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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
6 H+ Y5 H# ]5 \5 X3 Y1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
* _: v/ F# f9 h, S+ t2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
1 |" Q0 S- m" m1 s6 f; w+ \3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
1 z) d0 b* r, T* z3 p. W4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!2 W( s0 _, N7 A
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
5 O( T$ o1 ^/ r4 b9 s6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。1 j5 ~+ p( o5 U  e: E8 e
7. 申请加精...........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
. R) M# ]1 W- t: U真是够简单的~~
; T" J9 F- O; O  f7 s. b0 D9 ?+ N
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
) U0 D9 w) U" C* }9 e
! X0 S5 Z4 k+ T: B火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!1 @7 _% b7 W7 P# i( a, j
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
0 m" e  o+ [+ Y; r, D3 r不错 TRYTRY

$ ^+ h. ]: T( P! I成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT); D7 R! ^% m2 u# _

2 D) E9 I3 [  j! z0 K6 t" y) L+ K" F方法一: % m/ Z6 c* [% h$ n! y/ A1 d8 C; |  ^

9 b1 ~/ I1 f+ z1 P9 v) g第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ( P+ o$ k; w8 v7 c% F7 ?
  
4 S5 l4 z# m6 b. w6 ~& c  f1 [  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ( z6 p4 |9 F! k: O
  
( _! k* W. L% |% H+ p3 y& [7 D  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 1 j' `; j# o$ K  B' Q- O
   + q+ u3 c" [) U! T) V/ Z
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 0 _) `4 `8 j: X) `! a: z! @. |
- P' [0 z0 J2 F7 i; Z- G& W% I4 y  f
  这样弄出来的牛排不至于太生。
" r# d2 Q/ l; G6 ]$ W2 H  
2 \+ j+ \# K" C. v# l: d2 i$ J, C$ d8 b  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
. l) e4 c" C# g* a1 K- t: H. N   + q2 U! W! K9 z1 _- ~4 k/ v! K' Q
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % [9 j  B4 P$ S# e" w! P0 R

% D3 M$ f  R! Q( n  R, c方法二:
# ~2 U: h8 p( [! G( ]% M+ T  k/ H7 Q
8 L# p. q; g5 R) ?% Y材料:(二人份)
. M; z% [! u7 k' D. s8 d0 l1. 生牛排。 4. 红酒。
9 Y4 S: |$ X4 l- [/ n2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 Q& @5 R8 z8 {
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ M0 e$ y# Q) v$ F9 W' P# Z9 t0 }) b  }  \" p
做法: ; P$ g: Z4 u4 I. |0 y9 l
事前的腌制: & K  x7 o0 g) e7 P$ U+ t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 / x$ n6 e# P" G# a; _

9 g5 U" K; f! o6 ?5 i$ ], t$ k: Z2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ( w- \. y9 s9 h! r+ r
/ m2 s* S  ^6 i. t0 I2 A
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 $ d( \- Q1 G0 E- t
% y; q8 O; a# ^3 c2 `4 p, L7 K
4. 整个腌制约十来分钟即可。
" }& D9 q# S. `, W- a0 M, F+ I
7 \+ ~6 F2 N) D4 K* V/ s下锅煎罗: 2 ~- w6 Y2 r4 {( \0 u
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
5 g$ _8 e) H7 s' w2 L) _' [
: [3 ]. g0 p+ N3 a% w7 \  {2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
: T( t% p" v) D) D" d6 U* _3 r0 Y7 X$ l% t; G
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ' F( r6 ?  H9 W
' H3 J  W( @8 x* J# J* X  l
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
8 G! B. z: d! v" D2 P8 e7 I: P" d9 I4 h$ J+ R9 o
方法三:
- `/ u9 z/ F5 ?- ~5 @9 \9 z" a# S6 W: x% N# e  c! z8 E# t  M. |6 Y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
# Z! |. q- P9 l; s4 |$ `# d, m
+ G% V3 t- k9 Z5 e, K+ U: _7 K' d, g7 U方法四: + B! R  X4 d. T. c' U. G$ |6 C
. _# O1 @/ l- a* f8 j, L
用料: & |4 m0 _% o# q, B0 p
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
. L' x* N. }; K3 M% W: r9 u- ~4 a5 Q·适量橄榄油
5 G, `9 q6 F" }  d·盐。黑胡椒
; `" ?' a2 u0 D5 `" |·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& C: w- S( Q6 R: [( U6 j4 `·适量罐装的烤红辣椒 4 B  J2 V+ Q3 P; y
·5-6茶匙balsamic陈醋
: z5 t8 k$ c% S  L7 q/ [·适量Parmesan 奶酪
' K% v1 d) K# c) B& \) H! L3 X% H+ e  S% _5 ~2 D
做法: ( T: O$ r9 d+ v1 @) x# P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 r) u5 X, f0 J/ ?  K' C; C
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
4 d' ^1 g) v4 E牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
. R  A/ H# B" [( T) G! r致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 f1 `# _/ U1 L, b3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
! \/ S, T: ]! i1 _1 c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- B- j; _/ V8 ?) x3 O2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 : v# C1 ~; F4 c3 W
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ ]/ |! D6 N& t( h
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 ^# A, J( U- v; F/ i3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   \3 u, M. f$ s9 X9 K# n
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
; I' n% ?/ V( o撕成碎片点缀在芝麻菜上。
7 `( Q, J$ T" u8 \& v4 _; ?+ y8 ~5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
9 _, ^; i* {  _; `( y炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
: X5 n* |, h8 t4 h6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
! K9 f' d; }: w& R( ?2 U4 l( K7。最后刨几片Parmesan 在上面。 , q9 H# t( I4 y4 T
9 P& H7 p  @8 ^. N; H& F) C# w
方法五:
* o# H7 B% b: R6 r! `" ]1 ?
7 G# ^3 b% d. Z' a煎牛排
; B' @: ^$ o' u; ?6 ?, z' q1 @3 G3 L3 A2 |) }' a" x
原料:
4 j4 \6 N0 Z/ t牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / m! p7 q0 V/ y- a1 M

