外香里嫩，鲜美可口——佛手排骨作法

lr_Daisy

【菜名】佛手排骨
  f3 _9 r# [5 Q; c" O. p" \【所属菜系】粤菜
【特点】
/ f$ }9 g, t/ {形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
/ ~3 K3 B4 x( N3 x* _【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& |" T: o9 j+ F4 t4 ]【制作过程】
* V: W" `. }/ q; {6 |6 r+ ]$ f1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
: K1 D8 [/ c) g& h; _& _# @  m2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
文章来源：北美中文教育网
6 o* F' V3 R+ [2 x+ ]8 g% t5 o

兔子和狼

不过好像需要技术含量。不尝试了，看看照片解解馋。