 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
. S: U3 [4 d1 X% u8 Y对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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( {1 L0 ~9 y+ I9 E9 Q0 l/ y3 h酱肘子的做法：
) ~8 c- e' G( `4 P1 o; [1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 * o) \' S3 l! }) j
2.将骨头抽出 * M( f$ Q) y ]% {1 I# r# G
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 2 ?2 d3 j T! z
4.开锅后，以中火炖，以入味。
: [" x8 p( e1 ?. Z5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
' q. K+ g% B. F9 \ m; y6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 / b& _! s, G$ `& T
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
" y& ^; F5 ~0 s8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 4 @0 Q, @ D: O8 _6 U$ r3 i
东坡肘子的做法 " [ d- z3 z" l: U
原料： $ _9 P& h( S5 S. l. S5 P* K2 A1 z* u4 u
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 * k8 {: i; g+ Z& n0 I$ `
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制法：
/ C, b- _' v. I猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点：
; o, X5 y1 C3 R7 n5 Z j b. r汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 ; m# B6 M) z5 \( O! A
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红扒肘子的做法 ' b( K+ x2 o A& {
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
" m' Y7 V6 J) M& v4 [红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
. F! I5 f$ o6 f- L/ x( }0 m/ U把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 . ?" ]; f" b5 `6 z& O k* y
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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黄焖肘子的做法
}: w6 a/ @3 [特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 - ]/ x5 }- J/ D
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 + J! a/ H6 D9 I P. l7 Y
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
