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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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! |2 F, p& D2 V2 h大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。3 o! D @+ l. a1 }2 n
开屏武昌鱼做法注意要点：6 p* N- j! w N! X8 y0 c+ ~. \
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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7 e1 h0 q+ k! Y. m/ M2 H“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
, u: \8 S, w0 W+ j先欣赏以下成品吧：
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做法：: [8 v$ l, x& E" X+ m: \3 F. u
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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- U* G2 @7 ~. C3 _3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。5 v/ p; L3 [$ y
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: `) O2 ~4 u" ?3 y4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。( d7 G7 ]7 _, H( x7 P# r
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。8 ]/ w, m* r9 c
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。7 p2 l% D9 c- _. } x. Z' F
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
