P9 l主料:牛排 8 {) C% u8 e' _! U3 J2 o
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 * l2 x. z" M. P1 i8 |: j5 k/ d
做法: . {* |1 @) R2 {5 H* l$ m) x
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; / q1 N% d X4 y0 L# b9 A
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 b+ A1 W! M! |0 [6 g! |- N$ O
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方法七: ( Y8 q+ ?6 u0 }0 \2 G0 d. u$ I
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鲜橙牛排
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* m# c- l! ^9 @6 a0 B' i原料:牛排5片 橙子2个 6 b8 E. c- k+ ^& G6 o h4 y/ S" _$ I* M
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 * l( C4 ]- E' t$ V5 m: ]4 Z
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 / s" z0 B0 o' x6 [& Y
/ c. k% i' \9 B7 q4 D. [7 W$ K* x- w煎牛排
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原料: , g1 [" m$ I4 {# k& n
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 |$ K- }( p; p
* W$ W$ v+ M( X' o/ M做法:
9 I1 B' f6 x& J# v5 M$ n将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 - c& l* \8 W) z9 o
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ' R2 g- I7 L5 `3 C3 K5 d) u: \
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
6 L' C) P* N- y$ Z材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 8 V' L# I4 n- W* Y# w# s5 R' N
做法
4 |7 P) @1 E8 A(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 5 R- b+ r3 _. D# l2 @9 M( N
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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' X! \" _' {5 M美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) . q0 C. I: N, t* _+ e3 f
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
8 f. }; F/ N$ y5 Z7 b j" f7 r1 B1 n◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
7 Y2 Y- G+ M: }1 t- ^% q调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
$ }' b; x1 S5 _9 l' J3 C- ?◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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4 C% l9 r9 L( y. c/ G. K% n# h* e6 m: i作法 ; F5 L T( d- G1 c% b% K
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 4 i9 z# E- i* A& d; k: L
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 2 m; A+ U8 `# A# A- C! V& e% h9 d
3.加黑胡椒调味。 ! u2 ?6 T8 q: s _
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
2 K. F+ h2 T D/ R* Y1 {5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ( `0 {1 [+ X% a7 J0 P2 [- i, w
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 0 E+ o t b* j
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 . |" R# [7 r3 E, Z4 `
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
+ V$ O$ F8 A+ m- X8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
3 }4 m8 Q" w! @( t9.最后淋上黑胡椒酱即可。 , ]0 _9 T/ X8 e7 A5 H" @% Q9 c
美味小秘诀
6 J' u! X! @ t' v6 L# J* Z煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
4 t; k3 H) Z, N) U0 M要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
1 ]2 s9 a+ D, [% R6 u) T8 Y备忘录
3 g4 C2 {+ ~# t) X) H3 U1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ) e6 @* N* n$ z" f
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 - P" c K$ _" A( C) [- \; J
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 6 J! f+ g/ D0 f! j+ I$ J
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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* O. @$ @( G: Z材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
0 ?3 `+ K% q' D' _+ U1 C/ Y; l做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 % b: t7 O" q* Q: ?* e
椒酱的制作! 7 z4 B7 ^: W+ {7 b9 S3 u9 e
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! - C% G2 C4 N8 D3 G' a, }: {* h4 J
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , w. S8 E$ v1 Q& g9 p9 i# C' z4 T3 O
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 1 V. L/ ~8 _. J1 a- B& ^8 _# w3 Z
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! . B4 w1 [$ b. \ x/ I% A1 v
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: 1 F0 [! ~! k- L
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 " E7 e. K6 o* ~& P' _: Z1 G5 Z
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 % [( F; @1 H- g: y
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 & V# s _9 i6 h8 a
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ r* |- [ x# J: ]8 x
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原料:
3 A4 @* y: d& K 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ( E" x) H6 L& U2 V3 w3 t' q3 _1 _
猪油 100克
' T2 A* D7 o3 y/ q 精盐 适量
9 C: N% o. Y8 f- |3 V 作法: 0 Y' f1 Q+ M$ Q3 h* ]
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 + H) } Y+ ]+ r1 [; y0 F! }& W
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 4 m6 R) H% }# @/ _* S
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 0 g# \* g7 d& Q4 G6 d R+ o% b
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
9 f \9 a5 u9 z4 X+ o& I 浅红牛扒(中等熟) 5 G0 [* k# f- Q. ]
偏生 每面各煎2-3分钟。 0 g: t# E) U5 I, l& W1 n1 S
偏熟 每面各煎3-4分钟。
7 {3 ], Y' C2 n, s 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 & H! r) Y+ q) ~7 M( H
