 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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: H) P+ O5 U0 `8 K- h 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。6 ~. r& m6 M: h+ ^& w
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今日厨神：武琳
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3 T8 l6 W- L, B% W; U 职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座
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身高：175厘米0 j1 s! z" V4 A8 o( m& w6 N! Y! O2 k
3 p6 y G, F6 f 摄影/撰文：郑巧云
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5 I; N# S4 ]1 S& M! v/ }& | 烹制材料(三人份)5 g9 x. z! [5 T. {: U0 B3 s/ f5 x
/ k- z4 O3 G$ R/ X 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)2 j8 k8 v: w& g; Q) ]* k( x6 p
; j/ x" Y# ^2 w2 v4 Q; Q8 f# q: S 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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, a. \* j' p* F( R& K 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)! ?0 D* t% r* g3 j; ^2 r# p
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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/ v( g5 N; J6 o 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。% l( j( n) _/ q' Q
( H2 e' R9 c6 P% d8 I& F 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。& E5 S- U O9 U/ |/ d4 U0 a
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。- S" t9 ~2 u" t* X* }" m
" o% J I/ x5 M& C 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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& t- L3 a3 a. X q- W+ C- C- c! B 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。/ y$ _4 i" ~* B
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厨神贴士5 L1 w9 J; C+ T
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。5 d3 S+ p7 P2 \9 }
9 a5 ~. o* W3 S5 u: y7 V" r 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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+ {4 @# M4 N2 Q2 P% t$ [( ` 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。* u5 x y z& N
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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