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酸菜鱼 2 z0 R4 N) s7 q U2 a, i& m
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" [& ?1 d1 Z6 d1 R用料：
, o* C& Y: e1 G3 `+ A7 `, O 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。2 z6 ~3 @/ f* u& P. Z; V2 m
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制法：4 ^' U! W) r2 O6 V& I" `
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。/ P8 B5 T7 g3 Z! U$ P+ I
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
; D; r' j/ B, ^, L9 y9 l 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。% h$ k( q6 v: K9 k) l/ C
+ S' P, v, n4 S9 \) x特点：+ _" Z$ V' E" f7 f7 v
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-2 14:32
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