 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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% t F+ n8 I8 j2 h" i& ^: }8 ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)) F n5 [: k+ M) a& `
或Tilapia(罗非鱼), b d' k- I7 C5 @2 x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp). s- R/ R1 j! `9 t7 C
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜1 B u ~9 C9 }1 d# d! j3 S
) s2 F& i0 [8 K/ ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量0 c C- K( g+ }2 h# F' H* I% O& c" x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、$ z) T2 i* P0 r7 E) a+ T' o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 F- }9 q7 @ G1 h' J: O1 \
( w9 j7 m3 Z3 |* f$ o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个) W- Q1 W8 D& ?, f
+ P* G# }/ t% P. h做法：
; e+ Z1 U; `( e/ R- s6 Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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1 ~; z2 t' K2 O8 s7 U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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7 s4 ]1 \3 Y1 q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。, y$ n7 V H0 V* t- u: k% {" L8 a$ r
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!( U! [, j$ H) G- x/ P, ^
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# u" L1 V. n' H8 x$ L# J5 ]; f( U为大为注：
% e/ w: q: K; m1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
' a4 t! b8 }% Y2 j2 n! \: N2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。7 ~1 J. e; g( b f+ B7 {. |
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
5 k; C7 {" g# A5 |4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
8 W, C7 P B5 _/ x6 j5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
