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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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9 o$ q" j! g4 y0 S大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
3 Z: A' ?5 c; `0 D; L开屏武昌鱼做法注意要点：& g* w( k) W( P
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。8 z0 ?3 F" }( U, ?8 u! O
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！, s" U. ^8 z6 T+ h# ~* j/ y: m
先欣赏以下成品吧：
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做法：" [5 o0 [8 O9 Y' V! H
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。9 Z* z) x7 H' X: I- j) L
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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' g5 F6 O! a) `5 S) V# h3 x3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。! x7 X. a& o* e/ y% [3 y
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4 A# K& y1 z* C8 r Q T4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。1 W, J0 I1 j6 T1 }. C1 Q
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。# G- }6 n0 s$ r& J
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。, Z$ B! H! U1 D+ r
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
