 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
5 d" x+ Z6 }9 i3 F, [' s花椒芽炒牛肉) L* }, A8 `3 F' f* } n+ _
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
7 {0 k6 f5 D" j" K制法：
" b0 a; _9 C; z! o0 C q3 d4 i# T1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
* R; J$ K- \' m2 A/ `" ?' Q. z2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
) w* w, L% _9 [. ^" P& y% z$ {" I3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
8 c8 u% N* L/ k3 M- A) b$ r特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
' }$ Y0 [9 W5 V1 B椒香鸡丝卷' K2 g5 E9 y0 L" B7 n Q4 e& k [
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张& Q$ Y3 \; m3 l& Q
制法：* }- _, n1 ]/ \( H8 v! [
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀# G& O& M$ c% ]/ J9 w' `
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
0 k0 q1 q3 j( X+ H" f4 d3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
" h7 f" B* @2 q2 k1 B2 r软炸椒芽
2 V- r! {; K: n, r原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）, j: o: B( }# o. |7 i( n" C3 ]- w
制法：5 h* M: u" \5 Y3 j" F. c
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
# m! ^ R- S" M0 O2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
