 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
+ Q2 G+ n' @0 Y7 j$ k( y所属菜系 鲁菜
, t7 \1 y" [ `. w' T4 u所属类型 中厨靓菜
$ U9 L: `4 q) W2 I; `, y: T* x' y基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 3 j1 D% n4 V7 s% l) ^
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) $ V+ i) t0 G! Q8 ^# I5 H
浏览人数 113
7 E8 g) @ F! ?! d加入时间 2004-12-14
, p9 U2 h! m/ J+ T. |辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤# u7 }: R, S* x" X" h9 v& M& A4 P
, o/ ? _7 M, X4 i u2 D/ z; c 制作：
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4 F5 M% S% A) v* R* U* l 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；, b, \, o. M$ O" s! {
( I4 D* N% ?$ ?( B. } 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；3 X4 j& t0 S F% N M5 D4 y% l
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。% Y& ~ E' u' i; o/ Y- p- ~/ F) W
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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