埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2639|回复: 3

独门秘籍之水煮鱼ZT

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi / V# w: w( G/ d5 T+ c4 i
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。  Q( M$ H' Q& M3 ^

6 q/ g' y6 {. C% o& o  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。  D9 j. S  q; x2 f/ h& ~8 g$ y
4 X5 D6 a" Q9 B8 {; L, ]
  原料:庐鱼一条(500G左右)
! o7 `6 w! b. R8 H- C. }+ u8 i* D8 h0 |" w# K; k, P3 N- g, v7 ~
  辅料:豆芽/ G" s, x% |$ Z9 Y

' D4 ~$ ]6 U) U( J" [* E  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油' G: I3 {  Q, |9 ^0 c5 j
# X2 ]% R$ a9 m/ j+ Q% Y  N4 w) Z+ }& y
  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制). s% e7 A* V& \; x: p) }5 d
% M: k) z" J1 A8 J3 C5 y
  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
! U- N: g! {; ?1 O+ u
$ ^6 q( J  `( ~: R9 I  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。* E' w$ f8 I! M! A- b$ \6 Y: ^
4 \/ w2 e' W2 h# B( [6 f+ ?0 o
  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
. D( l& l# H: t7 X7 y& }
* A, X& Z7 l' Y' L8 J; C7 X  }  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。! {8 Q: f* \8 r) I

1 q% q3 }+ Q3 c" h$ @5 t3 Q  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
  _: [$ d+ c3 |5 x
3 g# q; H/ b% e7 r% X% v, J8 {  我觉得有几个注意点哦。: w0 e3 @: `' J5 j" b

9 J& R; p( d  g9 y  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
! L% l! P6 k0 I6 R7 L  J5 B) b0 m, ~" L  V% b1 U4 \5 l' y. Z+ q
  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
% s8 P3 {1 d1 M. j! R
8 n+ t$ N2 G) n7 {( M+ c  M  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
$ ^8 U* E/ ~' l' X+ |, I1 y新浪网友:mwkoqi # k, w* _6 v; P" {2 Z8 t& b+ Y
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。2 O" v& |4 x! t
5 D! c" }. ^1 `, {3 F
  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
! z, T. I# W& x6 s( C9 b* R: M1 x! O  H
  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-24 16:43 , Processed in 0.279341 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表