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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:5 v# O# I6 |+ v" W
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。+ A0 a, h2 l2 p- v" A% `
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
/ a, A+ H4 m+ [3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
' |3 [/ E$ o1 Q& W  ?4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!- w; o; t4 c0 e# f3 E0 @/ ~4 X
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......2 B& x1 G* q3 t8 }: [! l4 J$ O7 l
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。: a5 ^" ~7 W( ^/ `0 Z/ C- y+ M
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 * r6 I/ `1 `: y
真是够简单的~~
  s1 E! o, o5 p  Q5 `# C
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
/ ~7 `  E5 Y) }5 F
5 G/ @7 k; i( N/ ?4 _8 X+ d8 S- l& f火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
7 [4 @! s+ U" e9 p8 c* v两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 / r! x" ?" S: H$ m0 C/ s! W
不错 TRYTRY
2 D* T& i8 Z3 b! v) K8 j3 ~
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)0 z* `% F( E2 S1 h: {
, \; {0 @, V6 n$ h& c
方法一: " u1 N% D. C: Z( {
9 ^: g* Y+ S  l( l: N
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
6 }3 P$ n) `1 |) x  k5 M. ^  
" O" i6 G0 b" L0 D/ d& T5 o, T& J) o  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); - e4 L; H# L: S; h, f' n
  
6 V! q; A: |7 r4 v  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 1 J* N7 S1 k4 o% D1 k6 Y5 Y
   6 [# P! V% h7 Z
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
# g. M" {- F6 b7 B4 G# M- p: w1 O# e, d* h; R# G, P
  这样弄出来的牛排不至于太生。 & C- t; ?9 }1 m, \9 S  R
   3 K/ I: r( e  L; o
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 7 S' R* B, Z$ b' Z" l/ }4 F& l' Z
   4 U' n" M2 u1 n* T9 i
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 " ~, T6 b8 r: o* \7 I

$ _8 s& r! G! p( P方法二:
$ N# a2 ?. B5 X2 b2 w6 C4 ?0 q. u" u4 `5 O$ T/ L
材料:(二人份) " j. f, l& O- _7 G) f* k' y
1. 生牛排。 4. 红酒。 - \% Z8 T7 k# R2 g6 {5 b# z- \
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# J. j* ^, }/ S6 A6 \+ ~- ^3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
) c. u0 ~- {) C( W5 ]* |3 y) j9 e8 {+ |2 b3 `; Q0 I
做法:
+ [. b4 R' @% p' d& S+ u事前的腌制: 0 J0 O6 f9 W& ]7 x- W2 t3 o
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
% {/ j7 D( Q$ L$ V4 O: l
% f7 R8 f4 c# e2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 : q" W" [/ M1 E8 _- E

1 h2 ]( e% E$ a$ L8 L( L, ?5 p3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
, s, h) r5 m- q$ w2 m6 o+ n' J
: h( t, w3 z7 \/ ?; O4. 整个腌制约十来分钟即可。
& b3 [6 z: X+ K, g
* X4 G, U8 a# \下锅煎罗: 1 T3 t* B0 G$ T$ S! V: Q5 d9 j/ q* A
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
' f# D$ l1 r" I% `' V+ M8 U
0 s) y, _- V0 m0 ?8 E8 d2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : R8 R4 p  C: T# ~6 d0 s
7 y2 n+ N6 ?) G6 C9 i
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
* y0 j: b' Y. |- U
# E  D1 u, f& W4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 5 F4 G" e$ J& t% G# N' x+ z

& @6 J9 a7 D/ I$ E# F% s1 U- w方法三:
& f% s5 J# j7 s$ |# E3 Z# c$ a7 d  S4 L
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ J$ _" {& s- F! B& B! {' m