# n, j" i. V4 q* ], S! N做法:
  J7 w, n' X# V5 n6 T4 ?1 d9 w将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
& R4 O1 s3 u9 ]( V& ^0 g. d4 B! m& {2 B% w5 P4 |* G
方法六:
, Z+ ^* N+ z: f+ X2 L% @7 t; t# x( {2 \6 u. i( P) D7 T
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
4 P" t# t' C. K" o8 E9 H
2 o9 a* \+ }8 g主料:牛排 5 v2 k1 W+ O' ~  T- G9 t
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 z0 S* ^+ M( |6 u) Z: @做法:
% o+ I3 f; u1 Y# }% z1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; % k* E) X1 _4 A, y9 l& c
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
3 l9 ^9 f$ m: r5 [5 ]' T0 l6 v, y; L
方法七: . t5 @& @$ t: H0 m* W+ B
1 U% P! q- T, x& j
鲜橙牛排 8 ]/ s! T0 M& p0 r  b4 V2 ]
9 B( E" F1 ^' r3 ?9 n
原料:牛排5片 橙子2个
- o( t& _# D; A" |( M
8 O! M# t! ~! F4 M' }; N9 b制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
" Z6 [; F2 P1 C# r2 L2 e+ r7 \' o) h6 Q. s/ O4 t- ]/ F
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
( C- y" r0 R. k6 m' a: e/ |6 B+ @) i, G" r* N5 P
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
( }+ z1 Y/ x- ^# x
4 M; r5 @4 e4 j/ m4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
; Q& q- I* k) C; @( L: `" U2 u
, l7 `! g; W. Z# s# A) Y) y+ X( k煎牛排
+ m4 H# n7 r' J2 p9 P& f
  u7 h, C3 s' Y/ f6 y4 i5 o原料:
# f! s4 J# }, _% Y% g4 e  N+ ?' W0 t牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ m* _, w" f4 Z8 y6 [0 r! p' y. L: z; w* j" Y. `3 ]' ^# c3 y" P
做法:   m9 B/ D7 \, T, H
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* U; ^! Y% [! z4 a& W2 o( V: Z) C
2 p- V9 u/ \' r- j6 u1 d4 p2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
$ x! \) X( h# d) M9 m*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ( a# p* ^  ^4 ?( O$ B
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 0 D) I3 R, c# ]* d- x
做法 4 \: n3 G. O& E! }# H
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
) B1 j. g  O' N8 W* o3 ](2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ' L% c8 j1 k- u; K, s7 C+ ]% O
/ `" K5 O2 Y( q2 r7 r, d) y, t
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
' q5 }" M( g8 J+ c3 C/ y- s' }* W材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 . _0 H( `! x7 t5 d* c1 o$ ~) b8 d
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 % E, N4 ]& }$ j2 y4 q% l9 w
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
& Q5 S  A0 c0 _6 f◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
$ g6 e9 V4 z0 u) F) s) E& P) T% q+ n6 q' U4 q# Q, s. G. ^+ I
作法
+ V, p. |! o) U5 L( x  e# |1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
3 p6 v1 h. M3 Q, Z6 v' V2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
5 C& T6 g1 |3 N( R7 O3.加黑胡椒调味。
/ p' D1 L/ w0 Z3 S4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
6 w2 C9 O; g" I$ |% c2 t5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 3 d# O; z( k! P* C- g! O
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 : \8 {( ]( |, [
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 $ p8 q. A' P- d; X. b- N2 i
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 3 Z. L! t4 w5 ?
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 # }2 R) A5 R4 h& r* e% v) l
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 / O0 B2 ^: J1 E. c: {+ I( W
美味小秘诀 3 L* a0 a2 W- W* h2 c7 _
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
& {0 n6 |3 F+ _  I- B要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
3 B, Z, s- L0 C) r+ B5 f; h  v备忘录 , `% q0 y" o8 u, N4 i  Z1 U2 a! C
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ! R! z1 q* c1 V; t& m. n
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ( D: x% k# A! D6 {" H% A
