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新浪网友:mwkoqi
% U* B c. P) f: L( b 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。- U: }- P% f$ c4 A
! m( |5 Y8 Y( e0 P- z, f3 J 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。( M1 a. C; t( b
" X* {) e s( `1 `4 w1 S 原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽1 I: l& U; {2 ~/ I; g# b0 Y
+ ^4 ?& x' q T Y 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油% F8 Y7 m; ]3 L0 b
% ^" `# B3 |8 X% z4 t 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。8 a, x: c- S6 I+ y7 X r
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。; O& ]1 R+ \* n! d2 r7 y
. z' k. a- N6 E 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。2 T9 o# u/ h4 R, H+ c* H" }
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！# J. j M5 X$ F! ?. C
, G2 d0 a: V1 t) ^" h 我觉得有几个注意点哦。
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1 l! d5 c* ?8 c' P" o# O 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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