想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

. ^) J: t# H. f4 Z闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

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; o3 _$ g4 ~& `" c赶好的皮儿


. B7 `; ^3 r7 C1 `6 V包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
3 G2 Z' x5 f; Q5 s- Q) v


" h# {5 d  W+ i我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
' B; G; C3 @& [1 {/ A1 H我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
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  ~$ O  ]  z, Z- F. _- A
3 Z" O$ [' ^+ D: B' u做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
! d9 ]0 {1 L9 ~1 c

! L4 V! T/ U( n) E0 I对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
  u+ [2 N7 R' z5 x6 K俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
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& m" M6 v6 P( _" i/ q
- r" w$ T: G  p2 y( @9 ]以上皆由俺老婆编辑
2 l$ u; j3 g, A' ^- q. O2 p9 `. J
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
3 b$ q% m* }" S' c+ f, s+ j才知道包子还叫肉馒头....

+ g/ n% B0 B5 k3 |8 z呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
: ~  W( a  t/ }) m$ \9 K
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

/ t0 T0 o* j4 O0 ]( q! B0 Z, S6 d一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
+ N/ L5 x3 Y' z3 A$ I3 x
9 S# P9 |  R6 r[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

( p; D) ?' ]! I. c: a[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
; U6 J# }7 J- C% z- U- a& y7 n勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
; t; s# U, ^1 T% ?" W
( }6 E% W1 a: V“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

: I* {/ \* C* j! X1 Y5 |等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
5 O; D# m1 v' V0 Y! L. ~! D楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

6 `  O+ k9 U. Y% d  s“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

& u1 ]. x! o# x; o9 j' Z等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

3 T! {" A$ X: q4 r, u好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

) m" G' X" {7 w- c0 q( E/ t' D
3 S" }3 Y  r) P7 r+ M
2 V1 X' A- s, i6 N: M' O* J2 W* n% }原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
8 T  J; W& }  s, [' O3 z/ `4 d0 z原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
3 ^5 ~0 |; o" d  N& ?8 N! a( p
" c* k3 h  U. Y% _( f: C1 K以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
6 C& |& y" Z/ B 是用什么发的面？

" G/ B2 ^. S5 {2 t" k
3 M. F) S4 ^8 @8 O- T用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

; y4 j, c% V( j% g2 P
' \9 u% \2 p$ h9 e- i& ~6 _) ^
6 h9 w3 F+ ?) _- E  f原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
0 `5 A2 s1 e( G6 y% z% n* k原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

4 R8 [2 O  T4 C$ |2 a. J2 x总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
) h9 ?6 I* e2 `$ N* r! K4 I
4 _0 A/ @2 k8 g: F. D$ f昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

7 M3 V8 A- Z- x/ K
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
- X9 D6 C5 U# Y0 J; J. j5 R+ d( t) Z下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

5 m4 z: m/ @. d8 g; J
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。