 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。, O/ }$ x8 P: x) E
" c/ I* v9 N7 Q5 F4 Q! T 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。6 ?# \5 R( _2 O0 ]# N$ u0 X
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。% S$ d3 C0 W+ O& @
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配料：! z3 A: u x% g, k
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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+ k1 J0 F, G- p: ~% [% Y8 c 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱7 ]1 M; F. E6 v/ L+ |- e: J! i
) J' {0 ]$ _% M 5，二两白酒
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, _1 W8 W% i! C) M) a5 b 6，半斤生姜
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$ ~% O7 o: G3 X: I4 { 7，半斤盐
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8，半斤白糖' [2 k2 s* y; v. z) q* A6 G+ h
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9，味精适量 3 i v; j6 ~0 ^9 v; N/ I8 t
* @6 g1 G4 p' f. B 10，油& ~ M- H2 L3 N. a8 C; R4 H
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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3 V3 f) [$ ]* H& x- d 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。% t! }) R8 B) c; ^
$ ?9 r: ~0 M4 l( p1 p 继续，- H' o+ Y, x# k) _" b
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。" ~/ V9 \9 f# k. o z
! \% G7 r( {* @7 z. V1 ^% D+ w 花生碾碎。生姜切末。* C- x) ^. H3 [$ x8 S4 o. p
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~: Y$ Z5 `9 B( p4 g( z6 m& q
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。' L- X- d: z2 ]
+ c' F1 D8 ]( M( C- L1 f7 ]5 q3 d 给锅里倒油，油要多。
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! `3 x r+ u5 L5 {/ y8 y) d) ] 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。& m: N9 q: T# c
0 X& j a6 t% m: w/ @ A$ D& d 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。. ~, U6 R6 v, r. N# r C! O
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。0 b) C2 ?, q6 ]7 }3 @
7 B6 r* r/ ` M! a$ r( m, n 这样就好啦，看照片哦。% {& I0 w, M3 C$ j! I5 g( a# V6 l
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) a- F& H1 Z- j& p6 I 来张特写- B- J1 g& l% q7 b/ [) V
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( d7 X0 U8 F% z9 n6 f/ u 最后一张 : o3 ~+ o; h1 o7 g
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结束，总结一下下。: o2 k! i% x& ~7 E( V
. z' q& [1 ^% r9 u" t- Y 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
- k4 F; f- l3 N+ V' T, A$ U 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
