用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
) a( e3 A, W3 F% s
今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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# d: S; b1 g! y5 Y: fBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

' ^% [4 D6 z7 _9 x改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
$ N, N# f; u7 c" K: M5 P4 cups all purpose flour  
7 ]9 q: h% E- z- n, Q# |, n2 teaspoon bread machine yeast
5 i7 }! a' f5 b. W# c1 teaspoon baking powder
4 ]+ P2 g; I: A1 R( i. g$ I( U温水 1 cup
# e. O3 j, I- _: H$ U  b全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
' ?! @: H9 _3 j: Y: e4 l, O% w
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
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图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
3 H- n  Z: Z' _# \) R我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
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+ k. A& W7 k0 B& q! j0 c* d& P" \, D[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
1 ?' A+ V' H9 N; p* k放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
1 ^: ?) M  m) _$ |  z1 y! D
5 ^' L  c' Y% M* }; ~我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
% ]% j! F4 C, ~  N# O1 T$ _精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

& W; D8 H  B! b（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


2。白菜猪肉馅包子。
: F" G+ u$ ~% R白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
+ x9 l0 e0 n- Q/ J! \8 ^2 j% l肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
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（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

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图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
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+ t- t! j8 p4 F% s( \4 H) y% Khttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
2 O, T9 k: [3 B0 [0 K* n) Vhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
2 s$ }, K' U( P' E6 c2 k! X
% x% F, z/ }- d% W# s- [[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
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看图看我的包子吧。等会儿发图。
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（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
' v& G7 f; L  c将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
5 {# ^  m% @0 o3 K5 P上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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. K$ P5 V* S+ K# P0 Z: z做好了。大家给点意见。多多指教。
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) I$ t; D4 A) J  _' a2 A$ [" I[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
- H( [/ r7 j( l, g6 M  D
! G$ Y) X0 K2 \/ Y. z# j2 d/ K

; [/ T" W; w: v7 B. n+ r! z6 I凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
! i: v5 X9 u. b( F: m0 W9 U* l一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

; k8 u& E! k2 x- U; V: y4 EQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
" E5 K" N8 u" E" R2 b* \4 o) q, K常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

6 F) M2 L% L3 |- V- @! U[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~


My Bread Machine...


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红烧肉包子。。。。


* F2 E, M# X2 G白菜猪肉包子。。。。
- p/ f6 p; D! S# G; ?% ~6 R# E0 r* s* R

! W1 A! z# n, D* T" O& x包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
0 ]2 ^+ E1 I$ a# D: A: P
, x; V7 b$ S& C, Y4 p昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
. H$ y3 ], ], z, m看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

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; L( D# X( w. ~
. Y; z! i* {, n, p
) o' d8 U( W+ [6 W5 L4 J3 s+ I[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
# R( f9 S0 ~* A+ o+ K* s" r. E0 [汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

  ^1 U0 B9 }5 D2 ]2 f+ F  P: C/ a
我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

8 k7 C4 U7 [* P- E7 @[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
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[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
9 G1 O- k. D! n7 K; P
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
- {+ k; B( t- F  ~4 a" o; l蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.