埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2541|回复: 9

型男厨房:香辣回锅肉(组图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网 - 信息时报
; ?) V" o% Z' b  I% M  M
% e' ~: ?' [" Z
* E/ i8 u: y" k: a: G1 m8 z8 v' _
7 s$ F# k9 R6 i" Y# }  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。
. _$ K- o5 X, A  {( p4 J, {4 h
: b2 u4 p, s: w  今日厨神:武琳3 Y+ J/ g. a1 A* f
3 _; U4 V& B9 P  U9 T
  职业:Hip-hop歌手. ]: k* @5 s8 H9 y) v

/ p. n& M9 p, r) M; ?5 V  星座:水瓶座) U7 I! }/ T  S7 U6 T5 ?9 Q9 k
( Q3 `' W5 Y2 I4 u% k
  身高:175厘米  ]# ]9 ^8 H- ?0 \8 ^, C& N( }# r

4 a6 X" m# `3 k0 j! h5 L  摄影/撰文:郑巧云; F% y8 ]3 P: A* t: _) R

$ r2 {7 s, _2 t1 W" c  烹制材料(三人份)
( ^0 L7 n& b" a
# C' }4 L; m' x' N; s% |  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)/ }5 m" x1 z6 q. D

8 c; w& T; N: l5 O  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)! [7 F# M& t/ x. w$ c! `' w
! S5 L/ K) y7 k, V1 Q. p
  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
3 M# E# h% q4 ^- Y& H# w. L$ r( t+ M
# A8 p& b% v8 s) x# _; [- S" s6 y* q$ _! H
1 \7 W- ^/ ~6 E1 _0 g( L
  1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。
$ X. x. Q: I- [  ]" W: ^
$ V& G: a: D2 L* D  2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
' J; d, m; R- J$ |1 [7 _
2 t: j, `0 N) G' q7 C  B- q4 `) j  3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
6 N) P( ?8 F) w4 A6 n% |6 {0 o# j' g9 O1 K0 B( Y: O7 u
  4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。
) r2 p" w- U) @0 D9 ^- @6 H2 a, }5 k; b; f3 b" O  C. |
  5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
; q5 C2 J) ~5 X+ {( C- C0 q5 X+ J
& H1 B9 [& B  o. J5 i  6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。8 M1 L0 J2 h* m

$ ?& {* J+ O, R2 V- p( Y6 ~5 v- g, u
& H# H* c. P. @3 K/ L% Z
厨神贴士, k; r% ~/ o7 Y) h8 u
0 K  O4 i2 b9 k% ^& A+ V

7 s/ [9 w7 q5 {7 j0 o* t2 l  }  1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
1 H( v2 U4 L3 h! V! d3 J1 `2 U- I* `  D! }6 Y, T3 D* A: i& y/ Q
  2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。" Y7 G2 M, p* C+ Y; P
. P: u4 t& U/ P6 C4 y
  3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。# N$ J3 ~& r2 o8 W

2 N; R# K) ]5 t1 N% P) W  4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。
: r- l4 K4 H& F8 Z& C% c( F7 |) h& J+ ~3 X. A
  5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。1 ?7 W$ _; B0 B# n0 O

$ L0 O+ S" ~9 b2 w4 X& Y
7 w' T. _* M" t+ q% pMY BLOG; G7 Y5 }+ Z; H0 i- }9 b1 d
) L- a. Q/ y6 n' s
美女厨房:山药百合虾仁(图)
) t+ H( D9 {& P+ q7 `0 u* g! r) Q; a- o( b( U
美女厨房:川式麻油鸡(图)
- D3 H2 P! a* S- s0 ~" g( C* I8 [* C9 Q. ^9 t
美女厨房:金针菇煎饼(图)
+ v1 x, u- s* Q/ e& W9 X8 H; x
% Z1 @, t, U7 T# o$ ~0 D6 J型男厨房:剁椒蒸芋头(图)
7 X, q9 {+ S0 D( J& p/ ^% J
( ?6 z2 t4 N  I' X  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 15:28 | 显示全部楼层
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
4 ], \- T* C* Y! }来源:大洋网 - 信息时报
$ S$ S+ c4 _" o6 Y# O/ |0 z$ Z3 Q( y
http://photocdn.sohu.com/20080507/Img256715979.jpg$ U$ v' f1 u9 a3 h

- l' x1 i7 k. [# ]0 A7 J  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
goodfood
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:04 | 显示全部楼层
害我直流哈喇子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 22:02 | 显示全部楼层
鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
+ ^' h! U5 ?0 y( i0 B; L说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
2 W% W% t6 B+ B; l6 G1 n1 w
9 ?( h# E8 X8 c# R/ m/ Y3 L
ME, EITHER.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:50 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-27 18:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要煮肉?不费那个劲!  K* x/ c7 Z! v" B9 U, k8 s
我都是直接用培根炒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 07:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
男的次了点
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-14 18:24 , Processed in 0.110484 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表