 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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0 w" W% h1 Z* ~8 B* @" j: m原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
) _& [* s- c" e1 D ^( C或Tilapia(罗非鱼)
/ ?1 Y# @: F/ b# h或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
: C9 y* y0 i! U# I* S一条
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配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜# l3 ?5 \! F1 Y0 K% N! z) R7 A( S
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调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
/ F, h4 ~2 `0 Q- W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、% L/ y4 b/ E7 L. w. f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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3 [' n/ ?* c p% W6 G" S: t) u. o! B另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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做法:
& g% X, t( y0 [6 s1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)" u' A0 B0 L$ S) X4 Q* B
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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! |6 a4 G0 S% w% T$ C$ O6 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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$ m% H8 C9 @3 h- V! I4 f- Y) A4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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' @% h/ ~* X; v Z0 U* n9 h0 D. Z& G9 i3 [5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!; ^, k% L8 j! ~1 ?! f3 O( v
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吃吧!!, |7 Y: D- |! w$ q C2 j- l; y V
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为大为注:
1 j' @) }0 \7 ^- Z+ @9 h3 a1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
8 v6 z! B/ {& N; q- `# r2 y) ~2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。' O u% J6 b0 c& h0 F4 u6 W
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。$ B6 q U9 y' }; I( R8 ]
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。% g2 @% _9 G6 W6 k9 z+ K& r5 M
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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