 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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5 U( n" D) i1 u* r, H& W5 N 今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米
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7 D5 g( B/ g) y8 o 摄影/撰文:郑巧云
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" \3 A" N y& Y3 A6 P6 x& V 宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。9 ?+ K0 X y* b1 N4 A& Q
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烹制材料(两人份). M* S$ h N1 u: {1 Z1 ]
3 @0 x. R2 N+ Z 材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)! _! u' F; Q# I: }& u2 q- H- J* B( x
7 _( e/ e5 L" k6 m1 n) Y5 D 调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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1 Y v" ^% ~$ v$ B 1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。& V! b& t) u/ }5 K) _* \+ S3 F
7 F7 e7 `, |( f0 u6 Q2 q, M 2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。% [3 K: l. \; c& u
9 D1 o! q- g2 B. q3 \ 3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
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4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。
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+ B7 X3 x7 n6 i. C0 W 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。
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2 h* H9 }$ \ f8 \# C6 r 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。
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厨神贴士( W0 |# g9 v* [& z/ ~; B: {( W; W
. o/ M9 L2 c" F: R 1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。
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" n1 X7 o9 q6 y! c* K3 }* Q! K 2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。5 T. o J7 C0 M X/ N4 i3 S
+ W4 N5 M9 E5 J! G- V6 A+ e 3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。6 @/ [. z5 b6 \- U
3 j, X9 }/ k1 N* U5 t 4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
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5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。
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% A [ \5 g; z. V/ x# f/ E[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ] |
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