 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报6 O- N2 h% R* I' ^* d" o0 J {, Z. |
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- {+ z3 m+ K% A |3 w* a+ `; }/ ?( ? 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。+ k) X" n3 Q/ r/ G+ p3 @6 ]
( j6 G" Z, n- c$ e- N. ~ 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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7 U8 t- ^1 s V* e8 h0 B* q7 M" J 星座：水瓶座
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* C5 d/ O! |: n! d5 }8 T$ J 身高：175厘米+ E2 m' p$ K7 Q, ^
) `( d) h2 \4 H+ I% q0 x 摄影/撰文：郑巧云; \* A0 a/ S+ s2 @: e) s! N- S) g9 O; t z
& {8 W9 `' {2 o4 ? C5 k2 N 烹制材料(三人份)' O- j p9 j$ Q v: ?' O- `/ D& d
F6 g; s* x2 ?( a 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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: z- b3 N+ e; } 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)& |0 G# O% a* e, C5 I
/ k7 k$ ?, M* t: n( p( V/ \ 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)9 Z2 U1 S* C: C8 l- X7 D1 N j
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1 X1 X& [. x( I, { I 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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4 L2 G7 y) W" v6 M T. D. w6 M 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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9 ?& O" a6 ]1 a+ ], z; Q2 u5 j% n 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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$ n3 I# ?& ]* ?' m! s 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。: n3 l- V7 w/ H2 b4 @
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5 F% {8 `: }' H+ x1 T厨神贴士- z% G/ s H( r/ Y* }9 p
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2 v5 I* f F7 q1 w( [ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。 g2 l7 s! o7 _1 I6 Z3 |8 X J6 _
7 w: \& x; \. P8 z: ?2 T. x' ` 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。2 x! | o6 ~5 j4 ~) ]2 T+ F! X0 R
7 ~; A. R8 s' A, b7 ^% m. V 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。: K5 _- z% D! N* t7 X0 k* Y! e/ Y
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美女厨房：山药百合虾仁(图) ; |5 _; c6 e _5 W$ e
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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