酸菜鱼

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酸菜鱼
　
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用料：
& H6 n* e2 R3 y    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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制法：
1 O+ \: I( _5 P6 b' `# ~  I    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
: |. y1 [  W# u  R! p    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
5 f0 e  d- q1 j+ G  E# }    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

. j) y* }2 }+ ^4 K; x, V3 u0 N特点：
5 U$ V0 L4 X9 L% s4 K7 Q* ^8 P    色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

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