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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。
( j# s7 o5 {( ~0 q- I* |, s& G! ]$ e/ \* D) `
闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!
( B3 {- `1 f' E8 ?' k$ {% l6 J  T! n
先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。% R4 i# m- X& t, X  v+ [
拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!6 a, v/ Z- O, m6 |- {) L
面经过二次发酵后,已经取了一半出来。  R* M- p) \" @1 o% [

面团和馅料

面团和馅料
7 B9 M5 b) B, P# g% o( k& }

$ F$ ~: `/ s2 a# h5 Z赶好的皮儿
+ v- I9 E4 u* o. k DSCF0001.JPG % r" y; y6 p2 e; _+ @+ g
; d9 i, E( A7 X7 `
包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。- W4 K& n, n5 \& d
包好的包子要放一会儿,让它再发一下。- u! k1 h+ [8 `: v0 R- q, h% i

' v. R- q9 O/ _6 d' s( P DSCF0007.JPG
/ o' H1 u: ~) J8 Y, f& g8 Y
, m6 z8 s% c/ j! U- x8 O, }8 D
我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。
; D( a, |7 e( S  R: J+ g: m我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。, R: ~: _1 q( U- \, T0 o

5 N5 \1 Z% a+ T6 \( C+ [, w( A看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!: Z( q( t8 S+ d0 L; R8 U  O
DSCF0004.JPG + K: b, Q. y8 i) l: G4 M& O/ c

" c( s5 o6 ]6 E- j6 ~1 T做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!
" M# B7 L. {) P9 D DSCF0005.JPG
& Y- V3 g6 z# K
6 s8 w4 L, E1 W/ L; Y/ @& H6 O对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!% k4 A; D0 j3 [. c3 M- d7 x
俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。2 l+ v2 G% ~# G  B- R5 ^6 [) D
baozi.JPG
- s4 ?" c( K/ p! L8 @/ E2 Q+ H' T4 f/ |  k$ b, C! A
以上皆由俺老婆编辑
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[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表 $ ?% L( v; G4 X, y
才知道包子还叫肉馒头....
. o7 C( P5 P4 w+ @, o
+ T  P. F+ u# f7 J6 ^0 L
呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!
/ D( U% O$ ^" W$ O7 \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。
0 t( |4 A- y" @/ \0 x8 _2 M+ w过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~
$ k5 P) H; U( k' F0 `% d. L) a3 R4 v# b, P5 I0 [
在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~0 o1 O  H+ X5 c2 f9 y' L

* q1 C% f$ e4 p0 |5 t# o一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~
' z  m8 Q0 X2 V/ k+ |, k; P
# i' U/ ?& u' Q% _[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!
. p6 {" x5 O4 n1 n6 S勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。- u: H% T( g- n0 w: d

1 L1 E. X) K/ ~  R2 a% O+ ?9 E[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
$ Z! y- N  |. y2 ^搞得我也好馋呀,老乡!' o5 e+ }* A5 D: B! \! e$ \
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。

! I) I/ Z  E/ M. e向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? 3 M9 Q9 Y" \* t1 B" l
( A  H8 J: p4 Z8 I% _$ [: m. B
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。
: r2 f8 d, U+ {& q" b( B- @1 a$ @2 N5 N& W' _
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 - A1 n: N. ~9 U# `6 {( }
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀?
% F1 P, N; [! [/ ]: t
2 _  {) J& K7 u* j8 W“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。
1 ^' g2 \. P( ~9 P: P! m# [& p$ K; D$ e  X: O$ G
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
* T# E3 \0 R( @7 O
好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
/ [7 d, T8 g! h& u) ]" \1 p- Z没想到格个地方上海人蛮多哦!

) n5 U; @- M2 C4 u& ]& i& B哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 " [$ m+ e9 h4 }1 K
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

1 Z0 c; ?$ Q% N; S2 O! Z4 g
! h1 x! b8 d5 ?. |0 m
- _; K; W4 N' i+ ^原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
) |% a% G4 c6 i原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。
! J# a$ {, a( F4 j3 |! x原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。! C( ?- R3 O$ p" O$ l. q

7 p6 A: J3 q9 Z5 X8 C+ x: b以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
, }9 U- ?6 ^4 N' ]; }! | 是用什么发的面?
, r2 \( g: _% t

1 F0 \0 L" o; ^% _# K/ c" P用的酵母,超市里有售。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
! o, o7 L5 x+ D7 Z) y3 X+ m& ^1 y
" {2 [8 e! ]5 F8 R1 s# Q. W
! O, w2 M0 D. S' f/ V- m
: a7 F( j5 @) s2 ], v! O" x原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。5 o$ g$ R/ g2 Z, l; X# `5 f& s
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。
1 M& g) j: G/ }& u4 T4 u原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...
$ ]  }) Y& U2 B" K; S# w
7 u8 f8 D6 R; U! P/ ?8 [
总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。
6 b4 ^# _2 q6 {6 r9 E( S2 T  z
2 c. B4 Q4 D7 E; {  w  x楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害! # R7 F3 x& M) W3 z. w

8 L& a3 ?1 @8 Q& j7 F7 B6 t昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
' r0 O8 r2 a5 F, i/ S% S* U还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
- W, Y* y! R6 J1 Z

; M1 k8 o/ B) x+ `我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。7 Q. ^2 v  l; z5 H0 p; H  L
下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表 ; |! S* |* \6 R0 D
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

: B: u/ o9 e, h$ O& l7 n( x& c" @  G1 y, u9 r4 [+ t& q
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
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