 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 # S) t x% @, U2 c
所属菜系 鲁菜 8 }. ?& w, P$ ^. R
所属类型 中厨靓菜
3 L1 H7 E- O# V+ J2 j( ~基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 + t5 D& m2 V' t- o. C% V
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
) I$ U9 L* ]4 h' R浏览人数 113 ( c) _: b/ i: f' ]
加入时间 2004-12-14 : Y1 s" n: J" r. Q+ i: F
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤0 T0 _8 U! L4 z+ _, \
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制作：+ ?- T! @* D; f; f
0 G/ E" H3 v$ }3 S4 u0 k/ M R! P 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；% r0 {6 N# c% a6 u2 I* }: |
7 e$ @3 A/ H# R, M( n 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；3 }2 Z& [0 J# {) M
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；% Q- K" Y1 l* q" u3 Y: |
% [& M' t" P/ n% c$ I! X 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。' c0 Z& K" A3 H6 b
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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