酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
/ s3 ~/ a$ `) f. k# w# k5 x9 |$ [所属菜系  鲁菜
  ~: ^. }* n# l$ k# o所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
* M8 H. u( f. ^! ?  ?9 d浏览人数  113
/ Z$ z+ R6 a0 K' t  W8 Z9 H. W加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

  D2 }( V2 J" F/ `: @　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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- }4 c! u5 }! S9 D3 X9 y/ j1 C　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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