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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***! q6 j5 x( A' l

" h% A& M  J1 \" K4 I/ X& X! c9 y3 E
% n7 ~# T8 W+ f  k
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)6 ]6 T' ~, j# n. ?1 b  V0 x0 Q' b
或Tilapia(罗非鱼)! S5 w8 k9 n: _5 j( O# Q  Y
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
$ W4 P6 n+ F" p# U一条
& x8 p" w; C: J/ Z
% [- T4 I+ P" l: M4 s; l配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
, S" H/ y( Q! ?! n1 z, k) L/ N: q/ [/ Z( w) B0 {7 |
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
: a& g7 a9 E- b' {6 i, F1 s; H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% ?2 e3 u  E( K7 p' U4 ~# |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油8 @+ @: C( c7 O- f

+ }; Q0 ?& H& @- b+ _- s' h- t另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
2 ^& Q. s0 A6 R' M
+ b/ E7 T4 Z$ s/ C( h3 g做法:  
8 [) J, ~$ d7 j  `: ]1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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( q! g/ c- G) t2 m. H: _) w2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。& Q% u4 e4 H4 F9 x/ K
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。: I) K1 _( p5 {' V' e

% |7 N5 G6 c7 _/ g4 M& p, W4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。, m: p+ [3 y; h3 j6 F
) c, x7 ?- L6 Z- x# X" }
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!7 _2 U! {, [5 w
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吃吧!!5 c1 G- i2 \* F! R$ U

& N  R, p  z8 G1 P7 [6 A8 v) z* P9 ]' }+ X
为大为注:. a' l4 b9 _6 }! y, y  m- T- J
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
+ m8 i$ f' h/ t& \2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。1 v: M9 [: [) P; ~& i& V
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。$ |9 K5 H/ ?, K, o5 U
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
8 N0 k! K& ]' M4 m. h1 p) k! X5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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) N- o7 \* R  l3 q( d6 @[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!9 J0 c4 B1 ~7 i/ z! Q
:mad::o:P:. u7 _* ~6 q6 p4 _$ d& |2 T5 v
; i) n# c/ [+ ~# H  ?  S& S
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
理袁律师事务所
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
, @$ w, H1 S$ ~  u1 hwow, 明天要是买到鱼试一下!

: e! i# h- B" o' c) y$ t9 L  t4 E' H: W
/ O/ ~+ K9 P, T8 \) {* u4 r' G+ ^0 j9 i6 `0 F' X  ~4 Z/ o
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。3 d! x  [% i5 W4 i) _, p6 }
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
, m# f& v& k, I  |% o8 \' K$ Y& `; B+ C9 x: `
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
# _( z9 a$ x2 w8 s做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
: G1 T6 `+ V3 `* }6 F  F并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
# T0 v! l- i/ \* h1 H! L  {% V$ Q不敢吃。

" w" I) P( M* J. P6 T, b" Q谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。) n: s3 m( e# d8 F; I9 h3 [

( q/ I0 o  C( s" [4 V9 e9 j" O7 v3 k! o4 N7 P" `5 S. @+ ^
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
/ n; e1 m! r; U谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

& ~6 L3 M9 B# @! a$ e. k1 y/ B- P我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
# H, f$ K' [5 y" [5 G, [. a: o& p
) _7 k* g9 i, \' ]9 x那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......4 N/ g: O/ D  h4 ?  v

; t& {1 _+ S/ v% K/ }. d晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
3 ~- m* A1 }+ P0 d有,好象加华就有活鱼卖.

* p, H  U  L8 c% S: ]请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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