 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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, ~# N( C' C m2 d+ j% I2 d1 x 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳2 X9 R7 a/ @4 y4 ~. A1 @5 F
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职业：Hip-hop歌手6 ]; A C) [" U0 E: o/ V
( `! y V! T( p7 W# S( Q5 r 星座：水瓶座/ I6 t* `& J( r' w: _ L
6 V9 [3 f5 ` H3 j) ]' b% E2 B 身高：175厘米
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- ~( |# t) m0 e1 d# |# r& k 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)9 m( U3 D7 X- P6 A" w! d
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)4 U; F' u7 r. V; G0 [9 P
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)$ Z6 c3 z% D, g9 r# D. `- L( c* q d
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$ K& N1 R5 O8 ]. |% e 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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0 Y. u) [& ^- a' R4 V 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。 M5 j6 E8 O: h3 q/ K
5 Z, |4 U' R" A0 w: X 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。! P4 R* V1 j6 H0 D/ S' r
# L8 J$ p8 h1 _1 | 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。$ V7 ?' O# ~. b8 C8 [
% o |( i/ R" Y7 `- n 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。+ s* d" C* Z4 U' Q$ K ^6 T. T
+ n; n5 \5 Z' Z# R. |. W3 N4 a, T 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。! a& L- B5 j) h! _& N
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( H( t# _! K' a7 O; C- u9 t厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。9 r( ~; a" @1 W x. P
, W+ M- S4 T/ M' j$ l! y# e/ w5 v 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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& l. z) S; f3 c% m s9 s 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。$ A, t7 H4 a2 I8 i1 B
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。% F( i: ]1 f; w' i
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2 T3 F3 t7 y1 j) c: ^美女厨房：山药百合虾仁(图)
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美女厨房：川式麻油鸡(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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