 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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' d1 Y9 D: \% n- B I" C# b3 d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. V4 [0 y' U2 d/ A2 p, w* R或Tilapia(罗非鱼)! o% ]4 a, Q6 _$ {1 b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' Q$ a1 z' U0 |' j一条. [) U. q6 s0 z* E
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜- {" E2 H1 S- }( ]8 ^
) L% n X+ o% A2 B: t& F$ V6 l0 {9 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量' R( c, i- U$ N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( v# k% C; v0 ~) U0 z( z' e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个5 X7 e& X# @4 L8 X
+ H& e4 y% K3 V做法：
8 I# b+ p) |$ Z @& r2 j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)7 W$ D4 D( u7 T
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" u* M8 B J9 V( H: D1 e
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。& D4 N( M0 j* w; b4 Z4 u
`% N4 b% D7 Y V8 N# K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。* c. E# R3 D+ W! L! \
! Y$ c9 P: U% \4 b5 I' O3 v+ ~9 m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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$ f) f! i$ `! U. k4 ~5 o吃吧!!9 z0 C9 D" U. N% y
/ C# D! O' N% \ m- D6 B& R. {
) i4 j9 D; `/ F* ?; @: ^为大为注：
, l" t9 c: i \/ @5 t" ?) W* l1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
3 x3 }$ z( a& O9 ~& R, ?, N2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
) E; L, E- q: a+ V) K3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
8 }/ s2 C* \8 I- B0 q z3 \8 C( e1 q. }4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5 c$ J& ?; s# t3 l/ n" }4 O5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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