西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。
, L) U$ h  w. c- m7 O, h
4 t8 E$ g' L4 L0 L2 r! t谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
& b( Q  n. I) q/ Q; }+ |3 c/ C
陕西凉皮制作全过程
: N& ~3 X: H! K$ D% }7 x
0 l4 M$ C7 b# T' j! W9 u0 t高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．

3 W. p9 F) \$ v6 x一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
* X# ^* d. P6 w8 L) T3 ^8 s
面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
) K0 v) J' y9 L) v, S
1 z9 V5 _; g- s( S* F$ m蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
, x% q; h+ O. A! l7 u5 T
２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
8 r, I$ I, G& Z- I) {
0 q  H! D0 Y. o0 d３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
; D6 W* w9 G# L6 F
# h1 p$ F1 G* Q4 y５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

蒸面筋或煮面筋：
/ M) Y/ @* q# k+ b  g蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

, |- S% `# y* b5 E; V, u7 W3 i2 @煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
" K0 X! I4 Y; c6 Y3 Y0 m
5 ?$ ]9 O# n& D  D* d2 M' y- _４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

2 Y0 b+ v8 [. H0 ~６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
$ U& n2 w6 t% V) k# ?
, ?) g2 I$ j3 Q备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
6 P; F; @/ i. z1 w( {1 s- Y& v        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
0 z3 V- S9 z+ R        二、辣椒红油
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
: I% U% M3 c7 `2 c! W0 T这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
9 e) `& I- o5 V2 u　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
5 a: c# h7 A! Y2 p% S* _　
做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
7 F+ n* |$ U' m2 g
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
8 o3 w& y0 ^) h
4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

9 E( y! Z9 D, }7 L5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
! j' C4 E1 \% `0 j! o- @# p6 @　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
3 J2 e7 J( T5 Z! k2 \2 i/ m/ z　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。


' D, ~# Y3 M& o% c" o6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表

9 B+ ~6 I: K+ O( }
+ a9 v( ?! w3 T  d! x' N, Q, f8 l& VI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

, t2 N/ J* J% r  B; s" Ime too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
" e3 Y8 H0 u" M6 _　
; R1 `  ]0 \' W做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
( A; ^8 b$ j: t( i" z1 W  |
2．然后：切成6份 每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
# L. ?/ `: A# Q& q4 m
' p5 z' r2 Q* s) p" C) D250克精包猕猴桃果干

石头饼
% A# J  s1 I6 V7 `/ a8 F
陕西八大怪
" @$ _" H8 |- A# X: `: |
牛肉泡馍

7 K7 F0 v2 ?# ?( u/ Z老孙家羊肉泡馍
3 h, ~3 v8 W4 c! s
同盛生牛羊肉泡馍


3 X" A8 L  ]% k8 m2 `1 d/ k陕北大红枣★狗头枣
! x4 r( l- [' |. x
% B; {. t1 [! M* S: u4 L+ x贾永信五仁油茶
! ~6 n, p3 k" o9 c+ s- Q* Z
/ |5 w! r3 c3 X7 a3 y8 t贾永信腊牛肉
5 Q; o8 G6 j. \( s3 H5 D5 ^
* }6 f& `) @, m9 e: Y4 r/ a德富祥五仁咸油茶

八宝蜜枣甑糕
3 c+ v% k' N, |6 _
老孙家羊肉泡馍
) R6 n( C7 K1 c2 `9 ?. K[/img]
水晶饼
9 R9 j9 l; o) g: y
. D. V0 r1 p+ `# U' [柿饼王

* Y" y' w+ w3 l: k) }上好佳天然薯片原味

上好佳天然薯片烤肉味
: q" T. }2 c- `3 A( d
' z7 ^' c4 W& k! P沙琪玛


2 H2 `, ^+ Z  L) ]; @* h! E$ X还有各种香料，都 是你的最佳首选 。
4 v! j+ I. |5 u  X
蜀香腊肉调料 270g $12.29
: z% p0 g. U# J9 ~9 B+ Y  @1 a
) ]* H( {" p% f& B) G# U
+ ?2 ^; I1 C' S/ g* t王守义孜然粉$2.49

. f2 q( M3 B& Z* S, j) J) w, @
1 q6 e0 z3 ~( u, ?王守义十三香$2.49
9 A) J  m1 a& H9 ]! `/ Q
* D+ ~9 f! q1 g$ l# J% b
好人家辣子鸡佐料$2.19


- u: b% j6 M% @" P" r9 S1 L( j金宫水煮肉片调料$1.69


+ j9 d1 E: D; K: Y7 ^8 v0 w' {金宫麻辣嫩鱼调料$1.99


- F4 I6 }) T: @4 h金宫宫保肉丁调料$1.79
; s, \. J1 N- T* Q
; d$ B9 j% K( o; F1 Q
白家酸菜鱼$10.99
$ r" i/ p, K/ L2 K7 m6 h' w* ?

! A- V4 s# b1 r
7 h+ B2 X- P! F$ s7 Z8 A7 a
' ]# b* J. {0 @3 ], @4 t详情咨询： www.zhong10.com 中世国际商城
QQ：695192919   or   673858849   
MSN：zhong10service@hotmail.com
Or zhong10kefu@hotmail.com

romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