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新浪网友:mwkoqi / V# w: w( G/ d5 T+ c4 i
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。 Q( M$ H' Q& M3 ^
6 q/ g' y6 {. C% o& o 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。 D9 j. S q; x2 f/ h& ~8 g$ y
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽/ G" s, x% |$ Z9 Y
' D4 ~$ ]6 U) U( J" [* E 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油' G: I3 { Q, |9 ^0 c5 j
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制). s% e7 A* V& \; x: p) }5 d
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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$ ^6 q( J `( ~: R9 I 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。* E' w$ f8 I! M! A- b$ \6 Y: ^
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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* A, X& Z7 l' Y' L8 J; C7 X } 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。! {8 Q: f* \8 r) I
1 q% q3 }+ Q3 c" h$ @5 t3 Q 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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3 g# q; H/ b% e7 r% X% v, J8 { 我觉得有几个注意点哦。: w0 e3 @: `' J5 j" b
9 J& R; p( d g9 y 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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8 n+ t$ N2 G) n7 {( M+ c M 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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