酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
. q* m7 i* E  D* T& U' e基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
! ^% H* O# D3 [4 F7 @1 h基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
9 C' z- a6 S1 e' C9 L6 U  |加入时间  2004-12-14
" x8 j, `9 N* F$ |- v  x辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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( q' b# K  Y) X2 L　　制作：
0 p! n) a! g& O" X" F3 d: C, [
4 f2 |* c8 z3 Y+ F　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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% D2 z- \, b0 z. Y. j: X　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

% K: L4 L* b0 W! G8 |　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

: {/ o' ]- m- ?4 Q1 h! z- Z0 }, t　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
! F( y$ g9 Q; b" ~来自:新浪饮食

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