 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼. p9 W4 J; O! ^$ N* _
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
& ~# @! N( L6 @# j4 }2 I( a. @) @调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉8 f2 A( z, m$ U
6 \+ E7 W$ B8 ?$ z6 `[烹饪过程]+ @9 y2 D z) p3 {& @. U
7 ^$ d# c5 g" h* s2 p. V4 T准备阶段2 h6 c! O. J* Y; [
( \ J T. |3 B! x: B2 Z5 N2 U 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
: {' V) B+ V. q5 {7 ~7 {( Y 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅' ^4 o* ^* @9 n* ]7 O
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
+ f o3 V. D8 `, | 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 2 _' R! h2 P- C* j4 c
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）/ Y" L# H/ G, m% y5 L
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。4 j6 s2 L e1 v. r
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。/ ^: H( A/ v5 h9 P
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）) K2 `5 ]3 c) g/ \0 _
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
% o0 W) m5 E7 p4 o, |$ L4 Q) i 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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+ e6 n8 L" J( K下锅) |# D, x& q4 [7 ~% ~. f; W
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, r6 l; e$ K/ U* N) Y$ U 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）( s& w4 P3 g% w$ J' K- g) j
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
! ?! M6 C# h( o# A) x& b 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) x) h& j1 Y+ S8 T+ d7 ^7 {3 p 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
( r: V$ K* t8 b, c1 d& b 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。+ b2 \7 F& {$ _
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9 c% d5 i& A( [5 F! S% ~& ]文章来源：北美中文教育网3 }) x# r$ m- U+ o1 L! u
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
