 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
$ {4 L6 G( X. \) E
! [% j E' E$ k' c$ g& O* d$ j( \ 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
3 r6 f. Y- @ I" V! C( r% ] 3 W2 S6 M" S) v; }* z
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
6 J1 L5 |. P+ @% H$ j/ U. K9 n
/ c- X1 p6 w" d f w0 b 配料：
3 q# t- ?1 w. Y7 u
% r& f' s9 T( p8 c1 e& y 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。( y! Z+ y$ w9 v
9 m: Q+ M0 _9 @+ s* L 1，五斤红色线辣子* H: O% V; c6 U# d; G# t
y1 E' Y3 F2 p8 C+ Z
2，半斤生的花生米去皮3 Z- p& v* ]& W
, }$ }) r* R0 Z5 }' k( ^# u O' B 3，二两芝麻( ?# {5 a* r% O0 q
3 U1 l6 ], `4 S9 \* u
4，两包营口大酱* ~5 Q' H$ b$ _, ? e" A. T
, S% ? A2 }- ~+ ^- Z
5，二两白酒
+ `3 A0 d/ r; M2 k# h" x
0 ~2 ]" }6 I# G4 s, { 6，半斤生姜6 x& r, Y9 E$ }( U
7 S, {+ p$ D+ m8 A. J5 a _" d3 E
7，半斤盐
# R1 U" a+ e2 b9 g/ ]/ O4 }/ R4 w 4 v9 E5 _$ c& t& N
8，半斤白糖
: J, D. q& A9 h; L# K: d
- ]; a& f4 N/ j) ]* o- E 9，味精适量 . C' f3 M" w$ L; d2 B) [9 C
2 n7 ^$ H( J! K9 ~) N/ |
10，油
" I0 @4 B' S& o+ _$ s1 o) K6 ^' J8 Y' Q
具体见照片：
, B: {9 w) }5 K0 q0 y8 i5 u( y% n
+ v6 U D$ d( v" x2 h) G$ V' l 
5 y" K* N3 K3 M: ]( ]$ G 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
k5 H+ Q: G) b" @( q! a T/ Q/ F! s2 b T6 M: h2 [
 7 [( c" V7 m; O& c- _6 M: R V5 F
8 V+ d- t7 D7 ~( D/ p  + F" a3 f' ]6 p
1 f& d# }' h% | O" | 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
9 ?$ @9 i2 y2 ^2 H9 @% A0 B; r H0 D! w# X8 Q, X5 p H7 K6 \0 u
继续，1 R. ]9 g0 t0 ?7 C- q0 |& I
; N* k+ J2 a+ G& D
把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。8 O& _4 N1 k4 H0 K& {- H% D2 ]7 G2 y0 w
* B9 O' a4 P5 j2 A' ^ 花生碾碎。生姜切末。
# u- D- B+ R7 k) S; O9 _% G+ }* v* D" \5 Y9 G3 J( q7 {* @, g Y
 6 }! p& F, n F2 r2 v8 Y7 `1 P
! F3 P$ S1 ~5 E6 U 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
5 }$ F1 S' [5 \/ k: T7 i" i! W  , ]* f0 C" `% ?/ o
. ]5 q% H5 r2 ~% ?0 z
接着，一切准备就绪，就开始做拉。, D8 h; |( v2 f) T: `
' ~% T. O% L9 ~# ?/ ]* g
给锅里倒油，油要多。) w4 P0 J2 R* Y5 Y* k
/ n# H8 L8 S/ k4 B/ r: _) }3 @1 i 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
! _0 Y7 _8 x. o/ y4 t2 \4 b + j6 M2 }6 t' ~! ]6 P/ \: I+ ]
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
5 Z7 C) @/ s, k0 {2 ^3 a
) l+ }* U* E2 Y- p) P# M 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。& b! e o ^1 U _6 H% q$ f
$ [5 u; Y3 J6 `5 h2 e4 d/ p
这样就好啦，看照片哦。* W# B6 P; t" L4 \* p- C: Z9 y) m
* e: j% Q4 v5 i0 l+ d" D# b( ?2 }
来张特写
- a, Y6 D8 o$ a# D- i8 ^1 n4 u5 \% m9 i5 K5 x5 Z' [
 * J+ ~3 X+ C) a# Y) N: S4 Q1 ^3 z
" ]: V8 L& g* k) N6 _
最后一张 & {" U# f& X+ U, D( M
 ! v I6 `5 L! u0 }/ N( i3 n
" k! L+ E/ |& C' h& q! D% j5 F 结束，总结一下下。% U2 N; G! b5 e4 n+ k
$ [# r9 Z* e2 F! G 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。8 c; L. \/ e2 t4 V6 C! [, C+ L
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。' l+ |& l5 Q& R$ C% m* R9 ~
6 F1 q1 q7 d# E 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
