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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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/ `3 W% o$ y; p: y4 [) b大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。, C* V6 ?0 G2 L) t. u8 P5 t
开屏武昌鱼做法注意要点：
3 G/ L/ L. [3 J9 E0 d: b! A/ t: |; j7 k武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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/ L$ [" D* i2 O, m- S. D4 E“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！- H" F# n* w+ E. l
先欣赏以下成品吧：
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. [! A6 p* c/ [做法：5 s& F9 l- a; l0 ~
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。' g' t8 R* [( l* h
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。& Q3 p$ e# |3 \4 S! V: T
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7 K& m! u1 H7 J4 P5 G/ ]4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。, J4 C0 w1 Y: ]' C1 B
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2 P; f! y+ J0 g$ ]/ S9 p5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。( O, |' _ z% k1 o9 M5 G6 m
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。4 [; A1 A6 J4 v9 h+ o
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
