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型男厨房:香辣回锅肉(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网 - 信息时报
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) o& v, k$ l$ M+ H- Z+ T4 t  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。- M( M, D7 [8 A
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  今日厨神:武琳
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  职业:Hip-hop歌手+ x( x, }5 i1 T* ^+ T
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  星座:水瓶座9 R7 z  g0 b' `- j

. E4 u' m! l$ v: e0 z  身高:175厘米$ k% I& s/ a+ l, s/ s
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  摄影/撰文:郑巧云* I4 H: W- z$ F9 ^8 v+ ?* [; `
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  烹制材料(三人份)
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  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)/ C  R7 |7 B( X8 x, R5 h) J  U

/ |4 P5 D7 p6 l& M  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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4 ~8 L' l" a4 \4 A0 `  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 l" }4 I: Z- L( P7 s, U, }+ o9 k* e  1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。
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* z. P$ T/ u7 v8 N3 y, q  2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。! b- z  F( X: B; e7 G" D1 `' d
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  3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。1 x- A1 l0 f$ e9 j" F

7 i4 t& x3 i6 f+ K( H; T% [& H) s  4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。/ }! a) V* U) @
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  5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。% y. |! W9 x4 G% o5 A. p
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  6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
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3 T  w9 t1 ^- q7 v厨神贴士; j" {! z* K* L% ~6 ^3 c; s* \

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  1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
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  2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。; v' h/ \& x, l! J) _
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  3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。9 d' A! u! e1 T) S2 n

: k# q6 ~& g  l0 m  4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。
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  5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 15:28 | 显示全部楼层
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
1 L5 V- t$ ^, {* `1 m, x$ U, C来源:大洋网 - 信息时报3 p0 v/ @4 j2 {
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http://photocdn.sohu.com/20080507/Img256715979.jpg
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  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
goodfood
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发表于 2008-5-25 02:04 | 显示全部楼层
害我直流哈喇子
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发表于 2008-6-14 22:02 | 显示全部楼层
鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表 6 \: `  |8 Y7 A: I
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

7 D8 U' S' c6 L2 I" s' J" k( |8 p; i  S7 ]. k* Z
ME, EITHER.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:50 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-27 18:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要煮肉?不费那个劲!$ V9 }. N+ @3 `! D* z
我都是直接用培根炒
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发表于 2008-6-28 07:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
男的次了点
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