 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) }' `" E" x! H% P: v7 }4 R或Tilapia(罗非鱼)
& y4 M5 ]4 \% h8 D4 O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)$ X$ D# i1 O+ D* F2 x
一条4 q5 w; Y" s N% _, M& f1 B$ B
; s, {- I, X6 |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜2 y$ K% ^; \+ Q. q5 e& \% V
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 T! ^- ~" Z7 B1 c g/ o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 f; M# o3 z+ M/ d8 z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个; ]1 E. t5 @$ u# a' m
" V' m3 S$ u, j, o做法：
- a" ?, q3 Y5 \2 N8 Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)0 c, h3 M1 Q+ m1 s6 F/ l6 j2 W/ r
. m7 `& A7 O5 P k% Q _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ u' E! O' ~5 |. f
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。7 M z, c# p$ ]
3 V: ~; E, b1 S7 S5 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 k7 m3 h& U8 @4 Q* H
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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. p2 C1 W# x8 U) C! z* x吃吧!!
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为大为注：
- `7 ]7 C, ~) Y* J: t; B1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。, t- A* Y2 p/ C" ?+ s
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 T& X+ {$ @' g
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 J( Z0 l& G1 j" _4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
! J& k1 }% k8 M- W2 h9 ?0 Q5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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