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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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( T, {& V! ?8 W( m6 Z v大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。8 T' u: k; I" s
开屏武昌鱼做法注意要点：3 T6 X' H9 a- o. @) K6 A8 y9 ?
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。4 w5 ?- F! ]2 D8 u% \; D, @
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！) a, e7 J: @; n$ l f- m
先欣赏以下成品吧：2 I7 G/ ?3 F3 p6 N4 Z- r
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做法：) j Y8 C* C' m* l/ x7 I, s4 m
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！: a( b+ D) B1 M" K* S
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。7 ^2 M4 ^( Y' l
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+ a1 L' l' w7 D: M' d4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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/ P% ~4 f, q, o# i6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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0 @8 f5 J9 h, N7 V* h7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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2 M$ ]: J! R. F造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。8 x* t. J t% E' q! S+ q% M
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
