端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

! n' B- y9 A9 |+ K8 c　　基本规则：

0 N; m! u  j2 e  M, ~　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
6 k; K, c5 {5 o
　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
( B/ Q  l' s) N* B% ~* m  D
　　几种粽子的做饭：

3 `" i, M9 ^, h$ o: h7 ]4 H" I$ N　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

* W* `8 L8 C6 ~$ F+ K　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
( {  @8 Q1 O3 F" h/ |
　　2. 绿豆鸭蛋粽
8 i" f* |5 @! h/ u$ `
　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
% {$ d# M: z4 h* V3 G! s5 [
+ R3 Y  p: E. @- v& |/ y　　3. 陈皮牛肉粽
3 T0 Q6 x) L  {/ b' ~( t& ?　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
9 V- L5 a2 a! ~
　　4. 百果粽子

7 v% q; h7 O& P0 [5 [4 H　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　5. 健康素粽
0 t6 _% z0 M0 E5 R5 s
8 q; \: |+ Z+ w4 n- K: ^　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：

' B* `+ S6 N/ q! r- ?+ C　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
/ ]9 b4 F( g$ W" U2 d
　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

. m3 d# C6 c  @* s/ Y　　做法：

1 |- z% \: j4 k　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

$ _( C; X+ P! w/ Z+ u  k4 j　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
0 w3 ]% K  P2 ~- H& T  k& F/ d
0 h4 Y. ^4 W& _4 z# @7 g　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

1 u& x" ]% q, e# m6 I" X; K5 n. z　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
9 O, ^# M; s2 c$ B. M/ t
6 R' @4 B$ K. t　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
( H' h# |5 D3 k2 H
+ i* o$ L! E% {: s- S: v　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
3 g* ~# F( _3 f; ^& F
　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

　　调味料：寿司醋3大匙。
% h* r) J! [0 D/ c" L/ R8 S( I% o; x+ v
/ M" h+ E2 R9 X　　做法：
' s- ]  \0 ?; r$ T; L0 W" v0 ?( k
　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
4 M3 i1 x: B; ^5 v
　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
, i# t8 {7 H0 q7 T) M9 O' e2 s; T
　　调理小法宝：
7 z. }7 E( l8 Z+ s( m
　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
* p: V5 o3 ~) F- c9 j
　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
$ E' t7 c: t) d' J$ Y/ P
+ T8 S) J' w' W　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
; m; f- R; d& A- r, X
　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
" b; ]/ W+ b$ P1 z: j  A: x
　　做法：
# H7 Q6 c% b) u8 |  \6 x
　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

( i0 \; D1 S2 k6 t　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

. d' r6 A; @( `; L9 c; w# [. s/ l4 W　　8. 鱼香荷叶粽
/ O- E4 Q, X( z: R
4 k) @+ O" k) i5 o) S/ w+ B　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
: o2 Q& T/ [: k  c- `; ?
　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
  e$ l, L/ e# P9 V
　　做法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
! C  e# \; d" ~8 {3 g
　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
3 ]1 p- ~) Z5 ?9 o
　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
1 D, C* e8 n1 t+ b% _
　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good