茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法
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1 _! Z9 y* w( _一、炸烹茄条
- X1 ^8 v# p" ?& v+ n1 E　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
: v; W) G. K5 N! ^1 t% \, e" r　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
, I8 O! C# b. n9 _　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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6 h% h: z) K+ c7 x) Z2 b0 r+ I' @　　二、菊花茄子
  B$ I! a5 _, F; F1 N　　主料：长茄子300克。
. n4 K2 k2 n. x  H" L/ L% i　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
; I8 S6 g" y1 k# A* r; U" |　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　制作：
( e7 {' s4 F$ F% `) o3 l  O　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
6 [6 d8 X# k4 C# K　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
$ o+ `9 R/ Y+ m! e9 u. ]! i　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
( R/ I$ N$ |, I5 n3 F$ E- m　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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　　三、鱼香茄花
" A0 F) B0 S2 ~1 }+ ]　　主料：嫩茄子400克。
. q8 K! N, l: r0 X5 a　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
2 h, X% B7 D3 }* h' |- K　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
2 @0 ~0 R8 M2 O2 R4 o7 \* N　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
( z; x% l# u4 s　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
" V* W. K2 e2 H+ @& V　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
. `% k/ E% v) v( @# P$ U9 N7 j3 t0 W　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
% K8 y. x1 n) ^) N8 ?　　关键：炸茄花时要热油。
　　
　　四、糖醋茄条
2 M3 }$ ]& L- T3 G4 U' `7 N　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
$ R$ y, v+ r/ G# `& y  \; D　　，香油5克。
　　制作：
+ r6 O7 X9 ]9 c' x6 d　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
0 G: x1 Z7 y% z　　沾面粉。
7 P$ H' U1 s; \7 H  R  x2 t　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
4 i/ D: {1 H1 c2 |% i　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
" c! k, ^& T! o; w　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
& V' [0 _. L; s+ }, ?　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
# `5 ?9 m" v! i' T, W　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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0 u3 i7 e3 A+ r; P* ^" |& e　　五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
' ?3 _* E* p: _' I3 e　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 s4 C1 d. g& \7 J' A　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
$ }9 H0 |$ W! m8 o8 z　　关键：掌握好蒸的时间。
) E' P- R2 O5 j$ T六、酱焖茄子
; Q; s0 ~1 C# t　　主料：长嫩茄子500克。
: i5 H/ u9 |: h5 }1 C　　配料：淀粉8克，色拉油750克
0 d5 Q( y% D1 |  z- Q- ?; j) L2 l　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
* U: Y* u8 e# C　　制作：
8 j0 p" X, {0 \　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
; H" H$ L, s! u# f2 G, l# T- N　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺
* S% |, N: f# G, G% r　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
# G$ [6 ~! I" ^  h& y1 J4 i3 y　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
+ M  J. _5 r0 G' a" A" b' l- w　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
) _# S, |* s6 b! }9 q　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
+ ^% l9 C+ T( }& B1 S　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
. j2 x9 E& r* [5 z　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
# V- w7 i$ s+ O. Z- t　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　
, H/ t! U$ }* i. l$ c! U　　八、锅塌茄盒
$ p3 F( u* J  q5 D　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
8 ^  }- m9 ~6 F" ?　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
/ h/ k: J- i' r　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
* {- D- ]" t) i9 [　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
9 `  Z$ \$ {, a: x3 C　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
4 x5 x" y7 V( y/ c  i( y! D( M) T% Y) [　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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* k# s2 v) R' c# N$ H& T　　九、肉片烧茄子
4 J7 W8 p9 c0 P+ A; n7 u7 v3 P　　主料：茄子400克，猪肉75克。
* o6 ~8 D$ P  \$ |　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
, t' d) \! T- q: y　　制作：
3 W) O6 E3 O  E+ B, m　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
  r: ~$ }8 g2 |3 K7 }　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
& r' j5 x1 A; p0 j; i　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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" y1 P" Y: w  H5 D; u9 ?+ q! o　　十、蒸瓤茄子
* {* _5 n! M/ V% a　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
) M( E; q5 T3 Z9 a$ e8 B　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
7 l. K4 {: I6 u' j　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
& P- }3 a3 o9 L　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
8 c" N0 C8 ^# B  O, Q7 j& C( e　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
) q0 Z4 x2 ?1 x　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
* u0 q2 o3 Q. T4 [7 h　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
6 L6 i* h- f, M7 E& E　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
0 K# R9 ^1 a* j' Y　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
/ d6 K( c; q2 Q3 f　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
& d# u; t) B% g3 H4 }) p& p　　关键：掌握炸茄条的油温。
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　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
" N. v; h7 d8 V7 [9 _. G' X　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
: I% l0 z4 O0 b5 o　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
, y) b7 t. v4 v# }9 v) c$ z6 d　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
/ y; h. Y; q% \　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
6 M' Y3 s* q0 F6 @  b/ l1 ]　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
2 U( v, }5 Z" t# c. H　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
0 V5 X  D( P( ~1 ?0 K% |　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
5 `: u$ }) U+ b- \+ y5 T1 E: m　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
/ f; k& Q4 O2 Q' \9 h2 L　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
　　
9 \3 Q9 d; g  t+ b) F# N* Z　　十五、烧熘茄盒
2 L, c' t0 d- t, V5 c4 m4 B　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
$ d7 e# p3 o. T* P' v　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
$ Q6 @" I4 b) K# e- M　　制作：
7 [( e; A% U% h( c( D) I　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
+ Q2 L3 G' o5 f% Z　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
2 m. P; ]* s8 b: \5 V; T) t6 [　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
. B' f. |5 ^3 [* c' T# b6 E2 e0 o: T　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子
' ^8 V9 U% M  o$ ?2 S
把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
( \7 l/ P8 k7 `8 V当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵
! P, S8 u4 n" P/ y2 X1 c$ y1 c6 `* x
我会做其中的2,3种吧.

谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.