蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
# S6 B$ Q# s2 y$ W2 C$ m, X猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
/ O. M5 P# R1 A8 H+ T
  F' l% ]/ J: e# _2 _7 j8 l7 B& `做法:

4 J7 r- B# T& N; h一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2 D% _3 i& S9 K+ G
. F. S* n) u. l0 [2 D二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

# Q, S4 W! t  v7 n% W% A/ `( N特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
$ T, M2 v: y7 w3 ~
  z( h" g0 d) |) P" Y窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
! o3 p5 U# v% X% t# P" y9 Y# X& i/ \
% s" _1 M3 H. t4 O- ~# D* ^②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
& t, Q, r& j# F% ~  E
5 F* ~; A/ I5 i文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
% l4 v3 D  a) U% o, @! l上哪里去买蟹粉啊？

same question.

归去来