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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 8 x. n' v7 }1 N9 {7 a
P6 Q0 \) c, t: q$ `' Q大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
( d+ \8 Y+ v9 O8 \开屏武昌鱼做法注意要点：
0 m7 y9 ~3 j2 G* k! f武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！: ]! V. j2 u3 W. y( _, g/ O
先欣赏以下成品吧：7 V7 M" @ q+ h3 @+ y4 f
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做法：
% T+ y0 G ~( C1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。 T5 { b# [& F& d2 k4 [
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D0 b' [& d* L: u( S$ N2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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, h' d& T4 @+ {) x Z0 d4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。( n9 h) i9 R8 D- x. w
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/ R8 n4 V1 r$ l; t5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。% M% D) p9 ~, g2 }2 s+ X) v6 b
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5 L3 l5 f3 v1 c: e* U6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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# r! j- {5 U# S, O1 N+ X造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。% \7 Q b2 L7 j5 D2 D' v+ D
# M; c- S5 w# M3 N[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
