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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片4 i7 [* K( }8 H6 A; g" V
( y  y7 q) ~, k0 w! h- g

! z) N5 F4 }( T9 M' b; l3 }原料
5 ]& I5 P" t- c. r里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。7 {  w& d/ z* u: i

" n. B4 @5 i: b做法
9 y* X; ~& Z& e: T1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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11-03.jpg : o1 n7 D( S1 x: H

8 N4 D( L" h+ \5 e& C2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。! r" @; x/ ?% |0 I* o, B, z) B
- i, _$ o* d: v( Q3 w6 S2 K: s
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) L( N& g# @5 t- A3 ^+ A4 R
9 n- i+ g8 I* |: L3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。0 w4 U$ H/ m" s- H2 @

& s) x* C0 c8 w2 J  _" H 11-05.jpg
; \& `0 r0 {4 j( m5 n& ~+ N- f% X
4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
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+ W' R# b# A" _2 o+ \ 11-06.jpg & t1 |* z* Z/ R# }
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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11-07.jpg ) f. _4 B8 F& L: H; W: n
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1 S1 h. e8 x) q. O2 l4 `, A( X) a/ O% R$ ]$ A$ v/ V4 J
特点' V* t2 A6 j$ `: `5 L1 P7 S
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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$ w$ A6 k7 H4 b  c[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
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3 p# B7 g! `' y! r5 [- [跟隔壁这张图片上的不太象啊
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 9 [( k9 h- A. m) l  ?! F

( A, s; m' |/ B3 i1 I$ l5 d5 c; ~" @8 @4 s0 U
跟隔壁这张图片上的不太象啊

  c  E& C3 r  J" @! k7 p& {4 U+ c5 n5 S( }' W( E* `
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
2 k8 @5 Z: k" E- ^4 I& |: ~  C( a. S: p% n
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
& Y; P" i: c; P! S5 s! M( }. W; b, ~请问鲜汤怎么做?多谢了!
- V7 R3 C- z# A" A
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! ^( G1 z4 w) `+ C
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
( ?  T" a' Y4 v5 W8 Rhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
1 L& [! e2 ^2 |: ~. @
- R! w) m+ f# \  s; Y(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。$ {# H" H* ?4 c3 U; g1 W7 O# F

( P( Y4 I. S: o2 x, W) ?8 v- ~注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足,我的经验而已。
2 Y- u" Z1 ~. b
# A3 U/ E4 H4 I+ b) C上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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4 z) [! R2 ?2 l[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
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发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
理袁律师事务所
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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