西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

( l# H$ k4 n% k9 T+ w. K) P) D谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
( r% Q* l4 a% t
陕西凉皮制作全过程
* R0 ~; ?" c) Q8 h( h
3 Q) g" \8 S- {  q高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
8 `# F7 `" f! P$ Z3 p静置半小时到一小时．
# _/ }4 E. \; x/ v; o
( f- r2 f  \; a. b, h1 }: v一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
( a/ F8 \, }  c
面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
1 z0 e  G* v, V6 B6 r
蒸面皮:
$ B4 N- Y) \* V% _# [１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

$ [* |+ m# x/ L+ c２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
' n* Z# f  U9 |) ]. j9 t" w( o8 i3 V
: i8 G# Q0 a% s) a3 J３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

' o0 K0 h6 T6 d9 P４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

# S* M( F4 v# [* j/ y  N, |５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
7 \1 ]0 g! D) I  L; T7 I# e# Q
' S8 o+ r+ ~9 v( p蒸面筋或煮面筋：
  A1 Q7 `8 p. o  ^  i蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

& Q. T. k' [' W4 e: z8 u3 G8 V煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
0 n! e' m" Y9 V  K6 r
２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
/ r' H5 x. b0 j# w" V; t
３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
( ]: b+ z7 |) D" p' |; d
４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
  Q- j# O' G  n3 t
５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香

2 I3 u# s5 Q+ a1 C备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
) a, [  R$ b: P5 W# M' e1 V: h        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
  d! {3 }5 x6 l5 {  _        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
6 G4 `) G6 H4 w" @* d; n        二、辣椒红油
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
4 J* q, Q# l( h/ W' v" d3 f葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
/ L7 U  E  s1 Q6 S' W+ L　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
' j% e9 h- v( B8 O' i+ o做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2 ^5 R; ?0 B( T& p, Z, l+ f$ P8 i1 C
2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
8 I- `. |% x# f* c8 D
2 E4 a+ f$ d5 n4 @9 {3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
: I9 @5 V# \4 d0 \% n+ z
4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
9 P* P& L0 h, h! h) e6 q
" H5 D2 I; p8 l! \9 x# m5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
$ M0 G3 A; Z1 _9 v# M) S　　C   加水过肉。
5 x1 t0 x1 c7 ?0 u$ T) p　　D   锅上气后小火焖25分钟。
8 D5 r; ?7 P* C/ t/ i* G
& |5 k- O2 }2 ?
- g5 ^" @, t$ e( A% z' q" @  \6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

" _! \5 L, d8 X# F
) v' d  z% k! _9 O$ P4 A4 A4 jI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表

) O9 g- X8 Z8 [- [. A
& S8 j; S/ g* U5 o& `. e3 VI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

! t% r: S4 u- |9 ~  ]/ n% k6 t

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
& j+ F3 v# P1 z( O西安小吃肉夹馍的制作方法
  \! n: ~  t1 _- _　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
做法：
& q2 }  b' b6 B; W1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份 ...

' H  q# o# J! h- I- i+ V% o3 }wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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' a* C" ]+ g6 A1 `2 d; l+ G老孙家羊肉泡馍

同盛生牛羊肉泡馍


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$ v2 d% j/ f* f" x. A八宝蜜枣甑糕

老孙家羊肉泡馍
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