 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网 - 信息时报+ `, X9 ^. p8 E! b4 |
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回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。' g" R. d( D! n% v; C
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今日厨神:武琳7 j! Q( l0 g# }9 \! t
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职业:Hip-hop歌手
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6 d* s- y& }1 G* H9 u4 I( W; T 星座:水瓶座* A+ s, Q; k/ G, `. V' F
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身高:175厘米. s: n0 i) _; _ W. n' R1 ?. T
6 b6 p# L ~+ P @: ~; G/ N 摄影/撰文:郑巧云
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烹制材料(三人份)3 \# o$ ~3 G+ ^1 k8 N3 w8 R
/ L! n I5 s, ` 材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)" Z$ u1 V9 c! H* {6 |
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香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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: Y7 D6 A) m! Q. y U/ H 1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。, r |8 k1 t$ \0 f
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2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
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3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
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/ b* H/ m7 m/ u* D1 r4 v1 t 4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。
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5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。! Z' l9 Z% K: G0 i3 T1 A( Q
5 p6 L$ R( w4 e' Y* j 6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
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+ m1 F/ }9 n$ N6 S) K. C 1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。; m5 t9 @2 q7 U
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。
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* T5 D8 e/ o1 [6 ? 3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。: g8 U; F; @$ K5 Z. Y5 e& u
* ^5 G" ]$ F6 t 4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。0 Q7 N% [* g" k5 w- }" T
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。" P; Q5 W2 F2 `% V( T" ^
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