 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 ( ~% ^8 C$ {# G2 X5 `* ^+ m
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料 + c0 o# E* s, a/ E3 W, [ C
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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( M: o; P7 i- R/ R 作法 ; d$ {4 ]; v6 ~- @4 ]" ]5 }- Z
) J ^. @/ A2 m! [1 R5 U; R 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 ! m5 m3 b. F. G; b5 j0 W# T
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 h! O+ }3 e8 e* m
; i8 A- I, k. k 重点提示 ; Z5 w' X4 y5 e# s$ E* t- S
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 0 ]* M' i' ]. N( K+ }: F
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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