 鲜花( 1394)  鸡蛋( 16)
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又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。9 L& t& k5 j3 r! e6 g
$ w/ v4 P- O1 A/ X 基本规则: . h3 F' |! N, t
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粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
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粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 * b4 S i. g# i7 P2 t
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吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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几种粽子的做饭: % p) }. F% H0 q$ r1 }
% P- e9 D) ~" K+ N* T5 K1 E( A+ W 1. 台式粽子
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材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 + F3 h6 r/ X5 s9 r* s
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做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 : r1 ]0 n. v6 p9 I
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洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 2 x! d3 y% v# R% N8 M
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2. 绿豆鸭蛋粽 # s5 M/ b7 `$ x6 B* D8 d
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 x7 d1 c: T; r
& d" w' z5 ]% y7 t. H 3. 陈皮牛肉粽
/ `9 T# A! S) ^& p 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 1 |2 J% P6 d5 I& G1 J+ D D, i/ p
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4. 百果粽子
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3 f O0 p% H- ?) S0 W9 E! X 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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5. 健康素粽
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材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
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调味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 ; S' ^8 ^0 R( w$ z0 D2 p
. X4 e, ~) O g+ x 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 % r$ _8 a& E ^; G, {+ A+ B1 V
" g3 V+ {" o! F$ V 做法:
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1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
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$ V0 o" Z. g/ I7 j5 w 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
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# Q2 m, m7 ?! M/ E( {' a 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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7 g ]8 m7 X" p$ b, a) [1 V( V# E 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 , q: k) X: |7 O& p% K' `
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6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 # d$ u1 w* H- ?5 D% S4 Z. f
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6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 / Z- @7 ^ _5 U: Y7 A' y4 U
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调味料:寿司醋3大匙。 , }) B5 l7 X2 W5 \5 k. C! s
: n8 V3 v9 r7 u( K! @% \' r 做法: ) C1 R1 I' v& X- ~: B0 E5 _0 ~0 ]
2 |& r4 J% ~" H0 K8 t$ ~ 1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
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$ r+ s& o) E. E3 ?0 D 2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 1 V6 G6 w i- L( G
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调理小法宝:
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9 i2 G" V6 A' K5 R& m! | 制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 8 ]$ P, v( S% {! s3 H
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7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) 0 z. i( G& g8 D7 O; x3 i
0 }1 Z; j7 J5 q% e5 m# V' n 材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 + f8 Y" I6 K6 @ O2 X
6 u) h3 ?) S0 ^ s 调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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做法: . w' Y# u. ]5 c
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1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
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& h( u, n- q6 M3 {* X 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
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" a: H" F- Q6 K4 @% i' a9 {4 j+ C 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 8 f- h! L( b6 F2 ^2 S* f
& |3 z$ M$ i6 L7 O9 } PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。
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/ i& K6 ^ a: @ 8. 鱼香荷叶粽 ; A: ` c- v- } ~+ `; D( c
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材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
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# P* z3 w3 e, z: \2 v' T 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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做法: / e( c( p4 ?, A# c1 E
$ ]' b( A2 V, z 1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 8 g7 B# a. {: M8 V4 R
8 D q# U5 G! m6 T 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
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3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 ' M3 y1 U [# u# O% x8 R" i( w" z
' N+ c4 \# {5 r. R0 P# y0 } 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 1 ] ] P. h [' {3 h8 F
: c r$ I- t" C2 w* u 5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |
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