 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***! q6 j5 x( A' l
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)6 ]6 T' ~, j# n. ?1 b V0 x0 Q' b
或Tilapia(罗非鱼)! S5 w8 k9 n: _5 j( O# Q Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ W4 P6 n+ F" p# U一条
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% [- T4 I+ P" l: M4 s; l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: a& g7 a9 E- b' {6 i, F1 s; H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% ?2 e3 u E( K7 p' U4 ~# |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油8 @+ @: C( c7 O- f
+ }; Q0 ?& H& @- b+ _- s' h- t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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+ b/ E7 T4 Z$ s/ C( h3 g做法：
8 [) J, ~$ d7 j `: ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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( q! g/ c- G) t2 m. H: _) w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& Q% u4 e4 H4 F9 x/ K
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。: I) K1 _( p5 {' V' e
% |7 N5 G6 c7 _/ g4 M& p, W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。, m: p+ [3 y; h3 j6 F
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!7 _2 U! {, [5 w
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吃吧!!5 c1 G- i2 \* F! R$ U
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为大为注：. a' l4 b9 _6 }! y, y m- T- J
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
+ m8 i$ f' h/ t& \2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。1 v: M9 [: [) P; ~& i& V
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。$ |9 K5 H/ ?, K, o5 U
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
8 N0 k! K& ]' M4 m. h1 p) k! X5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
