 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)! C8 ~/ Z, o: \
3 B' Z6 b+ R8 P方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * d8 J4 b' c8 w) E o4 O; J
6 j. M( L0 _" X% S3 b+ V) C 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); % G6 Z9 C, |/ u5 o4 p
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。 0 \0 I( d7 J" c5 ^! c
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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. d, T! `7 h/ j材料:(二人份) 2 I% s! v1 [( ~4 H, {% B
1. 生牛排。 4. 红酒。 V+ N7 ^& D5 k' \9 C8 h
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
% p. ^& {8 Y+ q4 _3 s3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 - Y4 l' S; H% m
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做法: # f7 D: y( h" c& ~2 _" E
事前的腌制: ' w# {9 t, V! }
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 : s% A; b) H# E9 F* X+ g
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 . J0 Z3 ?2 }3 ^% [; l+ C
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下锅煎罗: ) I0 s, ?2 t# q3 C$ v1 f" \! n
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ' N1 M6 j, g; b) j
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 2 k0 M& P% U% t0 d& `' u
% |/ k M/ W% j0 m* c3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 , w" {( x5 y2 R- m* X; r
! ]- @' W4 m9 u4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
* C/ Y4 H! c/ B% e: B$ v5 l" E# Z7 F& h9 ^$ m9 ~4 |5 D
方法三:
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; S* d$ O- K: @: P/ B" E它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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5 J7 z$ t' M0 N9 _% G- w方法四:
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8 p. [ j2 h0 p: c$ S7 x用料:
v" J0 v* Y2 B5 K, {5 e. w0 {! z·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) , M) I& m: j% F7 J, d
·适量橄榄油 % W) {* L; b- s1 P* Y
·盐。黑胡椒
4 x4 K6 l# ?2 |4 @9 w4 C·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 5 v: ^1 N% @% k4 k
·适量罐装的烤红辣椒 ! t0 s- j4 v. L# g! L- E
·5-6茶匙balsamic陈醋 % @9 f- `" f, l1 Y- D* w: v
·适量Parmesan 奶酪
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1 I9 ~1 y; [1 r9 j% C: q: X做法: ; M& ~8 I" }4 y( M0 K: e, _
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - ^8 _: M4 z* d$ t- O- }3 c
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / D+ C' E. t5 L2 g6 l. r' Y; |
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' z: r& P) a' I/ J4 g
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
% F$ [7 Q: _' Z8 Y8 ?* A P7 D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 a% R3 D# V/ f5 L
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & [. R& b t' S- g T
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% l( w! w! [" J* y- w牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
}! B& E: Q; V+ D# R致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ H+ T$ c# c; a. L3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: x* K- s1 d4 S* K. ?- z9 {1 w8 U2 a4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
4 y ? Y8 z% ]! s7 Y撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 ~7 Y8 ^) i8 s1 G% J5 }7 c
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
$ D% \3 b, l! W: P: l, F' F炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
- I* y8 k2 ~; Z6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
' l7 p/ j( v8 n' X/ k7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ' O7 ^7 x' W. J, W* ?+ U( ^. h& d
; n3 z/ n2 J! M m( J! l7 Q: E方法五: 3 l' U. i1 Q8 P0 B r; T0 w
5 U5 L( N5 X) f5 o煎牛排 ' p2 e5 M. z4 [3 U) b3 N$ q' d" Z
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原料: ; n) _5 H1 q1 T2 U' R7 _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( {9 k+ k5 ]9 E) y/ k
$ Q* {+ `5 a; u1 x& j做法: 4 a2 }, U1 B& p" w, i2 ?( j. i
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六:
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$ l' k, |7 Y" ]; f- A* X黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排 " Y0 q: n5 {% Y
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ( {, d p9 j& r
做法: / [+ s; g6 R1 _# M2 q2 Z4 k
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 `" N# E b j: k Y/ R( d
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 p' }4 ]( _" ?" V
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方法七:
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$ \& ]0 ~& j! p. {4 R鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 . H u; \/ Y) H
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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, n" n9 U9 k9 {8 }" Z. j4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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8 h1 x% B( e* n/ X$ N煎牛排 3 }! c- I, E% S5 _# t5 V. ~6 c0 s0 J
