秘方：牛肉调味卤汁的运用(图)

wangbei2010

来源：美食导报
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" z3 A% c3 C1 g) g7 F　　1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。

/ e9 h9 L: l2 O, J1 r　　2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
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　　3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。

6 K1 l+ W4 i/ F* i9 @3 C- q' w　　4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。
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8 O4 g# p; W2 }9 k6 [  @. q7 O　　5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
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谢谢．在哪里可以买到呢？