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新浪网友:mwkoqi
6 D% h; D! w/ Q- |9 G, I# O- f 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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; T# N y! P: f5 X! W" i8 y 原料：庐鱼一条(500G左右)2 L# b2 t* p& m. ~ {" ~
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辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油( r1 s( I# w* S! z
9 q; M- _! ~- w 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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5 j5 l. c _) Y4 i 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。6 o# h$ ?: A: M7 t3 A
/ h6 t1 P0 a: E. e/ \ 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。% L( |, s8 D" I# Z! P' I
4 e+ K# ^0 p' H; X 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。5 q* M9 ?1 q2 y$ b' Y* f9 ?) x
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。+ I7 Q! T. m! T k! C
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！& _( A& n- W8 U8 C1 c
! b8 L- H2 N8 x% Q" ~0 c 我觉得有几个注意点哦。
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4 F3 [9 b7 { m, Q, [$ C% l 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。; _* k# h7 f: X: Q
2 Z: ?3 A4 F8 B2 ~3 o7 u) C 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。, M, }) a0 H; i$ o" H9 T* S
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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