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[菜谱] 锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

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发表于 2008-7-21 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

1 A2 r6 W) e. n" N$ b+ X9 F' F菜系:家常小菜
/ w2 Q9 _& r& q特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口   f* E, I' T8 W8 u- {$ N$ [( X
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。6 t7 R% P" x3 Y" ?3 i' g
制法:
9 ^/ r0 X3 X8 w% F    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
- g2 o  t; s; M0 Y5 B+ x    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 " v1 Z8 G, T( p% t$ H
    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 ' @* s% t3 z4 w) x
名厨指点3 T4 l. E  S1 d- E" L
    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。 0 o! V* b* G$ U! I! \
    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。7 x' ?. K4 B2 u% s# x+ S
    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
9 `. l2 I8 t  j# U4 Y: Y& o8 ]    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)6 k! F, {, `: ]) R7 H
    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 5 g: Y. t4 `8 ~! [3 u
    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 0 ~+ I' _- }. z+ w' f8 g) Q
    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 1 x9 ^0 m- h( q+ i  v6 A1 g
    把肉捞出来后,就可以准备汁了。
" Z+ V$ L4 [: A& S1 x: U  Y    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
% H) ~9 |3 D) x" a+ p) k% {2 r# J    调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 1 V+ I  Y# s' A9 k

- Z& y% b/ |0 Q6 w' q3 q' I( q% l    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 ; P/ m* C# m6 Z/ |$ j& \; x1 j
    炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 ! E& t* I" f( f9 V1 s
    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。
4 p% ~, ?3 F. v% U: L7 L" o" p# r( p1 y& n  Q
本文引自北美中文教育网
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:06 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:24 | 显示全部楼层
楼主真是厉害。佩服啊
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好诱人!
% j2 p$ s% E( C3 a; x请问什么是胭脂红?能吃吗?不是以前听说的毒红辣椒里的那种把?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:31 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 21:53 | 显示全部楼层
强,太强了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 03:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-22 14:06 | 显示全部楼层
强人 好吃
理袁律师事务所
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:24 | 显示全部楼层

专家说法 胭脂红致畸致癌(ZT)

专家说法 胭脂红致畸致癌
! G. P* ?4 \5 j" R) L0 R
$ X% ]5 Q) r3 }' E6 L7 L3 B四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
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 楼主| 发表于 2008-7-22 17:42 | 显示全部楼层

回复 9楼 Xbfeng 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-23 22:43 | 显示全部楼层
原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表 1 n7 U5 {6 k& v7 f- N
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
3 F+ q1 |/ a! B3 o3 [
5 d) R! D5 w) z% m- E2 W! |4 l; Z
aggledong 发表于 2008-7-21 19:24
6 Y$ Z% F, T0 d) ?) {1 R1 g制法:
& E7 X: n) [5 H) }  b% ]5 S: x- |1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。3 y" r3 O7 J0 N4 B8 `+ L1 J3 z
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
. o7 I, g2 w" M0 w2 I) `+ f 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
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 楼主| 发表于 2008-7-26 17:41 | 显示全部楼层

<胭脂红>是一种水果

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重82克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红,6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形,中等大,平均单果重78克,果皮中等厚,成熟时全果深红色有光泽,肉质粗,风味中等,果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。0 U7 y% R6 `% z  Y
胭脂红番石榴,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。
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[ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表   s8 ?/ |- Z5 ?" A; `, p# G* F) T8 o

: I. x+ N. D$ H* p' _菜系:家常小菜 8 N2 Q& X9 M; K' K. D9 n8 i% D  a
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
2 S3 K2 c& r; f2 I9 N原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

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发表于 2008-9-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表 1 j$ `9 C5 P. W  G- U* q
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菜系:家常小菜   ^4 G, Z7 P5 n; l% n- y
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 - n' p+ l8 F0 f/ k- S1 Y
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...
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发表于 2008-9-11 22:00 | 显示全部楼层
好难!
大型搬家
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