 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~& D5 Q+ [% \6 r$ R- [/ s8 x
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。: }/ b Q/ w) i( E% C9 m0 z' @5 E
做法：
5 ` [7 D" l' J* e# L 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
; u6 r+ Y! R% | 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
) I7 m$ W3 A4 n" B4 ?1 ?: J7 ?: Y 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。, I4 {9 {( ^* |9 \1 E, f
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。 l! C3 c' P* {& a
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
' s) ?% j1 A* a+ T! P1 Z 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
( V2 D- i* g/ i4 X 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
" F( N9 r( D+ i0 c' d) b6 M L; ? 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
. i" H- G" p( k+ e; [ 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
: O- R8 W, @2 E' \' K" S$ o W: z 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！& g7 Z( O, d. u3 k. ^* G0 G
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！; |; |. _% n, e
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！, o3 O. r4 M$ \& }3 X8 I, B
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