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原料: 0 S h2 T6 r) c- y" v- |' B
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : M% Z$ O0 i- G* w
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做法: 0 T' ]+ p2 s' V K: ~2 @0 X
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 J- M Z: L) t
" e3 o) {8 W# H* T0 R2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 7 _' `0 j9 y8 k- D0 D% t
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
, L$ j2 y6 k! P# \材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 9 E6 V/ ~8 B& B
做法
9 \$ H ]8 P" \# u( ~8 _(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ) x. _/ R8 _- M4 }% Y4 C& q
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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$ m4 \4 z1 m3 ]美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
% a/ n# j* @% c# |1 G材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ l: c; [$ E4 f+ X* Y3 ?◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ' ~- y# ` u5 l5 ^
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
# O, @: T: l# B, I/ M◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法
4 d2 e+ \& Y/ o6 [1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ! u% |4 T, x$ e+ ?: x
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
' @3 j4 ^- B. h2 h' X. c3.加黑胡椒调味。 7 K7 @# n; I* d/ S
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 % O1 w+ M' k% V/ `
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 * O6 Q8 G1 R1 B8 C/ j6 I/ _3 S
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
- }3 L+ E. S. c9 @) L6 T切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
' i, h/ {8 D ~2 N5 |# A7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 b0 Q" T9 ]0 @% ]3 e2 ]. ^# x7 d
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 + k4 H4 J1 P- u; u+ A
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
8 R+ z$ I. w4 v( O: r美味小秘诀
* L8 `3 v: ~/ {$ v煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. r* P: U8 ]5 |4 f( e3 e要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
k. ^3 L0 d8 R# D备忘录
7 ]! w) L$ y3 c+ f( E1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
$ ]9 U: I9 S: D% }# c8 Q2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
/ `8 {5 D* s) y- t) e* U `3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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P' n1 g0 F9 z4 d4 L- ~" k牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
; W7 v% \. T& Q: J网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! & k' D6 m- e" x9 c5 R" m2 J! L) z* c
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黑椒牛排做法 , [. j+ @: J2 H5 [- M) V8 V
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ( D$ X2 ^, p, i L
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 N9 M& |' q; m; K椒酱的制作! 1 H& P& |; M8 z" R
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
0 p- R( J7 `" j5 @% v9 b; l二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
" L( a! `8 s" v5 R5 {) K1 t一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
+ \. ^2 g R. J w% M; t9 b; m, `好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! . l/ e$ L0 [1 K0 c
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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3 K* n+ l/ U* R, e这个是微波炉做法:
9 `4 |2 X$ j8 U4 [3 b" ~# o用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 - F4 U3 J# D7 i: T; Q
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 , z. J# `9 k* P
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ) Q4 Q0 e1 m: `0 u
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 9 |0 }$ Q$ e3 W8 O* [: _
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原料:
0 ^ L% C8 O5 z6 ?6 X 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 5 H4 S* r: `% [$ x9 i
猪油 100克
' w0 g' n, w5 W0 t* V* X" S8 @ 精盐 适量
& R2 O* c9 r( c5 l' g 作法: 7 J. }4 s0 e/ V
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 I ~- R# B, f
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ; X O8 c) C2 g/ x2 e6 Z3 j2 M; s) c
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( D8 P9 C2 w8 G: `. v ? 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 e: \; l/ P# K2 r9 Y, O 浅红牛扒(中等熟) ) d' C: Y$ ~) c) `* @1 b1 B
偏生 每面各煎2-3分钟。 / @' f/ s- u1 U, R& r/ ^! q
偏熟 每面各煎3-4分钟。 % [0 a2 w, g/ v! q7 _% R/ a
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 1 `% x* O7 Q) I' i1 I
牛排的几种配食
8 l x- X- [6 T 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 h+ s' d0 F2 N
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ; p( D% w1 P9 ?1 e* R5 p
