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型男厨房:香辣回锅肉(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网 - 信息时报
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: H) P+ O5 U0 `8 K- h  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。6 ~. r& m6 M: h+ ^& w
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  今日厨神:武琳
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3 T8 l6 W- L, B% W; U  职业:Hip-hop歌手
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  星座:水瓶座
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  身高:175厘米0 j1 s! z" V4 A8 o( m& w6 N! Y! O2 k

3 p6 y  G, F6 f  摄影/撰文:郑巧云
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5 I; N# S4 ]1 S& M! v/ }& |  烹制材料(三人份)5 g9 x. z! [5 T. {: U0 B3 s/ f5 x

/ k- z4 O3 G$ R/ X  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)2 j8 k8 v: w& g; Q) ]* k( x6 p

; j/ x" Y# ^2 w2 v4 Q; Q8 f# q: S  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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, a. \* j' p* F( R& K  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)! ?0 D* t% r* g3 j; ^2 r# p
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  1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。
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/ v( g5 N; J6 o  2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。% l( j( n) _/ q' Q

( H2 e' R9 c6 P% d8 I& F  3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。& E5 S- U  O9 U/ |/ d4 U0 a
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  4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。- S" t9 ~2 u" t* X* }" m

" o% J  I/ x5 M& C  5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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& t- L3 a3 a. X  q- W+ C- C- c! B  6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。/ y$ _4 i" ~* B

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厨神贴士5 L1 w9 J; C+ T
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  1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
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  2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。
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  3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。5 d3 S+ p7 P2 \9 }

9 a5 ~. o* W3 S5 u: y7 V" r  4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。
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+ {4 @# M4 N2 Q2 P% t$ [( `  5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。* u5 x  y  z& N

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 15:28 | 显示全部楼层
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
大型搬家
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
5 Q& I. h7 E# `$ o3 ]( j; D% z来源:大洋网 - 信息时报
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  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
goodfood
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发表于 2008-5-25 02:04 | 显示全部楼层
害我直流哈喇子
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发表于 2008-6-14 22:02 | 显示全部楼层
鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表 7 W" R! q: m/ O6 G6 o1 `
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:50 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-27 18:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要煮肉?不费那个劲!
# z3 v* ~- K+ i4 A3 G我都是直接用培根炒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 07:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
男的次了点
大型搬家
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