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[菜谱] 儿时的记忆--奶油炸糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候总是爷爷下班后带我去东风市场,就是现在的东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场),买一盘奶油炸糕, 撒上一层白糖,真叫一个香啊! 爷爷偏心,总是带着我去,而不带哥哥,呵呵。后来东风市场重建了,就再也没有奶油炸糕了。后来吃奶油炸糕是在华天小吃,北京到处都能找到华天小吃,专门经营老北京的特色小吃,价格很便宜,不到10元可以品尝到好几种小吃,当然也有奶油炸糕,好像3~4元一大盘。
. Q7 B$ s8 i& V, a/ W0 d  I+ a   到了这边,吃不上了,于是挽起袖子自己做,其实制作起来并不复杂。
6 S% ?% W5 v/ K5 y, U: Y8 @$ N   原料: 水1 Cup,面粉1 Cup、鸡蛋1个、白糖2大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 (可以不加). e' t0 K  A+ i$ v
1、锅中放水1杯,黄油1/2条, 白糖2大勺, 烧开后,将面粉倒入,用勺子快速搅拌均匀。
, @# j: n# T8 L2 R8 N7 ]* d. @' _8 J% {& d6 S4 m7 k* f0 o; B
奶油炸糕1.jpg
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2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
2 J) B; G3 g8 i( Y; x1 A- y& B8 I, k3、将油烧热(油温勿过高) ,手上蘸一点水,将面团揉成球,轻轻的放入油锅,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。yummy$ P- m' U0 O1 l2 F" r
- ^8 }& Z- C# }3 Z/ I% `
奶油炸糕2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:30 | 显示全部楼层
你已经成功了?我们今天刚刚尝试做炸油饼,你就已经开始奶油炸糕;了!牛人
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 楼主| 发表于 2008-8-3 10:38 | 显示全部楼层
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
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发表于 2008-8-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
奶油炸糕不放奶油吗?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 12:32 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-3 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 猪家婆 于 2008-8-3 11:52 发表 # \% G" S( X% |
奶油炸糕不放奶油吗?

; E# a5 B/ i% f8 s2 G嗯,在里面放了黄油,所谓的奶油炸糕是指很香的奶油的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来如此.....看起来很诱人啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 14:45 | 显示全部楼层
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 16:01 | 显示全部楼层
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 ' j. K* ^6 ?5 m* D$ d
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。

' ]# F; t# E# @  Z" [* K2 R6 U9 B
3 @" l: ^) v2 e8 m! g

9 n# m2 O5 @# C2 _: L1 y1 z2 _4 t& t- k
你不是很擅长搞这些嘛
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:15 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 9 g0 S0 c5 P7 @0 \. f- R4 i9 _
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
5 B' H4 U, E. B& A- ?  p# x$ z
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:17 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-3 11:38 发表
( N4 k. c" `& `7 i! G1 ~呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
" C2 R% f' L7 W" t+ m1 i
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:15 发表 * N, S4 }1 e3 K3 b0 V  _

& o9 ?  J' p- X9 Q6 h( D) u! z这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
& ?; {* K& F+ g2 W0 ~* G4 d
8 q( |* n/ d) J, f
我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 19:13 发表 % ]" P3 x  o4 e4 p
1 ]0 \/ q1 E, i; G' |" M4 J
, S1 Y- }5 }& U$ ~

& c1 c( d1 i9 H% ^) X1 N6 ~) ]% P- e) Z; U- w2 Q

8 [0 q  u6 j6 t你不是很擅长搞这些嘛
! D+ |$ H' P' N. {  D; ^' h" G
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:28 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:23 发表
; W- W6 m% K; i$ h  {4 X( R2 E  O- G+ W& g$ E9 S

0 N; S- o/ u2 k0 Y) G我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
1 b2 Z1 q$ M! @$ T& K
什么替代品?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:31 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 4 s% j9 ]) S3 W0 [

- K+ W* j2 a5 }% c4 f! g1 H( k我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
4 A) C( S6 q6 H% `/ Y
4 Y5 I# B7 e7 j7 o
* B$ [2 g( o# [6 q1 \
我就想吃狮子头
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:28 发表 & \" K9 X, A1 V6 k

0 p8 X( g3 k+ S; J/ ~  y什么替代品?
$ r! K3 M  M+ C; Y
我非常想告诉你,你给我点什么好处?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 20:37 发表
1 P9 `  Z. g# x1 }5 ~) q. k! e" X; N! M. T5 ~

* E0 W" i" ], U  S, l; O- T: N
我就想吃狮子头

" V, J7 z7 N. t2 C4 D/ i一边儿想去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:38 发表
& Z" U0 b  e" e. a! W# f) F4 R, b7 I0 P6 l
我非常想告诉你,你给我点什么好处?

