端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。
8 b# p: Y7 n1 x; z7 T* U
　　基本规则：
# @4 P. M9 y$ J  D3 P
) g6 k+ o% ~" r* Y! v4 K6 t6 ?　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
* }7 n: I# V+ y0 t& P
　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

. e+ S7 g3 c  P' S, n! }. V& r　　几种粽子的做饭：

, p' {! Q1 L6 [' C3 Y　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

% e! g9 P; e1 R* z+ b0 K　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　2. 绿豆鸭蛋粽

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

8 E+ q0 H  f4 e: D　　3. 陈皮牛肉粽
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　4. 百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
' S8 D" p) Q# @$ U: X/ N
4 r/ O8 T) T1 x( V& B( ^& I( W) Z　　5. 健康素粽
. |" e: L; W2 a/ T5 _
　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
2 u% p  `( ?8 r0 k( p: @
　　调味料：
0 E; a2 \; E9 g9 m+ g
" Y! ^' q: u5 t; r% W8 S0 y　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
: I6 R! b+ Y5 ^7 P
　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
* v. \  }+ W3 ?$ K
　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
8 `3 w4 l/ X- r# t2 {2 f
　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
8 J/ T' R( j5 @- C8 @
) {4 Z; N  H8 U0 K* ~/ ]9 d　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
+ n0 E" h& |4 e$ O5 s  k
　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
* N5 q6 v1 s( H$ S/ l+ o4 @% F
　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
& P) D9 _* U; }7 F2 @
　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

' _; z5 R3 u* [　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

　　调味料：寿司醋3大匙。
3 w$ G! s3 I5 y' g+ ]" J
　　做法：

& h& I( o4 o! [　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
4 }% I+ |- w% Q, B0 K
　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
/ S7 q" |: `7 j
　　调理小法宝：
) Z8 Z& T5 O( _$ f1 j2 h% G
5 L. C3 ^: @2 o7 ^/ l　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
0 M1 T# Q* T; l3 p9 I
　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
- _6 E" U$ q" r5 P# R* b2 @
! L/ G/ _  Q* Z　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
2 J7 Q+ A9 V8 J$ q# d. i
　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

' Y* s% n0 N9 f　　做法：
- B3 g8 U# o; N$ U* b- q% B
# p3 S& q& C/ U　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
+ F" f1 L3 H, M: E$ z9 E, a
　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
" r. f$ I$ @9 N  p: c
9 a5 K4 y: @( v& m7 C8 H　　8. 鱼香荷叶粽

　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
+ K+ x1 H- Y' Z+ ~$ @$ K
% B! A: _1 t  w) w, ?1 S. i+ r! b　　做法：
% i5 [7 ^3 N8 a/ A% x
　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
6 E9 H( }. d- r" B  F% z9 P
　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
; t. l4 F: s$ J" j4 c" [# L
　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。

　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good