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材料
0 c" d8 ^* R8 v- [5 ~' l
& ]" }5 ]; {& N2 K* L0 b/ x7 J 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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+ ^& E* j7 _+ U, r0 g 调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 , f3 j# ^; V; n6 ]" |, j! w3 R( x
w9 S' I3 S& L 作法 7 p: O, s! ~- s! ~8 ]$ J4 U
; v) E8 V; d e 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 , i% @) Z, J" Q% a) [9 ^: ]+ S
6 W) K% w7 ]5 a! b K: q+ D 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 ) y1 t6 [6 R; g( w2 V
Z7 t3 b; L3 c+ }% e2 s 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 2 Y& z2 L) p+ |2 d; E7 f, g* s" k; |
% F1 C" h. Q; ` 重点提示 8 S9 w5 ?( `. K. U8 m
' @8 o* K; n0 H8 y, E* B4 e4 p 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 . K% p* m$ _9 x8 t! M+ q
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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