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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***; ^0 G" M* S4 S" _$ c
) B3 y" s- P# S5 [/ r& |" Q
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)" W& s, o$ u9 {+ c! S
或Tilapia(罗非鱼)  b# s9 F% J+ P9 g9 c
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)) R. O. {; ^' ?; g" b; D- \
一条1 C! g8 G( R* Z, w

8 t) S( Q  f/ C% D# F* U1 K配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
" I; ~  D8 E7 b0 Y- a
6 \* I+ ^6 \" T' C8 x2 L调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
0 x! G8 R+ p% D7 [0 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、! P$ A+ d) W$ L* S8 `% x9 c& T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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/ i: c4 a9 T5 K" m! S4 u. _* _做法:  # Z! {( M+ b- E" }5 k1 H  V5 M, g
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)' K& N. G: {* b

3 @- x. U4 O8 D# ^) e2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。& w$ r* F, J- R! r" Q+ A
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。3 Y8 ~/ g. U. T+ G
) x. l9 U* `: ?
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!9 j) M" O/ u3 d
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吃吧!!, Z. o0 ]& C# Y. d4 p9 t7 W( j- n

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1 f# l* d/ S2 c+ R0 ?" [+ D1 `- D" ]  \* c为大为注:! s: s7 f! r: s  w6 e: z
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
9 D+ U, v8 T9 S* U6 Z2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
" U3 `6 @" E- l1 r! O. T2 J3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
9 R! G% s) {3 z9 ]! J4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
! ~8 q  v0 r6 l1 j  F' Y" n- Z5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
5 H) ?6 Z' J! z8 b7 i:mad::o:P:
/ {5 e- m0 y; q. P/ h1 R
/ k  ~0 ~# J- f' E) Y[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:9 y  W% P1 R0 |8 d
wow, 明天要是买到鱼试一下!

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% k0 ?/ `8 W6 `2 s$ A0 |# W做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。9 a, A: ^) |  B1 S
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。" B0 T  T& |- t& e/ ~% L

+ U% r' i7 i' s. \  a& Q  Q
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
  h8 F7 E0 B& }0 p, N) r. ^做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。8 r+ D. \( c1 x! P
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:+ m7 c' v6 K4 z
不敢吃。
6 ~- u% {' y# k0 ~
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
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越吃越辣,越辣越吃。。。。
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
6 t6 H( o7 x/ o* u- r谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
0 b+ `# v& }  |8 @! o( j
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
9 A. g/ a( F7 y. M: D% }  @4 w4 h4 V: J7 S$ J0 c
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
. W9 z+ ~4 r  g$ k$ j1 e' j6 M/ f5 [7 M/ }- J2 d
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:% }" M4 O8 D4 @7 o% x1 q
有,好象加华就有活鱼卖.

& n) H  p% |4 l- ?6 v1 q, x请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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