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ! p2 l" g$ }6 Z" s$ A) q- j  s3 x
* \( m! a" b6 _" I
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 7 o) N' Z1 ~& O- F- T
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
8 q8 n, F6 ?/ B" i" R/ W4 }% b  A
3 ^# S  K9 R* w0 K) N0 d; }黑椒牛排做法
( D+ A: c" E& k7 U  Z3 b
5 p8 e, i7 ~+ t: I! ^: z材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: Z% o& L& r$ l做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 T0 q7 I" X# Q5 ~$ ^椒酱的制作! , j) K6 w  l$ ~1 Q6 ^) E4 v
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + s* n" n, A8 d, V% b: G$ H
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
7 a7 [/ m2 g$ Z; s一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
2 d9 G- K" C3 Q2 g, u, |好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ! N: w5 k: h# l1 k- u% x
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
" r; i) d, i. ~. r+ ?% W! p( b- S+ f: ~) ~/ Z  c+ R: Y3 X* R
这个是微波炉做法: 2 b+ m1 E+ q9 [2 Q4 s
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ! {% @4 r0 |6 t9 b5 ~8 p& S3 n
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
& S# p8 S; ]8 w0 l2 f# }调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ( j9 w: V+ G0 i+ B; R
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
9 J- T1 L. u9 k( F/ ?+ L
$ D# Q' x9 k% |7 ?4 T) t3 a原料:
3 ^$ t' t* x% [8 ~  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % V' D" d9 n- u
  猪油 100克 : I9 o5 t+ g& V5 Q/ ?8 @! V
  精盐 适量
( i7 _3 Q" P, D' l% c, f6 o  作法:
0 a. w6 W6 W/ l) O; y! X  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ N( L6 a6 r1 Z( N( W) J
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
8 `- j: z) [# Q5 p/ s5 z" w  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
- {% M: ^2 z6 \' O  ^2 ~  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 , A0 P7 @! O1 Q9 h
  浅红牛扒(中等熟) / C2 G1 [2 f# r  g" n/ `) s
  偏生 每面各煎2-3分钟。
5 n& ~. ?1 W/ w' I; ?  偏熟 每面各煎3-4分钟。 - a: o0 ]  i, s/ L+ X
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
2 o, v' e' I" y! R% Y8 B# `  }  牛排的几种配食
# |+ R0 i' I' u7 }9 r6 D  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 P* l% q* ^  o, }
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 q! `. e# h( v% x7 N7 J
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" \2 c3 j: r3 h1 B! j; U; w5 f' Z  4、可以选用其它的配食如:
) B; `6 S, b1 j+ L" {. J( ~& `  炸土豆条——蔬菜沙拉
  F3 L! J/ Z) r! Y  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# {0 w1 \$ y# B' o/ n1 |  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % L! G. G3 M$ O) N$ o: Y
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ) F* v! L2 x) ~
  吃法:
) f5 M) f  G2 j+ c1 v* e6 ~1 e  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 5 t' V6 X8 c3 K4 X& I* S
  特点:
9 T# e9 W# c' q3 {9 X  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' Q; p. U, m2 y' u9 P) u# B' h
扒牛排 : B& t: }0 u3 j* ?: ^
5 Y8 g# X* B5 t
  原料: 7 _; N2 ~& Y1 y
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! a4 w3 f+ N1 M/ f6 G- i' q8 e  猪油 100克 ! G; a2 P; |/ t' D
  精盐 适量
0 a$ d$ h4 c9 C8 J! A* }& L5 |  作法:
- }' i% \! @; Y' h+ {  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) C* s& Y' g6 `! T/ U2 O9 P6 ]
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
% l1 k' ?7 G$ @6 }" C3 ]  c! [  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 {6 v3 o: |5 s. W) U! C* `9 w  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 E$ K6 g: Y' g. |( Q
  浅红牛扒(中等熟) ) E$ O4 G8 a# [& c& H
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 ]. t. P  u+ |4 T
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 `, ^3 y2 \0 l# D% G7 a3 Y1 C  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
5 W/ C# @+ L* k6 N7 y# ~  牛排的几种配食
