 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：美食导报 % [. e% |+ C+ f( b* b( j. v
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! d0 A8 a8 {5 K H% d5 \" H6 S 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。5 {# N% R6 [. i, g# ?" h. N4 K
% `2 `( n) U; q" X: {7 d0 T 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
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3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。% M6 ~* A0 O8 K [, R/ `/ M+ R# ^
I* \7 S$ m5 U1 N/ `* p 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 + F, s4 \8 Y0 H* f& D
/ |% j6 h& V3 K7 v% _5 H* o( D 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 ; C+ i7 N4 \# c+ @# ~
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狗仔卡
发表于 2008-1-3 18:55
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