埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2898|回复: 19

西安小吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。
1 u: P. Q8 n1 t: c6 q. H& D/ C+ v7 o. ]! Z+ Y9 i" E, ~
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。6 J/ s9 W- O/ L/ F' ], `9 o; C) {

1 n+ ^- v* ]% r  o, p$ R# Y陕西凉皮制作全过程
8 [8 D! {. s# L$ ]* |+ v# Y% u; U$ v% j/ J* q
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了./ `9 b3 T2 f! a: G+ H9 Y7 z/ e
静置半小时到一小时.
6 Q& a& E7 d& G: C/ P, z" x( b
0 l! d7 C0 M: P8 S$ F! I  K7 {* o一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
6 W( w  u9 u2 R  W; Q7 T , G# O, E& L) W  C& P
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
5 ~" R& K. |) y 7 H4 C! |9 e3 a$ ?
面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.8 v3 O$ o. L4 s8 R7 w. b- E8 v  J" f

0 u& Z+ _4 h) K- r  U* A* R淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
5 M  V  o; k% S$ }3 f- M
: n& b, X# M* V- a  N) T蒸面皮:0 H" a' I0 p8 k2 O
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
. ?% w' n( L! e8 p0 V& \+ H1 R
- A4 Q6 M# g+ A' y2 L  U2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
" @1 `) |5 I! d# E) b5 B/ z: s 4 o/ S% j$ M; R  b. h
3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
8 [( p. j) y3 L5 @% E" C
( p; I; t, R  }# B5 i) ~4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
" k! P1 l  c) H5 e, O + p6 u+ z# I0 ^- Q- ^
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)) ]2 ?, u/ v/ d' l5 Q  \% f+ w
! k6 ]: t1 d6 U9 L- e! [8 g
蒸面筋或煮面筋:
3 M, d5 u. K' y* h# Z5 k8 E/ g蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
% v7 z& t, Z' w5 C
  H# U: u9 ]8 Y* f& T9 G; m+ C煮面筋的过程:
. B6 X8 j' X- i8 P- P% S7 [# H1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
; }" i( J% L# w& k
$ {+ `1 z# D, {8 O, E# y2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
+ W" q% J' N6 g0 h7 F  Y/ g
. c1 F) }% d7 V3 k& k3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.6 i) A1 T' {$ }
2 K- Y9 [2 L# `: j& B% \
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,+ I9 p! {  a, D0 ]1 Z% v' n

3 P, X( C# f! f* j5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
0 u) d& `& L- c7 Q - S& ~4 h0 a/ J1 J9 @  {
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 0 O- Q6 J- r# q8 k, J

; ^& C! i2 |; n& [! R; H) x7 d+ f备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
% E& [# ?0 Y+ A         制作:
* k$ d9 ~$ E3 T% z/ }        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
* R6 Q& I! F& j        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
3 W! G% D  r3 x) H4 k        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
# t5 V: J( |6 S        二、辣椒红油
: q' g3 J; r' G' H+ O* _8 q        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
$ ]5 ^# c3 P& m: c& n6 R1 `然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。: Y/ P+ A5 F" Y+ H& o+ a
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
8 }  W3 v+ \0 e. _葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。  y8 C( d( W6 D# B" |
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
2 I' v% _9 M6 a& g然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
" b( L# ?; ]3 F5 B7 k+ _ 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
, x7 X, n. n  e# O0 N& v* N ) x3 J- t+ _) ]* Q& _! c  T7 a
做法:6 @# w) f2 s# \, n1 B% r
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。8 I2 H5 P( `. }; y( h9 V( E( K

1 Z; Z0 W, z& Y6 H2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
) T. d8 O" ^4 M8 t/ e' H4 e( Y ( s: k; \9 j( L- R' V
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。6 G) l( L+ I8 g: y- i* h8 R$ L$ Y) @

7 G( e$ l. Q  \7 S4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
  R' R/ O2 S' Z * n) \# G8 T2 M
5.做卤肉  2 D* L  E! V9 T
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!8 H  c, r( f* n$ |+ F9 Z
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
9 O- U$ G' E3 i. A5 K! e/ t- ?  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
6 W, X) k& E. C( ^2 X5 F6 v  C   加水过肉。0 F4 k6 k# E) O' k7 ~) P' n/ g
  D   锅上气后小火焖25分钟。% h6 X: q) d; @* m6 o2 s
( G6 V+ y" m! u

( m$ i3 ~& m6 J& c# V6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 ) M& D6 [0 ~3 v
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
" q$ v% F1 B; o
# n; c& j- d; l5 i
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
+ z, v% {( ~5 ?% X  A. u9 O2 B
, |+ N8 S$ ?. ?
1 N6 _( p& p) ]# |4 O6 MI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

+ L3 b9 G3 ~) s: A2 ^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 3 Y( j* s# h; A0 ^
我也去吃~~
3 c0 N: m/ ]7 V( @' {
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 7 m9 Q" P& M/ L
西安小吃肉夹馍的制作方法
' z6 p3 r$ O  ~9 u 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
% n0 p4 W) E! e8 r' f  | 
/ w. {! }  U1 X4 P+ M, P9 {做法:7 S0 F' ~# Q0 B8 Q2 Y. N
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。8 ^% {8 [8 l9 d- l( B
0 y/ z% `+ B$ i: L
2.然后:切成6份 每份 ...

