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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

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发表于 2008-1-25 23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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( T, {& V! ?8 W( m6 Z  v大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。8 T' u: k; I" s
开屏武昌鱼做法注意要点:3 T6 X' H9 a- o. @) K6 A8 y9 ?
武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。4 w5 ?- F! ]2 D8 u% \; D, @
: D0 ~, X' ]; w  y/ a3 T6 j
“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!) a, e7 J: @; n$ l  f- m
先欣赏以下成品吧:
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2-01.JPG 5 F2 T9 E5 q+ Y5 f7 \+ \
3 {: {% _$ U' n6 C/ t1 F
做法:) j  Y8 C* C' m* l/ x7 I, s4 m
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。

9 P! m* [: _+ _* `/ f& _ 2-02.JPG
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!: a( b+ D) B1 M" K* S
2-03.JPG , V$ e% ?8 d$ A- [# {7 d  ^) W
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3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。7 ^2 M4 ^( Y' l
2-04.JPG 1 f- c0 C! S" ~

+ a1 L' l' w7 D: M' d4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。
8 ]  o* F+ A0 w' x6 ~6 [! Z( M 2-05.JPG
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5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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/ P% ~4 f, q, o# i6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
# d. ]! y3 ?9 I$ v$ S 2-07.JPG
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0 @8 f5 J9 h, N7 V* h7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。
4 |2 G. m4 A2 X2 m; n 2-08.JPG ; i0 l( {$ U# P% n

2 M$ ]: J! R. F造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。8 x* t. J  t% E' q! S+ q% M
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-27 18:12 | 显示全部楼层
这个太难做了!
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 楼主| 发表于 2008-1-29 03:47 | 显示全部楼层
趁过年的时候,好学几样菜。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
You made it?
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发表于 2008-1-29 15:57 | 显示全部楼层
nice!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 20:18 | 显示全部楼层
想念武昌鱼,哪里可以买到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也好想念武昌鱼啊!流口水。。。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 22:25 | 显示全部楼层
如当地没有武昌鱼,可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替,一、二年生长的500g左右的都可以,海鱼也可做,只是腥味大一点,选肉质细腻一些的鱼一样可以,不过要多加些料酒和醋除去腥味。
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发表于 2008-2-7 02:06 | 显示全部楼层
真不错的佳肴啊
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发表于 2008-2-8 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好漂亮!看着就觉得很鲜嫩!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 18:29 | 显示全部楼层
原来是武汉名菜,上次在电视上有个人说是自己发明的,俺还佩服了好几天呢。
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