自制火锅底料

风过香林 · 发表于 2008-4-22 03:36

汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
油碟：香油、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。

五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

eagle2008 · 发表于 2008-4-22 08:12

烟雨江南 · 发表于 2008-4-22 11:55

豁豁 · 发表于 2008-4-22 21:17

楼主开个火锅店吧。。。嘻嘻～～～

风过香林 · 发表于 2008-4-24 03:35

有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

lington · 发表于 2008-4-24 07:07

原帖由 风过香林 于 2008-4-24 04:35 发表 ( f# z& T& @# z8 L/ B# T Z% f
有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

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流年明媚 · 发表于 2008-4-28 11:47

油碟里一般我还会加点香菜，就是芫蓿

yanchenru · 发表于 2008-4-28 21:46

爱冰雪 · 发表于 2008-4-29 12:24

billzhao · 发表于 2008-4-29 12:36

xian mu

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