春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


! z) N5 F4 }( T9 M' b; l3 }原料
5 ]& I5 P" t- c. r里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

" n. B4 @5 i: b做法
9 y* X; ~& Z& e: T1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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8 N4 D( L" h+ \5 e& C2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。


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9 n- i+ g8 I* |: L3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

$ w$ A6 k7 H4 b  c[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

3 p# B7 g! `' y! r5 [- [跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

( A, s; m' |/ B3 i1 I
跟隔壁这张图片上的不太象啊

  c  E& C3 r  J" @! k7 p& {4 U+ c5 n
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
& Y; P" i: c; P! S5 s! M( }. W; b, ~请问鲜汤怎么做？多谢了！

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
( ?  T" a' Y4 v5 W8 Rhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
1 L& [! e2 ^2 |: ~. @
- R! w) m+ f# \  s; Y(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

( P( Y4 I. S: o2 x, W) ?8 v- ~注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。
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# A3 U/ E4 H4 I+ b) C上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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4 z) [! R2 ?2 l[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