菜系：山东菜 % _/ \: t% X( v' j3 x
: } E* T0 C1 ?* [9 s
特点：外焦里嫩，肉味醇香 + E) E$ e& C, Z2 ~6 s
/ b$ ]! u- A4 g9 [: S
原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 $ q" ^; |# l$ e" S 1 G$ x* f4 s: W 制作过程： 0 d& {; U- q1 A* P' `! c" P8 o$ S0 ]' ^9 K _
1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好； f- R9 ]: C3 W9 s$ {' k# v. v$ j
" p4 B( z9 c. B' a8 @6 R 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油； 4 X8 F. `6 z/ Q2 M' S' t. b$ L/ t4 y4 {
3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。2 ^2 o) W& f+ g8 r, U; I
1 E% i* l4 ?5 m# a" @. X) S s - H: A) G. P- b" A0 U) w4 k/ [* m) P5 W1 |$ U
延伸阅读：" C; A4 P9 o p$ ^3 O4 b
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-11-2 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
