 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。7 l8 j& t. j1 ^# D: H* a: V5 h
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陕西凉皮制作全过程% ?& P, [, e$ U7 p
$ T7 \' G* M9 b9 r& I/ P高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
) H( [. @5 @& e6 H& x( l静置半小时到一小时. 6 e: ]' g; s" p; t
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.. Y! E7 k) K* B/ W3 r: o, m
' k' r9 l( W8 [- Q2 |0 Z/ n* j面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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" [/ l9 s. D" `1 l& R蒸面皮:/ ~4 Y* e2 @' F* R5 ]& i2 u8 x+ `
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)9 D$ K1 c8 _# J
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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# B9 }% [6 G! p: ^4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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# t" O* O" L% X" G' Z蒸面筋或煮面筋:6 V j, b1 k8 P" ?0 c' V
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程:' K- y( d* l5 m
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.& |( t% l% d) n& h+ j
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃. \2 h! K5 D% D, r5 @; {( J
6 z- D( ~, W- h$ o' }9 I. A1 t4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,. {+ i2 r* t8 `/ r: B- D# t
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.8 c/ L; O4 g5 ~. m. w5 N
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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