 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***: ~7 w- a8 l s+ Y* W5 Y" i( J
y$ O2 P2 L+ W" J* U+ K
0 @6 {1 _& z* I! a# s* w2 U$ O
; s7 g1 T' c/ ]" `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 i N. L" h; n; W- _或Tilapia(罗非鱼)& A* u7 @2 D& }9 ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)2 L i0 t, Q' U8 V
一条% v% L0 h; G0 p+ {) p t; D x% [# {
( {: g% q0 X7 a% M0 Y k+ u3 e$ U& @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# e! l J# G% Q4 e# R/ ~9 J7 `) j8 G" p0 O. S1 y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 ^% f4 q! }9 A( k% k3 g a m+ V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、. {) q( j: v v, u) M7 s( x( @& y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油0 D* |+ G, S; s" Y; R. G$ M- T/ u
+ J- e: k7 }" x! J( P0 ?9 p6 i" l# ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! A* ^( \) R3 G" d8 z5 E& o" D @# I
: S _3 d4 Z( m" c, m! i做法：
. P0 [& j- B9 T; I' y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)! d8 P9 d. d3 x3 H5 O. ?* |( c# ]9 w
4 Y$ F" T' T( U- G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ L( P% F' C. P# f
8 N8 t- r( k1 |' o! Q8 p8 v, I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& Y1 O! q+ f# T% u! G
( J. U% }0 p# p9 g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。0 [& ^+ r+ T" {, M
$ C2 o9 ~8 n5 j0 c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
: l9 v$ C3 O1 p. T' ]0 P0 k! x& _: ~* P+ ?* B
吃吧!!: u5 l! ^. c4 J( Y
/ l: Y( u* D* Q5 @( c- w. z* T0 q! q
1 j4 g" H& c- G7 h e
为大为注：5 D0 g6 s+ f5 z5 F5 I7 Z# ~
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
% B& p( d! r5 E2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。* X( w; W; `7 u1 N! y3 q& z+ s
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。7 D- G. g7 z( i, f) p
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
! X9 B7 B7 F' H* d# l0 n2 L5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
