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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~% u: p  J  _+ }; J2 H
6 U8 p" _- c" B( d; j

1 J9 w+ T6 g" s* `& x8 Q
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!/ d3 j* W9 j; C" R9 S

- S$ u7 I$ ^- s; y$ _& }7 n有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 # F& p4 V1 j$ `& X4 w/ b
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!+ V1 @8 c$ H" }1 H! R) ^

3 ]& `, J6 f$ U) R# T! |( p# u& i有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

3 o9 H) k4 e% g- `: E+ c6 a
, i, l; ~; G1 P: z5 I强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
. b8 M- j: G, n8 G1 e" t7 [2 M9 [0 x

5 V3 ?2 R6 }% E7 O" f1 y强烈要求品尝!!
7 Z: n) E& l8 F- \7 N. g
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 * E; [. t2 Q5 B: b; L4 z# X
" S* n# S' ]: u' P

. ]3 g, H0 A  B* J8 f强烈要求品尝!!

4 [! q: _, H! l  p" }3 \- M
" O: q9 R0 C( f) L; m3 u0 M& G! \8 E, ]# g" C' q  e# w* v6 R
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 + _+ v/ s! p; ]5 d. }8 a: q. ^

! Y! j* X, s7 y% h' Z5 Y$ f6 S4 o! ?! @6 \: v. |" _! P
! r6 |  I1 E, i
加精就给品尝!
' H) e. S7 D& s- U  Y
: e7 |4 u# K0 p4 V& R( B- }0 W4 O

4 T3 f3 N9 q0 {) s9 A/ I贴出做法才能加精不是?
2 v& ]# ^2 a* v( V+ U
4 E' c" C% r: \' O% `1 E+ N加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
: V1 A5 V( h+ z  Q: [
0 Q+ z0 X4 m' [  N: G$ O  i0 K* h% \* ~+ A: w

5 m. g6 J# Q9 r- }9 k+ Z" g2 I贴出做法才能加精不是?1 s& |8 a/ P5 ^

+ {( a2 a* _% b* Y/ X. g加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
( M8 _: i; D5 d  t
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”- U) f6 _$ @* B3 e
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
) |9 K. v5 l3 q6 g9 e8 B7 _
1 d! L1 {& W( X; u3 t8 E分三个方面:
! Q  x& o; U) F9 b: g: ?4 ?1、面酱
4 d1 t7 s1 g7 v+ r2、面饼) h. d6 }3 _( p
3、鸭子
  _7 c9 z5 T5 u7 _7 ^% B
6 J; X% j/ d; d4 ]' Y, V一、关于面酱的制作:
/ ?) }; o# d% i& R- Z(一)、准备材料9 t5 K0 Q3 |" ^$ o
1、甜面酱半袋或一袋1 k( R+ I1 ?2 D5 p# }$ X0 h/ Z
2、白糖若干
/ m; A! ]! B8 s5 J/ J# ~: Q' V' A3、大料2瓣" |, L) N+ m: G% y0 A0 i
(二)、步骤
( G: }$ Y, `9 f1、铁锅加少许水
. }! ?! ]8 s# c8 Z2、放入材料2和3
& L6 u- o5 r- m8 T, K, l& W+ V3、大火加热至快开了改成小火
7 ]  G! ^6 ~: g- Y4、放入材料1
7 `. `  s: `- ~  Z) b  p5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
9 _: U& ]- A8 e9 D' }% A) f- z8 R0 n: M& f
二、关于面饼的制作:2 l+ W; Z/ |/ j# z3 o- d) W
(一)材料
0 R1 l. T2 M$ [( S$ S& q2 T  S1、面粉若干
" k$ |4 I. O" |5 K5 u3 [8 F5 r$ H2、热水一小碗
, m' g" |2 X* o. ]: S' w( ?5 g3、植物油若干7 _, u$ r% \5 Q! @5 y
(二)步骤( c; o, |: n' V; g% W& {# ]
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
* Q' W! N1 \7 y" Z* b) X2、醒20分钟左右7 m5 _# c) Y6 Z6 w
3、将面团分成麻团状的小剂子! L# Y, l& k' X  d
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油5 D4 `) f- N! f
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。- k# U- t5 P: D  A% j
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
  E2 a, b9 p1 r/ b9 x$ P, d! d3 ~
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
5 c, C4 n8 t* r5 c* K5 q+ Y(一)材料
3 T& }5 H0 N0 o1、鸭子一只
1 b# Y5 z) v, [6 E2、苹果、洋葱各一个: ], |2 }8 h7 x" J% g
3、蜂蜜、老抽、生姜若干
+ c# k  o) x3 l+ l- C(二)步骤
9 c3 B3 r0 J  r) t2 B) Y& M6 W1、鸭子解冻
* ^, ?9 j: Z5 L# ?# j& \2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮$ X6 ~; E/ `4 L9 C5 Y3 U$ [7 I
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
6 i! r, F$ P" b% d4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
* E$ ~! q1 _6 x5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面7 \* a6 I; [% n: f
6、烤箱预热350度(华氏)2 g1 H! }2 K8 b" @
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。- t- D% f, q9 ^7 B$ r

. p8 K! L: r9 f3 w4 d) E8 o/ J一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?4 k& k! b, {# t
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。5 R7 ~3 R& U2 d9 Y
; q. U, W& t+ {' [) s# I
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
/ n4 E2 A. j7 S4 K& J( k0 t& R2 j4 D: Z  W) v! Q
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”/ R  G6 @2 j7 x( O) Q+ N
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
3 `) I5 ]) H: A# G' Q

) ]! T1 n: J% L7 c9 n$ T不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 9 O# J! t5 d6 {

' N, [+ H% s' ~: RBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 0 L0 f; o& ~4 l. F: q9 e" X
1 v+ ^, u& J& F+ I/ o( e

) m  j5 t! {- `; |不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 ! \& t( |4 f5 S; X; B
) n8 ?5 W+ L; Y1 M
BTW,比我高的人多了去了!!!
) z1 w$ z  Z+ q6 h9 |: x* ~. V3 J
# D* m3 r5 B8 X5 c( }  w$ X
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
/ j2 q- @! n- I9 A, H( l6 M

3 c, \. o2 K$ w; k' ~& E* v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
5 E& O) b, |3 L$ k1。去COSTCO 买饼1 [2 S/ }! o4 x' [! R  z" y
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱' O0 X1 F) N, X7 L& n5 r
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。3 x3 D" ]2 {# U! z6 A& o* R$ }
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
" f; B. ~9 X4 t4 z5 ]0 k, _! ^总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比8 }, h9 Y$ \7 E  ^) }; z5 e
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
8 L) H' [" {% ~+ i+ u我的吃法:
/ l( [1 x; k& o5 a1。去COSTCO 买饼3 d" k, d. d( G" C" G
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱( c0 b+ R7 I; `" E! t% O+ |" ?- W
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
8 l0 j& x5 x) \缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
* D7 `* B# t( s  b, R$ x- u( o$ W3 D
请问:买COSTCO哪种饼?0 [( b( p3 O  R$ |6 g4 e& J7 E2 \
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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