 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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7 s$ F# k9 R6 i" Y# } 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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: b2 u4 p, s: w 今日厨神：武琳3 Y+ J/ g. a1 A* f
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职业：Hip-hop歌手. ]: k* @5 s8 H9 y) v
/ p. n& M9 p, r) M; ?5 V 星座：水瓶座) U7 I! }/ T S7 U6 T5 ?9 Q9 k
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身高：175厘米 ]# ]9 ^8 H- ?0 \8 ^, C& N( }# r
4 a6 X" m# `3 k0 j! h5 L 摄影/撰文：郑巧云; F% y8 ]3 P: A* t: _) R
$ r2 {7 s, _2 t1 W" c 烹制材料(三人份)
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# C' }4 L; m' x' N; s% | 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)/ }5 m" x1 z6 q. D
8 c; w& T; N: l5 O 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)! [7 F# M& t/ x. w$ c! `' w
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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$ V& G: a: D2 L* D 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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2 t: j, `0 N) G' q7 C B- q4 `) j 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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& H1 B9 [& B o. J5 i 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。8 M1 L0 J2 h* m
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厨神贴士, k; r% ~/ o7 Y) h8 u
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7 s/ [9 w7 q5 {7 j0 o* t2 l } 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。" Y7 G2 M, p* C+ Y; P
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。# N$ J3 ~& r2 o8 W
2 N; R# K) ]5 t1 N% P) W 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。1 ?7 W$ _; B0 B# n0 O
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发表于 2008-5-21 06:58
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