春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
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# ?) p3 C, z8 g原料:
+ [8 I! n) y/ D. N& V! F猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
7 S# T/ ?4 _9 O1 P制作方法:
. u3 `) ~" @$ f/ R; u  y1、洗净肋排
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7 J2 f6 s9 h% P6 @! M- @- F0 B& W$ D2、将排骨剁成4厘米长的段
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6 S5 C; N& y5 Q6 K[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

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没有成品图

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3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
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4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
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5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

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6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
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1 z( |, ^. o& O9 w6 x9 d特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

: X4 Q) M( s9 t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

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挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

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好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

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' J1 s; K/ s7 {6 Y4 N, d0 E( _2 K第6步，看贴不仔细。
9 r. J" H* _$ J1 I告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

+ P: S% D% v5 K) X* t( p" k烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
6 o0 U8 k; }& E% l3 t   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。