埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3780|回复: 25

水煮鱼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
1 Z+ z9 C: d' ]1 o; C, x* a
, X; t1 {, T# j
* R; O6 B+ ~) W, D! ~
' P4 h' j) j: a9 ]% a& b原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
7 n' H8 s; o/ N0 R! H6 |/ F# C9 f或Tilapia(罗非鱼)* G, ~- r; A  o5 c( n8 L3 g3 W
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
3 u+ Y' V3 ^( x: m. [, p一条
! k6 {9 x% U5 U& G" s( E
. M0 b* K- T- R; g1 b' g$ k8 t  w配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜7 O, m3 ^1 K( z$ I- K& |
4 ~7 B. U# b/ N: \$ }1 Z: @* Z; \
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量! q, o+ f. m( {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、& O& l, S+ y) {4 p  ?7 S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 [$ p  ?0 N  c7 C5 r% U" ^' S7 P
+ l" W' |7 B8 y1 o/ p' V. v另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个+ W, K$ f1 ?$ n  d* ~' v
0 A& @4 r& z+ q1 b! E- @
做法:  
* F  C0 {4 ~6 s* f( t8 Z1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
' W# ~! P! r6 s% B5 i/ C( V5 c# O( T( P- V% f* I# ^' _& X) D
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。# v( ~) R$ C) |  F- L" R! ^$ ~

1 q! n0 J& S, }$ a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 r; j9 C. H% u  N) ^
! ?; ~6 D# t. h4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。0 ]+ K, O) s" @0 e+ w$ [7 ?
# P8 Y: H% Y3 Z4 g
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
# s  t; A2 U( |8 ~2 G- i- l# k( I: H4 v2 Z( p4 V
吃吧!!
& X! }% F4 J+ W; p. C. h: {6 B+ `
* t7 O, E, h7 W, T  n3 k
为大为注:
% O! A4 r4 `3 t1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
. w- x7 |. L/ f7 D, L2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
5 W" v: Q- O& h  X* h( m; I3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。/ y& M4 c; L! P
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
" E2 C7 v  h1 P3 y; x5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
, q2 [' y1 M) h0 p( r+ _' j
/ ^2 v$ B4 N8 H, ?9 S7 i[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!  s1 ^, q3 [# `: x1 l
:mad::o:P:5 }' C! P* N2 {" j0 Z- `/ {
/ n9 N9 a0 a7 A1 O/ I* F; f7 i
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
' H$ q3 j7 D# q" Wwow, 明天要是买到鱼试一下!

) H+ g; @7 y, {3 t  H2 O+ v# J2 D
/ C* h4 O3 I- k% W: ], x8 R
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。  g" B+ S. r3 L1 @! L: J9 O) L
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。0 V, L  l: q- y6 D
1 Q/ k( ]9 J# c' f! s
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:, p' ]( Q* ^7 ]/ O7 j* P
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
5 v% l8 D3 j9 H7 Y2 c3 ]并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
) w$ s' p0 {6 B8 Y1 ?" J不敢吃。
6 M& C" P; C- X7 t
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
+ x* [  l; P0 E; I- f4 }1 t* |2 O
( o6 W# [' Q: Q- R9 P
4 ^+ x. ]& ]  _4 x" Y越吃越辣,越辣越吃。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:$ j+ ~/ C# k/ f7 n) C
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

; P( Y- S* G& O: ^- b* J( q我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
) f3 h# J$ A2 r! W' |3 d* ?/ [4 T7 Y, _  X+ ?
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......- X' `6 m9 }( ~2 v& v
/ x4 _) M8 g+ F' I2 L: I2 i
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:% l6 P& V' C7 ?7 @3 v
有,好象加华就有活鱼卖.
5 v4 i1 H$ a* b
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
up
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-24 18:23 , Processed in 0.180438 second(s), 44 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表