想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

. o) M8 J/ e2 s# C; g) S- x) Z0 B闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

4 b0 F. Z: q6 K6 o- D% h6 ^先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
- o! W, R! @7 D% T7 f5 z拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
' h9 N, f8 [4 {; D& V面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
# w8 h- S  F( x- c3 s

面团和馅料

3 Q% b8 K- v" Z  a9 J% h% E: v5 U0 O% [
赶好的皮儿

. F: {# y" ?; ~
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
: l* d0 ~- r$ X4 Z. ~包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
0 |$ L2 \/ G7 @: I; k# s


/ _0 C1 P; c& Q- P; X4 u我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

$ }+ S( a' E) w/ B+ L0 |: @
! c& x: d& }, j9 V) \- L做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
0 z0 ?6 @" n$ q3 O, q
3 K1 c% @/ ^1 g) @, t
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
+ [" f, v4 M( y  i3 F5 ]" J$ N俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
* a0 a8 t# i0 n5 u, M

; [0 T$ T2 f$ I以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

# S4 Q, J5 b# U: G) m1 r
" G( U7 Z) @( _5 S/ P6 C+ R+ d$ o呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
, q+ e0 _' u. H9 {1 S% \- a
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
- O3 k' q2 P. a' ^6 S
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
# P+ n4 p" ]9 R& n4 m9 @; l: B
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
# C2 B; p! {; @: W$ R- |勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
6 C2 c+ u. v7 {& K9 @搞得我也好馋呀，老乡！
2 ]& c' P, w; ?7 n, g. Z勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

  O) i. D8 l; `# R' S$ G向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
) @1 ?: g( Q# {3 F; l8 G1 w  E# V  |
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
3 Q* t, O8 I+ R* g. G/ U4 q
& B) E6 m% N8 G9 p等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

1 ~+ Z  N* f" G2 N- _8 g4 i1 q“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
8 A7 {* U7 j3 [0 S, ^  [
; d! @6 i' K4 R' s等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

- H; `/ H; w- e3 k0 l* f1 m好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
, L$ p2 a4 i$ H7 N: u原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
0 R9 c! w4 M! u
, I2 t3 f& y' z& w以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
* i4 I* \3 h& S8 [& c9 L6 F( c/ M 是用什么发的面？

! j4 Q1 q2 D  z$ u- A4 m
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


/ m% ?: a3 r% g8 o
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
7 G( f! J1 {$ `+ o
' C9 s6 q8 C- j: s楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

4 \  z% \9 G9 N; g- ?: T' B) O1 |我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
( U$ Y7 U4 j1 \) T, G8 M下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
2 V; @! ]+ Q6 Y+ H还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

3 y/ B" I5 [, X  v8 _4 r
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。