 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
& B5 V5 T5 h1 v0 n/ ]/ K: A所属菜系 鲁菜 # @' L( y, p1 S4 c5 I
所属类型 中厨靓菜 / c7 N4 p) O" Q
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 9 n4 r2 { K5 V9 ?1 u. _) M
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
' N% h) u/ ~$ O- D浏览人数 113
/ O; z: `' J1 n$ g+ ^4 M' w6 e加入时间 2004-12-14
( H' v \. A$ n: G4 ?6 _辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：& } ^, N. }% \/ p
( A/ c8 P8 T4 ?! G9 _ 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；, j$ C* N k* g5 H
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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8 }8 q. @+ O6 n x5 s 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。0 k" p3 r# K, a3 S z
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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