美味：辣趣横生 “徽”洒自如

fitness66ww

灯都古镇大大小小，林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼，老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义，惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。
( W) v! \. R# R# g9 f
# u  c% A* g# \# B; j( i' B' _% j　　还是抵不住诱惑，相约三五朋友，直奔菜馆而去，菜馆罗老板等我们上桌坐下，推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。

4 }0 g' b2 n. C7 I) x- T# R$ ^　　鲜香黄骨鱼
+ u0 V, i  |7 n4 B6 ^) ^9 e- C
6 F7 S7 o  c! U7 _5 ?1 C9 {0 W　　黄骨鱼是很受欢迎的鱼，这鱼最大的特点就是嫩，“个子”不大，鱼的全身色泽金黄，因为刺少，肉嫩，是吃鱼的上选品类之一。

4 F. d" k6 Z. v; n2 s/ p6 Q　　徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等，菜做好后，鱼肉不碎，依然是整鱼，但是鱼身切开的部分分外入味，辣味与酸味搭配得非常巧妙，配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。

　　老板介绍说，厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净，料酒腌制半小时再冲洗晾干，待锅里的水烧开后，逐条把黄骨鱼放入锅里，随即捞出锅备用。

6 v$ P/ q7 U. M% I* F8 c4 C　　加热已经注入食油的炒锅，加入蒜头，八角、辣椒、姜爆香，待各种佐料在锅里散出香味后，加入自家腌制的酸菜拌炒一会，随后加入炒好的黄骨鱼轻轻炒几下，然后装入干锅炆上十分钟加入葱段即可上桌。黄骨鱼的鲜香和辣椒的香辣混合在一起，因为带着适中的酸味，吃起来感觉十分鲜爽。

　　干锅去骨鸭掌

　　第二道摆上桌面的是去骨鸭掌。
9 Z) [# ^, r# O+ m- ]! W3 ]- ~
　　这是一道非常有视觉效果的菜肴，一圈红色的灯笼泡椒和油炸过略显金黄的鹌鹑蛋围着鸭掌，衬着锅里淡红色的红油，可以让人先饱眼福再饱口福。
1 |, |* N9 N/ V
　　老板说这道菜看上去原材料简单，但是制作还是讲方法的，采用的鸭掌要无骨，红椒要用酸炮制过，将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟，再加入沸水泡30分钟后捞出，用清水漂洗碱味。将卤水烧开，下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。注油的炒锅烧至八成热时，下姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香，加入卤好的鸭掌，烹入料酒炒香，放红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油调好味，烧至汤稍干时，淋上红油、香油，即可出锅装入干锅内，点缀上鹌鹑蛋、泡红椒就上桌。
) `# |/ d% D) `  b5 S
( v7 e8 D4 x6 k　　这道菜色泽红亮，鲜香微辣，无骨的鸭掌在嘴里咀嚼，很是滋味。
/ F4 K" }& ^5 e* c& s; k
( S; @1 d9 S  E　　铁板水晶粉

　　徽湘楼的水晶粉做得还是很有特点的，做菜的大师傅告诉我们，这道水晶粉其实是以红薯为主要原料加工而成的粉丝做出来的。但是这种水晶粉又不同于一般的红薯粉，因同时还加入了土豆粉和绿豆粉的原故，使其制作出来的粉丝更加晶莹透亮。
  d  E  u- r, H& Z8 q# D+ m& r) _
/ T" e% m- a- R" M　　在烹制手法上，采用了传统湘菜的做法，具有鲜、香、辣的口感，大师傅说，这种粉丝从加工制作到菜式出品，都具有地道的湖南菜特点，之所以用铁板来盛，是因为想凸显一下菜的质感，并不像普通的铁板烧一样，弄得“滋滋”作响。

　　师傅刚介绍完，众人一哄而上，水晶粉果然有质感，咬在嘴里也相当的“弹牙”， 一会儿工夫桌上就只剩下铁板一块摆在桌上。

& A4 p( X6 ~1 i8 [0 M' N/ y
7 K9 e  i* R) r, q% z4 d
贴子相关：
8 o: z% J7 Y) Q+ a
The Health Benefits of Xango Explained
5 I' k/ t9 M+ n
, p/ F4 x+ R6 q; x& ]" J/ W2 C: `The Health Benefits of Fish Oil Explained
6 p2 e2 j) W3 i  ]+ j9 t
' e, ]! ?- J7 D2 Z& W# VLiquid Vitamins Are Destroyed by Stomach Acid?

Inducting Rasayana Therapy in Our Daily Routine
% d5 p: h, Q8 P2 B- b- H& @/ A0 o
. f, s4 d( v" y% i, \Health Benefits of Fresh Juice