 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报+ `, X9 ^. p8 E! b4 |
3 G5 j) l( y' c( L( n5 \+ m" A
 ! W, S' r9 M( k3 `# y
" i- g3 Z! a3 s
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。' g" R. d( D! n% v; C
" C c% z) q; G' @3 a
今日厨神：武琳7 j! Q( l0 g# }9 \! t
7 g4 f9 ~* q) S& l
职业：Hip-hop歌手
& _, t" n, T. d% X
6 d* s- y& }1 G* H9 u4 I( W; T 星座：水瓶座* A+ s, Q; k/ G, `. V' F
* s, J1 q) a" i. m; F& C/ F+ \$ R
身高：175厘米. s: n0 i) _; _ W. n' R1 ?. T
6 b6 p# L ~+ P @: ~; G/ N 摄影/撰文：郑巧云
( ~+ x1 x; X! V4 m/ x5 I. }( N+ Z6 R) P
烹制材料(三人份)3 \# o$ ~3 G+ ^1 k8 N3 w8 R
/ L! n I5 s, ` 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)" Z$ u1 V9 c! H* {6 |
5 I5 G, O* A0 r) V2 d1 q
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
9 [) w# M) O0 F2 R( t: K/ y+ k7 j9 m% X A4 M& v/ v$ e
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
6 D3 X) p E! E" j' r- \8 E# i1 i( L: ^" v
 , D& x# A) K" m; L+ Q/ ~
: Y7 D6 A) m! Q. y U/ H 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。, r |8 k1 t$ \0 f
. W8 E5 }5 d/ V* D( v$ M; {
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
* B/ e& ]! o3 A% q! F7 s' g2 s# l5 O
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
9 G: ]: D, E9 R1 M3 O' Y
/ b* H/ m7 m/ u* D1 r4 v1 t 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
- O5 t6 ?" Q. B$ Q3 w- h @* K# N. T# P
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。! Z' l9 Z% K: G0 i3 T1 A( Q
5 p6 L$ R( w4 e' Y* j 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
4 f& b6 J$ f' ^8 q1 A5 b$ X% m5 N0 F4 ^
 9 ^8 n* o# ], H" e' X
8 [4 I. D$ `* s, y v% U5 T厨神贴士2 l) P3 t# I! U( L
7 [9 i5 N# s0 @
+ m1 F/ }9 n$ N6 S) K. C 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。; m5 t9 @2 q7 U
& X" n4 t& |# s( S. H
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
/ b7 y# b8 N @6 y
* T5 D8 e/ o1 [6 ? 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。: g8 U; F; @$ K5 Z. Y5 e& u
* ^5 G" ]$ F6 t 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。0 Q7 N% [* g" k5 w- }" T
+ L, o; z- \. Z
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。" P; Q5 W2 F2 `% V( T" ^
) Y6 J+ a% m5 E, t+ Z
- [5 g4 ?1 f. S, ?+ B8 ^MY BLOG- z# m9 s6 ]5 n& H0 R& D
; L0 V, d) ^7 `+ x( c美女厨房：山药百合虾仁(图)
6 q% j3 m* @# F/ P" |
( m6 N& Z& `$ i) a( W% z* { C美女厨房：川式麻油鸡(图)
7 w. ]" }8 Q8 G# o3 J: x0 q b7 t0 S
美女厨房：金针菇煎饼(图)
; v J- h O- @, c8 [8 Q7 D9 V* @/ i6 P/ }; U) K- I
型男厨房：剁椒蒸芋头(图) % D' x+ M& b! Q6 Y" G$ k7 W7 K
6 F$ [: ~1 F4 N+ L- c* V7 @& d6 b |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
