创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

% D& @' F. l: F( F' f* |. G; G! m3 P酥皮大闸蟹


  K) k; |6 d4 ]' [* p& u* d( a$ J    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。


6 Y) W+ T/ i+ d& N9 B) S
) G% H- M0 ?+ O0 f
7 S0 e+ @- Q( A2 R1 u3 Q
煎虾蟹膏

$ E) P( D. ~. o7 ]# P　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。






水晶蟹肉角
' q5 M* Z2 z2 q3 j& h- z$ ~3 w
　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。
: L' O# r' C+ r% j# q
2 w. m( l6 x0 Y1 P1 o
, q5 E6 W7 P! c$ J1 I% u
  }* F7 B0 F" v0 W* E
0 b! q' q, U8 [0 H& y1 i
) B  P; ~6 R5 o' d: O
+ B  T5 J: Q" h! b蟹黄冬瓜盒
. u- Y0 h4 q+ I* l1 R% X
　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
2 }  ]# ?  K2 ?
　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
" \% U0 G* n# {- X8 u, n3 k

7 F8 T8 w3 m. _+ V: s8 q
1 q" a8 l- A' P, a. A& x5 g, b
7 b. o$ A# d1 N$ W- `$ T' ~
+ z( z" P; `! l( ^& E% I延伸阅读：

Complex Carbohydrates Made Simple

+ U* Z7 g, h* BOn the Topic of Juice-Drinking

The Benefits of Vitamin D

0 a, M) I0 X" v! l; kWomen Who Act With Influence And Energy

西红柿酸