埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2379|回复: 4

五彩鱼

[复制链接]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-3 22:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天卖了一条大鱼,两斤多,家里的蒸锅太小,只能煮了。; ^/ l! P; i, H9 @( K

+ E* C' H6 H$ Q( i孩子喜欢吃清淡的,所以........五彩鱼-------粉墨登场
, I( a5 b, J* l  p5 G4 o: c0 [" |! ~% t' v! t

* N* i' @8 S& v$ v洗净的罗非鱼一面直刀一面人字刀
& Y5 o/ y+ L: f) d4 O. ^. M3 J- q; b( p6 U
+ ^% l. u* e5 s. x* a# R1 ?6 t' V" \

: M- C3 V# B* B( D1 Q+ N: U/ A+ @- t! c- q4 @" n, ~7 A( }& R
锅内放适量水,姜片葱段和花椒以及少许盐2 T% z- g, [( O0 x2 y: K: N: x
; Y, D+ b! J! K6 C. H
2 Q; U, {6 g0 H( [

  [. R6 T# N2 v; V$ h水开后,把鱼放进去,煮四五分钟关火焖六七分钟即可+ k+ g% B6 O, O% v5 O& {* p7 w' o

, M8 D# c3 G% U) e0 e9 @- v开始准备辅料
! x1 a; s! G9 g0 J- }
7 A1 Z) ]# N( ]  P) n' T% [干豆腐丝焯水涝出后垫在盘子底备用7 @5 y8 \2 u  G9 M. d) }4 V" W
9 q; \. w' M! e) s$ M
! x' U9 h" b2 [9 W% F2 W# u+ {
0 n& I6 z& T9 Z/ p7 H
然后切好五彩丝) s5 {! R9 f) F5 z( [! z  H& r

2 V2 j/ j; h* S6 z* @姜丝和葱白丝是必需的,然后我用了红色的胡萝卜丝、绿色的青椒丝和香菇丝(已焯水)
: ~6 K+ P( t" b; X
3 W$ o) M0 H: Z9 `
4 a7 Y1 y( P( u1 y6 O5 u" T; ?+ Z4 R2 g* c  j6 G$ e$ R" I) I: _
如果用香菜红辣椒和黑木耳也是不错的4 b5 A8 Y- u5 N' v
$ @  n& @6 t* Z+ z
把煮好的鱼温柔的捞出来(我用长盘子直接到锅里捞的)放到豆腐丝上
1 \8 g! [1 `$ y3 `
, m0 o) W$ C7 d: E淋上蒸鱼豉油(也可以按自己的口味调制料汁)撒上五彩丝
$ L: T9 _+ \2 ~$ d: _
* s6 _. @0 b4 r- F: e% M" q- f0 ^. o# V, M
: m4 u, S9 {3 v1 {' @, B4 P- `
炒勺放油,炸香花椒粒,淋在鱼身上
/ B) s0 B& A- e4 B6 f% D& {# n" F/ N' v# ?: k: g
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-4 02:08 | 显示全部楼层
如果最后一道工序用辣椒、花椒油泼,是不是就有川菜的风味儿了?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-6 20:19 | 显示全部楼层
鱼切得很漂亮,但是味道一般,煮过的鱼鱼肉比较松散。要有一个鱼盘来装就会好看些。另外,切丝不够整齐,摆放不够美观。不好意思,呵呵,说了这么多不好的话。我最爱吃鱼,也很爱做鱼。做鱼最主要的是火候和调料。火候靠经验,看鱼的大小和什么样的火。蒸鱼要蒸得刚刚熟,最好是背部肉最厚的椎骨处,可以看到一丝红。 调料一定要自己调制。买来的那些调料难以下口,糟踏鱼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-7 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这里本来就是一个交流的平台,完全可以说自己想说的话,不用不好意思!2 v5 S) q0 H: P. I4 X7 k" M9 z
回头把你的经验多交交我们才是王道
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-7 22:21 | 显示全部楼层
路过。
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 23:16 , Processed in 0.162289 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表