酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
0 [# f- _8 ]! c$ c+ I5 s# B所属类型  中厨靓菜
! Z  z$ `0 ^: d1 j* }7 `, Y基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
7 `+ K6 i7 e* r5 H. r基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
0 z# o8 n" Z8 G加入时间  2004-12-14
% V+ ~; x' C5 g7 z% n辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：

9 m: a: e9 G& e' M$ Q0 g5 Y+ @　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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$ ], T+ _0 F& \. n& O7 d　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
7 _* m' S$ Y+ D6 _3 E来自:新浪饮食

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