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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。$ Z" k; X! K5 y$ M8 P6 E
7 X% F" h9 Z+ d
今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~
+ o2 c8 P1 @2 X0 X, o
8 a. v' B9 {: Z% z9 z* e3 Y咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?
2 J1 Q% c0 L3 K$ ~
  w# R: t5 i# F+ D9 t$ \1 ~Bread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。; B5 m4 ?& J: w# u! F
( \( O+ R' ?8 ], B5 X! H2 P
改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。% k  G8 g; f/ ?( W. j% l' W8 L
4 cups all purpose flour  
; s$ K" f# j. i2 teaspoon bread machine yeast1 I8 }1 k# A5 o. i
1 teaspoon baking powder' [( W7 |2 n* V  ?
温水 1 cup
+ V: j- X2 q# b! T  g全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)
8 i! `/ r7 \" N% S( B3 f% A4 s* V$ k8 V( @8 x
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。
1 [+ f4 G3 c: Z8 C这样好了,先用个网上的图片代替。8 g2 ]0 L4 Z- G+ c

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图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/19022386 D( X" j. _, V4 y5 l3 ?( e' O3 X
我的bread machine照片
* `) e, v- a$ \* S4 K! F" {http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg0 o6 Y9 W6 x3 u$ g+ g% \

  D% a6 }4 P. |" x; x[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。
# M7 Y5 V! i4 V! E; U+ _. k" @3 ]我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。! B+ A5 i2 j, Z/ B+ f4 T
放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。5 n3 l# s* t1 T+ h4 x

! v1 M, e1 J# W- ^$ N我第一次做包子。放了2种馅。
6 R) |+ F* s0 Q5 C  L% S/ V1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
6 s$ d) j5 h2 o精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
- D5 S* `9 n6 m3 s) V
& F, T( {9 I( G. J* F1 G& T(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
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# I9 t1 |' V- c4 E& V6 y3 P4 ]: r' ?, S0 I* F; j
2。白菜猪肉馅包子。' V0 u9 t8 g9 G9 `- m; v
白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
) @$ t2 E1 [; ^1 b4 X0 I肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。; Z, t% K# f$ F4 w/ B4 L
肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。
- a/ {. N% I/ h8 M# l0 n* Y, t9 w* W$ J' L
(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)* l: x6 y4 t& }8 T2 O9 w1 }
1 W. G- a0 `1 i( @1 d! X
/ |4 P! P) g; k5 Z
图片放入相册了,
& B; U3 Z, h6 X; ]我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
! {' l( K$ {, V9 C
2 }! p$ E3 Z+ m. ?http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg4 [( l. Q% Y! J
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
. w" l1 p- T* L+ Q; e9 H& k- T8 n0 A5 {1 Z
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。
& U' `% Y  P" a1 ^大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?) b1 c# L' M, V+ |8 f
4 |  u: y$ P: u6 V& E
看图看我的包子吧。等会儿发图。' e* s/ F9 T! d% U

- B# ]$ C; o8 [: v3 ^$ Y! T(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
5 X- k; v( U3 J将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。% i  T  p6 e& M) D7 y
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)
3 t/ N/ H; t: ^: M& F包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
( U. D, ~1 m- D- k+ L上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
/ H8 q$ i0 Y/ Y- L, I1 S% f然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。, S+ U' k' B% l9 c  J* `
) @9 j1 l; |$ {/ |% s; R; ~
做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。3 i9 w4 y7 g3 T  a+ i. M2 @
图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg4 _& ?0 O/ I) H0 T/ `+ A7 ]

! W9 R5 h) K! R& o4 B! q4 ?2 I7 F/ {  i& t( M1 ~: Z
做好了。大家给点意见。多多指教。! D6 z" O" x# b/ Q6 [

; D( D. q( J: _) k) s- R( N9 h% ^[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
6 o5 }, e3 ~) _( @( [2 n6 g更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。  T7 P  [+ ^* V) @( T, p! L9 |+ `

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
, A0 k# i# _; Z' a9 F3 F你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
- m$ \* }# |# K8 K1 K' B) ~. s6 K4 ], w
0 r3 l( P$ h' Q9 G7 @
凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
) ^) G9 O, L: Y5 ^一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。9 F& u2 h2 }( D  @
: O% ^& Y5 M. T0 @9 d
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,+ g8 ~3 m6 y+ ?* [
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??, b" Y, G( c2 T; O
刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。
1 v$ x. J; E* I, w  A" R" n3 n. F9 ~! L9 a- n7 c' o
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。& z& q0 ^, L5 R  j
请教一下怎么收尾包子的折皱~~& g; ^6 z/ ~+ c* Z

$ P3 p; e4 X; G5 @6 ~; k$ z7 H, a" y. a
My Bread Machine...
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! H  I+ x! }" T8 L2 J8 q0 w1 t
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红烧肉包子。。。。
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  {+ b# I, K; g; J6 d$ ]3 y白菜猪肉包子。。。。0 M0 h4 K. x$ }8 \# h3 f) n! W

5 C- r8 o9 w3 p, z0 Y
8 q' B2 r% q: Z" b包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白菜猪肉大包子。。。。
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昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。8 G$ R2 T% M8 J0 F* z( n
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。& c0 q- P# I# D8 U
看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。
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9 s4 f& s9 r7 K! Q: B& f, l( ~  ]3 V* s3 D: d! i
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5 V1 X* u0 P9 v2 m$ k  k" F
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
/ t2 \7 \9 b1 B9 P% c汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...
9 ~# g. A7 h. H6 ]/ z5 h

2 p1 A; P# e5 a' U2 Y我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。+ w7 V+ ?; h0 [) t$ c

' h6 e9 ^8 X* C毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。# k, L( P- J5 d- {

* g" }3 o# S% p) s. e7 j我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!
) @2 \0 |3 j: t* J$ J6 U7 |  r
2 N  \) H1 @, [! E, Z[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大., l  ~# t; K* R0 h
9 N, L* ?" V0 c8 O+ o9 o
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
+ J8 s4 W8 h) Z7 C% b* a* R2 J* F# o) j
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
- p+ ^0 e9 N2 S9 f蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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