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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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1 a! n5 u9 n! p 调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
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重点提示 2 } C" h$ H7 H. ?$ @
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1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。 ( v2 Z( {# b& l, a; ~/ l
" T( T- L( K; A; r" ]3 y L8 n# f 2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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