* W2 m* U# F2 {& E  O, o, ^& wwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片4 A6 G: Z$ [% T+ B: d$ ~. o$ J6 P" o
9 i8 i" {5 F5 K! P
250克精包猕猴桃果干2 ?% E! I, D; v7 q9 Z' n# ?& k5 |
. W! p6 V5 \% e( i/ Z2 L3 F0 h
石头饼2 `* T- n! ~1 N% q- f
, F1 R2 \' Q' y/ f. X) n% x
陕西八大怪( \+ |  Z1 Q" o  z1 j5 s/ x. }
; p! y3 r& L/ s2 n' {
牛肉泡馍
! Y) I4 t4 m$ P
- C/ A8 e% {8 k2 b- |老孙家羊肉泡馍4 j( Z9 Q: Q- Q4 s
8 ]4 K  `3 z! Z- z2 g
同盛生牛羊肉泡馍6 v2 R4 `* M$ w% K
8 c& x( X% j' _

* W. W  h, x% [3 K# ?- a陕北大红枣★狗头枣  s. a9 O0 z" x% ]; a
) C4 O# |/ T) N1 `! |5 A7 p0 O2 \6 |! h
贾永信五仁油茶
3 a8 y, ~7 o+ C. _0 x. w+ l$ C
3 b8 y' ]1 X0 S: D8 d贾永信腊牛肉
0 \( Z8 q0 b- f' `9 P- M* M
( j1 a* g% w' h8 N& E3 q% K德富祥五仁咸油茶+ H# F# M9 k' `; r# w8 \

* m7 c: X! }) k2 J" k4 Q4 u八宝蜜枣甑糕
* l! v3 a% w0 }+ d* D, M& d& }1 V" ~' W7 ^) V
老孙家羊肉泡馍
/ W1 n: h) |% o' }- y[/img]
9 D5 j9 d3 I: x水晶饼
" x/ U- l9 b9 ?8 ^7 [9 B. {
) J, m& l% }. U4 L, v8 m柿饼王. n5 n% C  a; @  r
; L" A0 l) ]7 ?$ v. l& _  K8 J0 y0 Q
上好佳天然薯片原味
6 I2 x6 y! ]' b. u9 p9 J
6 U. ~  u8 P. U# q% C2 x上好佳天然薯片烤肉味3 P* m# J/ A7 N  z6 s3 {2 s

4 u; m  G- t% v沙琪玛
3 v) y9 U1 v9 y6 s
+ ~, C3 e: y2 X
( m4 q+ e6 g1 I" p还有各种香料,都 是你的最佳首选 。/ F/ c$ }! W- R' b% K# m" c

( e5 K  M1 j( h' D" h; s2 y蜀香腊肉调料 270g $12.29
- |$ Q% \, H- d+ k4 [5 @  D) s6 c2 q# P$ v3 Y
: a- ~* v0 h9 S" Z" Y3 w
王守义孜然粉$2.495 [3 [& n8 F- ?1 ~: H" g

1 ]# ~$ ]/ _, E6 X7 F: S3 C. ^5 A8 e: [5 u) p( c) Q& X. |
王守义十三香$2.49, F% C( O, [0 Q5 ?! c& S

% o: c( y1 B, z* Q0 _' D* P1 m3 J- \2 q& U! I, h2 q7 g
好人家辣子鸡佐料$2.197 T% V7 R$ E7 A  w$ O8 u' w! S
/ O3 d0 o; Z- X7 A$ q5 k
7 ?- W' w% M3 e* x+ P
金宫水煮肉片调料$1.69
0 k. z, P, [* ?5 ^; e4 z( i. ?: i: m- v5 ^) l

8 h3 f4 N# Y: [6 \金宫麻辣嫩鱼调料$1.99) ^9 o  b3 }- p/ [

$ d- Y! n( c4 p$ y8 d
, O2 x7 b' j" ~0 E# e金宫宫保肉丁调料$1.79, I' V% c6 [7 y/ m$ r

. G' {, N0 S/ T" c
! u5 r6 c: u1 l5 \白家酸菜鱼$10.990 N; Z4 k: K6 g

+ n+ k# P. ^$ M: p3 G  T+ J3 F( Z& \6 Y7 y! G

4 k4 D* V& B" `/ k& `8 S+ d0 @
- o" K! v2 Z0 x5 ]6 v: a详情咨询: www.zhong10.com 中世国际商城
9 Q- V- @# C" ^" F5 pQQ:695192919   or   673858849   
/ w7 D/ ~5 T) N3 PMSN:zhong10service@hotmail.com1 M* k9 N( B- h: y8 E
Or zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵8 X8 \! C9 B* N" l$ y
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 04:05 , Processed in 0.152467 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表