独门秘籍之水煮鱼ZT

annie66

新浪网友:mwkoqi
　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。

5 V( i' I8 C8 R, X; m8 q; E% B( H2 B9 \1 {　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。

. I  z2 c, o  f, P9 M# S( ^　　原料：庐鱼一条(500G左右)

　　辅料：豆芽

　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油

) M3 G8 a2 @9 i3 S9 f2 p　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)

　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。

　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
" L% u- q4 W  R: D
$ G) @- _9 A8 K( U6 p8 i/ ^　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
8 |  h; J7 Y5 W; w
　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。

　　5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
. G' k* q& \' r" x3 v
# F) L" q2 ~3 K/ ]& D) z5 p　　我觉得有几个注意点哦。

3 }4 K/ V) Z" a/ _9 E　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
; @  X- @+ T* n9 n: H) G$ D5 d( J
1 H2 H( e5 B2 s0 b1 ?3 ]$ c　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
. L( k" c& b: a- ^0 E8 G
/ x6 {) \" K4 T3 O9 T6 [9 f- D  e　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

linda

very good

老朱

那天到你那嘎大拭吃一下！我带鱼去。

Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
新浪网友:mwkoqi
　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。

　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。

　　原料：庐鱼一条(5 ...

玫瑰上的小蚂蚁