 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***; ^0 G" M* S4 S" _$ c
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)" W& s, o$ u9 {+ c! S
或Tilapia(罗非鱼) b# s9 F% J+ P9 g9 c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)) R. O. {; ^' ?; g" b; D- \
一条1 C! g8 G( R* Z, w
8 t) S( Q f/ C% D# F* U1 K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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6 \* I+ ^6 \" T' C8 x2 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 x! G8 R+ p% D7 [0 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、! P$ A+ d) W$ L* S8 `% x9 c& T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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/ i: c4 a9 T5 K" m! S4 u. _* _做法： # Z! {( M+ b- E" }5 k1 H V5 M, g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)' K& N. G: {* b
3 @- x. U4 O8 D# ^) e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& w$ r* F, J- R! r" Q+ A
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。3 Y8 ~/ g. U. T+ G
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!9 j) M" O/ u3 d
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吃吧!!, Z. o0 ]& C# Y. d4 p9 t7 W( j- n
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1 f# l* d/ S2 c+ R0 ?" [+ D1 `- D" ] \* c为大为注：! s: s7 f! r: s w6 e: z
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
9 D+ U, v8 T9 S* U6 Z2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
" U3 `6 @" E- l1 r! O. T2 J3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
9 R! G% s) {3 z9 ]! J4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
! ~8 q v0 r6 l1 j F' Y" n- Z5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
