 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***! r. X& `9 H3 F1 V
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) M" ~5 H3 P T4 A
或Tilapia(罗非鱼)
% Y9 S0 k6 o" h& y$ h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 ?9 {" P) z3 V z一条+ J3 f/ v1 I( b8 O9 D7 b$ H8 T
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& M/ ?0 s! O& ^$ z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、0 V' q) h8 {% @
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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6 }- p* C. z: t' L6 N. w/ X( F做法：
2 N4 \5 O& Z$ M7 Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)0 ?% N# Q; E; I; F* t
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 o) |7 _2 J, Y
/ G9 N* g$ T, g, C9 l+ A- t' r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4 I- G, T* N* \$ O5 y4 d
& L* L( ~% h0 C, T: L8 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。% M2 }7 E" U9 a9 y) x0 X3 C
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!* e- n& U- p8 }1 J8 F" y+ X- i1 @
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吃吧!!/ _- J, A9 S9 Y9 i& W# s
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5 m- n% `: g8 T9 X为大为注：+ B5 M/ N" L1 {" h. ^4 S
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。* ]3 L/ P7 ? O1 c# ^; ~
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
' y; z# k2 w9 R5 b! x- ~% ?1 ^3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。1 v6 z' p/ L; d8 M0 s8 D5 |6 P
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。! i* {+ a/ z+ S0 R3 \) r5 f
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
