春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 + Z! F; A5 M C) {, s3 ^' y! I6 g* I 6 o/ E$ O: @- o大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。+ V) g+ V' r0 q; j4 i' a r" f" b0 D
开屏武昌鱼做法注意要点： / s# _- C/ t! c6 ^0 x武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。6 |; v: R- z: G
1 M6 ?& S" m: }4 }% U4 Q8 {, e“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！ # g& |0 S6 I7 m: E先欣赏以下成品吧： & r$ W5 K& F5 C1 D
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做法： F1 E+ a9 g& X
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。 2 t6 P( L0 w' k& c ! F9 u/ ]# |' A: _1 s. N7 P7 a4 s( r( H) p: X1 b" W$ I
2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！2 j: j1 U5 r2 z: J$ H+ Y; ^' }+ I g 4 a% ]3 N2 T3 [+ E 4 ?8 a _2 g+ `& @! D3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。3 x. h, b& {5 e1 Q5 n
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。 5 V3 C3 Z; k5 Y1 \% R: m$ t4 g ! F2 C& q6 \# n9 ?6 |( E 0 g+ {2 x6 M- I1 e/ E# W" _# {' h7 |5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。 % t$ C7 }# i2 a2 R# @2 W
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( X. _/ Q8 {1 K. c$ I6 ~6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。3 A, c% P7 M( l" o7 z Y . N0 `& c; F6 s0 w. h9 O& o' g# P6 M) U, ~, D$ s# U' Z# V- M6 G5 v$ V
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。 . u2 g: l9 \& i
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发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
