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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。9 a* `3 }( `& \( q5 ~7 T
+ T( C' P& t8 ~- s8 u9 H+ M+ z# B 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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% W, V# a/ r+ S: u7 a! J 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。# g2 t$ P& V8 H u. Q
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配料：$ a$ s: `: X: p h3 q' f( e
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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; d2 Q9 f/ T' \7 U# u 1，五斤红色线辣子
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' V4 Y/ A( R) w+ `2 Q* B- n 2，半斤生的花生米去皮 G4 A/ _* a* y$ f" A2 Q
) C0 n, n. K$ V; A* v 3，二两芝麻
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, ~$ M+ n- L5 a5 A5 S* ? 4，两包营口大酱
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* k4 N2 c2 _* a6 L5 z- q6 L 5，二两白酒1 _' L* w' j/ C" g7 J
: {4 _ G5 F/ H, J5 k 6，半斤生姜
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4 }. n. A* d. v' A; M# J+ `3 _2 ` 7，半斤盐
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& c: n; m4 n+ @& P2 O% r 8，半斤白糖* q2 j$ b! S+ W; K7 Y
) W& w2 l8 h' {5 ?; g 9，味精适量 # b% p* ~5 N6 N1 x% r7 e
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10，油
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具体见照片：
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; n7 g4 Q: z6 x, T) n4 t+ }5 y" r6 J 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。2 q3 [5 u& K' o h" Q2 R9 e8 R
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，7 u9 Z$ _) R( a" s- S, q
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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1 r6 i: ?- r! k+ X 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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1 ]; ~- u! u$ I7 W/ d7 H- P- d 接着，一切准备就绪，就开始做拉。8 s0 r% c: p" j6 q: ~! i p
1 U: |, A2 o7 Q% C7 P$ L 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; j" s- x% U' m5 w! x- f
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。! Q$ c- |2 E" f8 |
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这样就好啦，看照片哦。" Z" v0 u4 R# w
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! {* }! q6 v4 H 来张特写
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最后一张 4 E1 Y/ J5 H# T* }4 E6 }
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。/ s- V$ R9 P/ V( @2 v
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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5 w8 e3 m3 S5 E) S% ?. @6 | 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
