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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
4 {7 j8 t6 C  V2 Q每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。/ R; G  O' ^) _" n/ Y& G
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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1. 准备:9 O+ ~) s/ q; s# |3 P7 j
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,& i& Q( S  a4 @9 A* A9 X0 g# |

* |6 U4 N" V$ ^1 _1 m米用(热水)泡上. i6 Y3 c  W  j  N

5 F/ u9 ^5 b2 C  F2 o9 x胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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6 U$ d3 y, ^0 N4 z8 y9 T6 y8 g/ l7 N洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。/ p2 u0 C( c% O3 l& K3 P

. y4 H0 R6 ?! {8 K: f羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。: B& [' Z: ?3 _; Y8 e

4 s, w% o- K3 P# d" c6 y葡萄干一些& o4 _5 ^0 }( _# @5 w  E0 U
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' u% J) z0 i, t) b' L( O3 L2. 油烧热" M% @0 K! s$ \6 ]7 h

5 Q: x% [. c' ?2 W2 o1 @/ d4 r, y羊肉入锅煎熟, 约18分钟。
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如果香烂一点, 多煮一会
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。; l+ g6 a* L7 Z

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炸, 煎15分钟成油黄,
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然后
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- U5 }+ l6 w7 l3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟
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% H. w  a- g: C" |$ _倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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2 [4 w' K; i% {$ w8 ]6 M开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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& q9 s& @; C3 O, E4 P6 K没有最懒只有更懒的办法:
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用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,0 u3 u! x+ E/ n6 ]" @+ T1 X
3 J" S- d, i5 C% @- b5 v2 d
+ _, ]" }  w# K1 M5 W  m" d* N

( T4 W6 s7 I4 Z" t/ K3 C' a7 A也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
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发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!7 M: b0 f% d; Q6 X$ `0 w0 f
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?9 U7 b/ s* X1 B0 D" L  k
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
. \/ y3 e: i0 B& W$ F很不错的抓饭, 我想家了。
+ W+ C& m3 {* r  l! k; Q
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表 ( S2 G1 s( d6 J0 k% u
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
2 x; H& z. a# i0 o顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
. d; C0 Z, Q" q3 Q/ R& J顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

7 ?1 Q6 n& E9 @) A买了, 。 放孜然和盐
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
7 ]: K1 S6 y2 }# B8 {4 q是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

" Q5 q8 l" ^7 o8 F% F- {都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
9 f& M# L7 D3 J8 w& J  n3 u" p. ^
* m  \% B9 I$ w6 h看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
4 ]) ^; z2 u0 O* \+ k4 R. D% G1 y+ @
% I. e0 e3 ~5 A4 r我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 " m, X' W) s: {& c0 M! g
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
5 d! p  t; _6 \! I! q0 t
一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
' t9 i) T7 F4 f3 M' u0 M1 V% R  R' g
( O$ [  j$ l8 p9 ]/ C* v
我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
8 @" |, O; H, n: I$ U不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

* H/ V! w; l# {% d* @( M* k. a6 [遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
  D( a( h6 p- ~) |1 e7 D! l请问把米放进去以后,用不用加水啊?
# p4 k/ G1 e$ {* k/ b8 v
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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