 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司7 U" m6 k) L: w5 L
+ B1 k8 {! k* |. F其实在家做寿司蛮简单的
2 Z7 \- r# p: E+ X' S6 F. K. O+ h# b; v
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
5 i" ~+ n: Y! ^6 P+ E
8 N$ P$ o; d# ] t* s* r; k2 E. ]# |. |! q/ r
! i/ j" d. a, x) d4 o馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
* G/ A9 g+ c0 j# y黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 8 G( z( z7 G6 n% s/ A5 M
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
, J3 F; g7 m+ A2 t4 U" [胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 - D" t g+ q/ D+ p
以上切成细长条，黄瓜去瓤
/ _% L4 L* m# d- a+ n4 ?0 y9 E7 @芦笋：也用水绰一下
, P! U* ^2 d1 c. _4 ]4 ?8 N' @玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 7 T0 t4 [2 u6 D; j. x" S
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 # @7 P' L' o) G' Q) d
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 / H! H2 }! x, v
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
8 g( |0 D' x& g& q/ B& Z肉松：普通的肉松就可以了 4 R) p# H; b1 j, ]) |& ~
: _" q& R, {; w其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
4 z ]1 {5 t- N& V( C2 B& h! K9 _/ J$ I l9 K" e; M( L5 }- y
9 o% x, P& `3 v" k) _% O; B" N$ ?1 J/ s2 @0 N9 s) }1 G
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
% {- w# _' U9 X* Q1 N& I9 b; [4 H+ u0 ~' e8 O
' Z+ ^% x' m6 G
& Y2 x, A( A0 }* [9 B( ]: B$ T器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 8 x$ s' j2 w) d* v7 F
1 h9 k% {5 v# u w* \
/ Z/ `: e' u+ C* n
5 }* G' y' i O" l: C步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
/ r: l! p) b3 x; ]$ U9 j3 o! C6 D8 H1 H) G
; p7 }3 @- ]8 T) n2 G2 L4 u7 H ~" }4 ~
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 3 {% Z& E# o1 L5 Z; \% c/ G
! t) n, u. Q$ t) p2 f6 N. y$ Y$ ?7 B: U: |4 M( g4 p
7 u f9 b9 ?$ Y# I9 C3 A5 f
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
6 k w, o8 M+ ?- q) k' O1 E# V+ e" D' X8 L) l% S3 Q$ _$ Q
/ j; _( F- C: J7 e- t5 t
& _7 E8 O, {6 Q7 H) k3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 7 w. H% I# i3 p9 E; G; y# ?
) m7 Z2 k( j6 y% Y. v
: [: @* E/ N0 L4 D9 c% f) u& C( I' _& w$ W( E& b) G
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
' {2 c- t; c: ~! a" E' Y
% n7 s) N, K$ V& n% C/ _# j8 k2 F% R" q# Y7 C
" D8 K; g! p4 |/ n5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
7 {' v0 l, |! ~# r( q, P9 F2 ?7 h) A
, W, l E- C; `# b
% S5 h. [3 x/ S6 T; a) K& t6 N7 `) x9 x. M
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 & l0 @5 F5 ]( ^
( C0 C8 p" W0 `5 x
/ N V$ _; P) u+ }2 w
' U* t7 Z2 Q6 P* G7 S5 L一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
- H& U! o6 l8 w6 E& ~
7 s7 o- N& j* U4 [( N- H
& V" N4 x. B: B+ Q: t9 R) i# Q2 ^2 r
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 - T$ [% G3 p/ O( b! Z/ p' ]
$ F& V' V5 U8 ]' B6 R; c5 U" }. M# X! j7 |% Z" v# ~0 z1 h
' v+ t8 U8 P* N" v. i! \
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
2 D9 ~4 G4 I! m ]
$ L4 T; a0 \( Y+ o5 |
3 G; d- H" B- s& q# a' l8 P) ^$ k; f9 j
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