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" S* e: l0 ], T9 h6 Y& A" d4 T 4、可以选用其它的配食如:
( v9 q/ `2 ]! p0 T) k 炸土豆条——蔬菜沙拉
' V$ R+ {% d; [ {# S 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' B! a/ l3 C- {$ a5 s2 \, j
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ ?/ ^6 I4 _) _* F, f t d* i 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 z8 K+ d7 R6 ^, _* @
吃法: / g. u& z2 e4 u; o; G! e
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + ?' `/ |( E0 {! Z' ]
特点: ! i3 L- o. `" Q# w- d* t
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 v; Y5 u& G# v+ }7 `8 Q, `# D
扒牛排 : `; z# b! i q2 U8 R& c
) y S+ W' k3 o1 I, q3 }! F& C& P$ K 原料:
1 { N. V+ z6 }2 T; B3 S 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, m3 c" h2 Y, s2 e3 b7 G% y 猪油 100克 " M* N1 ]1 G8 ?! J! v9 o
精盐 适量
" {: V# {, k5 T/ ]3 x 作法:
* O! }% f0 Q- d! I% i6 G 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
3 V- X" p3 N8 F1 J5 t 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 j% }& O( H; F8 P9 U2 l 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" z! a* K' ~8 h0 M& \ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 / O8 U" X9 `2 f7 \2 k
浅红牛扒(中等熟)
# F4 x) s6 @1 h9 R7 U K. O& S 偏生 每面各煎2-3分钟。 * j# z7 l% c" U' |& P9 {
偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 \5 m6 \, Q/ i8 Q- I/ U 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ X ~1 F3 m2 Z 牛排的几种配食
+ Q4 A" ^% a8 F0 F6 ] 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
& Q" m4 Q3 g. f* A2 s* } 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& C. J4 K" T- u2 ?/ g7 T4 b) j5 e1 k 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% c% w/ i1 o* k 4、可以选用其它的配食如: 0 D/ n: k9 K3 @* g: N7 E( b: P* c
炸土豆条——蔬菜沙拉
( P, C3 g7 A5 w- C4 k ]0 }6 U9 R 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
4 k3 a! ?/ v! k. Y' Y( [ 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 # ~# `! B' v, p* x& b8 v
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
$ a- n" M5 T8 J) m) U 吃法:
$ ]7 K" m4 |4 l 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 K2 h, W5 A ?; O
特点: 2 N4 ^. t% L( c% i/ T) Z
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
Y A5 B/ w7 ?0 V原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 q: m1 b: o, {- E
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做法: - H' \1 x& s8 t. g& y2 }
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; * U! u4 u# v+ K& I) M* X; g b
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 $ K6 t! L% W' O- d3 x
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香辣烤牛排 1 h$ ^; y( x# z- i' R6 Z
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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7 x$ ?8 L/ h, H, m+ `2 C5 }做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 7 e9 U" o- K- B# \" B0 ?, C
* N; Z+ H- U+ M/ K2 y+ { ~" j②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 / B( y( T. F* c2 ~% {" l$ X
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' v& D( k4 `4 V R韩式传统铜盘烧烤牛小排 3 F% v0 A8 J3 y; Z2 o, p9 }
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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/ S s2 Z1 d" a+ I瑞士乳酪小牛排套餐 / ?" |3 S9 n7 E4 I# Z2 c
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 # I: G8 f! Z1 s7 y7 n# o
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! t& T! u+ x# p* c8 B! G7 t7 A! S黑胡椒煎小牛肉 9 S9 P$ C F" g
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
% d( c. i% ?0 e, M4 w0 L- A. w平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
% \$ e5 v& v% J& x注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
4 ]9 P( k* m4 q+ @; M煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 8 {* P+ c% W$ `0 L1 S
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干煸牛排 1 @8 `+ k" a$ g
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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% C1 Y. w5 \% I/ s* t2 G, [韩国牛排 2 A9 G7 I) @ ?0 L: i3 v# |- j
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
. y( J5 N( w6 B& B0 g y1 s. R配料:青椒,蒜头
- j) M0 w: ?! |腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
4 w7 F& E5 y9 H- q6 p, w" \0 N8 I调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
1 h: O# T- t* y! B A* F! p; i8 l% r做法: 8 \7 V8 [9 t T0 K0 G
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2 L( s- @5 y& h6 N# P% }% R, a: ~' P2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
8 _% m6 O7 h' |3 v3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ! H( n$ F5 F# |/ ^, I2 P
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 A6 [0 H; I2 q- F% Y0 S( Y H
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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