1 n" T! C( S& x; z) x5 {  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - ?/ k! s( m/ w- }
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: t$ j* `. Y4 @$ R$ x, U  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 , O/ R" n: `! L( |; y
  4、可以选用其它的配食如: ' B$ b; O6 X. W* c; t' Q# j$ \
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ; J0 A8 n, ?' r  t
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " K9 P2 C4 ^/ A! `
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 r4 ]6 N( m* _/ s& z5 J  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
9 L' z. S. K7 g# V- j8 X7 Q  吃法:
! e* W- u1 ^8 \- M7 F  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
7 i$ }0 V* t" p$ Z8 L* A  特点:
6 k& v* }5 h( d  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 @# ~2 F0 y: _) i- x, `-----------
2 ]* t- l; w9 `- c8 c5 [. S煎牛排 # @) r  r2 e% U% C
原料:牛排
2 q& }: j  E* f9 [
7 A$ a+ f6 K) T  G  m2 }- U配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 Z% `) f. t0 o: g% l
9 M$ {2 [8 G3 Z. Y做法:
& A, T* C! v2 A; J3 F
% x. O2 J2 v+ `$ g(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
4 s5 L2 ~; [  z( d, c3 m7 I$ o+ D" s& [* I) f. O8 {. }9 ?
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
6 o2 c- d" F& E4 `2 i9 J4 I
: B+ [0 K! i% V& ~$ @+ J---------------
9 q- V7 M; p, Z2 l( J  V香辣烤牛排
$ X6 O% k% v# }原料:净牛排500克 ) [' }  Q3 |" r0 }. i3 n
) D- @5 D$ I3 C6 i3 K, j5 |4 W
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
  O# T  \8 s2 _4 J
: Y7 ?( v0 d4 |9 P做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; # G! F( `8 G9 @( |6 a( J8 u
7 e. m" _- e/ e- a5 S
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
2 k' I" q& K% a/ q! f% m1 O---------------
+ @4 s0 A4 p/ n0 w
" M" D7 e' l/ Z' C- R韩式传统铜盘烧烤牛小排 0 B2 L" L3 X5 k
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " L! y0 g7 t% R
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7 }1 R  p) b; ]) H瑞士乳酪小牛排套餐 ( z2 D$ Y! \" V2 W% `( B2 m
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
) i' d( Z3 W1 v7 z1 e---------------
/ }7 O, m" m7 u' a! ?" c黑胡椒煎小牛肉
! o3 t/ L- w7 C8 ?. ?把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 $ I. X) m( j8 W# _( q: Y
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * P0 K! P) ]; ]2 P% g6 }+ Y
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ) u, z# P( L/ \4 T, P
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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; S# O, b8 i8 ]3 m/ \4 K! z干煸牛排 * a  M" v/ Z5 K3 U) }
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 / T2 Q/ x5 V) ]0 o9 l

5 |2 ~8 u4 X- d' a$ F做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
  C. ~& \4 ?8 ~& ]  y8 V--------------- 3 w% x8 L  |* P2 C! [% \
韩国牛排 7 g; w5 s( W: z, V! [& @. N. k2 z
* f: D2 a/ T) Z1 ^  M
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
+ [; ?' D# u) C! ^5 J* ^" j& F6 K: j; [9 i8 Q3 V6 d4 S# N+ P
家居美食]黑胡椒牛排做法 7 G1 J1 k, \, k- a' i6 z

3 R4 h: y  r& r3 m0 R2 U原料:牛排
  {" b; M0 w+ P' c: e' f配料:青椒,蒜头
4 K$ F' ^6 I- Q# q& `- h腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ; }$ D1 \& P! j6 v. V
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 b- F; c' z7 F  X
做法: ' w* p% D) m* j- V  G; _0 F+ Q
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
. z& w: B9 ^! \8 c4 _4 ?& [2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 . D& e4 t- g1 o  _8 }: t0 d' T
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : H& t0 f  O- t! N8 z
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
2 X# s2 ?3 o: t5 J: X' L8 \其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
大型搬家
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