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[菜谱] 锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

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发表于 2008-7-21 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

1 v% V6 }9 ^' M4 }' L, f; k菜系:家常小菜 / p% R) S2 R: i  P" S. |
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
+ l  m. O6 i7 C! O: q% `* F原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。. G- }3 Y& {7 o) G+ }& O
制法:
% n" E/ a( k& w# _    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 8 N' B1 D- @2 t. F
    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 1 X' _- ]0 ^5 L0 k8 Z
    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 8 U9 `+ B! p/ C! F" U) f3 Z" ~
名厨指点
1 F) W" v( D# j$ O; b: r    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
* l: T, @( m! \2 e: c    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
; l6 V1 G; p0 ?' a! }( \    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 : v; K7 a) p+ ^4 m( ~; i/ X
    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!): _! H8 D  R+ N5 e( @, k8 q: B6 d1 p
    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 8 S) p& U* {% q8 i, }
    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 ! e. S1 Q+ D* y& k: z2 {
    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 + f$ |* z. ^' s" N0 b6 x
    把肉捞出来后,就可以准备汁了。 . f) T) L; e2 _! ?0 F
    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
& u% `; \8 }1 ?$ ~8 \    调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。
: K; ~* W( r' g& c# t! V- d
% C! j4 [' d' _0 K6 F    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。
- Q0 X) `1 h/ Q1 e+ o9 b7 x& `0 u8 V3 o! M    炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 5 q, |$ d1 |0 G2 T% K
    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。
9 c6 Q! l0 n% |+ v/ f4 n" W/ p' |9 u, w5 E) U$ W$ {6 b
本文引自北美中文教育网
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:06 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:24 | 显示全部楼层
楼主真是厉害。佩服啊
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好诱人!
4 T( {' |3 D, d( a2 T' x请问什么是胭脂红?能吃吗?不是以前听说的毒红辣椒里的那种把?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:31 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 21:53 | 显示全部楼层
强,太强了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 03:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:06 | 显示全部楼层
强人 好吃
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:24 | 显示全部楼层

专家说法 胭脂红致畸致癌(ZT)

专家说法 胭脂红致畸致癌' b/ U( G: N7 G$ s

" f& K" |# c- Z& d四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
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 楼主| 发表于 2008-7-22 17:42 | 显示全部楼层

回复 9楼 Xbfeng 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-23 22:43 | 显示全部楼层
原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表 , R- |: m7 J. ~$ A9 }; f$ f
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
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6 a) W- `  K" T8 v7 y  ~
aggledong 发表于 2008-7-21 19:240 a; m- f6 i, F# _3 F$ o
制法: ! x2 {$ M8 Y4 |5 [# t
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。" q3 F% @* R" c' w
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 , t# }) \4 O9 E$ Z: a7 M
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
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 楼主| 发表于 2008-7-26 17:41 | 显示全部楼层

<胭脂红>是一种水果

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重82克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红,6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形,中等大,平均单果重78克,果皮中等厚,成熟时全果深红色有光泽,肉质粗,风味中等,果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。
! _& ~, J8 f" U+ E/ t胭脂红番石榴,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。
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[ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表 9 `4 E) c0 w; F5 T+ s0 h6 y

$ i) r& P% j9 ^4 W菜系:家常小菜
" M. {, k7 K, J+ _8 r5 O特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 : }; n( K9 V9 d
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

) E' R# c/ z( w3 \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
7 @8 A1 H* A1 X4 V1 B& M$ |; x* n+ I! _' ?8 L
菜系:家常小菜
5 M, _, S8 d( `9 t) g4 j特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 3 g+ w8 d1 D8 s* R" G
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

' X" j2 Y3 b$ S7 Q3 v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-11 22:00 | 显示全部楼层
好难!
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