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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
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, Y) t6 }. [6 r1 _原料
: D4 Q7 `) H' ~$ Y1 f里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法7 k$ Z" C) I1 q6 a  o
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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11-03.jpg ) x" \9 X& y$ M, {0 r; U
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。+ ^1 U7 ]+ Y" _5 b7 c" R8 y

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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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11-05.jpg
0 t9 c+ C: n' A% p, T7 C4 r  r# H2 q* C  s
4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
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8 h! G: G: u- N+ Z% l6 Z 11-06.jpg
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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特点- E7 {- ~. J! X, L
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

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跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
1 z, K6 ^6 D7 s4 M+ j# y6 f/ e: T. H. E& x0 A
% R9 b- ]" A/ C
跟隔壁这张图片上的不太象啊

: o$ |; [) o+ t- K$ B4 u" P' `+ Y; g4 h# P% N1 N
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。. `6 {7 o: E1 P* e; s

: D1 l# y: w. ^# T+ H5 M. Q6 ][ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
) L& P- W3 r5 Z( ]- w请问鲜汤怎么做?多谢了!

3 o% [+ x; b9 a  S! G) H2 f1 F0 O6 H' W. c4 l% {3 ^  s" d4 j# @7 S# @  R
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春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
9 `( [, r( F. q- w9 |: `% khttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:9 z7 n+ K/ o/ ~% J( _( K* U

- }; g% p1 A! c0 J(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
# A: N6 }: p4 K- [  T
& {; U$ k* A1 N) F这样味道会更足,我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
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发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
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 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
理袁律师事务所
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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