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[菜谱] 锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

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发表于 2008-7-21 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

8 L  _+ u! W0 k: U菜系:家常小菜 9 S( n" h* Q6 q$ f
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 3 O  o: z, n2 J6 N, \" g
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
+ e9 X& E6 j( H6 d8 T( L0 b/ o制法: ; E6 Z7 {* C# k0 R" c
    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
% ~1 S" Z" n! ^: c3 r% L0 s    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
3 `* L7 Q4 _5 ?! Z1 a* t9 e    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 ( B) ]: T; [4 j* L( L& X5 i
名厨指点! Z# E! m# V- y3 p
    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。 * c3 G( }4 c  n6 e2 J
    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
0 M7 \  I& S8 ]/ V* _/ L5 F- C1 v    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 , w' @: |: d6 O! ~+ C
    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
8 v/ G. q+ j" M; u) l    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。
2 w3 v( e+ n* u0 b    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 % y$ O" P3 t+ D+ u7 s" P
    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 " G) j. e" K- V' r- z  W
    把肉捞出来后,就可以准备汁了。
1 c5 N4 r, F$ W& h' J    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
5 G" L4 J6 e  d* r+ m& k    调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 7 \8 }; [. [4 b4 c

# F6 y3 U: V7 Y) W2 z    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 1 h+ D  L% J. X5 L; u
    炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。
1 b4 y* |; ?9 w    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。* D# T6 o# |; r& n4 \8 g7 K
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本文引自北美中文教育网
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:06 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 20:24 | 显示全部楼层
楼主真是厉害。佩服啊
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好诱人!
7 [  Y' i" h  h+ o- u请问什么是胭脂红?能吃吗?不是以前听说的毒红辣椒里的那种把?
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发表于 2008-7-21 21:31 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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发表于 2008-7-21 21:53 | 显示全部楼层
强,太强了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 03:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:06 | 显示全部楼层
强人 好吃
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:24 | 显示全部楼层

专家说法 胭脂红致畸致癌(ZT)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
专家说法 胭脂红致畸致癌9 ^- Q, k9 f( _% Y. t4 h# j8 o

: u; Q/ p( [7 G0 F! c0 F四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
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 楼主| 发表于 2008-7-22 17:42 | 显示全部楼层

回复 9楼 Xbfeng 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
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发表于 2008-7-23 22:43 | 显示全部楼层
原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表 0 X+ Q8 ?$ y( j& K$ a
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
) O3 n3 r! t9 }. m* V  z

" r7 g% U7 H+ ], _  R  \2 z6 Laggledong 发表于 2008-7-21 19:242 f8 r- {0 l& D/ o( ]8 Z+ q. v# h
制法: * ^6 a6 Y- V  l- R, L
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
0 b3 i* H6 l, w& ]2 A0 U 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
% U- U6 n1 h) P 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-7-26 17:41 | 显示全部楼层

<胭脂红>是一种水果

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重82克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红,6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形,中等大,平均单果重78克,果皮中等厚,成熟时全果深红色有光泽,肉质粗,风味中等,果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。
  |  m* A5 B7 W& t- k' n胭脂红番石榴,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。; Z1 O7 \# i4 |
0 v! {5 K, S. l7 {. n
[ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
- \3 Y, K9 i" `  p! H2 |& X& d/ a
' b5 m* B) v3 f7 G2 E菜系:家常小菜
# f! I; r% D) E9 O8 e特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 + ~9 [- G. Y, l
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

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发表于 2008-9-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
$ K8 ]8 j: D: t3 @7 c. n% A5 k% J* Z' E7 i* C
菜系:家常小菜 8 [8 G: ]$ `# x  U
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 4 w5 o$ L* y7 w9 B- n3 y
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

. Y) ?9 C1 ~9 {% i# c
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发表于 2008-9-11 22:00 | 显示全部楼层
好难!
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