 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***8 o, b) O3 A7 e1 b2 z" w
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+ D* T8 H9 j4 L% t+ t9 ^6 Y: l. f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)! R- e4 t7 j. y' P1 ]
或Tilapia(罗非鱼)
- }) f w6 z1 ` P% i" K' w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 p0 {* u& F5 V. A( N, K9 U( M. o4 }一条
, M" r: l$ u- n# L4 D: ?
; d4 p# B% L/ b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜: I# L. d! ~4 O4 }
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量1 \- f* p8 ]& J! l5 L6 m8 ~% L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、0 ]7 ?# ^ B' ^8 a5 Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 c* F; |2 N4 D7 o9 s' o" B/ o
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个4 T+ E2 f/ Q0 f0 i. i3 E0 b
( }# j6 y, @5 T1 W$ @做法： 2 A+ P' G2 G! F" Q' `2 Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) Y! ^+ I, T q6 q; A2 r9 s
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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5 O8 r/ I' K- j+ s1 q4 F吃吧!!% x: E. E: _5 V7 S& p+ r' Z# C6 K
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" U& N9 o% u9 \6 o: m/ t8 X( a为大为注：, k/ d1 U1 G6 O: F! s$ H
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。9 K3 S H" I% O0 C1 D4 C. j
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。& g$ p/ Q" ?6 v. @% I' N
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
& [. p$ l- }' t! j4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。! {7 D) Y8 e; c/ f
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
