鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ( u4 Y5 r: `- W8 q7 T" G        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 . f9 g; ?" s5 h4 F      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 . ?& b+ _8 V/ P+ ]4 n/ m) l 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; $ {! o* u2 m* d0 f4 x: h# D; G2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; ! R7 h; Y: Q9 f0 O% u# X3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; ' c2 s4 x0 `# g! y1 O真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 & j$ ]: B8 W0 S( ? / d) [& H% D( [9 T这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 6 U! s) L9 R* |# b " U, {, S3 I2 ?/ I把鱼肉片出来 ; h" ^( x7 {, T/ W' D" d2 \ / ^0 _) N5 B2 i6 m/ K9 e用勺子将鱼肉挂下来   u0 b" n# i) M# ~4 [- F' ] & U! q. y- M% A" ~& r1 g挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 . v# a+ j: S4 F/ n2 f7 ~, n: J- t 6 c3 h: u/ N( T8 I 8 e# `9 J; a; g* L3 j鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅   C# A2 ]# T2 j2 y( J; k, [$ g 9 i! ~& [9 l: R8 u) @0 L$ B~~~~~~~~ 包饺子。 煮好捞出 ( Z  z9 @' ^% U' |. q. K; a 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 8 H* r0 M$ ]7 X. t

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6 N1 c9 Y2 e$ G# R; f" }2 A[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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9 ]3 q5 O+ b* N有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

) S8 b& O# x+ U5 b; s搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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2 Y4 g3 ~6 R, N7 ?有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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* L7 P" Z0 @- u6 }! B2 }很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道