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新浪网友:mwkoqi - S1 x* L( C- U/ I+ p# a
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。# E0 M1 X( \9 _
! Q: x+ g% @- _; C8 Q 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。5 Y6 Z% X5 w" G
7 C6 b W: M6 ^" b5 g8 ? 原料：庐鱼一条(500G左右)! L2 ~4 o0 b i4 }3 o/ G
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辅料：豆芽
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7 g' y( M z- K' B, J2 G$ D; B 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油0 X, L& c# }( j
8 a. \' `- Z6 C5 z! G) s( r4 D2 a 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。& ]* e3 a9 Z$ `9 R& c& Y- G
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。9 V7 f. _" E# O
" X; }- K0 j/ \5 _- B, u 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。4 c- T1 ?/ |+ T7 ~; k, H% r
0 z% w6 S, v' p- T& T9 g2 z+ \ k 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！& ]0 N& y" Q( r+ {% R7 _
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我觉得有几个注意点哦。
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/ f& w+ N- l! b0 t2 I 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。: m. J8 a9 h) O- `0 o8 ?) b
2 a" f' }" z3 j: J- y6 m; ~; } 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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: M5 y4 @$ a, d 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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