 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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, |/ c- w3 @: j) K9 Q; P" i' d原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
) _+ s$ _; P$ H/ \% B7 c" x做法： " W% T. K$ C3 y5 u# E6 i- H ^
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）7 e& y$ T; C$ O" L. S, k
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。 U, m% [+ m1 G- h8 U; U
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
2 r1 i4 y; m5 v8 O: ^' t" C 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
5 ?; ]% c# L/ x, g$ c; x e/ ~ 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。# ?5 }7 z$ |$ |, p2 L
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
/ b8 e1 ?2 n6 I5 h& K4 Z* a! m 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。 ~& L- @8 l9 S- _2 |) o
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。) {4 m3 B# q9 d: \
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
, |; C$ m" }$ k8 J m5 f, X) h 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！! P/ F* y- G8 p/ x& Z! |; L
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！1 ~; m( o* N% x }
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
