 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
K. f$ `+ H2 _
8 _& k2 i+ \' w. L9 O红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) / S8 W9 [6 f* D# A9 y
! {/ q. I5 U6 B/ \+ B6 r4 i
文章来源: cicipeng
9 f( E! D. k" R$ x5 ] ]) \; K# M$ s: y/ |1 ]" F
 a. q; E5 d6 g0 b; R. ?0 C
% ^. Z8 J4 t8 G, B, d$ s3 V红焖羊肉) b) _! @+ f1 Q
. }$ D2 F; m! c0 ]! K
原料: $ K4 {, T* P# `% \, }* j
" R5 E; b9 P# F
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
) l8 Y. U0 r2 m/ w4 m& ` S
) j/ I9 [" L- H* U7 L4 \ E# u% L制作过程: . p+ y6 c- T+ s' {9 g0 s7 V
& P9 @/ y! @8 }( x0 r9 f% L4 y& u* X
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
. `6 I8 @' @- P8 ^* d/ R" F- a* j/ {8 j1 u; l R/ z) N& A
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 3 u$ d( `- [- X% G
$ C: n3 l( I1 r" S3 _3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。% F" J, c) Q0 p @1 @' s$ q+ p i
& X- [3 @* I7 a; J; o6 j4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 # G2 L7 t/ n' ~- B K# I
: H4 _: _8 W) l* \7 `' y. I1 s
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
