 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi
D+ i) G* p4 Z/ N, M- r 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。* X2 c: b& u2 O- Z. ]: ]
& _% ^+ Q1 y. N3 S
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
/ x {6 i. C6 a9 O1 Q
7 R7 Z6 m* w9 L6 u$ T 原料：庐鱼一条(500G左右)
4 b" x7 R- E# D3 m
) t" N* V0 v0 g; C+ K6 k 辅料：豆芽
! o; i8 ]8 q; u- \2 d" v i' ~" o0 N6 h! _0 s8 a$ }
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油1 ]+ n$ P: e/ w! L6 O
$ { R Y {, h1 _+ E4 g; R 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)6 O4 Z6 I2 E+ F: H1 C2 b
: m5 m9 u: ^; p: y, f 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
/ E/ p/ n" P) I4 e
4 n4 L! [8 m# d$ s6 M& r0 n. O) j 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
% U9 o) A' _+ i
) T2 P4 B+ u9 k 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
/ M/ e5 h& N" ^8 Q- m$ b4 [! }3 f% _; D5 j
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。5 _* r/ C& ~7 A! j
4 ^+ Q' V: I/ J6 t# [+ t
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！% l& q: B; q1 j
0 t2 O6 B I1 i* q5 P 我觉得有几个注意点哦。0 _; u5 D+ h# B4 a" [
# Z& M" i, ~8 Q, m1 s; F 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
2 u* u) q+ B5 [$ S) ?& ~
p$ c+ B8 a7 F" f3 e. c/ F: @ 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
+ y- _" i- [% \- Y+ g; D$ d" S1 p/ b# D
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
