 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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( n7 O4 W) D! v& Q" t; z3 f 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。# `1 D5 o* c& N( r7 w% I
, s0 R I$ i7 F5 D) ~ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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4 b* a* y5 r2 F" e1 F 配料：9 g1 g7 D o5 h8 C# j1 W3 o
; z% ]4 ?) S J6 {- M- z: w7 D( t& G# e 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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8 h1 R/ }2 j4 c1 v7 M 1，五斤红色线辣子7 s& V6 v" L# }
1 i: R9 W4 @) x 2，半斤生的花生米去皮
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3 x, W0 S4 u5 y6 {0 r 3，二两芝麻$ E/ x. b9 Y) h' q, o
6 w3 C* E& N7 T& V6 O 4，两包营口大酱4 \* Q M$ H8 @5 R- q
9 B7 @# N' y! S+ K1 A 5，二两白酒3 X" C3 R2 ~, F) Y0 G, y
3 Z* G- T! S+ v& ^0 {+ ~ 6，半斤生姜* I+ b6 c: I$ x. {( }3 j
3 q* x8 ^7 { ~6 r& u6 J) F 7，半斤盐
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4 N9 ^/ J/ I* N5 i9 O+ P 8，半斤白糖
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- G1 B4 C2 t/ p p, x4 e 9，味精适量
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10，油
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6 L1 Y. S8 i0 F6 S6 o9 B 具体见照片：
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}3 Q: t: T8 `- N 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。0 B1 Z6 d" ]) Y ~/ o; ], u$ W. b
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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( n Y8 x" T' q' u2 K 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。9 h) }. j+ U1 R* Q) C% L
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花生碾碎。生姜切末。
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% y8 U9 U! x8 c2 t& Y$ p1 s4 c 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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# { A9 }/ Y7 S8 y8 O6 D; ]0 @ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。. Q$ t- F& S$ r" S+ K
3 @: T9 X7 G/ ` 给锅里倒油，油要多。5 T- d6 \ Z' a: C9 q* e; N
7 T" u/ k* c! j2 x2 @ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。* D+ V* T3 x, `' q9 s" w+ h
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。, G, o/ D3 W5 o4 [
9 i8 b: P* Z6 F- k) I& L 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。' U; E: R6 Z2 C2 K# m
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来张特写
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( |2 H' s2 O: Y! X0 ^2 r 最后一张 # M& j" x0 V. c" X
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结束，总结一下下。
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+ _3 I% ]# W: i 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
6 c1 N+ N- T" P 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。0 `7 C& q7 H* Q
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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