 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。: O; Q ^% A. A/ J/ w1 E4 P# ^8 D0 [
% Z1 v# b k. I- e( M+ h2 i 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。7 z- V; ` N/ r# \* r
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配料：/ V- p0 q- q, h) E5 p g- J
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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/ s3 _2 D5 y9 |/ [2 r7 r- d3 K 1，五斤红色线辣子# p/ J( n3 k1 s
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2，半斤生的花生米去皮
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% Y/ y( k% k9 W8 w( E& k: E. t% T9 V 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱, l: R, r, s: u% A. z9 d5 R$ ~, ]6 S
( P4 X7 g _! Q# ~- i 5，二两白酒
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6，半斤生姜4 U; l+ a7 ^* B2 `/ _
' O0 h6 K @ ~5 ^! X, [) u 7，半斤盐
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6 E- D: j1 c$ v* I3 Z 8，半斤白糖# f/ h+ E! W7 c
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9，味精适量
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4 y5 `! b; G, B5 a8 q& r, d 10，油1 A2 T) e% I2 m( E1 W7 e
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具体见照片：. T2 {+ r4 i' ~3 o, i
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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+ P7 y d2 Q- w1 G6 l' C4 Z 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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' |; D, S4 e/ b7 }9 h7 g 继续，, r# _+ s7 {" e+ N! K7 @: g$ d& d% H
( m7 x4 J0 k2 Y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。* |" a+ a. e* o7 ^9 P
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花生碾碎。生姜切末。1 B8 j9 Y1 b5 L. w- c' j& X! n
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* V6 z- b& @) `- w# z8 ^# J 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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' T% F/ q" Z$ _- y+ I3 Y7 z 接着，一切准备就绪，就开始做拉。. Q6 F% e0 T7 l; }
6 F4 w8 O# J$ \1 x* [ 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。* t% i5 d' ?/ S" C0 _
; k% z$ F5 E; b1 O1 h* M- { 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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. O& z# f, h5 N& v/ K0 i 这样就好啦，看照片哦。( N7 A7 |# L! I7 S) N4 ~
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来张特写# X+ w* s, @1 V x
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最后一张
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结束，总结一下下。
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( [: u# q o: ~7 t: h 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
4 R9 |) }& g) V3 e" l6 f! q 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。- z0 r/ }- g/ Q3 K* K( ?, r. O
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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