 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
; x- |5 Y/ a, O2 t0 z! d用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
0 `3 b2 B9 X0 S( i9 k; J油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 * M% l/ `1 F6 X/ `+ p
$ K" D. w# g* a* e! |, _熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ' ?, a/ W* E6 ^, K- S7 G
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7 c6 Z, W. `% I作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 4 t I* O. s9 J% H6 R% Y; X
2 Q5 _# ]- v& \) ]9 x二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； $ D* V5 X: E% v! e% B
1 Q1 F9 c' b* p9 A4 @三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 $ h- C; r5 v9 V3 ~+ }, y
9 z; n3 g' R% P四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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