% |/ ^8 }5 [! E方法四: ( \- o( F) ~' ^7 s, w: q/ }

( o+ U2 [" k' S. J) n9 i用料:
6 n! u: Q0 C1 r7 E- z·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) : a8 K! N3 o; m' ]) C- C+ h1 D9 U
·适量橄榄油
6 |. P8 X/ \8 e3 H·盐。黑胡椒
* A/ v% V+ x2 ?·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
" T; P+ R: J& Y% F/ N·适量罐装的烤红辣椒
8 Q% U! o6 l  |·5-6茶匙balsamic陈醋
$ Q0 |  i4 X1 {6 M- {& b' W·适量Parmesan 奶酪
$ o4 r3 w% h5 K3 @" ^- t8 B3 ~% F2 i5 j! h/ h1 Q
做法: ( L1 [' y3 o9 Q* s% q; O
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; X1 c+ m+ ]2 W$ k* D; X; N9 ?2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 f+ u$ \; _$ Q6 l2 Y4 X
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 `# t" Y% v" E( X' i8 W6 N2 s致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * h7 r7 y7 @4 l2 }* r# e
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 2 L+ L* e, E+ S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
7 G# F3 V" I6 [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
: X- e( j0 }% r, n% Z$ ]' F2 U& I6 K牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 " l. j! V+ j2 _2 ?# v* O
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# L0 k( S3 G# p3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
' u6 s" D" x5 s$ x; a4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) / u& d" N# T+ |2 v" ~" ?
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 : Y/ |3 p! j. s! J9 b
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
6 N5 I0 w+ [, ]( B炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
/ T1 x7 Y4 _6 j0 N( ^; j0 g6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 & ^" y- h" |2 @6 p3 H
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 8 R) W) x% @+ F: T& h* Q! b

; _! K! h- I2 B  ^0 a. ]' w2 D2 G: ?方法五: + W% c0 Q( S( ~2 f& O

2 ~- p* m2 ]" l煎牛排 ! H% Y/ D$ f( |* a: s/ j: j, D
3 U9 f4 ^, l0 \6 D
原料: + L! q3 B; N% C8 \
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % m; h7 W/ J: F$ }
' O* Q1 |$ p* C/ N8 u0 {. s, s1 b) w
做法: % T' q* k% ^( f7 V4 G; i; m3 @
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 R$ ~) f" w( m7 g' }. K
& ~- C1 E3 ]1 w! `% K8 f) R方法六: 7 F$ g( t8 g% O- K% m* E2 \8 Q

% V* O/ _, [  i% g黑胡椒牛排 (简单制作方法): ( P: ?& ?  X; r1 Q  l
4 _9 q; b- d1 S- T
主料:牛排
3 f. ^1 I# q" N: @8 |% L& j$ G; K调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( P7 d- q, L- N% Y- P做法: . T- W: H* C$ L& R  ]0 T, N
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; $ g% o0 ~2 I- H  M  j
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 l& g% p: `, ?5 {

% B3 F( U  w; ~方法七: # }0 D3 i: u) y$ H1 l" v
! F  r1 r$ h$ ?% ~
鲜橙牛排
0 \, ~; ~, ?; G# [
9 y& l: \, a5 G# u原料:牛排5片 橙子2个
2 [, \+ r7 S: w% _6 {: L* W* W
, G: k- j8 h! u1 V4 \制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
6 ?  r) d" _' }& L& ~1 e1 {, f' S3 y# [$ N2 E
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
5 D% S" g( @3 X. q, K' O" f2 X0 J; Y% x
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 + K8 W( Z3 t; Q3 _( q4 Y6 m8 j

- z5 {" L% w9 ~6 t- ]4 c4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
+ z$ o- _) R$ I9 F# l- B' ?' z; B( I( A( a( \& Q9 y: {
煎牛排
& _& v; o) C1 a: [2 ~1 ^( t. g( O! n* m- n: W+ Z/ |) L6 w
原料: 3 h* n) K: C4 M- B" f
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 F, t# ]) l) i0 m- S; {; R

: |) |0 m% z6 f* ^做法: 5 C  \+ l  Q. |7 s# d3 w
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; J7 r2 h8 G+ o) G+ i
: t+ E( g6 S- N5 r1 @% a2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ L$ l2 `: [7 p! ^. _8 M7 T*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 2 _) W) F$ C( s& j
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 3 [) |! O% l1 o
做法 # Z; x# n  Y3 F3 q
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
$ j- W5 M3 K! u9 ]6 q(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
2 ~# R% P. w" |4 t" t
1 |  M3 t- j; S3 v/ {* @美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
6 F0 Z7 A7 s% h材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
6 B: f7 g6 n5 T3 p: {7 B0 ?◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ; `5 q0 s8 y) |
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ' {8 o! f0 G" r0 F* f
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 " ^' [9 E) H9 {& S1 o: x

