 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、皮蛋瘦肉粥
. W9 J# S. T$ z+ X材料：１、普通大米 ２、皮蛋 ３、瘦肉（最好后腿肉，火腿也可）４、姜块 ５、葱花 ６、剩油条切粒 $ N- t, |5 @6 B, a; p
调味：７、花生油半茶勺
! Z2 A0 J& e! A5 [* C! g方法：
! S, }/ ? l! j# w3 c先泡米，把米大约泡半天左右备用。 煮水，瘦肉切细丝，皮蛋切成丁 。水沸，将肉丝和姜块扔进去，变色即捞出来备用，姜块扔掉。（这就是生滚粥一般做法，其他如生滚鱼片粥等也如此。） 放入米。锅再次沸腾后，倒入油，转至小火慢慢煲。 约２０分钟后，可放入皮蛋。再过5分钟后，米应几近碎烂，倒入肉丝，搅匀，熄火。 撒上青葱花、油条粒点缀。
( [4 D( |4 k6 W% ^: |注：肉丝一定要变色即捞，方能保持肉质鲜嫩，否则不如继续放入锅内烹煮,待肉柴以后扔掉。 皮蛋放入后五分钟内就应起锅，此时皮蛋香味尚未渗进米中，能够保持此粥味道的层次。: R' v/ Z9 e; o5 Q n% }# C6 d
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另一简单方法: \' C. a( W! a7 p. C/ Z) f
二、皮蛋瘦肉粥9 r2 b" q2 x+ \: u, Z+ s# t
皮蛋切成丁，肉剁成肉末，加入湿淀粉、料酒拌匀备用；米洗干净后泡一会儿，然后米/水=1：5的比例先用大火煮滚后改小火熬；等米开花了加入皮蛋和肉末，加少许盐调味，拌匀后再小火熬一下就好了。也有在碗里放点酱油和麻油，然后再把热粥浇进碗里的做法。 |
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狗仔卡
发表于 2004-6-20 01:49
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