 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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0 w" W% h1 Z* ~8 B* @" j: m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) _& [* s- c" e1 D ^( C或Tilapia(罗非鱼)
/ ?1 Y# @: F/ b# h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: C9 y* y0 i! U# I* S一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜# l3 ?5 \! F1 Y0 K% N! z) R7 A( S
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ F, h4 ~2 `0 Q- W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、% L/ y4 b/ E7 L. w. f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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3 [' n/ ?* c p% W6 G" S: t) u. o! B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
& g% X, t( y0 [6 s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)" u' A0 B0 L$ S) X4 Q* B
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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! |6 a4 G0 S% w% T$ C$ O6 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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$ m% H8 C9 @3 h- V! I4 f- Y) A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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' @% h/ ~* X; v Z0 U* n9 h0 D. Z& G9 i3 [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; ^, k% L8 j! ~1 ?! f3 O( v
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吃吧!!, |7 Y: D- |! w$ q C2 j- l; y V
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为大为注：
1 j' @) }0 \7 ^- Z+ @9 h3 a1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
8 v6 z! B/ {& N; q- `# r2 y) ~2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。' O u% J6 b0 c& h0 F4 u6 W
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。$ B6 q U9 y' }; I( R8 ]
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。% g2 @% _9 G6 W6 k9 z+ K& r5 M
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
