 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
* [ z- S5 ?" ~3 h0 e# E o' u; h花椒芽炒牛肉
% K K( X* _7 s原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）* |9 {7 E% U0 u {. A
制法：
3 y1 |, E* n) c y7 P# y1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。+ e6 y; f" C( L; d2 w6 L4 S. r
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
( ^% K9 e$ E* \" P, u" M) H. ^3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
- Q- p0 o; P% G4 X特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
$ W- _0 z. Z! w2 a1 W椒香鸡丝卷
9 a5 y0 b& W$ a) C* r( b原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张7 K$ o0 Y3 x, P& Q/ _
制法：
3 z7 w" P% Q: s: L1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
: z. Y9 {$ r8 w. F" J2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。% x+ Y6 u, ?9 e5 o! }$ X
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
3 o- q' v9 C: _+ G7 b软炸椒芽$ k4 `: S" @& P7 A$ R8 ~+ v# p) x; {
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
$ b: F5 V$ o, K# d- _+ C* n制法：+ q- Q, d* ~# Y$ W
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
' B; f0 ^2 F# z( N0 U; W2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
