 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一: 0 {6 e: L, q+ I
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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' f7 _9 e' V0 ?- q 这样弄出来的牛排不至于太生。 ' o8 @7 b0 l' P0 V. N6 B. M5 U
6 O |6 Y4 D/ ] 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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4 z" B; U2 J, h4 \牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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# t& }5 c4 T, H8 m# L方法二:
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" ?- B5 p, R7 A9 B6 v, A材料:(二人份)
% S" j5 A4 D0 \( @3 P8 _1. 生牛排。 4. 红酒。 ( T) o) d6 E; v3 Z
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
, n' M- E) @; q: b4 q% E; D3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 . x" B6 S# v9 N0 _
9 X* @% F- }; C3 W5 d8 `, x做法:
( @" ]2 d5 \) ^( V1 |' A事前的腌制: 6 l/ A8 m4 o5 G' W' o
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 5 N0 Z! F, F1 ~% P* B7 x
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 7 T' ~. j. @. X- f/ G
2 { X5 \) d4 G6 a: y3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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0 t- J3 r9 `+ F, ~( N& z4. 整个腌制约十来分钟即可。
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' ^, ]% F: d4 U下锅煎罗: * {6 j: k0 w' B, s' r3 F; F/ `
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 % ~" }5 K1 F7 p; [7 C8 ` C
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 " I% j% P3 n/ O; h
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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, a C7 J- n4 k3 u) [# M8 {4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ( M3 b) P. m. V! Q
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方法三: : n! g7 ]# E) ^( o5 A" M1 K, G
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: 3 w2 o2 b ~$ U- O( V6 U+ q2 |
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用料: " B" E- V. @- }- `( t, k
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) " J2 h8 h- ~0 E4 g9 R
·适量橄榄油
1 s; [+ A3 I: d4 Y# k+ u% _·盐。黑胡椒 " k% R( }2 b6 M. A
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
1 q, @) J! f' w8 X, I# {·适量罐装的烤红辣椒 / I+ k7 G1 \6 Q1 z1 G- X6 _) @
·5-6茶匙balsamic陈醋
7 G3 k' A. W. N0 X3 r! `·适量Parmesan 奶酪
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做法:
9 T( y* z# \, h4 g+ _& A1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % k: w& F( q9 \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* q4 J3 F7 I) T( l; D3 ~& v7 D" l牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 a9 k) _. X8 O! | }6 q/ B2 P- e" _致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 v' v. k. Z, \) Z Z. T g
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
% N' |& w/ k. T. p3 s; T& t) y1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 Y: R# ]" e' j
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 `/ U8 I5 i9 M* } S/ v4 [
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
, ~* {+ u; h8 z1 e5 R致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# V- a3 n& b1 ^- r: o6 K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4 m, f, G) H7 |5 ^" @+ k% j4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ' J$ M( r' y+ N; e
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
, q% ]* q2 }5 W5 e! P8 }" X' L5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
7 i- j8 }* u/ ?& z4 @炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
( p# r+ c# J9 S1 r$ K% E; P6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
) z: Y% k' q( X8 t7 `. W! U7。最后刨几片Parmesan 在上面。 , r5 ?5 Z! T. R& U/ P
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方法五: - m- l2 o1 F: x* B" J
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煎牛排 ' g1 B ~+ x+ x, F+ a- r' h4 q
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原料: . [' s) h- j1 t" Z+ b: a8 V: j- E
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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$ c0 r2 D6 @- y( a& p做法: / Z- K, n/ B+ N. F; ?
