 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报$ }' a$ e5 I$ w; W5 P; @' E
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5 H3 O L3 M5 i& ? 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米# e8 U/ y, N+ D' y1 E3 b0 i4 k. d
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。1 A* n- T3 u q- @ U8 s1 o. R
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烹制材料(三人份)
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6 V6 b& G1 f1 J& F- K' c$ p8 k 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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* S3 K9 S% r( k$ {2 R \$ X 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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4 K! I+ W0 P2 E' h8 A; W4 B1 s' ?! w 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)$ }6 ]3 f- i: P+ g; y s9 Z) O/ @
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。. p( _ x% _. Z# C, J
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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5 s6 O5 `/ t9 ~! F 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。% S2 l, H) M0 I2 P9 f% b- r) V
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。2 B/ ?5 w# j# Z$ J1 }. `7 ^
8 N/ q# B; o/ Z- X. S 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士6 k' Q' g$ O3 U6 t$ C1 f6 m+ ^( c
- b! K, \/ P3 R0 x4 {; D8 m0 ? 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。) b) ~: D" J. b. D, p- i v+ `
. O" i6 G$ N) U6 B* J" d 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。- S6 B2 M4 b6 H; G& b$ s: X" s$ P
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
