 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
" a3 O4 j4 v% o8 ~- P" h: |花椒芽炒牛肉- D" d, B: ~. X0 F9 h% L
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
& M0 A3 p) I+ b制法：, O. m1 H" e! `6 ^1 ]" V
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
, Q3 f: j+ w" }+ w2 b5 J2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。* |3 K4 M- O& q3 u, ]; { J" k2 s
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
: k, O8 H! u" A2 w* h特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。7 c8 d2 C6 a: t3 ~" H# k B# [* X
椒香鸡丝卷
& z6 j S7 N6 f, E% w9 T6 M原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张! y! n; ~% x7 R: X1 |
制法：" w! D2 ~) `" u: c
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
) b4 h! Y8 ~3 W- q( p; I3 q4 y; o8 A8 M2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。6 O$ }1 N8 O: p
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。% i2 m9 Y+ b; K q1 W+ Z
软炸椒芽+ c- j" `0 k$ P* u0 g3 S
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）- c- R, K k% l9 J
制法：( K, R2 ^4 l+ ?7 n
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。% i: |& l; p0 u( o8 g2 D. F
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
