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1。酱牛肉 v1.0 9 n5 Q# H2 c1 a j7 P9 V
0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好 4 k, s$ y6 F- r# f( |$ ]
' ]) y& o. U+ L1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. 6 Q, p3 F. h j }+ ]9 P
' s3 d4 @( W: t1 p( o1 J2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 ! G+ N5 q* h! L- J+ A
, \1 Y+ V/ O/ J3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少.....
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4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 . i# V! X6 L! k% V
4 ?% ^ j2 A7 x5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了!
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6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖,
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+ \5 V8 @5 Y; A9 R/ z+ m! p 酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
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7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了!
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1 T& f% t5 B) C, v1 Z8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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