型男厨房：香辣回锅肉(组图)

mikeliming

来源：大洋网 - 信息时报
( c% A& `( o+ K) u+ I2 h
* j! Y6 }2 V, Z; I/ O
+ ]) J+ S" R% y2 k4 l- s
) o& v, k$ l$ M+ H- Z+ T4 t　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。

　　今日厨神：武琳
7 [) |$ F+ J, Z! Q6 O3 D6 d
　　职业：Hip-hop歌手

　　星座：水瓶座

. E4 u' m! l$ v: e0 z　　身高：175厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　烹制材料(三人份)
0 i9 ?4 c: |- Z- W. D: O$ `
　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)

/ |4 P5 D7 p6 l& M　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
$ ^* X  _+ J! x7 ^  Y
4 ~8 L' l" a4 \4 A0 `　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
# V+ c, {1 b- t: w


5 l" }4 I: Z- L( P7 s, U, }+ o9 k* e　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
3 d' \0 M0 N# B8 a8 n/ ^' Y
* z. P$ T/ u7 v8 N3 y, q　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。

　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

7 i4 t& x3 i6 f+ K( H; T% [& H) s　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
  s& k- |- V" |* U$ B: c


3 T  w9 t1 ^- q7 v厨神贴士

  ~/ ]- P* l0 \. `$ `
　　1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
" }! d2 X+ i: U3 i. z
　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。

　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

: k# q6 ~& g  l0 m　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
* }6 b1 ^/ j9 D. h
　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
" g/ `7 e0 ]1 X% q8 y

MY BLOG

. ^8 G/ u$ Y* r- a& g+ T美女厨房：山药百合虾仁(图)

美女厨房：川式麻油鸡(图)

% e2 B- |$ ^$ y: @, r美女厨房：金针菇煎饼(图)

0 _3 T1 l8 M9 n" q型男厨房：剁椒蒸芋头(图)

/ ], ~) i# [9 |8 S# w　　

流年明媚

说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

爱城一粒沙子

原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
1 L5 V- t$ ^, {* `1 m, x$ U, C来源：大洋网 - 信息时报

http://photocdn.sohu.com/20080507/Img256715979.jpg
8 P8 K! Z' }; t+ I. E
　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...

爱城一粒沙子

goodfood

romario07

害我直流哈喇子

jamforlove

又见炊烟

原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

7 D8 U' S' c6 L2 I" s' J
ME, EITHER.

归去来

美人如玉剑如虹

还要煮肉?不费那个劲!
我都是直接用培根炒

西御寺

男的次了点