 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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' L0 Y" Q. g! e1 L% d6 l 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。# @5 i0 X Q6 }2 k) q5 {
7 K, J5 i- D) d+ U, p, @9 r 今日厨神：武琳2 z& E$ E; M- O; o" n
" d+ @5 {& T, d, B 职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座 H, L# t, i% E3 a; D: J
+ L3 x4 C$ g/ {; g2 A7 r1 w X G 身高：175厘米
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5 V+ O# Q4 y3 P2 o 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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8 x+ w" Y6 J5 K& v( D) J4 K8 s 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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5 W$ D: |: a0 Q0 [* ^2 a- ` 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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0 `2 c; }. |8 y0 P- m 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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3 \" T( p- c+ f. @9 O7 P 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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4 [! k5 |! m, `0 e) | 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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3 u: ]/ a8 A( s7 y/ H 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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" a; i/ y0 y- R* M m 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。6 K# B% I# B& n7 q
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' S8 d2 n, E) f2 q6 P; {8 D厨神贴士
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; C8 F9 E5 D! P; @' B 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。% Y( D* S; {) J( N$ m" [9 k
$ W+ f2 u* [) k 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。) _* s; n( i1 W8 o" |% O
* ]) H$ Q. T, } 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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2 }6 `8 a+ O9 |/ j2 T6 I/ k# i/ w! D2 } 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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