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: & z9 H# V$ Q6 p7 i* J5 o
8 w6 X9 H6 Z' J7 h/ t9 k) X黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ G* C: A8 \; W0 V1 Z
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主料:牛排 : b& O" h; P" Y3 N; ^; V7 f9 _
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ; o$ }% V2 Y$ t4 r% E( z+ e
做法: 6 ^* M) E5 S h: ?) ^2 ^
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 4 y+ Z, L9 W+ X! j: i$ d2 u
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 0 U" o1 E5 S& Y5 V3 H9 H5 \
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方法七:
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鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个 7 {8 q& p1 ~9 T f c" T
% a7 F) R5 S( D3 z$ I4 r制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ! \( s+ G Q/ T, s9 T1 [0 |- p
1 j, \8 F3 W. y( c2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ) H6 k( q/ F4 f1 n( z. {
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : ]8 U9 B7 U7 D- X' _
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料:
/ U* @$ R/ ]$ y/ Q- m牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 U' ^! n( v) u8 k; u* o4 M
" T9 T' _% ]1 S' ~; ^+ y: A/ a做法: ' T2 ~$ j, B" p" X
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ; H. T7 z: w4 J; \% h5 S
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 1 h& ~0 ^! g3 {5 b# P! q6 r
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
. r( C# a k- y材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
9 B/ E0 u) ?/ S9 H3 i/ c/ y% j做法
" T$ C: Z: | W- i(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
9 N1 y F F! R2 z7 n* t8 f(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ( R! a, Z2 ^2 E2 f) y4 k
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ U/ T. u! h( Z! Z9 a! @/ ~- q◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
4 z5 [7 H8 q0 p3 P- D, O1 V调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
# E; a# U+ c y& [% e T, g( V◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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- G, S5 Q) a! X/ u- \" h0 C作法
$ g# `) ?6 z( a% ]1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ' z i/ g1 _9 P) r- m/ |: e2 k
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
! c# m+ |. V/ L- B% O3.加黑胡椒调味。 5 v5 K6 e! p" a) U% d
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
# O1 {6 c$ i8 \) t4 a a: B5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 , ~/ U# ], M7 h3 Y" I9 j; [7 d
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 " U8 ]: A4 j" O6 v
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 " \/ m6 F7 N8 A& Z a) B% B0 r: p) x
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
0 P# s& u4 A2 A6 U$ n/ F% |4 Z8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
& N) {3 Y4 ]0 s X" ?) \7 U9.最后淋上黑胡椒酱即可。
, O; T* k' H1 ^9 A- H美味小秘诀 ( }" i' C# O6 i! V6 q. J& S; w8 h
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 " G) b: n* R* a+ M
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 # }/ E* Z4 A% {4 q/ @. P- j
备忘录 5 J! F5 @6 r9 W1 l
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 h" b ~* Y+ z* S# x& Z. s v. M
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
( z9 @' T, Z. o# B1 q6 u4 D3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
3 c* t' @5 L9 Z, ]+ K网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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. i% ~% j8 u4 g5 R黑椒牛排做法
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% }" x- v. b) m G6 q4 @" ]材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! & i" [2 ?1 Z/ O @5 S! n( ~
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 / ^0 N2 p- \& a" U7 P. ?- x
椒酱的制作! 0 \* I4 X5 }9 c! N! j
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
+ E) |9 E6 z; I* i" l3 a" ]: C6 f二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ) j7 ^7 ]& I5 N+ U; H+ ?* R
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' |3 _* Z& g. @" x, i6 v( m: o- s
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + c2 I& v8 [) i( p5 h. G6 n( ~
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 2 ^+ Z" j6 _0 @
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这个是微波炉做法: ; `4 [8 Z' M) U# h+ R6 l
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ) k; `8 H/ J& H$ p! z) B
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 0 e& O! i% s$ y2 b6 e& L$ M: O
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 + W5 b4 _: f$ G7 P( u! |3 ?
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
0 z/ l7 f) u9 L! H0 A/ v h$ k( Q( }# E2 q5 G# j4 d$ U. r
原料:
0 u+ B/ ^5 o9 e! P8 L9 Q 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ' ]& i) Z8 ?& M( J; u5 v
猪油 100克 ) _% N/ E$ ?. L$ S. d" p$ u/ b* y
精盐 适量
1 U$ ]5 i L" H 作法: 4 X- m# a% J. T. U$ \; r8 E6 ]- }1 m
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
0 X9 D* U" s* h& N8 A. ~ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, T9 d& X5 E7 c4 l, B% F 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: + G V& @, S& Q1 Q: R
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + [2 i) u& z% B7 {4 b