% L: C; O. S# P" W( I& f得到美猪香吻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:55 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:17 发表
  e3 D0 O, C) a; M5 s: ~: L/ B4 @- _6 t- L2 ?$ L5 L, `
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
, h2 b& Q4 V# I2 j

6 N3 F7 W! D4 D) L, w+ e5 A要不炸油条吧,再摊个煎饼,我着还有从北京带来得甜面酱呢。. b( _* ]) q' x& K6 J( r
ZT
  j) Z# V4 M7 h5 _) C% s
& ]- v0 w4 R( J1 ?2 m' [: h8 w5 b煎饼果子( ~2 F6 o8 S5 d, K9 V+ P4 y
用料: , L8 L& r8 }8 T& j* J
1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。 " V" X7 u9 p" }0 P
2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。
7 D$ A. e, p5 g+ {8 j: H3:鸡蛋3个,稍打散。 2 n$ L5 g& {  T
4:香菜粒4大匙,玉米油适量。 ; v5 I2 t* x& x$ s6 q
5:油条6根。1 q" m1 A% F* ]' L) L1 E
! T' s8 ~5 K- U; u6 n# u
做法: % M% p9 e5 E! ~4 i7 I$ G
2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。
6 R' l% d. H$ O6 W/ O7 ]$ g  `将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-8-4 15:45 发表 ! U2 N* o) ~8 v4 x
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。

/ c9 W. W/ |  v, U0 ] 好的,下次我偷偷的做,偷偷的吃。 . b) g1 a; g5 n* V$ r- i4 R7 P

* m5 F/ X- M/ w5 h哈哈,欢迎品尝!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 08:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-4 21:51 发表
! y. ?+ B4 s5 R) ^0 ]) V, _, U9 Y0 E# b% e0 {) D; Q
得到美猪香吻

6 h& o6 R  w8 M一女猪的不要!
: N- g2 L  R  n/ L* L
: c7 V" b# |* s: F9 }$ K3 G你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。0 ]3 f+ B% z) Q3 ?

$ Q  F7 B7 _' i  M7 y* V) i7 T我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-5 08:41 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表
! p$ X2 u+ {% M! s! V$ n0 J. u. s4 A- n. [
一女猪的不要!1 w& J( k/ d3 x4 c- z/ r

, X1 ]& }" j" k- V# V3 f$ ^你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。* u9 @$ ?3 G& `+ y, S9 l, E. D

1 r* n6 |2 I1 N3 H/ o. S我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
3 b8 _: o7 _# C# b
4 Q, g6 b! D5 P! c6 R! i
小美猪的吻由我先收下,再转交给大妈。4 A* }3 r( S% c6 X: J% f, q
6 c* v4 P1 k" q1 O4 s. J
踢姆好痛死有得卖
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 08:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表
& k( w' y! f; _' q( U/ D
( [' X  L6 D6 a7 M9 F3 w7 m$ s一女猪的不要!3 l7 A" _# L+ y  ^5 Z1 X2 I
; I* |) H  n& A5 m& I
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。3 n$ Q: m" T4 q$ h
: I; C% {+ e% ]
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说

% H$ N: x/ y" z' \
' K& G. v0 a) t7 b男猪刀的呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 09:21 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2008-8-5 09:58 发表 & @9 v# s2 X# ~- c* p
$ [; _0 ~/ f' @4 a: p& ^& V; W4 a
" B- [% M! g' m: d  l
男猪刀的呢?

* }8 W" z% S0 i我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 $ X7 v0 l$ y; O1 R0 [) Q
* n0 Q( i! i6 h5 u3 E
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

& J: O+ O! @5 V. G  o笑倒。这小鸟还真不是菜鸟!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:07 | 显示全部楼层
楼主做的很好看!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油炸糕: {; T$ Z5 E& N+ w# U0 E. L: G8 @
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 10:35 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 10:21 发表
' s4 s2 `! q1 u. [8 Y. M& R- ?7 Q, C( k4 r
我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态

, e' E/ {$ ]& t  w) o$ T1 O% b: [( }: s
我还以为讨论香吻呢,想歪了,俺面壁去了~
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