# [6 v5 j5 M- T. V作法
) v% a1 R8 f" |; ~; H! x, T; f1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
. H9 |0 w. V/ I% E& J, l2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
  c2 u/ J+ n$ B3.加黑胡椒调味。
. c, @; g" ^4 R0 m& M" [4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
& \  ]9 k+ b' p: _% u( B: P, X5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 4 o+ \5 I8 i4 a
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 - r5 ]" X1 k, L! S. M, x
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
, I7 a9 X' V6 A  }7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
4 r. H+ ?( @8 @* A% O3 R/ |5 X8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 , ?# _, n/ k2 w6 A
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 L% q$ J" }  r  Z: z0 h- H美味小秘诀
) b! a9 H. V) H3 D6 e: C2 ~( v煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 / x* a9 h0 F4 B( k5 q" K/ W& t
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
# R( k$ Q8 a7 U& f! Y2 }备忘录   [- [1 \; A5 `  ^! i7 X
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 & `$ G, g. l- I$ f  I+ T
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 3 S; e6 N5 R2 R3 s% `
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
& |, U* @/ c, W( T- b+ i( m- D( i( R9 O! [" ?7 A7 T. U
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
$ Q% ?7 h, Q" ^. E% k% B$ ^网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! * A3 `1 Y* r+ Y1 v$ O# c

3 P9 D9 e; x& M3 l" |* @/ O黑椒牛排做法
* Y" d% y( Z0 |/ E
5 J% @" U+ _4 y" H5 f材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: }8 o( l5 |3 T! }8 L做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 + n( o" A, s3 v6 c# H% m4 K
椒酱的制作! $ E; Q' u- _, z# v5 A* F: Q( r
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! % ?3 K  J  G; n1 L: W0 ^* X
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ; M5 o% q/ Q" C7 y+ q
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
" B) R; `' L* L% `- g: g5 g好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + l; h1 b: P* A, |" X/ ?/ F1 }
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ k( y- c. x1 L/ R- J- M  }# o2 G' {) H6 p
这个是微波炉做法:
9 Z+ R6 F& m; ^  M8 Z" h) V9 x9 D用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
; T( a9 b) E8 u! d( v* s腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
; T/ _' Z2 g0 P6 r5 p; g调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
, x" ?; l+ q7 j1 q% S  Q做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 : k9 x+ ?6 [9 v" |( ^3 g5 t0 [

: g5 H8 B! b- s  u9 B原料: 0 y" o/ h, H+ V
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 T/ @+ t# g: _- |& v, z3 M  l
  猪油 100克
' B! F$ k, v2 J% I- m" f2 P: F  W  精盐 适量 2 h" S& V3 K( o+ `0 U# F
  作法: 5 ^0 [2 Z, L: Z5 i
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! O5 O7 k7 B5 e8 F  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
5 D9 n: H$ `" V5 ~4 }1 o1 D8 O  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
4 S/ Z+ i, ~- \, V- ?  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
3 b7 u( W! o% _5 k5 C& f5 ^4 D) \  浅红牛扒(中等熟) - a" l/ ^: V/ ~4 g& ^3 S3 y
  偏生 每面各煎2-3分钟。
0 o# [3 H! S( [0 J! Y  偏熟 每面各煎3-4分钟。 + u! n' h) v' R  S: H. ~5 S+ a
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- v5 H( H/ K& m0 e; u0 C6 V( a$ c  牛排的几种配食 6 `3 t8 I9 n" A$ Q9 y7 u+ R) t( E
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
; D) _# }) _. K" A  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 R6 j5 N0 {% z* [2 Z
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
/ u8 q! Y- e1 s) v; M- _* F6 J  4、可以选用其它的配食如:
3 [% R) k6 X" |0 x# Z0 E  炸土豆条——蔬菜沙拉   }) O; C+ ]. s2 V' Z4 w' a1 Q  w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 r, X. c/ K8 w- e7 o3 U; @1 n
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
% F/ a# Q& c/ P- c* l5 Y* s+ g* g* h  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 c& k! w( u+ Y/ R0 t) W  \' F
  吃法:
5 W2 i) A. c2 e# T  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 2 P! `  \% U* c( s0 R5 L
  特点: $ u* X0 t; V5 d
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 % K* Y9 Z4 s) }4 X! ~2 [
扒牛排
0 O. l$ A) F+ U3 i5 L3 Z( V7 k- I* Y, X
  原料:
1 v/ Q$ T2 B) v2 W  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
0 r, |0 \! r# L" m3 {  猪油 100克
4 X/ ~( L1 Y6 y9 f" T  精盐 适量 5 x' q$ o5 u/ E7 t: g1 z
  作法: 5 N/ t2 Y) A' N" H; J* s1 B
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
" D' K9 `$ g6 ]3 S% `  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ( y( N$ X3 @9 c) n7 F
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
4 d. q5 J% B# d+ D, Y5 a  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 . p5 ?- C( _% _4 D6 _$ f
  浅红牛扒(中等熟)
: B4 R6 ?8 q, {5 m2 f4 `8 y- Z9 y8 a  偏生 每面各煎2-3分钟。
6 U* A' b/ D& Z4 Y% |  偏熟 每面各煎3-4分钟。
( \: w$ S" N$ |# ^1 e  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 . x# S, y" D2 {8 ^: P$ U
  牛排的几种配食 4 X$ Q  d. [' {) k( Y0 l) t" z/ f
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 x* U# h$ K: I2 ^3 o, y4 q/ C& G  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # m+ J1 Q' ^: k& T. @. |
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ C8 s9 L6 j% E2 K  4、可以选用其它的配食如: . O; I- S0 o3 o* |/ f" Q' \
  炸土豆条——蔬菜沙拉 + f# w) @/ x# c8 R% V
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & \- p9 _7 S8 O8 z/ p- _
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 & [# E  Q4 P# f: I/ Y
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
9 x- k) s! T, m% _( \( y9 t/ i  吃法:
3 H: n6 u9 I) q2 D2 ^9 Q  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ! G  \) h) I( o5 U" K1 g8 D
  特点:
; A  x  x% t1 |$ Z  c% X  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 7 ^5 G" h5 [; X; L. S" [
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: n: u2 W( R4 p$ ]4 S煎牛排
4 _' r0 O3 N+ {- W2 Y) c原料:牛排 ; W) h1 x5 R1 h/ k- [4 \% D9 Q( P6 Y
7 F# B- }6 z- d! q# b1 l/ ]
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. y" j+ ^! T7 C: q: b/ Y7 U; ], X& o% \3 A- D: _4 i9 Y9 _! D
做法: ! ~' K: `. i7 f2 g- ^& s6 A
0 c" b. t# @& K
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' H( }6 X9 D! w! J' X% v5 t0 T
1 e. L. l  G  k
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 7 ^, [& @7 X! P) ^7 h& F  ^6 W- G

