 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***( [' R a3 _9 W3 ]0 g! e0 G
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) W7 c' P6 |7 f" K2 d或Tilapia(罗非鱼)" m( U6 W/ r( ]% R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp): T1 [8 |# @' A) @/ P3 c
一条& C- e7 W _; l! i
1 r/ Z( O/ M5 H5 n. c2 f. M% s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜2 ?. ^' F o- `9 L. P6 F! }
' u3 N5 N# \1 c6 q3 _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量, O/ d5 N1 O3 r( I$ ?- |. u9 v4 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、* {- M N# F* K$ B- M4 D- c& k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： , ]" }9 h- F+ K9 O( r! I) L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)6 x9 z' j/ I% x6 I
- r4 J; p1 N7 y& R; ?( L3 Q' H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) L) E+ N2 @$ x* _; P8 n# g1 w
5 g c3 ?2 i& E& s ?. X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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( o+ b/ r* v% z4 {/ u" `0 ?7 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!! R9 [) X+ S0 ]8 ~
- P. w$ s. ]( }吃吧!!; a7 O, ~) r, h2 R# i
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为大为注：6 ]$ i+ e( O- q/ b, d
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
5 [+ u. q) J+ I8 E+ k1 G2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
( `0 ?- E' W/ M/ \3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
, V' | m" W4 _+ q" W- w0 n4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。- N3 f, Z. p3 p$ | q' T/ w
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
