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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
; z/ ?5 h( V& }; |: G; b# j# v- L+ |# Y# F. U- c7 s6 P, W$ N3 r# p

8 S4 V* B& A4 O- W3 U+ O8 s" k; [2 Z- r  M! C9 l) P
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
) }' `" E" x! H% P: v7 }4 R或Tilapia(罗非鱼)
& y4 M5 ]4 \% h8 D4 O或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)$ X$ D# i1 O+ D* F2 x
一条4 q5 w; Y" s  N% _, M& f1 B$ B

; s, {- I, X6 |配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜2 y$ K% ^; \+ Q. q5 e& \% V
1 c& j% k! p- d1 ?% N7 L4 w9 ~2 Q6 z. K
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
8 T! ^- ~" Z7 B1 c  g/ o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、  f; M# o3 z+ M/ d8 z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" m) s0 g! T8 c# \3 m& g% B- h6 D5 L# Q0 v5 z
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个; ]1 E. t5 @$ u# a' m

" V' m3 S$ u, j, o做法:  
- a" ?, q3 Y5 \2 N8 Z1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)0 c, h3 M1 Q+ m1 s6 F/ l6 j2 W/ r

. m7 `& A7 O5 P  k% Q  _2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。/ u' E! O' ~5 |. f
" |' [9 ~- O5 H9 F' z! I" T5 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。7 M  z, c# p$ ]

3 V: ~; E, b1 S7 S5 T4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。  k7 m3 h& U8 @4 Q* H
2 N; b2 ^9 K. ]
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
3 j0 c0 U1 u  U) }+ l- o/ h
. p2 C1 W# x8 U) C! z* x吃吧!!
0 |, o" N5 e, |/ ~- O" ~2 o3 F
9 j! u8 y+ U: P+ T4 A0 p7 ^0 ?6 N( Y1 j; Z1 C0 h, s% k4 E
为大为注:
- `7 ]7 C, ~) Y* J: t; B1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。, t- A* Y2 p/ C" ?+ s
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。0 T& X+ {$ @' g
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 J( Z0 l& G1 j" _4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
! J& k1 }% k8 M- W2 h9 ?0 Q5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!/ p' M& P' W0 E% ?! v, Z" l% V

3 L9 R5 Z' K/ F) g- Q& O9 l( |[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
/ ]) s) U/ b5 F:mad::o:P:9 p3 w4 z' O8 H
; ]% ?: j1 N# P
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
大型搬家
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:$ k$ K* h  k' F6 {
wow, 明天要是买到鱼试一下!

9 s# }( x5 Z+ [( {2 }4 T1 }; y/ T+ ~/ q( [9 i  d; N
0 `8 Z! V( Z* M. o1 x% C2 n
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
9 q7 N0 B, w0 V8 Z并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
4 I' y! m8 _: n3 w" F" M. M3 M' ?4 e' d7 B8 Q
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
7 t5 Y5 |! A% O" p# Z4 o做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。5 H& z+ W5 p2 L  q
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:) _2 j2 v3 V  }9 {; [4 z! k
不敢吃。
" @8 O3 _& F( Y' G9 r/ R3 I
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
& R  t2 Z0 F  Z6 b9 R, Z: O  }1 z  L: R: _5 P4 E

& h5 Q2 a+ q3 @1 p# c越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
& l3 ]* [$ L' W1 ]. p& F1 G! i谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

% X5 R5 Y5 N( f, n% k# T我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
大型搬家
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
! m! \7 P0 d3 H2 Q1 b1 I% ?3 G1 o( ?) y' y
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
, h5 J% X" S2 ~. C. o0 j. {6 g+ ]' E. Z# ], m
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
7 W  T! F$ B0 d0 Y- K4 \/ u有,好象加华就有活鱼卖.
. g/ B& V7 U* u
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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