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在家做寿司
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! k2 a& x1 ?4 l其实在家做寿司蛮简单的 ! a$ e* u, I. A0 z% @$ X& b9 J+ G
# ^9 b2 k$ s' x准备醋饭:普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:0.9,也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷。上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了。搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会。 - ?4 b/ S1 I$ ~6 V' z7 a
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馅料的准备:因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
* @% L3 E' k$ a黄萝卜:日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料 2 \1 b! Y# }5 r! s9 ]& M( z7 a9 p
黄瓜:菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷
9 |5 m/ u2 o* x, p8 @3 z6 w2 r胡萝卜:同上,不过要用水绰一下
+ ?% }0 _" ~ E4 a以上切成细长条,黄瓜去瓤 3 c1 P6 t: K5 J
芦笋:也用水绰一下 ) o& _' B, Q% L# {
玉米笋:罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱 2 b& @$ ~" h- S; k6 c. J
蟹柳:解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉 & y- ^9 _% I' C( L
豆油浸吞拿鱼:罐头装,一罐即可,6.2大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 8 s$ w. n9 V& C' E4 N
法兰克福小熏肠:别的小泥肠也可以 1 Y; R9 E3 Y# S x: o
肉松:普通的肉松就可以了 7 l+ B, N7 J7 L, I
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其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了
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' J7 N# H6 a" x" B/ Y8 G紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 4 f E+ s, b+ k& i: D* W: i
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器具:我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个。一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可。 ( u8 K- r; ]/ d/ I* ~6 N Z5 n- p
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步骤:(卷寿司比较麻烦,需多多练习) 0 G) _0 e9 @; m
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* i& W! Y. h- e Y* c, ]1.竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸。
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4 m4 x5 y( `# S' [' p* j* a9 A) A2.放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处。
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3.开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸。 1 `5 H/ ^1 h$ q' B) }& |$ k7 e
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4.细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练
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5.加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 2 ^$ B. w" R; p* | v
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6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 4 [: w4 [& ] h( U! w9 ~6 a
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一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道。
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1 \0 }( C) q+ T A/ ^' Q6 Q蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵。
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; d3 R+ a! Q7 Q. P5 U3 B其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 9 {* X4 j1 A& [6 ^: f
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# k# U& |! n8 W3 _, V如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃。 |
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