( T( V& \# n' y: S* n+ s--------------- # m  M( `) C+ U
香辣烤牛排 " a. \  S- _" s$ o
原料:净牛排500克
4 f1 V5 Z5 T# S% \7 i) s; L
3 f2 Z4 b3 E9 v) N) D调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 : s8 t6 ^% n) [8 s
2 }. N  W$ G& z& X% m# N
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ' X! z- j# x6 F0 x7 {' Z
0 r# E1 Y% M) ~$ s- Q" |
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。   c( i- z1 L2 ^: ^2 F; w
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+ A/ ?5 y$ I7 I+ c( M6 M+ w2 a3 ]* `& j$ b. ~
韩式传统铜盘烧烤牛小排
1 v. N9 j0 M& B3 l使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 7 }; I4 `) |  [- f, }! x
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瑞士乳酪小牛排套餐 8 _  N0 x& a7 M+ F) U. w0 x, n8 \
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 % ~# L0 i1 k  W$ V) D
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! s$ w- p( r+ I% r黑胡椒煎小牛肉
2 ~* P  l1 m( l' |8 y5 {' _* `把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
7 T) H# t, W+ Y& G- L" Y平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
. r( ?2 Z: I  ]* j' u; N注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
+ G; @/ f5 V6 S/ r煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
: L1 N( D2 l. h( w' }& w; ~--------------- 7 f% A$ z# A, g  Q7 |# ]! H
干煸牛排 - p, Q+ M3 m/ g& c5 g) \
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 9 {' K) W, h+ k- C1 I

6 v6 v2 p0 i! [+ i$ W! t: T; e& ^做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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$ K! p2 q. D) @. s' O. L% q' G它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " ~+ G1 s4 Z) P  ]6 h

2 N0 }/ r" C! t& h' t; Y家居美食]黑胡椒牛排做法
3 ]' y+ U/ u5 `" y7 w+ I$ Z$ B8 t( X/ z' R
原料:牛排 # ?8 h+ R* z* r9 q# z
配料:青椒,蒜头
. {3 J3 ?% X! O* `腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 9 W& ]$ b; G3 K  E  v& l7 z5 p
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 & |8 j! K0 s1 O7 h+ A
做法:
* j5 E7 y4 A# W4 F$ P1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
9 _" Z5 }0 E' O- Q2 `3 x0 p0 W2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
/ l1 N/ b8 y/ s& O: ]3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
% J, W8 h5 ?4 P1 j4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
9 x4 N  ^( n% A: F( ?; w$ [其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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