泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
/ O; o+ H0 s% \6 T
& _' k2 _5 S$ d; i6 N材料:
( z" g! y/ w  G. ?虾 10只
) i2 I7 }; j7 L5 d& w鲜尤squid 中型  2只 (切花)
( E$ H! o2 i; }  f; o' B* K淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
( ?2 {7 }, \, o1 P鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
: g; y2 J4 u# `- y3 e% @
香茅 2根 (lemon grass)
红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
3 D# C' a& G1 }  p7 g5 v2 g番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
虾酱 2匙(shrimp paste)
9 a" O  j3 R5 I, v# B6 r0 q8 D柠檬叶 5片(lime leaves)
! [  I' Q* X) {) p; p0 B小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
; V6 s5 i/ e1 J3 y芫荽(coriander)
. e! y6 ^, Y8 @8 e( R盐
  h/ _4 `# p& y2 E+ Z鱼露
% O$ X# S: _1 u柠檬汁(lemon juice or lime juice)
草菇 10朵
5 Z2 R) Y' w9 l) I% Q) h7 u* Q豆芽

+ O) |. o6 b% C7 F# A$ K有些调料或食材的量可自行增减,调整
( V+ p; R) b: t" A' g* r
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
/ `- Q2 Z1 f% F4 p2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
7 [* o- C' F) H8 U" N$ P. x' x4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
1 f* j/ ~# O, V# u),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