 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
0 P% _+ Y! F0 L; g C: i 1 x! ]1 ?! y/ R7 A9 v5 X$ V) T6 Z' w
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。/ ?4 P+ ?+ {+ i; R$ @( S
! m$ C0 ~; N/ T n$ P 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
- f3 v7 v, j! |; r
/ I8 A- E9 ~& i 配料：
. n9 \, W' `! a7 ` ( w8 n& \! F: Z5 Y4 g1 T
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
% E5 S" {8 n4 d) [, A6 T3 k5 P & Y7 }, |; S" C' r
1，五斤红色线辣子) ]3 W5 K/ A6 x* i+ g
5 }$ P' {4 r. s0 l
2，半斤生的花生米去皮
( w' X" i) E$ C7 W8 Q
2 E5 H+ L1 Z2 W( y8 `9 K6 W) B 3，二两芝麻! q) F# h6 X# D) O1 a- M1 q
9 ]2 r, ^1 z- P( E9 M 4，两包营口大酱& s* s |; c$ Y% k/ q; Q
1 O; }, s. d- o; o( W7 A
5，二两白酒" p; Z" |8 ~7 I
- M9 N/ I$ i* U
6，半斤生姜& z8 G+ I6 f/ o% G* I
2 f* ]; C; C# A( X3 t3 i 7，半斤盐
, O2 K, i) r+ n8 ]; l& r
& r0 m& P1 h& } g 8，半斤白糖
- r$ ?% |) U; Y% D " y: I3 w7 v7 h5 ?+ w
9，味精适量
+ K3 A' ]* p9 ` g, r" d# j
. \3 t: P# e; {2 Y y" T* Z 10，油
! g, Q! J) Y( ^* L
& r8 p' W, V8 Z+ S' { 具体见照片：
+ u7 M3 v. L. f, R, u; c8 _) B- E% E: d, u$ h3 t
 ( W$ k6 o- ]7 [5 M) Q& l
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。( i0 r2 a2 N6 `0 z7 h
9 v4 v6 w; U2 ?) S$ T
 $ z" s% S1 ~7 a$ X0 ~' b3 l$ H
( |, ~ }' D3 b
8 q- j* Q: e% ?, `7 h! U1 ^; W# U' Z
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
: ]7 |* b2 H9 k, J1 S" b( Z9 a/ L: C* }; B# Y! ^5 h* l" P
继续，6 O1 A4 z2 C# l
& \7 E: }" f0 W 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。. d9 d. F* P: m7 C; L* V, q
* `6 [% h' ]1 P# Z: ]3 g) r: r( a
花生碾碎。生姜切末。
3 n( s6 c1 O, {) \. K* ^1 Z; u) \- ]+ {" F. K+ `% _
7 q* F, A% ]( J6 n' g- ?. L* s* J$ u8 c# m9 X9 G+ J. Z' A
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
* ]3 R8 h* D8 }2 g, I }$ r 
( O5 q8 K0 j0 ^, c3 }" G3 k4 K4 A$ t3 y% D, g) o! t* e9 b9 ~
接着，一切准备就绪，就开始做拉。. F" @* y2 G: `, o
. \- u4 z1 S: H( O* p7 t 给锅里倒油，油要多。
( S. y& J% R, B$ r H! i 5 i C- P1 r) @+ j; Y
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。& w' U }( L ]
5 ?0 D O, Z/ P8 e5 g0 z4 x' _, Q 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
1 P, M. k7 s! D- H* o
" F% _3 T' M# l, I 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。" `- p2 H% l" s5 D4 o( U. N
' V. _2 U- u3 z% i. i
这样就好啦，看照片哦。, D% ] \: N a9 t' ?
 % X" b' e0 z0 y/ X6 {5 u
- I# a4 ^/ ?0 ~6 { 来张特写
/ v0 D6 |* ~/ J& t& _6 g3 G& O' }: i% i) U
# u3 y( C4 @3 e+ Y' l/ O& O1 Q! I9 u) V$ n1 H" A8 R
最后一张 ( q3 P7 m4 Y( Z$ T/ d' [$ {5 H7 Z
; K9 r O% v+ ~) a# ^
+ g* K H$ T' U6 m 结束，总结一下下。6 Y7 F& ~; r/ a
0 P2 i7 q" g) E* d
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。' H8 ^+ Q" s# H- m; \6 e/ k" ~
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。/ J6 Z3 b: I% _& `" n
3 l! ]" t" W U- r) L& m 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
