 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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! K [) ?' k8 a3 m }% j0 G陕西凉皮制作全过程
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& m1 R% h5 k- Q高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
( V4 M. ^% C( |7 E/ s! }/ q静置半小时到一小时.
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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1 o" ^: k4 l: T+ |, R+ j面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.2 p3 n6 k+ G1 \+ w4 _ q6 ?2 j* K5 I
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.* I1 h/ }) [6 H+ Q
/ p4 ^& A# E. k0 n7 m8 h2 d淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 8 U Y) H6 b, f
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蒸面皮:
" m. b W3 y }! N; V! y5 [. A1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)4 @8 G% v* V2 c5 b- ^
) V+ S! b: Z! Z) {) o2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.8 |; F% d+ y0 f$ K. t- q
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)4 k- w" Y- u7 g2 K, y
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蒸面筋或煮面筋: S# Q# E& b- @
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程:4 G6 G6 ^5 P% k9 M {" B& X) G
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.& c! N" s' D. o. ?4 p
& y5 F, ~: Y$ } m2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.4 c1 P$ ?2 _# D9 R; I
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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9 @, J1 J& M6 @! X- i4 W& C5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.& ^0 Q4 ^8 r4 N
7 h6 v! p, L2 w1 k, U& ]* O6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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