 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 8 U& J$ }) H( K% ~& a! }
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
9 U: q4 H }; H; U8 V# Z, p4 e油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 5 y$ \! S6 f6 V7 r, U! |
! z$ M: E: l* i1 J7 [4 @熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
$ _* ?3 v' o$ j3 ?! U2 M" x! Y1 ~/ }: n6 ]! x8 A# h
6 I$ \/ q" X" ?' t1 N/ H, `作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 4 f" ^7 a% h) }( {1 a* m
( V4 S7 ^, t& ?2 J作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
, l5 X3 H6 A+ Z% M) Q- \7 c
# _1 w4 `+ p5 ]二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
" B! E* w- U# t* G# O5 k% T+ C c' ?. e3 F' `
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 1 F9 d( J& ?0 {. u/ N
1 f3 P6 {5 u/ |% @
四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。' Y- X+ \! f+ {
9 e1 l Z" J$ n6 c( _% r9 t
五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。1 R# `- ^ k6 h1 H$ E
: W& u; k5 U0 ?
, a- @$ ^( G- }! e' Y* c- v1 U" B/ i
7 ]2 Y- }! ^9 g6 o |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