浅红牛扒(中等熟) 5 `4 X, Z/ x2 x1 @: {
偏生 每面各煎2-3分钟。 ! u1 x/ x: }+ z: X* I& A
偏熟 每面各煎3-4分钟。 / h# ]* m7 M, O
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
9 Y& [8 L$ [6 |# ]4 I- f9 ^ 牛排的几种配食
- s0 A* \7 {7 } 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 6 _5 ?2 r3 g5 j. Q
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
I. F: }; W& d' X+ ` 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% |; E! u) @& y, M, W! U) a 4、可以选用其它的配食如:
0 z7 n& R% y* M$ ~- O8 H6 G. F 炸土豆条——蔬菜沙拉
8 D% E: m% T/ j+ O 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
/ S/ a7 Y( F3 L; T m( k2 H8 \ 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: k" D: `6 \4 t- Y0 ? 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
% K9 ~5 ~" S! w: C$ K 吃法: 1 j, a8 i2 C2 y/ U! J D; p
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 r+ i M* Q6 C& F$ T% C A 特点:
! z1 b3 o8 b- ~4 L, d 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 2 Z5 E. }+ W5 N2 p
扒牛排 0 w* O, e2 w# [
4 T8 c7 w; ]1 m7 @
原料: $ `0 A, J4 z9 v2 \0 d4 M" A
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
9 w: C; }9 U1 X, C# Q* @ 猪油 100克
0 b: h0 m( h) A' d 精盐 适量
( I6 ]1 N7 n% I3 h3 T 作法: - y& k- G. t4 r0 j+ m
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ U* j( `' L; A4 E q% D
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ) P4 ?* X. v9 u7 Z6 @5 W# j
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
V! \& i) s$ k6 w6 C2 v 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! |# v* F$ ^* n5 g, E6 o 浅红牛扒(中等熟) 6 G8 J+ o/ ? i, T" Z" q. Y
偏生 每面各煎2-3分钟。 $ i+ b6 d6 N6 k( x0 H4 s; A- Q
偏熟 每面各煎3-4分钟。
8 k8 e' V/ L! ]. g! q0 u- V& i 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 - i% z4 I% C5 X, a
牛排的几种配食 ; ^. Z; O1 {2 ?5 A1 W
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 7 g; m6 u4 O2 V- p$ W* ~7 [ H1 \
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 E- y. i! m0 p: M6 G# ?, r
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 & x4 h j; `0 h! P
4、可以选用其它的配食如: 7 V' D1 n9 k* C6 x' W) J+ W
炸土豆条——蔬菜沙拉 , s6 ]& _) y* \0 e% ^) u8 U
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
1 v$ h p4 t$ m8 d 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 # X( y6 O+ ^$ C0 q3 I& W
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
. n1 ]! M) O, u: o) o0 [ 吃法:
$ ~7 K- J+ `8 r }, q" W3 y 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 # J9 P7 T! z; D4 ^
特点:
, e$ Y# x5 C- i o9 \8 t9 T# w5 j 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 & }2 w- U3 \! a9 H v4 {, R
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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% @0 j/ n6 ?" J; e5 x1 f做法: , d b3 [2 _% H( O
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 5 u* ^/ `* I& R$ [# E1 s# v* J
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 6 }( ^( V# `6 o# c# L
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4 O8 z V4 }& x, V香辣烤牛排
, c3 c, \" E4 T" m: F原料:净牛排500克
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9 |7 Y4 l: c/ |1 S% U调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 $ K$ v% s, C/ Z. n, f" ?) [
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; , {+ E6 Y: f- j' }
3 I" \" ~7 |1 m, y; @7 A2 ~②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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0 K8 u2 N& l/ R, s韩式传统铜盘烧烤牛小排
7 L5 o8 `+ f% _: ^/ \& f使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
* v7 O* Q; y5 ^主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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8 J% |' D0 L1 D: u黑胡椒煎小牛肉
2 A8 B+ d, b( i" L7 }6 d. y E0 s把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 9 o- z: R) ?; q. F" }5 x5 f' [
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 8 H/ U0 y' a3 C1 p
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
. b+ g1 H: n0 z* n- k5 x煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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. x7 y, T. z) d1 x% F干煸牛排 5 y9 J c1 c7 E( _
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 7 D0 q7 c. I% x
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韩国牛排
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9 v$ n2 H" B* v它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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; d5 U5 E& W9 Q. S; ^* v家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
% t% ?' e8 k4 ~2 I7 X配料:青椒,蒜头 & [4 }$ z$ j- p/ i1 j6 y* E
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
1 A5 |) R9 A! [: T% b( u调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
) s, l. d5 ]2 M& U: i! I做法:
, ]8 i% K0 C$ C: X8 q6 h1 m( v1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2 w9 A- w5 t3 s6 \" ^) x2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
9 q9 E+ ~5 z: L% i3 d. M) b3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 . E3 `" u6 H+ E* P5 @2 D6 ^
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
# y) ~- {+ X9 x6 L6 k0 n% f( R( c其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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