牛排的几种配食 * ]) h2 U( Q$ r- v+ l) s6 i/ t
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' Y# a+ V1 i C% s 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& ^0 b$ c" [7 K3 N6 O7 O 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 f, w0 J' w8 }' a2 K A S: D 4、可以选用其它的配食如: 4 i8 l \0 X. @3 U8 K
炸土豆条——蔬菜沙拉
! i6 N: ]. r0 i$ v 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
1 i2 z) w6 U, i' g 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( ^. X5 S- t8 }3 w7 ~) x s2 o; j
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& `0 E5 i- A& _1 t 吃法: % z/ n$ ]6 _1 c7 I. D
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . O* h" b! t+ X4 d9 G" z
特点: 4 h# W& m9 M2 v; b
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 J9 A: X2 ]/ @
扒牛排 ( M1 F& Q' E% f1 t$ ~ C
% W9 Y/ b. s. T9 k& ] 原料: # m2 E' u8 y% e
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% I+ _/ M, S5 p/ G! u! E t2 M 猪油 100克 : v2 ~" A% o8 w
精盐 适量 ! f- n! ]; B7 @3 k. _# l
作法:
4 u _; y# ?2 q 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
4 h* V3 T* v7 L2 {4 P 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 7 W" C/ t. K% h* `
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: , G1 ]$ g1 T5 C" T! j% h9 d
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
8 v5 B0 z; [: S7 m 浅红牛扒(中等熟)
2 N/ X7 y, U. u) z6 B7 D- M3 A# d 偏生 每面各煎2-3分钟。
3 N" w% Y( u5 x) j1 f 偏熟 每面各煎3-4分钟。
" O g: D( e3 H C P ^% w 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , ?3 L1 o1 d/ j
牛排的几种配食 6 M$ ~' C4 b' a3 b) W |
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 E/ J# c" u, P3 k4 R
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 + F) w" C8 U6 h( C
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 , F }6 `6 L V3 |: l* U9 M1 ~2 D
4、可以选用其它的配食如:
& l" F% c9 I7 u 炸土豆条——蔬菜沙拉
- r5 M3 B& D% Q, }- G, P: w | 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + R* Q6 `) M& h/ W1 J, p3 q. O) B
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
; L. G+ X. F1 b( N' ?1 q 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 8 N) U: ^# e3 S# k" v
吃法:
! i" U1 s" p7 P+ i) x% j 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
1 f/ _1 d; J6 C: B+ |0 L: C 特点:
# }0 Y) j8 c6 r; p 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) D. v+ S8 |( q
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煎牛排 7 C, f0 k. ~7 P( Z
原料:牛排 * Y- x. j, p2 {$ E0 z
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 E/ {6 o5 ?: A3 |; k, e8 w# M
% I. e/ O4 d& o: Z8 d做法:
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. r+ a+ p2 }0 }! X$ N9 g0 d# p(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' M! [$ X4 d, n% w" \
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 C! P9 M; ]4 L7 e6 t
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香辣烤牛排 ; ^5 g4 `' B. o8 U' t: R9 U
原料:净牛排500克
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# N! c8 Q. r7 p5 I: @' g6 y调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; * E% q* G6 M7 S4 I$ P- |: a* i+ ~9 n
& i. @( B' g) S9 F( [3 k" d②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 2 y# r( b- n/ d1 G
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 # ?, U. I. B: n8 M
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ( t# f( P4 f# h& ^6 i
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9 ]! s3 ~" a. f9 N瑞士乳酪小牛排套餐 , T6 T) E4 K/ l+ J$ z
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 6 F9 m: A7 u( \! ^$ y
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% N: E% o0 s1 v( n, P- I" i& y黑胡椒煎小牛肉
) f+ G e2 |4 ~5 h3 b把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
, s6 U9 Y* {3 P; D' [& n& K2 J5 a平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ( ?- ~5 T" Q V' Y" k
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
9 h, c* y8 o4 \; N1 p' T& z& m) f9 Y煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ! j, I- S$ }- p7 N; F; Z2 O
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干煸牛排
Q# }; `/ r9 i: q' a鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 9 L; ~# w+ d0 }" w3 D+ X6 a
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& o- T2 M- {, K' [韩国牛排 ! @' F2 z2 A% ?! x# h t! J
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! t! ^; S+ p/ ?; l
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家居美食]黑胡椒牛排做法 , B7 {7 _% ?& \2 }. Z# I/ u0 U
! S3 m0 ~& e" c: K1 ~" t2 c原料:牛排 . m) u/ [2 {1 e5 f, s- P) `, |
配料:青椒,蒜头
) D2 [" Y: X( d1 ~腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ( p# X) `+ Q1 S
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
& r! a4 M( N3 G/ {做法:
, }* e( K3 E% w, k1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
3 I, Z, @/ O, m' K- B5 s2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 # l9 w, R0 j+ X6 m( n7 {
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
! l& {% u' S$ d' O4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 1 b4 O% r# C1 f1 s' m2 U
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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