西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

, |' h& K, X( O5 ?谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

陕西凉皮制作全过程

$ T7 \' G* M9 b9 r& I/ P高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
) H( [. @5 @& e6 H& x( l静置半小时到一小时．

一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

' k' r9 l( W8 [- Q2 |0 Z/ n* j面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
) ^- O) i% R0 w2 ~$ R
面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
, L- l1 r* v( V8 L8 Z
淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
7 k$ E- H/ `( W; N, D/ R
" [/ l9 s. D" `1 l& R蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
3 T7 }4 w$ Q9 ~5 U1 d8 a
３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
* A' z* _0 M  w3 K! Z
# B9 }% [6 G! p: ^４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
* p- [9 X3 S" _7 V; N
５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
& q% |( Q' ^# y" A
# t" O* O" L% X" G' Z蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

6 z- D( ~, W- h$ o' }9 I. A1 t４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
* V. Z$ n$ \% V, _( a2 M+ v8 S- q         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
4 ~7 h: r. ?" l' n" E) h        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
* s8 p7 F+ f1 z+ G* F- g4 ]% l. Z        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
: p. S+ O( Q+ N6 d然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
. j, K4 y5 \2 w/ j这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
% A3 B' z9 ]9 ^# L葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
* {) {! ~( ~* k, T/ }3 s2 s: U然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
, I5 o- u% E- {+ E6 e0 R! B! k% t　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
3 g- E8 c8 Y* Y做法：
* S7 W- S$ o) b1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
6 n# F* T! N/ N$ @7 M
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
' G) t. |& T# @: }* [
4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
, [" z+ B& @3 j9 n$ `8 P& o1 R
5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
! G6 v0 }3 N7 U　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
1 F, N- ^2 g4 I　　C   加水过肉。
4 K( P6 G' j( a$ R* X- a: e　　D   锅上气后小火焖25分钟。
9 Y. i; F/ S" o# L" I0 p

6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
4 |* a, y1 `; x8 j我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

3 m7 [! w( K  }/ \& s- f
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表

2 w; _# c' K3 `) C
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
) M: M. d/ j' q* i. y　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
$ E! R6 a/ [" D4 a9 Z做法：
+ i) t( d% f* `# \" ?6 ?3 C) \4 p7 I! l1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
, E8 g. s: x) O* h: j
2．然后：切成6份 每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片

250克精包猕猴桃果干
0 ^7 B2 {8 O  n. d' _
石头饼

2 F& c) I2 j- V2 L陕西八大怪

; e0 P. n2 \; @牛肉泡馍
' D& d- @; H! B" w$ q
$ e4 k. Y8 n8 ]; w; _0 l" u( [老孙家羊肉泡馍
/ h% D" x' n  I. _" q4 @7 G/ ]% ?$ e
同盛生牛羊肉泡馍
$ L  r" z5 F8 k0 e0 ~$ d3 N( h
5 b7 R  k2 [* R7 b' \9 m. ~% ~, M
: i7 N6 K* w0 Y. c* w4 J1 z$ q# ?陕北大红枣★狗头枣

贾永信五仁油茶
% I1 {" W6 |9 o# {/ I
贾永信腊牛肉

德富祥五仁咸油茶

八宝蜜枣甑糕
3 u8 ?- w% `# f9 A3 S) r& N2 T
2 a1 `7 m2 }# `) r" N老孙家羊肉泡馍
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水晶饼

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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